《冰鮮大同黃花加工技術規(guī)程》征求意見稿

1T/DTHH004—2024冰鮮大同黃花加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了冰鮮大同黃花的術語和定義、原料、生產(chǎn)加工環(huán)境、工藝流程、加工工藝、包裝、標識、貯藏和記錄。本文件適用于冰鮮大同黃花的加工。2規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲運圖示標志GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1冰鮮大同黃花以新鮮、清潔的頭角大同黃花、二角大同黃花為原料，經(jīng)預冷、清洗、漂燙、冷卻、脫水、速凍等工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的產(chǎn)品。3.2頭角大同黃花在開花前一天采摘，黃花整體長度為8cm～10cm，色澤金黃，花頭緊實。3.3二角大同黃花在開花前兩天采摘，黃花整體長度為6cm～8cm，色澤翠綠，花頭緊實。4原料選用新鮮、無腐爛、無異味的大同黃花，且具有該品種應有的性狀。5生產(chǎn)加工環(huán)境2T/DTHH004—2024應符合GB14881的規(guī)定。6工藝流程黃花→預冷→精選→清洗→漂燙→冷卻→脫水→速凍→包裝→貯藏7加工工藝7.1預冷大同黃花運送至加工廠后，應松散地放置于塑料周轉箱中，并及時放入預冷庫中預冷，使大同黃花中心溫度保持在3℃~8℃之間。塑料周轉箱應符合GB/T5737的規(guī)定。7.2精選應去除損傷、腐爛、已開花的大同黃花和外來異物。7.3清洗應將精選的大同黃花置于氣洗機中清洗，除去表面異物。生產(chǎn)加工用水應符合GB5749的規(guī)定。7.4漂燙應將大同黃花適量均勻置于漂燙機中，漂燙水覆蓋住原料表面，且漂燙水與原料的質(zhì)量比宜為4:1～8:1。漂燙機中熱水溫度保持在85℃以上，漂燙時間宜為0.5min～1min。7.5冷卻漂燙后，大同黃花先經(jīng)過常溫水冷卻，之后浸入0℃左右的冷卻水槽中冷卻，宜使漂燙后的大同黃花迅速冷卻至中心溫度10℃以下。生產(chǎn)加工用水應符合GB5749的規(guī)定。7.6脫水將大同黃花置于振動瀝水篩中脫水。7.7速凍脫水后的頭角大同黃花，放入速凍冷庫后，在-35℃~-40℃范圍內(nèi)凍結，應使產(chǎn)品中心溫度于2h內(nèi)達-10℃以下。脫水后的二角大同黃花，放入速凍機后，在-35℃~-40℃范圍內(nèi)凍結，應使產(chǎn)品中心溫度于15min～30min內(nèi)達-18℃以下。8包裝8.1內(nèi)包裝速凍后的大同黃花定量裝入內(nèi)包裝袋中并密封。包裝材料應選用食品級、厚度為0.06mm~0.08mm的包裝袋。包裝材料應符合GB4806.13的規(guī)定。3T/DTHH004—20248.2外包裝宜選用塑料周轉箱或瓦楞紙箱。塑料周轉箱應符合GB/T5737的規(guī)定，瓦楞紙箱包裝應符合GB/T6543的規(guī)定。9標識應符合GB7718和GB/T191的規(guī)定。10貯藏產(chǎn)品應置于-20℃冷庫中，冷庫溫度波動不應大于±2℃。冷庫中應無有毒、有害、有異味的物品。堆碼時，產(chǎn)品離墻