中職教育一年級上學(xué)期《圍邊》教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《圍邊》視頻時長10：26分鐘教材來源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、視頻教材分析：（自選教材）設(shè)計理念：一個中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計思路。1、新課導(dǎo)入：通過提問，引出菜肴圍邊與餐飲發(fā)展的關(guān)系。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授圍邊的概念與運用，突出重難點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點；使學(xué)生能夠掌握圍邊在菜肴裝飾中的運用。教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：了解菜肴圍邊的基本概念。2、掌握圍邊的三種包圍方式。3、理解圍邊設(shè)計的注意事項。能力目標(biāo)：通過對菜肴圍邊的講解，培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)生設(shè)計的欲望并進行制作表達。素養(yǎng)目標(biāo)：引導(dǎo)同學(xué)們積極探究學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，感受到美的社會價值，從而進一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。教學(xué)重難點：教學(xué)重點：菜肴圍邊的包圍形式。2、教學(xué)難點：點圍式擺盤的運用。3、重難點突破策略：通過圖片觀察，培養(yǎng)學(xué)生對圍邊的理解。

教學(xué)過程教學(xué)活動學(xué)生活動教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】展示菜肴圍邊的圖片。圍邊的制作可以靈活運用，目的就有一個，就是裝飾菜肴。由于每道菜肴的風(fēng)味特色不同，所用圍邊原料也各不相同。欣賞優(yōu)秀作品，理解要讓菜肴更精致、更富有美感和藝術(shù)價值，就要考慮到整個菜品的造型和裝飾的設(shè)計。把學(xué)生帶入審美環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！局v授新課】講解圍邊的概念講解圍邊的包圍形式：全圍式圍邊半圍式圍邊點圍式圍邊講解圍邊的注意事項：圍邊的選題圍邊的色調(diào)圍邊的形態(tài)圍邊的口味圍邊的衛(wèi)生學(xué)習(xí)圍邊的包圍形式，掌握三種包圍形式的區(qū)別。了解菜肴圍邊的注意事項。引入教學(xué)，讓學(xué)生通過自己的觀察進行對比。通過分析，注重過程體驗，開拓學(xué)生的視野，能夠?qū)W(xué)生進行一次美的教育。【鞏固新課】回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：圍邊的概念、圍邊的包圍形式、圍邊的注意事項。教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點知識，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點攻克難點。2、了解學(xué)生對新知識的掌握情況。【課堂小結(jié)】圍邊創(chuàng)作應(yīng)該突出簡單、明了、清爽等特點，畢竟是作為菜肴的一種外在包裝美化手段，決定其食用價值的還是菜肴本身。如果過多地裝