第3課　現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟與社會生活

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全素養(yǎng)目標時空坐標1.了解現(xiàn)代農業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中,人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步。(歷史解釋、史料實證)2.認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。(唯物史觀、家國情懷)基礎認知·自主學習一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.農業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化(1)原因:工業(yè)革命后,_________________的推動。(2)歷程①20世紀中葉,歐美各國完成了___________,建立起高度集約的現(xiàn)代農業(yè)。②20世紀下半葉以來,一大批優(yōu)良品種育成推廣,優(yōu)質高效化肥廣泛應用;以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展,農作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長,保證了農牧產(chǎn)品的供應;_________________成為現(xiàn)代農業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。資本主義機器生產(chǎn)農業(yè)機械化大型農場、養(yǎng)殖場(3)表現(xiàn)①農業(yè)機械現(xiàn)代化條件20世紀以來,汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產(chǎn)表現(xiàn)a.大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯(lián)合收割機等,大大提高了工作效率;b.由于各國國情不同,農業(yè)機械的規(guī)模也不相同。美國農業(yè)機械以大型為主,法國以中型為主,日本以小型為主,中國則是_____________相結合影響21世紀初,農業(yè)科技的發(fā)展推動著農作物的播種、收割與加工等從人工化向___________大、中、小型自動化轉變②雜交育種技術成就a.美國:1930年,利用雜交技術培育出玉米新品種b.墨西哥:1941年培育出小麥新品種c.菲律賓:20世紀60年代培育的雜交水稻在東南亞推廣d.中國:2014年,“_________________”創(chuàng)世界紀錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類消除饑餓作出了突出貢獻中國超級雜交水稻2.畜牧業(yè)現(xiàn)代化(1)機械化和自動化:養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié),實現(xiàn)了_______和自動控制。(2)生產(chǎn)規(guī)模大型化:大型養(yǎng)雞場可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞,或100萬只蛋雞;大型養(yǎng)豬場可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬;大型肉牛場、奶牛場規(guī)模也在萬頭以上。3.漁業(yè)現(xiàn)代化(1)現(xiàn)代科學技術用于海洋捕撈,漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。(2)水產(chǎn)養(yǎng)殖向_______________________經(jīng)營發(fā)展,從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。機械化工廠化、機械化、集約化【教材開發(fā)】閱讀教材“蔬菜溫室大棚”圖思考:溫室種植技術出現(xiàn)的根本原因是什么?提示:科學技術的發(fā)展。二、食物儲備技術的進步1.糧食儲備技術時間表現(xiàn)原始社會利用___________來存儲余糧古代社會儲備技術逐漸改進,不僅防鼠、防盜、防潮、防火,還具有良好的_____功能20世紀50年代美國已經(jīng)使用機械通風儲糧技術20世紀70年代中國開始采用_____________________21世紀以來糧倉倉容量不斷擴大;低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用;糧食儲備自動化和_______水平不斷提高地窖和陶器保鮮機械制冷低溫儲糧技術智能化2.食品儲存技術(1)古代:利用腌制或風干等方法加工保存食品,利用自然界中的冰來延長食品保藏期。(2)近代①食品加工:自20世紀20年代起,速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步。②食品儲存:家用冰箱和冰柜普及,冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展。(3)冷鏈物流:2010年,中國頒布《_______________________》,對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局,大大促進了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃【精要點撥】1.正確認識糧食儲備技術的演進2.正確認識冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的優(yōu)缺點(1)優(yōu)點:提高了食品保鮮能力;具有非常高的效率;保證了食品的安全輸送等。(2)缺點:行業(yè)標準落實不到位;設備落后、技術水平低;冷鏈物流理念推廣薄弱等。三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全(1)產(chǎn)生原因①隨著人口激增和_______________的加速,耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾成為各國共同關注的重大問題。③各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務。工業(yè)化、城市化(2)解決措施世界1945年成立的_____________________多次召開世界糧食安全首腦會議,制訂糧食安全行動計劃,為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源中國1996年發(fā)布《_______________》白皮書,提出立足國內資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后,中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織中國的糧食問題2.食品安全(1)產(chǎn)生原因①_____________________造成土壤污染,并通過食物鏈進入農作物和禽畜體內。②禽畜飼養(yǎng)中過度使用_______,造成食物污染,危害人體健康。③在食品加工過程中,過度使用___________,甚至違法使用危害健康的添加劑,導致食品安全事件頻發(fā)?；省⑥r藥的過度使用抗生素食品添加劑(2)解決措施世界各國重視食品安全問題,并制定法律法規(guī)進行治理中國2009年,全國人大常委會通過《_________________________》,用法律手段確保食品安全。中國政府提出用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責,提高食品安全監(jiān)管水平和能力中華人民共和國食品安全法【情境在線】1820年,德裔化學家弗雷德里克·阿庫姆在《論食品摻假和廚房毒物》一書中有如下描述:“我們吃的泡菜是用銅染綠的;我們吃的醋是用硫酸勾兌的;我們吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入米粉或木薯粉制成的;我們吃的糖果是將糖、淀粉和黏土混合在一起,再用銅和鉛染色的?！彼伎?材料體現(xiàn)了什么社會問題?提示:食品安全問題。能力形成·合作探究主題一食物生產(chǎn)和食物儲存技術的發(fā)展【情境探究】1.從歷史解釋的角度,認識農業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化史料中共十九大提出要“培育新型農業(yè)經(jīng)營主體,健全農業(yè)社會化服務體系,實現(xiàn)小農戶和現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展有機銜接”。因此,提升小農生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度,構建小農戶與新型農業(yè)經(jīng)營主體之間的利益聯(lián)結機制,把小農生產(chǎn)引入現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展軌道,成為我國農業(yè)現(xiàn)代化面臨的重大課題。思維交互:史料反映了我國農業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)怎樣的特點?其在農業(yè)機械化方面有何表現(xiàn)?【點撥】抓住關鍵信息:“實現(xiàn)小農戶和現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展有機銜接”“把小農生產(chǎn)引入現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展軌道”。提示:特點:實行小農戶與現(xiàn)代農業(yè)經(jīng)營方式相結合,實現(xiàn)農業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化。表現(xiàn):個體農戶主要使用小型農業(yè)機械,大型農場則普遍采用大型農業(yè)機械。2.從史料實證的角度,認識食物儲備技術的進步史料思維交互:圖一到圖二的變遷反映了什么信息?其對人類社會的發(fā)展有何影響?【點撥】抓住關鍵信息:“古代糧倉”“現(xiàn)代糧倉”。提示:信息:食物儲備技術的進步。影響:增加了食物供給,有利于消除饑餓和維護食品安全。3.從唯物史觀的角度,認識集約型農業(yè)生產(chǎn)史料根據(jù)中外農業(yè)科技史專家的研究結論,人類在漁獵、采集農業(yè)階段,每500公頃土地只能養(yǎng)活2人;進入刀耕火種的原始農業(yè)階段,每500公頃土地可以養(yǎng)活50人;進入連續(xù)種植的農業(yè)文明階段,每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人,而在資本技術集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農業(yè)階段,每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿狻?0世紀以來世界農業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》思維交互:有學者指出“世界農業(yè)現(xiàn)代化是與工業(yè)化、城市化相伴而生的,其實質和核心是‘化農’”。結合所學知識和史料論證這種觀點?！军c撥】抓住關鍵信息:每500公頃土地供養(yǎng)人口的變化。了解“化農”的概念,即農民比重大幅減少,農業(yè)比重大幅下降,城市化水平大幅提高的歷史演進過程。提示:這種觀點具有一定的合理性?，F(xiàn)代農業(yè)中科技和資本的投入極大地提高了農業(yè)生產(chǎn)率和農作物的產(chǎn)量,可以養(yǎng)活更多的人口,導致農業(yè)從業(yè)人員數(shù)量大幅度下降,農業(yè)在經(jīng)濟結構中的比重大幅度下降,集約型農業(yè)的優(yōu)勢日漸凸顯,城市化水平大幅提高,因此世界農業(yè)化的進程從某種程度來說,就是一個“化農”的過程。【史論闡釋】農業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的特征特征闡釋農業(yè)生產(chǎn)手段現(xiàn)代化運用先進設備代替人的手工勞動,降低勞動者的體力強度,提高勞動生產(chǎn)率農業(yè)生產(chǎn)技術科學化把先進的科學技術廣泛應用于農業(yè),提高農業(yè)生產(chǎn)的科技水平和農產(chǎn)品的科技含量農業(yè)經(jīng)營方式產(chǎn)業(yè)化形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、貿工農一體化的經(jīng)營格局,提高農業(yè)的經(jīng)營效益特征闡釋農業(yè)服務社會化形成多種形式的農業(yè)社會化服務組織農業(yè)產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化發(fā)展農業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和拳頭產(chǎn)品,形成優(yōu)勢農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶,提高農產(chǎn)品的市場競爭力和市場占有率農業(yè)基礎設施現(xiàn)代化既有利于增強農業(yè)抗御各種自然災害的能力,又有利于農業(yè)資源的高效利用,農業(yè)發(fā)展后勁大為增強農業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)代化推進農業(yè)現(xiàn)代化建設必須用現(xiàn)代化的手段保護生態(tài)環(huán)境農業(yè)勞動者現(xiàn)代化要提高農業(yè)勞動者的綜合素質,提高勞動技能,以適應發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)的需要農民生活現(xiàn)代化增加農民收入,讓農民物質生活和精神生活更加美好【深化點撥】食物生產(chǎn)的機械化、設施化、生產(chǎn)標準化、智能化、科學化、生產(chǎn)安全化是當今食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的表現(xiàn)。主題二糧食安全與食品安全【情境探究】1.從史料實證的角度,認識世界糧食安全問題史料隨著發(fā)展中國家人口增長率大大超過發(fā)達國家,城市化推進速度加快,糧食需求將迅速增加,成為世界糧食市場的主要需求方。發(fā)達國家利用自身優(yōu)勢,鞏固其作為世界糧食主要供給方的地位。美國糧食出口占世界出口三分之一以上,今后還會繼續(xù)擴大。美國農業(yè)部雖表示不會實行谷物禁運,但在糧食短缺時,它會利用自身在生產(chǎn)、儲備、價格和貿易的有利條件,擴大糧食作為戰(zhàn)略商品和政治武器的可控權。美國因一粒小麥種子中發(fā)現(xiàn)真菌病而一度暫停向包括我國在內的21個國家出口數(shù)以十億美元計的小麥等。——摘編自傅夢孜《世界糧食安全形勢與我對策建議》思維交互:據(jù)史料,概括世界糧食安全不容樂觀的理由。【點撥】抓住關鍵信息:“發(fā)展中國家人口增長”“城市化推進速度加快”“會利用自身在生產(chǎn)、儲備、價格和貿易的有利條件,擴大糧食作為戰(zhàn)略商品和政治武器的可控權”。提示:發(fā)展中國家需要從發(fā)達國家進口糧食;世界人口的增加;城市化的推進;疾病等突發(fā)因素;大國的霸權主義。2.從歷史解釋的角度,認識食品安全問題史料思維交互:史料漫畫反映了當今我國食品安全中出現(xiàn)了什么問題?【點撥】抓住關鍵信息:“防腐劑”“增味劑”“漂白劑”“亞硝酸鹽”。提示:在食品加工過程中,過度使用食品添加劑,甚至違法使用危害健康的化學添加劑,導致出現(xiàn)食品安全事件。3.從家國情懷的角度,認識中國的食品監(jiān)管措施史料第七十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形,除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外,有下列情形之一的,對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款:(一)故意實施違法行為;(二)違法行為性質惡劣;(三)違法行為造成嚴重后果?！诎耸l阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務,構成違反治安管理行為的,由公安機關依法給予治安管理處罰?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》思維交互:有人認為《中華人民共和國食品安全法實施條例》體現(xiàn)了國家食品安全四個最嚴的要求,請結合史料內容簡單論述?！军c撥】抓住關鍵信息:“違法情形”,處罰規(guī)定。提示:這種觀點是正確的?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》明確違法企業(yè)負責人員的處罰措施,依法從嚴從重處罰情節(jié)嚴重的食品安全違法行為,明確重點監(jiān)督的行業(yè),明確利用會議講座等形式對食品進行虛假宣傳的處罰措施,明確食品安全信息發(fā)布相關法律責任,使食品安全監(jiān)管政策的落實更加具有可操作性,是國家意志的體現(xiàn),體現(xiàn)了國家食品安全四個最嚴的要求?！臼氛撽U釋】一、世界糧食安全問題產(chǎn)生的原因及對策1.原因(1)人口激增和工業(yè)化、城市化的加速,耕地面積不斷減少,食物供求之間的矛盾加劇。(2)世界糧食生產(chǎn)的不均衡性和消費的不合理性長期存在。(3)厄爾尼諾等現(xiàn)象引發(fā)的自然災害頻發(fā)。(4)國際經(jīng)濟舊秩序下,發(fā)展中國家與發(fā)達國家經(jīng)濟差距拉大。(5)政治和意識形態(tài)因素。2.對策(1)推動農業(yè)科技發(fā)展,挖掘糧食生產(chǎn)潛力。(2)力爭糧食作物種植的多元化,盡最大可能減少因自然災害帶來的巨大風險和危機。(3)改善糧食生產(chǎn)的環(huán)境,確保糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定。如保障農業(yè)基礎設施的資金投入等。(4)積極構建現(xiàn)代農業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的長效發(fā)展機制。(5)加強國際合作。【深化點撥】消除饑餓和食品安全,是各國政府的重要職責,也是國際組織重視的重要問題。二、糧食與食品安全問題的重要性1.糧食質量安全是關系到治國理政的頭等大事。糧食是最基本的食品,也是其他食品加工的基本原料,糧食質量安全是食品安全的源頭和基礎。2.糧食質量安全關系到人民群眾的身體健康。因此要求糧食的營養(yǎng)結構必須合理,強調的是人民群眾維持身體健康的權利。3.糧食質量安全關系到社會經(jīng)濟的高速發(fā)展。在經(jīng)濟發(fā)展中,人民群眾對糧食質量的要求會更高,糧食質量安全問題所承擔的經(jīng)濟發(fā)展責任將更加巨大。4.食品安全是一項關系國計民生的“民心工程”,直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。5.食品安全是全面建成小康社會的重要標志。只有做到食品安全,人民的幸福生活才會有保證,才能提高人民群眾滿意度和獲得感?！旧罨c撥】“最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責”“四個最嚴”顯示了中國加強食品安全防護的堅定決心。學情診斷·課堂測評1.(2024·濰坊高二檢測)20世紀以來,歐美各國完成了農業(yè)機械化,農業(yè)基本實現(xiàn)現(xiàn)代化,其主要原因有(

)①優(yōu)良品種育成推廣②優(yōu)質高效化肥廣泛應用③以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展④大型農場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營方式A.①②③ B.①③④C.①②④ D.①②③④【解析】選D。20世紀下半葉以來,一大批優(yōu)良品種育成推廣,優(yōu)質高效化肥廣泛應用;以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展,農作物的單位面積產(chǎn)量及畜禽的生產(chǎn)量大幅度增長,保證了農牧產(chǎn)品的供應;大型農場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營方式,故選D,A、B、C排除?！狙a償訓練】下圖農業(yè)設備變遷說明(

)A.農具的牽引動力革新B.耕作方式逐步集體化C.設施農業(yè)獲得大發(fā)展D.單位面積產(chǎn)量的提高【解析】選A。從傳統(tǒng)的曲轅犁到鏵式犁,說明牽引動力從人力(畜力)到機械,故選A。鏵式犁并不能說明生產(chǎn)的集體化,排除B;材料不涉及設施農業(yè),排除C;耕作動力的變化提高了生產(chǎn)效率但未必能提高單位面積產(chǎn)量,排除D。2.科學家發(fā)明了一種農業(yè)溫室系統(tǒng)。這種農業(yè)溫室系統(tǒng)能根據(jù)實時采集到的室內溫度、土壤溫度、露點溫度、空氣濕度、葉面濕度以及光照等環(huán)境參數(shù),自動開啟或者關閉相關設備。這種農業(yè)溫室系統(tǒng)說明農業(yè)生產(chǎn)實現(xiàn)了(

)A.產(chǎn)業(yè)化 B.智能化C.無人化 D.工業(yè)化【解析】選B。據(jù)材料“能根據(jù)實時采集到……自動開啟或者關閉相關設備”等,可得出智能化,故選B。A、C、D與題干不符,排除。3.閱讀下面兩幅圖,據(jù)此可得出(

)A.傳統(tǒng)家庭養(yǎng)殖模式已被淘汰B.現(xiàn)代科技推動養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展C.農業(yè)生產(chǎn)步入自動化時代D.為消除人類饑餓做出貢獻【解析】選B。對比圖片可以看出,現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)使用機械輔助生產(chǎn),規(guī)模大,管理科學,體現(xiàn)了現(xiàn)代科學技術在養(yǎng)殖業(yè)中的應用,推動了養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化,故選B。A說法絕對,錯誤;C夸大了材料之意,錯誤;D夸大了材料中現(xiàn)代養(yǎng)殖模式的作用,錯誤。4.(2024·煙臺高二檢測)民以食為天,中國歷代統(tǒng)治者都將糧食儲備調節(jié)視為治國安邦的要政,提出了建立、健全糧食儲備調節(jié)制度,保障糧食安全的一系列思想觀點和政策主張。下列屬于現(xiàn)代發(fā)明的糧食儲備技術的是(

)A.窖藏 B.冷藏C.腌制 D.低氧儲藏【解析】選D。低氧儲藏只有現(xiàn)代社會才有,古代沒有,故選D?！旧罨c撥】技術的進步,增加了糧倉倉容量,實現(xiàn)了糧食儲備自動化和智能化。冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展。5.閱讀下圖,這兩種設備的變遷反映了(

)A.谷物生產(chǎn)方式的改變B.古今食物種類的變化C.機械化提高糧食產(chǎn)量D.糧食儲備技術的進步【解析】選D。含嘉倉是用于儲備糧食的,谷物冷卻機也是儲備糧食用的,二者的變遷表明糧食儲備技術的進步,故選D。材料不涉及谷物生產(chǎn),排除A、C;材料看不出食物種類變化,排除B?！就卣寡由臁坷滏溛锪鲗θ藗兩畹挠绊?1)提高了食品保鮮能力和存儲期限,保障了食品、藥品的流通安全。(2)提升居民生活品質,減少營養(yǎng)流失、滿足人民群眾“更優(yōu)質、更便利、更安全”的生活需求。(3)促進了農業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。6.我國用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了世界22%的人口。這一成就的取得主要得益于(

)①政策支持②制度創(chuàng)新③農業(yè)科技進步

④國際糧價的低廉A.①②

B.①③

C.①②③ D.①②③④【解析】選C?！拔覈貌蛔闶澜?%的耕地養(yǎng)活了世界22%的人口”,政策支持、制度創(chuàng)新和農業(yè)科技進步都是我國解決糧食安全的原因,①②③正確;國際糧價的低廉與題意不符,排除④。7.(2024·濰坊高二檢測)從耒耜、曲轅犁到鏵式犁、播種機、聯(lián)合收割機,耕作工具不斷進步,農業(yè)機械化水平不斷提高。這可以(

)A.解決饑餓問題 B.改善飲食結構C.豐富食品供應 D.保障食品供給【解析】選D。耕作工具的不斷進步使糧食產(chǎn)量大大提高,有利于保障食品供給,故選D?！敖鉀Q”表述過于絕對,A排除;僅憑材料信息不能推斷出“改善飲食結構”,B排除;耕作工具的進步對“豐富食品供應”沒有直接影響,C排除?！狙a償訓練】據(jù)聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計,2009年全世界有10億人口在挨餓,2018年下降至8.2億左右。要解決這一世界性的難題,首要的途徑是(

)A.縮小貧富差距,提高貧窮國家人民的生活水平B.加強生物科技研究,培育優(yōu)良品種,提高糧食產(chǎn)量C.加強人口管理,控制人口無限制增長D.調整經(jīng)濟結構,增加農業(yè)投資,擴大農業(yè)生產(chǎn)【解析】選B。材料說明了人口挨餓問題,要解決這一問題可以從培育優(yōu)良品種提高糧食產(chǎn)量出發(fā),故選B?？s小貧富差距不是材料主旨,A錯誤;控制人口和調整經(jīng)濟結構不是首要的解決途徑,C、D錯誤。8.閱讀下列材料,回答問題。材料一自20世紀20年代起,速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以