愷度軟件公司酒店財務(wù)管理培訓(xùn)教材

賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒店的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟業(yè)務(wù)即會計事項，就是酒店財務(wù)管理的目酒店財務(wù)部負責(zé)酒店日酒店財務(wù)部負責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。市場部餐飲部房務(wù)部市場部餐飲部房務(wù)部財務(wù)部財務(wù)部安全部康樂部安全部康樂部人資部工程部人資部工程部\G?會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項數(shù)據(jù)為依據(jù)；?財務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營活動中的行為活動為依據(jù)；?會計核算是財務(wù)管理的基礎(chǔ)；?財務(wù)管理是會計核算的保障。按經(jīng)營區(qū)域進行核算?客房經(jīng)營成果核算?餐飲經(jīng)營成果核算?康樂經(jīng)營成果核算?酒店管理成本核算?酒店經(jīng)營結(jié)果核算賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住?？偱_服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當所付押金不足以支付客人消費額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費需要在離店時和房費一起結(jié)賬時，客人可要求酒店提供酒店消費掛帳，從而方便賓客在酒店的消費。當賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費的內(nèi)容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費落單，當客人消費結(jié)束時，及時提供消費賬單交客人確認。當客人離店結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費的明細賬單。住店客人結(jié)賬時，總臺服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員客人要求退房，以便及時核對房內(nèi)的消費情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺人員房內(nèi)是否有消費，最后經(jīng)客人確認后，進行結(jié)賬。若賓客非住店客人，則賓客消費應(yīng)在當日進行結(jié)賬。酒店消費的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔(dān)保，賓客消費可以在酒店進行消費掛賬。當客人在酒店消費掛賬后，便形成了酒店的應(yīng)收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經(jīng)收入稽核后，轉(zhuǎn)入信用會計處，由信用會計根據(jù)雙方所簽定的消費掛帳協(xié)議辦理結(jié)賬事宜；對于酒店管理人員擔(dān)保形成的掛帳，由擔(dān)保人員負責(zé)結(jié)帳。當日營業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營業(yè)款項與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務(wù)指定收銀保險箱中。次日由財務(wù)部總出納協(xié)同相關(guān)人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務(wù)部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細表和營業(yè)日報表核算當日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應(yīng)該按天進行核算。酒店收入確認原則?客房收入確認原則是按入住房天數(shù)計算；?餐飲收入確認原則是按賓客消費的食品和提供的服務(wù)，單位價格進行計算；?康體和娛樂收入則按不同的消費項目和對應(yīng)的計價方式進行確認。?客房收入稽核：將住宿登記單與實際房價進行核對，檢查房價是否準確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時處理。?餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務(wù)員上交的消費食品和所提供的服務(wù)項目，分營業(yè)點或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。?客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M收入、服務(wù)費收入、MINI吧收入和其他收入。?服務(wù)費是指在一定房費率上所加收的費用。?MINI吧收入是指住店客人在客房內(nèi)消費的商?其他收入是指場租收入、收費電影、買給客人的鮮花、水果的雜項收入。衡量酒店客房收入指標平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)客房平均收益率（RevPAR)RevenuePerAvailableRoom的縮寫，是指每間可售出客房產(chǎn)生的平均實際營業(yè)收入。=客房收入/可供出租的客房=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。酒店客房經(jīng)營指標例示酒店1酒店2酒店3客房出租率(%)平均房價（元）平均客房收益（元/間）餐飲收入應(yīng)該按每個餐廳、宴會、酒吧區(qū)域來確認。餐飲收入分為：食品收入（餐費收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務(wù)費收入、場租收入、其他收入等。衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標餐飲毛利率?餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。?餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。?餐飲毛利率的作用：?是控制食品、飲料價格的手段；?是制定食品、飲料價格的依據(jù)；?是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標志；餐飲人均消費和餐位利用率?餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)?不同餐廳餐飲人均消費差距很大?餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)?潛在收入=人均消費上升和餐位利用率的提高酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店餐飲經(jīng)營指標例示（100個餐位）晚餐餐位上座率(%)餐飲人均消費（元）餐飲收入小計?康樂收入按每個經(jīng)營項目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認。二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店投資成本酒店人力成本酒店人力成本酒店運營成本酒店運營成本酒店人力成本的構(gòu)成人員費用工工資薪酬勞動保險費員工培訓(xùn)員工福利酒店運營成本的構(gòu)成運營成本餐餐飲成本能源費用市場營銷其他費用酒店利潤來源利潤可利潤可變費用售出間夜 分析、完善、提高分析、完善、提高酒店經(jīng)營活動所需的各項支出都需要進行1、各部門對經(jīng)營物品需求進行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進行預(yù)測。4、工程設(shè)備部對酒店能源支出進行預(yù)測。5、財務(wù)部對資金使用計劃進行預(yù)測。?酒店不同性質(zhì)的物品申購，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴格、多程序的審批控制。2、經(jīng)營性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進行不同的審批控制。固定資產(chǎn)—購置流程有預(yù)算項目無預(yù)算項目有預(yù)算項目無預(yù)算項目時需要經(jīng)過采購集團公司董事會22集團公司董事會!審批酒店總經(jīng)理審批酒店總經(jīng)理開元酒店物資采購以酒店集團下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補充，構(gòu)筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經(jīng)營的物資采購形式。對所屬連鎖酒店實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營采購機制。物資采購以招標方式采購為主，通過市場公開詢比價，選擇適合自己的供應(yīng)商作為企業(yè)經(jīng)營長期的合作伙伴，確保物品供應(yīng)的質(zhì)優(yōu)、價廉和供應(yīng)的穩(wěn)定性。?物品驗收之前需對采購申請進行審查，對沒有經(jīng)過申請批準的物品拒絕接收。?物品驗收時，驗收員應(yīng)請采購人員或供貨人員出示送貨單，認真核對送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購申請單相符。?原材料驗收必須打開包裝檢查，分類別進行原料驗收。?酒店驗收重點是嚴把質(zhì)量關(guān)，對購入的“三無產(chǎn)品”（即無廠商、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）一律拒收，核查產(chǎn)品的保質(zhì)期限，必須按標準的規(guī)格、質(zhì)量要求進行收貨。建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報。電腦入帳做到當日單據(jù)當日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。每月進行倉庫物品的盤點工作，檢查是否帳實相符；核對庫存實物金額與總帳金額是否帳帳酒店所有采購物資都必須經(jīng)倉庫驗收登記后方可領(lǐng)用。酒店物品領(lǐng)用根據(jù)不同的性質(zhì)，采用不同的領(lǐng)用方式。餐飲鮮活原材料采用驗收后實時領(lǐng)用的方式。其它物資（品）均采用定時領(lǐng)用的方式。?酒店成本根據(jù)收入配比原則進行分類核算。?酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。?餐飲成本是酒店成本的主要支出。酒店費用核算不僅按費用性質(zhì)進行核算，而且按各經(jīng)營部門和職能部門進行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進行酒店費用的控?客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費等；?房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費、服裝、工作餐費、差旅費等；?客房日常經(jīng)營維修費用；?酒店各公共區(qū)域的清潔費用。?餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷品等；?餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費、服裝、工作餐費、差旅費等；?餐飲日常經(jīng)營維修費用；?餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費用。?廣告費：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費新聞媒介所做的廣告宣傳費用。?業(yè)務(wù)宣傳費：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計費/拍攝費、制作費/印刷費、直接寄送/發(fā)布費用。?銷售費用：酒店的各類推介會費用和酒店銷售部門費用等。?固定資產(chǎn)折舊費用，固定資產(chǎn)更新大修費用，設(shè)備日常維修費用；?酒店日常運營的水費、電費、空調(diào)燃油費；?酒店設(shè)備工程部的各項人員費用。?酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財務(wù)部、安全部。?以上部門所發(fā)生的各項人員費用；?以及酒店正常經(jīng)營所必須支出的各項保障費用：財產(chǎn)保險費、社會保險費用、公共責(zé)任保險費用等；?其他費用：地方稅費、董事會經(jīng)費、上交管理費等。三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：1、資產(chǎn)負債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。財務(wù)報表的作用評價企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績—企業(yè)的盈利能力如何？—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力的主要因素酒店財務(wù)管理模式營業(yè)收入管理；成本、費用管理；固定資產(chǎn)管理；存貨管理；貨幣資金管理；一、會計核算管理主要內(nèi)容一、會計核算管理主要內(nèi)容酒店營業(yè)收入管理?客房收入管理：1、房價政策的制訂、執(zhí)行、稽核；客房收益的啟示可賣房出租率售出間夜數(shù)平均房價單房產(chǎn)值客房收入10084.4%30806￥234.46￥197.89￥7，222，852市場組成協(xié)議散客76777￥224.55￥1，521，84會議團隊56161￥229.50￥1，413，99散客￥285.02￥3，073，114客房收入上漲￥326，929價格政策制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團隊、會議、公司、旅游、散客等；客房結(jié)構(gòu)狀況：標間、單間、套間；客房設(shè)施狀況：簡易、標準、豪華；客房供需狀況：淡季與旺季、周末與非酒店營業(yè)成本管理?餐飲營業(yè)成本管理：1、餐飲產(chǎn)品毛利的制訂、執(zhí)行、稽核；餐飲毛利制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團隊、會議、公司、旅游、散餐飲產(chǎn)品的不同：西餐廳、日式餐廳、中餐廳、餐飲包廂、行政酒廊、高檔會所等；餐飲服務(wù)