初級(jí)茶藝師理論知識(shí)300題(典型題)

（完整版）初級(jí)茶藝師理論知識(shí)300題

一.選擇題（共259題，共518分）

1.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A.隨手泡B.茶巾C.茶船D.茶荷

2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（D）

色。

A.綠B,淺綠C.黃綠D.密黃

3.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D.性狀和特性

4.（A）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.靜置煮沸B.澄清過濾C.電解法D.滲透法

5.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（A）

茶點(diǎn)。

A.花生酪B.牛肉干C.咸橄欖D.蘿卜干

6.洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A.纖細(xì)如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷多毫

7.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（C）的禮節(jié)。

A.服飾上B.儀態(tài)上C.行為舉止上D.地域文

化上

8.（D）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然

散發(fā)

9.茶葉儲(chǔ)存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（D）、無異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

10.香油、香花是（A）的香品。

A.自然散發(fā)B.燃燒散發(fā)C.熏炙散發(fā)D.烤焙

散發(fā)

11.在唐代（A）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A.飲茶B.喝酒C.說書D.斗茶

12.《空山鳥語》是擬（C）的古典名曲。

A.山間流水B.禽鳥之聲C.林間蟬噪D.田野

蛙鳴

13.茶樹性喜溫暖（B）,通常氣溫在18C—25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)

境D.陰冷的環(huán)境

14.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（C）。

A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視

C.正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)D.視對(duì)方額部以上

15.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（D）的擺設(shè)形狀。

A.香爐B.茶點(diǎn)C.客座位D.茶杯

16.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。

A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

17.（A）飲用茶葉主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.漢代

18.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（C）。

A,喝茶人的多少來定

B.壺的二三成滿

C.壺容積的八成滿為宜

D.喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)。

19.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D性狀和特性

20.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（C）。

A.茶葉下沉，新鮮度提高B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱D.茶浮水面，鮮爽味提高

21.宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A.龍團(tuán)茶B.栗粒茶C.北苑貢茶D.蠟面茶

22.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì).茶質(zhì)喻為（D）。

A.石乳B.蘭芷C.河山D.江山

23.經(jīng)營單位取得（A）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證B.商標(biāo)注冊(cè)C.稅務(wù)登

記D.經(jīng)營許可

24.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（C）。

A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶

25.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（A）o

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

26.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（C）。

A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視

C.正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)D.視對(duì)方額部以上

27.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（C）,茶葉褐變速度將增加

3一5倍o

A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃

28.白茶沖泡的全部器具包括（D）。

A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

29.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A.隨手泡B.茶巾C.茶

船D.茶荷

30.茶藝館的崗位一般設(shè)有（A）。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

31.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（A）。

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

32.世界上第一部茶書的書名是（C）。

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.

《茶錄》

33.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：（A）。

A.備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B.準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

34.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（B）,保鮮性能好。

A.4%B.6%C.7%D.8%

35.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾人（B）杯的開水，

從左到右依次凈杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

36.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不

妥當(dāng)?shù)氖牵˙）。

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進(jìn)行曲

C.點(diǎn)香D.使光線柔和，空氣流通

37.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（C）。

A.密披茸毛B.稍帶白毫

C.較多白毫D.略顯茸毛

38.泡飲烏龍茶必須用（C）以上的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.95℃D.100

℃

39.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾人（B）杯的開水,

從左到右依次凈杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

40.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（D）方法。

A.洗杯B.燒水C.斟茶D.沖水

41.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（A）的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

42.沖泡茶的過程中，在以下（A）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客

的敬意。

A.雙手奉茶B.高沖水C.溫潤

泡D.溫壺

43.90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶

44.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。

A.2gB.T1.5gC.2~3gD.3~

4g

45.（D）的程序共有7道。

A.三清茶藝B.禪茶茶藝C.西湖龍井茶藝D.

寧紅太子茶藝

46.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉

（B）,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.充分吸濕B.上下翻滾C,飄浮水面D.

快速下沉

47.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井C.皖南屯綠D.洞庭

碧螺春

48.（C）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A.韓國人B.埃及人C.美國人D.德國人

49.80C水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶

50.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的（B）。

A.預(yù)定節(jié)目B.預(yù)定情況C.接待動(dòng)向D.工作

情況

51.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（B）。

A.金屬茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制

茶具

52.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣

C.快速回答、簡單明了D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

53.審評(píng)紅.綠.黃.白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（B）。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

54.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（D）、凈度來看。

A.韻味B.葉底C.品種D.香氣

55.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲（A）,多數(shù)配以糖和豆蔻。

A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶

56.沖泡茶的過程中，在以下（D）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的

敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時(shí)將茶湯溢出

57.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（D）三大類。

A.蒙頂茶.黃大茶.太平猴魁B.信陽毛尖.黃大茶.洞庭茶

C.黃金桂.黃小茶.都勻毛尖D.黃芽茶.黃小茶.黃大茶

58.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）。

A.有利于企業(yè)提高競爭力B.有利于企業(yè)樹品牌

C.樹立企業(yè)信譽(yù)D.提高技術(shù)水平

59.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣C.

快速回答、簡單明了D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

60.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（D）。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出

C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

61.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（C）的禮節(jié)。

A.服飾上B.儀態(tài)上C.行為舉止上D.地域文

化上

62.城市茶藝館泡茶用水可選擇（A）。

A.純凈水B.魚塘水C.消防水D.自來水

63.綠茶的發(fā)酵度為0,故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）。

A,橙黃B.橙紅C.黃綠D.綠黃

64.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶

漏、茶夾、茶巾、（D）。

A.隨手泡B.茶船C.儲(chǔ)茶器D.茶海

65.在各種茶葉的沖泡程序中，（D）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素o

A.茶具.茶葉品種.溫壺B.置茶.溫壺.沖泡

C.茶葉用量.壺溫.浸泡時(shí)間D.茶葉用量.水溫.浸泡時(shí)間

66.香油、香花是（A）的香品。

A.自然散發(fā)B.燃燒散發(fā)C.熏炙散發(fā)D.烤焙

散發(fā)

67.體力勞動(dòng)者常選用（C）泡茶，大口急飲。

A.茶杯B.茶壺C.茶碗D.茶盅

68.（B）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.活性炭吸收B.靜置煮沸C.加入明磯D.多

次蒸儲(chǔ)

69.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（C）,引導(dǎo)賓客到適

當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A.客人的著裝B.客人的身份C.來客的人數(shù)D.客人

的主觀意愿

70.世界上第一部茶書的書名是（D）。

A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷

茶》D.《茶經(jīng)》

71.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（A）。

A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文

化D.文士茶文化

72.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（D）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A.批評(píng)檢查他人B.相互批評(píng)C.相互攀

比D.自我批評(píng)

73.茶荷是用來從茶葉罐中（B）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶

杯D.儲(chǔ)放茶渣

74.時(shí)興（D）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A.黑茶茶藝B.茉莉花茶藝C.紅茶茶藝D.烏

龍茶藝

75.茉莉花茶藝的燙杯喻為（D）。

A.卻嫌脂粉污顏色B.一片冰心在玉壺

C.藍(lán)田日暖玉生煙D.春江水暖鴨先知

76.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間.工地.田間甚至出差旅游宜選配下列（C）茶

具。

A.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃。

B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C.搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用.攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D.保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

77.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（D）。

A.紫薇泉B.鳴弦泉C.招隱泉D.安平泉

78.（D）在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶

79.炒青.烘青.曬青是（A）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。

A.綠茶B.紅茶C.青茶D.白茶

80.通常泡茶用水的總硬度不超過（A）。

A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

81.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（C）。

A.文房四寶B.畫室四寶C.茶室四寶D.禪房

四寶

82.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”是（C）品質(zhì)特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.

太平猴魁

83.經(jīng)營單位取得（A）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證B.商標(biāo)注冊(cè)C.稅務(wù)登記D.經(jīng)

營許可

84.龍井茶泡茶的適宜水溫是（C）左右。

A.100℃B.70℃C.80℃D.90℃

85.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（B）。

A.茶湯好喝B.不再喝了C.想繼續(xù)喝D.稍停

再喝

86.城市茶藝館泡茶用水可選擇（D）。

A.雨水B.雪水C,井水D.純凈水

87.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（D）向上

彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C,1/3處D.2/3處

88.安溪烏龍茶藝一般選擇（D）音樂。

A.雨打芭蕉B.百鳥喟啾C.平湖秋月D.南音

名曲

89.白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（B）后，才有部分茶芽

沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分

鐘D.二三分鐘

90.泡茶和飲茶是（A）的主要內(nèi)容。

A.茶道B.茶儀C.茶藝D茶宴

91.琴、棋、書、畫是我國古代（D）修身的四課內(nèi)容。

A.儒家B.道家C.隱居者D.士大夫

92.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（C）,引導(dǎo)賓客到適

當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A.客人的著裝B.客人的身份C.來客的人

數(shù)D.客人的主觀意愿

93.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（A）時(shí)，就會(huì)加速茶

葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

94.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（C）

認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機(jī)茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

95.茉莉花茶藝投茶的喻意是（A）。

A.落英繽紛B.仙女散花C.落雁沉魚D.落花

有意

96.茶樹性喜溫暖、（B）,通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)

境D.陰冷的環(huán)境

97.茉莉花茶（C）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A.品水B.觀色C.聞香D.玩味

98.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（D）等，共六大類。

A.烏龍茶類B.普洱茶C.苦丁茶D.白茶

類

99.下列（D）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A.茶湯中加鹽B.茶湯中加糖C.茶湯中加

奶D.茶湯中加水

100.（A）值越小，溶液的酸堿度越小。

A.pHB.pFC.ppbD.ppt

101.茶的起源，傳說是（A）嘗百草，得茶解毒。

A.神農(nóng)B.伏曦C.堯舜D.吳理真禪師

102.宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶

103.病茶的“燒心”是由（A）大量滋生引起。

A.黑曲霉B.蠟葉枝抱霉C.簇抱匍柄霉D.

互隔交鏈抱霉

104.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（B）。

A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D.坐正坐直顯端莊

105.（D）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然

散發(fā)

106.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（C）。

A.風(fēng)吹竹枝B.秋蟲鳴唱C.暴雨雷鳴D.萬鳥

喟啾

107.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。

A.7B.6C.5D.3

108.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（A）

茶點(diǎn)。

A.花生酪B.牛肉干C.咸橄欖D.蘿卜干

109.洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A.纖細(xì)如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷多毫

110.茉莉花茶藝使用的（D）是三才杯。

A.評(píng)審杯B.賞茶杯C.聞香杯D.品茶杯

111.煎制餅茶前須經(jīng)炙.碾.羅工序的是唐代的（B）。

A.點(diǎn)茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技

藝D.炙茶的技藝

112.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（B）。

A.色澤、香氣一致B.色澤、大小、長短都要一致

C.大小勻整、香氣濃郁D.滋味、香氣一致

113.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺?fù)u晃

數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯

114.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（A）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.兒茶素B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素

115.龍腦是制做（A）的主要原料。

A,燃燒香品B.熏炙香品C.線香D.盤香

116.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺

（杯）和（D）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C.將茶湯注入聞香杯中D.沖泡后用開水沖淋壺蓋

117.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。

A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

118.下列選項(xiàng)中（A）茶室插花的目的。

A.烘托品茗環(huán)境B.寓意主題

C.為茶室增添色彩D.表達(dá)心情

119.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（B）為宜。

A.1：10B.1：20C.1：50D.1：80

120.窖花茶一般都具有（B）。

A.頭泡香氣低沉B.濃郁純正香氣C.有茶味無花

香D.有花干無花香

121.龍井茶沖泡中（B）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A.燙杯B.溫潤泡C.涼湯D.浸潤

122.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（D）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵

123.茉莉花茶藝“回味”被喻為是（D）。

A.塵心洗盡興難盡B.臨風(fēng)一啜心自省

C.眾人之醉我可清D.茶味人生細(xì)品悟

124.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（B）o

A.勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B.勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C.勞動(dòng)者不斷提高技能D.滿足工作要求

125.品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是（C）。

A.蔑簍B.木桶C.香爐D.竹筒

126.清代出現(xiàn)（A）品飲藝術(shù)。

A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子

茶D.云南普洱茶

127.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺

128.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（A）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》B.陸羽《茶經(jīng)》

C.王褒《茶經(jīng)》D.陸羽《僮約》

129.為（B）賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。

A.傣族B.維吾爾族C.鄂倫春族D.撒拉族

130.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（C）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

131.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的

（C）左右的水沖泡。

A.100℃B.80℃C.90℃D.70℃

132.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（A）o

A.直沖而人B.先慢后快人C.慢沖而人D.點(diǎn)

沖而人

133.小瓷杯是安溪烏龍茶藝（B）使用的茶具。

A.泡茶B.品茶C.觀賞D.聞香

134.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（D）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A.紅茶B.綠茶C.花茶D.烏龍茶

135.基本茶類分為不發(fā)酵的（A）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分

發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共計(jì)六類。

A.綠茶類B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶

136.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（D）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。

A.超過4%B.達(dá)到5%C.不足5%D.超過5%

137.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A）。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶

經(jīng)》D.《茶譜》

138.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。

A.磁線B.射線C.紅外線D.光線

139.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采?。–）。

A.先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象

B.為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣

C.多上一些品種，便于顧客比較選擇

D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

140.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（C）。

A.寒性強(qiáng)B.溫和適中C.熱性強(qiáng)D.醇

厚鮮爽

141.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（A）。

A.香氣和滋味B.醇香和湯色C.湯色和葉

底D.醇香和濃鮮

142.茉莉花茶藝使用的（A）是白瓷壺。

A.盛湯壺B.涼湯壺C,燒水壺D.沖水壺

143.下列（D）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A.湖北姊歸縣香溪泉B.廬山棲賢寺招隱泉

C.四川峨嵋山玉液泉D.廬山康王谷谷簾泉

144.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵˙）。

A.眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B.指向目標(biāo)方向

C.面帶微笑，語氣溫和D.手指明確指向目標(biāo)方向

145.品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（A）。

A.茶葉B.鮮花C.燒爐D.茶壺

146.品茗賞花插的花稱為（D）。

A.池花B.院花C.齋花D.茶花

147.為（A）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。

A.壯族B.苗族C.白族D.藏族

148.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或

（D）色。

A.綠B.淺綠C,黃綠D.密黃

149.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（C）的系統(tǒng)。

A.論道B.參禪C.茶藝D.習(xí)畫

150.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（C）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C.雙手

在體前交叉D.收腹挺胸提臀

151.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。

A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”

C.“古典、華麗”D.“文化、高貴

152.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（D）之譽(yù)。

A,四泡有余香B.五泡有余香C.六

泡留余香D.七泡留余香

153.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。

A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、

華麗”D.“文化、高貴

154.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了（A）。

A.焚香B.燒紙C.祭祀D.拜神

155.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對(duì)（D）泉水景觀的贊美。

A.玉泉B.魚泉C.石泉D.圣泉

156.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（D）。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽

葉已成熟

157.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（D）。

A.職業(yè)觀念.職業(yè)良心和個(gè)人信念B.職業(yè)觀念.職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念.文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念.職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

158.沖泡（C）的適宜水溫是90℃左右。

A.白牡丹茶B.水金龜茶C.鐵觀音茶D.茉莉

花茶

159.茶葉中的咖啡堿不具有（C）作用。

A.興奮B.利尿C.強(qiáng)心D.

抗氧化

160.香品原料的主要種類有（C）。

A.天然性、植物性、動(dòng)物性B.陸生性、動(dòng)物性、合成性

C.植物性、動(dòng)物性、合成性D.海洋性、植物性、合成性

161.下列選項(xiàng)中，（D）不屬于禮儀最基本要素。

A.語言B.行為表情C.服飾D.道德

162.玉泉催花是寧紅太子茶藝（D）的雅稱。

A.洗器B.獻(xiàn)茶C.燒水D,篩水

163.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（C）中的六六六.滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A.平地茶B.高山茶C.有機(jī)茶D.綠色食品茶

164.審評(píng)茶葉應(yīng)包括（D）兩個(gè)項(xiàng)目。

A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C.色澤與內(nèi)

質(zhì)D.外形與內(nèi)質(zhì)

165.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿,下列（C）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉D.收腹挺胸提臀

166.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量超過（A）時(shí)，就會(huì)加速茶

葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

167.烏龍茶藝持杯方法喻為（D）。

A.觀音出海B.敬奉香茗C.懸壺高沖D.三龍

護(hù)鼎

168.下列選項(xiàng)中，（D）不符合茶室插花的一般要求。

A.以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B.用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花

C.花取素色半開，枝葉取單支為好D.一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為

佳

169.拌花茶是屬于調(diào)飲法的（B）類型。

A.食物型B.加香型C.加入型D.旁置型

170.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（D）之譽(yù)。

A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余

香D.七泡留余香

171.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性（C）。

A.比青茶強(qiáng)B.比綠茶差C.比綠茶

強(qiáng)D.適中

172.玻璃茶具的特點(diǎn)是（B）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.保溫性強(qiáng)B.質(zhì)地透明C.質(zhì)地堅(jiān)

硬D.可塑性差

173.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡

技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

174.寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用（C），是有一定寓意的。

A.1個(gè)香爐B,2個(gè)香爐C.3個(gè)香爐D.4個(gè)香

爐

175.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，避免（B）,避免高溫高濕和

陽光直射。

A.水分含量不是B.水分含量過高

C.水分含量適中D.過分干燥

176.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）0

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性

C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D.性狀和特性

177.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（C）的特點(diǎn)。

A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣D.傳熱

快，透氣

178.（C）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯

179.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就

（B）o

A.繼續(xù)添茶B.不再添茶C.可以離開D.準(zhǔn)備

送客

180.通常泡茶用水的總硬度不超過（A）o

A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

181.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（D）。

A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣

變淡

182.（C）茶藝的表演程序共為12道。

A.桂花茶藝B.毛尖茶藝C.龍井茶藝D.婺綠

茶藝

183.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（C）。

A.閩南青茶B.武夷巖茶C.廣東青茶D.白毫

烏龍

184.下列（C）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.

薛濤井

185.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺?fù)u

晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D聞香杯

186.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）。

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng).行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

187.香氣清高.味道甘鮮是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅

工夫紅茶

188.茶葉中的咖啡堿不具有（C）作用。

A.興奮B.利尿C.強(qiáng)心D.抗氧化

189..陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上”。

A.河水B.溪水C,泉水D.江水

190.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（C）,故飲后杯中仍有余

香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、

香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

191.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（B）。

A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時(shí)大彬

192.（D）茶葉的種類有粗.散.末.餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

193.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（D）的擺設(shè)形狀。

A.香爐B.茶點(diǎn)C.客座位D.茶杯

194.“色綠.形美.香郁.味醇”是（C）茶的品質(zhì)特征。

A.信陽毛尖B.君山銀針C.龍井D.奇蘭

195.烏龍茶類中（A）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A.武夷水仙B.安溪鐵觀音C.廣東色種D.白

毫烏龍

196.

烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（C）,故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙

B.杯高、香清、湯熱

C.杯小、香濃、湯熱

D.杯厚、香長、湯燙

197?廣義茶文化的含義是（A）。

A.茶葉的石質(zhì)與精神財(cái)富的總和B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)

系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷

198.清代茶葉已齊（C）。

A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.五大

茶類

199.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和

（D）o

A,無光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光

直射

200.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（D）o

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗

中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

201.（A）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.靜置煮沸B.澄清過濾C.電解法D.滲透法

202.安溪烏龍茶茶藝在（A）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A.泡茶B.喝茶C.看湯色D.評(píng)葉底

203.茶藝館的崗位一般設(shè)有（A）。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

204.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（A）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A.50B.150C.200D.250

205.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（B）。

A.上投法B.中投法C.下投法D.點(diǎn)茶法

206.下列（D）的滋味是屬于清鮮型。

A.婺源茗眉B.蒙頂黃芽C.南安石亭綠D.洞

庭碧螺春

207.80℃水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶

208.接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)（D）。

A.盡可能將其安排在離出.入口較近位置，便于出入

B.安排在窗前

C.盡可能安排在光線好的位置

D.安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷

209.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）。

A.綠茶B.烏龍茶C.黃茶D.紅茶

210.（B）茶藝的程序共為16道。

A.梅花三弄B.茉莉花茶C.白族三道茶D.安

溪烏龍茶

211.洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A.纖細(xì)如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷

多毫

212.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A.隨手泡B.茶巾C.茶船D.茶荷

213.職業(yè)道德是（B）所應(yīng)遵守的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們?cè)诩彝ド钪蠦.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C.人們?cè)?/p>

與人交往中D.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

214.茶道精神是（A）的核心。

A.茶禮儀B.茶道德C.茶藝術(shù)D.茶文化

215.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（C）之感。

A.色枯、香沉、味平B.枯黃、香低、味淡C.色暗、香沉、

味薄D.枯黃、香清、味醇

216.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為

“調(diào)水符”。

A.茯苓泉B.觀音泉C,甘露泉D.玉女泉

217.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（C）。

A.短發(fā)B.馬尾辮C.長發(fā)披肩D,寸頭

218.龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三致意。

A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點(diǎn)

頭D.孔雀三清聲

219.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（B）緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活

動(dòng)D.政策規(guī)定

220.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指（A）。

A.潤茶B.悶茶C.洗杯D.浸茶

221.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（C）

和陽光直射。

A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高

濕D.低溫低濕

222.（B）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A.紫砂壺B.蓋碗C.兔毫盞D.茶盅

223.茶藝是（C）的基礎(chǔ)。

A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗

224.（C）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法

生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)

茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.無公害茶B.綠色食品茶C.天然有機(jī)茶D.

大宗茶

225.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比

前一泡多浸（D）。

A.30sB.15sC.60sD.75s

226.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（C）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A.在行走中可以步幅稍大些

B.在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C.在營業(yè)場所輕快小跑

D.站立時(shí)兩手合握腰部

227.（C）為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A.壯族B.維族C.傣族D.回族

228.茉莉花茶藝的（A）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A.品茶B.看茶C.評(píng)茶D.賞茶

229.（B）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

230.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.云南普洱茶B.滇紅工夫紅茶C.云南沱

茶D.金銀花茶

231.湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽是（B）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井C.皖南屯綠D.洞庭

碧螺春

232.世界上第一部（A）的作者是陸羽。

A.茶書B.經(jīng)書C.史書D,道書

233.品茗焚香時(shí)，（A）。

A.濃香的茶需配合焚較淡的香品B.烏龍茶需配合焚較淡的香品

C.幽香的茶需配合焚較淡的香品D.濃香的茶需配合焚較淡的香品

234.（A）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.江西景德鎮(zhèn)B.河北唐山C.浙江余姚D.

湖南長沙

235.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（