營養(yǎng)學(xué)-碳水化合物和能量

碳水化合物

Carbohydrate

公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系

一、概述碳水化合物又稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四種碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最重要的來源，人類膳食中約40%～80%的能量來源于碳水化合物碳水化合物還具有調(diào)節(jié)血糖和血脂、改善腸道菌群等許多功能單糖雙糖寡糖多糖二、碳水化合物的分類單糖（monosaccharide）****由3～7個碳原子構(gòu)成，按碳原子數(shù)目分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖，其中以己糖為主葡萄糖（glucose）一種具有還原性的醛糖，是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖，在人血漿中的濃度為5mmol/L葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位葡萄糖可分為右旋（D）和左旋（L）兩種，人體只能代謝右旋葡萄糖果糖（frucose）是一種酮糖，以游離形式存在于水果和蜂蜜中，果糖在肝臟內(nèi)代謝可轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體利用人工合成的玉米糖漿中果糖含量很高，可達到90%，是飲料、冷凍食品、糖果蜜餞生產(chǎn)的重要原料半乳糖（galactose）是乳糖的組成成分，很少以單糖的形式存在于食物中，在體內(nèi)需轉(zhuǎn)化為葡萄糖被利用，母乳中的半乳糖是在體內(nèi)合成的甘露糖（mannose）六碳糖，是許多多糖和樹膠的組成成分單糖（monosaccharide）葡萄糖異構(gòu)體CHO│H－C－OH│HO－C－H│H－C－OH│H－C－OH│CH2OHD-(＋)-葡萄糖CHO│H－C－OH│HO－C－H│HO－C－H│H－C－OH│CH2OHD-(＋)-半乳糖CHO│HO－C－H│HO－C－H│H－C－OH│H－C－OH│CH2OHD-(＋)-甘露糖己糖衍生物：

山梨醇：葡萄糖氫化而成甘露醇：甘露糖氫化而成衛(wèi)矛醇：半乳糖氫化而成肌醇：存在于天然食物中，與磷酸結(jié)合形成植酸其它單糖（戊糖）及衍生物：

核糖：體內(nèi)可合成脫氧核糖：體內(nèi)可合成阿拉伯糖：存在于水果和根、莖類蔬菜中木糖：存在于水果和根、莖類蔬菜中木糖醇、麥芽醇等雙糖（disaccharide）****是由兩分子單糖縮合而成蔗糖（sucrose）由1分子葡萄糖和1分子果糖結(jié)合而成，無還原性，主要存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜中，蔗糖的水解溶液稱為轉(zhuǎn)化糖（invertsugar）乳糖（lactose）由葡萄糖和半乳糖結(jié)合而成，具有還原性，主要存在于奶類及奶制品中，鮮奶中有5%的乳糖，供能比為30～50%麥芽糖（maltose）由兩分子葡萄糖結(jié)合而成。具有還原性，多來源于淀粉降解寡糖（oligosaccharide）

****是由3～9分子單糖構(gòu)成的一類小分子多糖，食物中常見的寡糖有棉子糖和水蘇糖，均不能被人體消化吸收，在腸道中可被腸道細菌代謝，產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物，造成脹氣；還可以被腸道益生菌（如雙歧桿菌）利用，促進益生菌的生長，起到保健作用棉子糖（raffinose）：由1分子葡萄糖、1分子半乳糖和1分子果糖結(jié)合而成，存在于糖蜜中水蘇糖（stachyose）：由1分子葡萄糖、1分子果糖和2分子半乳糖結(jié)合而成，主要存在于豆類及豆制品中多糖（polysaccharide）

****是由10分子以上單糖構(gòu)成的大分子糖，可以分成兩種，即可被人體利用的多糖（如糖原、淀粉和糊精）、不能被人體利用的多糖（如膳食纖維）淀粉（starch）由許多葡萄糖聚合而成的植物多糖，主要存在于植物細胞中，尤其是根、莖和種子細胞中（如薯類、豆類和谷類），需加熱在水中糊化才能被機體利用淀粉根據(jù)結(jié)構(gòu)不同可分成直鏈淀粉（amylose）和支鏈淀粉（amylopectin）淀粉的分子結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)直鏈淀粉和支鏈淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉葡萄糖幾十至幾百幾千個結(jié)構(gòu)直鏈、螺旋狀分枝、樹冠樣水溶性熱水溶解難溶于水遇碘顯色藍色棕色食物含量19％～35％65％～81％糯性小大酶促降解慢快升血糖反應(yīng)慢快淀粉粒1.馬鈴薯2.豌豆3.小麥4.玉米5.水稻淀粉的糊化和老化糊化(gelatinization)淀粉在有充足水分的情況下受熱，在溫度上升到某一溫度范圍以上之后，淀粉大量吸水膨脹，結(jié)構(gòu)解體，淀粉分子逸散，粘度急劇增加糊化后淀粉分子逸出、伸展，有利于消化酶的作用老化或回生糊化之后的淀粉，在溫度降低之后，淀粉分子互相靠近，重新形成有序排列，成為與水分離的不溶性狀態(tài)，食物變干變硬老化回生后，淀粉分子重新緊密排列，部分恢復(fù)生淀粉的性質(zhì)，不利人體消化抗性淀粉

根據(jù)α-淀粉酶水解時間：快消化淀粉：20min內(nèi)水解，RDS慢消化淀粉：20～120min水解，SDS抗性淀粉（resiststarch，RS）健康人小腸內(nèi)不被消化吸收的淀粉及其水解物的總稱120min仍沒有水解淀粉快慢消化模式圖淀粉的類型和消化吸收類型結(jié)構(gòu)小腸中消化食物形式快消化淀粉分散性淀粉迅速完全吸收新鮮煮熟的食物慢消化淀粉結(jié)晶體淀粉緩慢但完全吸收多數(shù)為生的谷類或高溫糊化干燥淀粉抗性淀粉1生理上不接受的淀粉形式被膳食纖維包裹的淀粉部分消化整的或部分研磨的谷類和豆類抗性淀粉2結(jié)構(gòu)X－射線的B或C圖譜沒有糊化的淀粉、高直鏈部分消化未煮的土豆和青香蕉抗性淀粉3變性的支鏈淀粉分子或回生的直鏈淀粉部分消化放冷的熟土豆谷類和食物食物中抗性淀粉含量薯類、根莖類>豆類>谷類生>熟回生>糊化粗加工>精細加工油炸、烘烤>蒸煮9.0g/d抗性淀粉的潛在功能糊精（dextrins）是淀粉的次級水解產(chǎn)物，由5個以上的葡萄糖分子構(gòu)成，甜度低于葡萄糖，且易于被人體吸收利用糖原（glycogen）由一種含有許多（3000～60000）個葡萄糖分子和支鏈的動物多糖，又稱為動物淀粉，主要由肝臟和肌肉合成和貯存，肝糖原可維持正常的血糖水平，肌糖原則可為肌肉提供能量，尤其是在劇烈和持久運動時糖原溶于水，在相應(yīng)酶的作用下能快速分解為葡萄糖，食物中的糖原含量很少HighbloodglucosePancreasMusclecellLivercellFatcellNormalbloodglucoseLowbloodglucoseNormalbloodglucosePancreasLivercell膳食纖維（dietaryfiber）非淀粉多糖non-starchpolysaccharides是存在于植物體內(nèi)的不能被人體消化吸收的成分分成可溶性纖維（如果膠、樹膠和粘膠）和不可溶性纖維（如纖維素、半纖維素和木質(zhì)素）可溶性纖維既可以溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中的微生物酵解，常存在于植物細胞液和細胞間質(zhì)中果膠（pectin）：屬可溶性纖維，是被甲酯化到一定程度的半乳糖醛酸多聚體，在食品加工中被用作增稠劑（如果凍、冰淇淋中），通常存在于水果和蔬菜中，果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸樹膠（gum）和粘膠（mucilage）：屬可溶性纖維，由不同單糖及其衍生物組成，常見的有阿拉伯膠、瓜拉膠等，常用作食品穩(wěn)定劑，也可作為口香糖的膠基不可溶性纖維纖維素（cellulose）：一般稱為粗纖維，是植物纖維的主要成分，由葡萄糖聚合而成，存在于所有植物細胞的細胞壁中，不能被淀粉酶分解，也不能被大腸微生物利用半纖維素（hemicellulose）：是谷類纖維的主要成分，與纖維素共同存在，包括戊聚糖、木聚糖、阿拉伯木糖和半乳聚糖、葡萄糖醛酸等木質(zhì)素（lignin）：是植物木化過程中形成的，由苯丙烷單體聚合而成，不是碳水化合物，不能被人和動物消化吸收，食物中含量很少，主要存在與蔬菜的木質(zhì)化部分以及種子中（一）體內(nèi)碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義貯存和提供能量糖原是肌肉和肝臟中碳水化合物的貯存形式，肝糖原占體內(nèi)糖原的1/3，可為機體尤其是紅細胞、腦和神經(jīng)組織提供能量機體重要構(gòu)成成分如結(jié)締組織中的粘蛋白、神經(jīng)組織中的糖脂以及細胞膜表面的糖蛋白三、碳水化合物的功能節(jié)約蛋白質(zhì)作用攝入充足的碳水化合物可以預(yù)防體內(nèi)或膳食中蛋白質(zhì)進入糖異生旁路抗生酮作用脂肪在體內(nèi)的徹底分解過程需要葡萄糖的協(xié)同作用，如果碳水化合物攝入不足，則可導(dǎo)致脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生酮體，酮體過多可以酮血癥，引起酸堿平衡失調(diào)調(diào)節(jié)血糖的作用血糖平衡血糖食物中糖肝糖原非糖物質(zhì)腸道吸收分解糖異生CO2、H2O、能量、乳酸糖原非糖物質(zhì)尿糖分解合成轉(zhuǎn)化排出來源去路8.8~10mmol/L降糖激素胰島素

升糖激素皮質(zhì)醇、甲狀腺素、生長激素腎上腺素、胰高糖素產(chǎn)生減少、作用降低產(chǎn)生過多、作用增強血糖的管理——糖調(diào)節(jié)激素降低血糖的激素胰島素加速血中葡萄糖進入細胞內(nèi)加速糖原合成，抑制糖原分解促進糖的有氧氧化增強肝、脂肪細胞磷酸戊糖途徑促進糖在肝及脂肪細胞中轉(zhuǎn)變成脂肪抑制肝腎糖異生升高血糖的激素胰高血糖素加速肝糖原分解促進糖異生促進脂肪分解和酮體生成糖皮質(zhì)激素抑制葡萄糖氧化促進肌肉蛋白質(zhì)分解及肝臟糖異生腎上腺素加速糖原分解（二）食物中碳水化合物的功能主要的能量營養(yǎng)素是世界上大部分人類取得能量的最經(jīng)濟、最主要的來源，1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量改變食物的色、香、味、型提供膳食纖維天然食物，如豆類、谷類、新鮮水果和蔬菜等，是膳食纖維的最好來源食用糖、糖漿、糖醇的相對甜度名稱相對甜度名稱相對甜度蔗糖100玉米糖漿100～150葡萄糖70山梨醇60～70果糖115～170麥芽糖醇90乳糖20木糖醇90麥芽糖40甘露醇70葡萄糖漿30～60乳糖醇35（三）食物中膳食纖維的生理意義增強腸道功能、有利于糞便排出多數(shù)纖維素具有促進腸蠕動和吸水膨脹的特性，可使腸道平滑肌保持健康和張力，還可使糞便軟化控制體重和減肥膳食纖維不能被人體吸收，但可以減緩食物由胃進入腸道的速度和吸水作用，增加飽腹感，從而減少能量攝入膳食纖維攝入過多，可使膳食產(chǎn)生的能量減少，一般中等攝入水平，可使能量減少5%可降低血糖水平膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收可降低血膽固醇水平膳食纖維可以結(jié)合膽酸，減少膽酸和中性固醇的肝腸循環(huán)；還可以減少體內(nèi)胰島素的釋放，另外可溶性纖維在大腸內(nèi)被腸道細菌代謝產(chǎn)生的一些短鏈脂肪酸（如乙酸、丁酸等）均可以減弱肝臟中內(nèi)源性膽固醇的合成可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進益生菌的生長具有預(yù)防腸癌發(fā)生的作用膳食纖維可以腸道內(nèi)容物的體積和排泄速度，有利于有害物質(zhì)（包括致癌物）的排出具有陽離子交換作用膳食纖維可以在胃腸道結(jié)合K+、Na+、Ca2+、Fe3+

等陽離子，如攝入過量可引起體內(nèi)陽離子缺乏食物中膳食纖維的生理意義四、碳水化合物的消化、吸收淀粉主要在小腸消化吸收，腸淀粉酶將之水解為糊精、麥芽寡糖和麥芽糖，再經(jīng)糊精酶分解為葡萄糖蔗糖和乳糖則經(jīng)蔗糖酶和乳糖酶水解為葡萄糖、果糖和半乳糖有先天性乳糖酶缺乏的人群不能消化吸收乳糖，引起腹瀉、腹脹及腸道功能紊亂，稱為乳糖不耐受（lactoseintolerance），在兒童乳糖不耐受可能與蛔蟲感染有關(guān)，某些藥物也可以引起乳糖不耐受由于隨著年齡的增加，乳糖酶水平逐漸下降，所以乳糖不耐受在人群中普遍，有70%的人患有不同程度的乳糖不耐受食物加工方式對淀粉消化吸收的影響乳糖不耐受乳糖酶缺乏（lactasedeficiency，LD）先天性、原發(fā)性、繼發(fā)性白種人<30％；亞洲人>60％中國3－5歲兒童30％；7－8歲80％漢族成年人75％－95％；游牧者<40％乳糖吸收不良（lactosemalabsorption，LM）乳糖不耐受（lactoseintolerance，LI）牛奶不耐受（milkintolence，MI）種族、年齡、乳糖存在形式、疾病、飲奶習(xí)慣和遺傳因素水解后的單糖在小腸上部吸收，吸收速度因種類而異，吸收過程為主動轉(zhuǎn)運過程（果糖除外，果糖以被動擴散的形式被吸收，吸收率很低）吸收后的單糖可直接被組織利用，也可以糖原的形式儲存于肝臟及肌肉組織，或轉(zhuǎn)化為脂肪儲存葡萄糖半乳糖果糖甘露醇木酮糖阿拉伯糖1061104319159五、碳水化合物的參考攝入量能量充足（碳水化合物攝入充足）、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足是我國農(nóng)民處于溫飽階段的基本膳食特征從1982、1992和1995年全國及部分省市調(diào)查來看，我國居民的糧食消費量在逐年下降，蔬菜、水果消費量明顯增加全國調(diào)查資料顯示，我國城市居民碳水化合物攝入均值占能量的58.8%，資料表明碳水化合物占總能量的80%以上和40%以下不利于健康1988年中國營養(yǎng)學(xué)會建議我國健康人群碳水化合物的供給量以占總能量的60%～70%為宜2000年中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)目前我國膳食碳水化合物的實際攝入情況和FAO/WHO的建議推薦量對上述供給量進行了修正，提出碳水化合物的適宜攝入量為提供總能量的55%～65%攝入的碳水化合物應(yīng)該來自不同的來源，包括復(fù)合碳水化合物、膳食纖維、非淀粉多糖、低聚糖等限制純能量食物如糖的攝入量成年人蔗糖攝入量以25g/d為限提倡攝入營養(yǎng)素/能量密度高的食物，以保障人體能量和營養(yǎng)素的需要同時要考慮改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要血糖生成指數(shù)

血糖指數(shù)，glycemicindex，GI1981年加拿大科學(xué)家Jenkins等提出反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是食物經(jīng)過消化吸收引起血糖變化的真實反映含有相同數(shù)量糖的不同食物，其消化吸收率和血糖應(yīng)答水平不相同

目前全世界已完成了大約2000余種食物血糖生成指數(shù)的研究計算公式含50g碳水化合物食物餐后2小時血糖曲線下總面積*——————————————————————×10050g葡萄糖餐后2小時血糖曲線下總面積*相當于50g碳水化合物（CHO）的食物重量：

100×50/食物CHO含量GI評價低GI的食物GI≤55不易產(chǎn)生饑餓感，因此不容易食用過量或引起血糖大的波動中等GI的食物GI在55～70

高GI的食物GI≥70不適合糖尿病人，也不適合任何糖耐量異常的個體GI的意義高GI食物進入胃腸后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液低GI食物胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢影響GI的因素糖的類型單糖/多糖；葡萄糖/果糖糖的構(gòu)成直鏈淀粉/支鏈淀粉食物的物理性狀和烹調(diào)加工如淀粉的糊化程度、顆粒大小食物的化學(xué)成分和含量膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等GI應(yīng)用盡可能多選擇中低GI的食物，注意食物加工、總量和血糖的關(guān)系利用高血糖生成指數(shù)的食物時，要搭配低的GI食物，合理安排膳食控制血糖肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥等慢性病的防治常見糖類的GI值食物名稱GI食物名稱GI葡萄糖100麥芽糖105蔗糖65白糖83.8果糖23蜂蜜73乳糖46巧克力49常見食物的GI值食物名稱GI食物名稱GI食物名稱GI饅頭88.1小米71.0西瓜72.0大米83.2熟甘薯76.7菠蘿66.0熟土豆66.4閑趣餅干47.1獼猴桃52.0面條81.6南瓜75.0香蕉52.0烙餅79.6胡蘿卜71.0柑43.0油條74.9扁豆38.0葡萄43.0蕎麥54.0綠豆27.2蘋果36.0玉米粉68.0大豆18.0梨36.0面包87.9牛奶27.6鮮桃28.0血糖負荷（glycemicload,GL）GL=(食物中碳水化合物含量×GI)／100高GL：>20中GL：10～20低GL：<10西瓜：GI=72，5.5克CHO/100克100克：GL=(72×5.5)/100=3.96500克：GL=19.8蘇打餅干:GI=72，76克CHO/100克100克：GL=(76×72)／

100=5520克：GL=111997年哈佛大學(xué)Salmeron等提出六、碳水化合物的食物來源谷類含碳水化合物70%～75%，薯類含碳水化合物20%～25%，根莖類蔬菜、豆類含碳水化合物50%～60%含淀粉較多的堅果，如栗子、菱角等水果、蔬菜中除含少量單糖外，還含有纖維素、果膠類食糖，主要是蔗糖，可以提供雙糖和單糖食物中淀粉含量能量

energy一、概述能量是一個系統(tǒng)作功的能力，人體需要不斷攝取食物中的能量以維持自身生命活動和體力活動，能量在作功的同時也釋放熱以維持正常體溫人體需要的能量主要來源于食物中的宏量營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，乙醇也能提供較高的能量如過人體能量攝入不足，機體將動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動能量的需要長期處于饑餓狀態(tài)（能量不足）則將導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、消瘦、活力消失，甚至生命活動停止而死亡長期能量過剩，則在體內(nèi)主要以脂肪的形式儲存，發(fā)生異常脂肪堆積，引起肥胖和機體不必要的負擔(dān)，并成為心血管疾病、部分癌癥、糖尿病等的危險因素因此，人體能量的攝入應(yīng)與需要保持平衡能量的單位和換算

國際通用單位：焦耳（joule,J）、千焦耳（kJ）常用單位：卡（calorie,cal）、千卡（kcal）

1cal=4.184J1kcal=4.184kJ1J=0.239cal1kJ=0.239kcal食物粗卡價食物經(jīng)過完全燃燒氧化后所放出的熱能稱為食物的粗卡價。這種完全氧化以后放出來的能量是在機體外用彈式熱量計測定出來的

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體外完全氧化后生成CO2，H2O和NO21克蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物燃燒后放出的熱量平均分別為5.65、9.45和4.1千卡（0.024、0.040和0.017MJ）食物生理卡價食物在體內(nèi)經(jīng)過氧化后所放出的熱能。不包括消化吸收的損失及蛋白質(zhì)排出體外的產(chǎn)物還能燃燒所產(chǎn)生的能量脂肪和碳水化合物消化吸收率分別約為95％和98％。同時在正常情況下，它們在體內(nèi)能被完全氧化蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全被氧化，最后還有尿素、肌酸酐、尿酸等含氮物質(zhì)隨尿排出，并在體外還能繼續(xù)被氧化釋放約1.3千卡的熱能脂肪生理卡價為9.45

95％=9.0千卡／克碳水化合物生理卡價為4.l

98％=4.0千卡／克蛋白質(zhì)生理卡價=（5.65-1.3）

92％=4.0千卡二、人體的能量消耗能量消耗之一——基礎(chǔ)代謝

（basalmetabolism,BM）是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下（18～25℃），禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時，僅用于維持體溫、呼吸和血液循環(huán)及其它器官生理需要的能量消耗?；A(chǔ)代謝率（basalmetabolicrate,BMR）是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積（或每公斤體重）的能量消耗基礎(chǔ)代謝的計算體表面積法

基礎(chǔ)代謝=體表面積

基礎(chǔ)代謝率*體表面積(m2)=0.00659

身高(cm)+0.0126

體重(kg)-0.1603*基礎(chǔ)代謝率可根據(jù)年齡、性別查出基礎(chǔ)代謝率（kcal/m2）年齡男女20～2538.635.325～30……基礎(chǔ)代謝的計算直接公式法男：66+13.7

體重（kg）+5.0

身長（cm）-6.8

年齡（y）女：65.5+9.5

體重（kg）+1.8

身長（cm）-4.7

年齡（y）粗略估計法成年男性按1kcal/kg/h，女性按0.951kcal/kg/h，與體重的乘積基礎(chǔ)代謝的影響因素體格體表面積大，基礎(chǔ)代謝高肌肉發(fā)達，基礎(chǔ)代謝水平高生理狀況兒童、孕婦高成年后，隨年齡增長而下降疾病狀態(tài)下可以改變基礎(chǔ)代謝環(huán)境炎熱或寒冷、過多攝食、精神緊張禁食、饑餓或少食化學(xué)物質(zhì)尼古丁和咖啡因可刺激基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝的影響因素能量消耗之二——體力活動是人體能量消耗變化最大，也是人體控制能量消耗、保持能量平衡維持健康最重要的部分肌肉發(fā)達者能量消耗大；體重大者能量消耗大；活動時間長、強度大者消耗能量多體力活動一般可按活動的強度分為五級，2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制訂中國居民膳食指南時將其調(diào)整為三級調(diào)整后的活動水平分級活動水平職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例輕75%時間坐或站立辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實驗操作、講課等25%時間站著活動中40%時間坐或站立學(xué)生日?；顒印C動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等60%時間特殊職業(yè)活動重25%時間坐或站立非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等75%時間特殊職業(yè)活動能量消耗之三——食物特殊動力學(xué)作用（specificdynamicaction,SDA）又稱為食物熱效應(yīng)（thermiceffectoffood,TEF）指人體在攝食過程中，對食物進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等過程所消耗的額外的能量，而且這一過程中可引起體溫升高和熱量散失，這種因攝食而引起的能量的額外消耗稱為SDA或TEFTEF與食物成分、進食量和進食頻率有關(guān)脂肪的TEF為本身產(chǎn)生能量的4%～