DB4502T 0012-2022柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《柳州螺螄粉原材料冷鏈物流（倉儲(chǔ)與配送）技術(shù)管理規(guī)范》

ICS03.200

CCSX08

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0012—2022

柳州螺螄粉原材料冷鏈物流（倉儲(chǔ)與配送）

技術(shù)管理規(guī)范

Managementspecificationforcoldchainlogistics(warehousingand

distribution)technologyofLiuzhouluosifenrawmaterials

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實(shí)施

柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0012—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西醫(yī)科大學(xué)

公共衛(wèi)生學(xué)院。

本文件主要起草人：趙永鋒、羅岸峰、司露露、趙嬉林、呂春秋、李習(xí)藝、趙亞玲、楊直、麻曉麗、

梁宇、韋麗麗。

I

DB4502/T0012—2022

柳州螺螄粉原材料冷鏈物流（倉儲(chǔ)與配送）技術(shù)管理規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州螺螄粉原材料冷鏈物流涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了冷藏冷凍設(shè)備、溫度控制、儲(chǔ)

期管理、出入庫、配送和質(zhì)量管理的要求。

本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉生產(chǎn)所需原材料冷鏈物流的運(yùn)輸。

2規(guī)范性引用文

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB50072冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

原材料rawmaterials

生產(chǎn)柳州螺螄粉產(chǎn)品的基本原料，包括糧食加工品類、蔬菜類、香辛料類、食用菌類、水產(chǎn)品類、

畜禽肉類等。

3.2

冷鏈物流coldchainlogistics

以溫度控制為主要手段，在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度

環(huán)境下，保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

4冷藏冷凍設(shè)備要求

4.1冷庫

4.1.1冷庫設(shè)計(jì)建造應(yīng)符合GB50072的要求，冷庫內(nèi)配備應(yīng)急照明裝置和應(yīng)急開門裝置。

4.1.2冷庫封閉站臺(tái)的寬度及其內(nèi)部溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設(shè)控溫穿堂，其外圍結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足相

應(yīng)的保溫要求，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟門套。

4.1.3非控溫穿堂或站臺(tái)的凍結(jié)物冷藏間門口宜配置冷風(fēng)幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設(shè)置回

籠間。

4.1.4冷庫內(nèi)應(yīng)根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，實(shí)現(xiàn)高溫自動(dòng)報(bào)警，能實(shí)時(shí)顯示監(jiān)測(cè)參數(shù)

1

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并自動(dòng)記錄，根據(jù)應(yīng)在庫房面積，每個(gè)庫房?jī)?nèi)的適當(dāng)位置設(shè)置不少于2個(gè)溫度監(jiān)測(cè)裝置。

4.1.5每年均應(yīng)對(duì)冷庫內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測(cè)裝置進(jìn)行校準(zhǔn)，保證溫濕度數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的精度。

4.2冷鏈運(yùn)輸工具

4.2.1保溫車、冷藏車應(yīng)符合QC/T449的規(guī)定。

4.2.2冷鏈運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫濕度監(jiān)控、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)。

4.2.3運(yùn)輸工具箱體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，箱體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

5溫度控制要求

5.1倉儲(chǔ)溫度控制

5.1.1庫內(nèi)溫度應(yīng)滿足冷藏、冷凍食品的貯存工藝要求并保持穩(wěn)定，冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高

于-18℃，需冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃~10℃。對(duì)于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度

儲(chǔ)存要求。

5.1.2冷庫應(yīng)保障制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到規(guī)定溫度

要求。

5.1.3柳州螺螄粉原材料倉儲(chǔ)溫度控制要求參見附錄A。

5.2運(yùn)輸工具溫度控制

5.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)提前預(yù)冷，將溫度降到相應(yīng)的數(shù)值。

5.2.2運(yùn)輸過程溫度應(yīng)與運(yùn)輸產(chǎn)品所需溫度環(huán)境相匹配，保持運(yùn)輸溫度穩(wěn)定并定時(shí)監(jiān)測(cè)。

5.2.3同一運(yùn)輸箱體內(nèi)不應(yīng)擺放不同溫度要求的產(chǎn)品，運(yùn)輸溫度控制要求參見附錄A。

6儲(chǔ)期管理

6.1食品堆碼區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識(shí)，宜設(shè)置存儲(chǔ)區(qū)和操作區(qū)。

6.2食品堆碼根據(jù)食品不同種類、不同規(guī)格、不同批號(hào)、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進(jìn)行

合理的庫位規(guī)劃，防止串味，交叉污染。

6.3食品堆碼時(shí)包裝標(biāo)簽朝外，箭頭朝上，高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，以包裝上標(biāo)識(shí)的堆碼層數(shù)

為準(zhǔn)。

6.4食品堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊,不應(yīng)直接落地。

6.5食品堆碼時(shí)距凍結(jié)物冷藏間頂棚大于20cm，離地離墻10cm以上。

6.6嚴(yán)格控制產(chǎn)品在庫時(shí)間，按照“先進(jìn)先出”原則，臨近保質(zhì)期及在庫時(shí)間長(zhǎng)的貨物應(yīng)優(yōu)先發(fā)出。

6.7凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間內(nèi)，若溫度無法滿足存儲(chǔ)要求且持續(xù)超過30min,應(yīng)及時(shí)處置。

6.8其他要求應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。

7出入庫要求

7.1入庫要求

7.1.1冷鏈物流提供方應(yīng)提前向收貨方預(yù)約交貨時(shí)間，收貨方應(yīng)按照入庫單的要求做好接貨準(zhǔn)備，根

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據(jù)產(chǎn)品的溫度要求對(duì)庫區(qū)環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)控檢驗(yàn)。

7.1.2入庫檢驗(yàn)時(shí)收貨方應(yīng)按照合同或送貨單要求查驗(yàn)冷藏、冷凍產(chǎn)品的外觀、種類、數(shù)量、重量、

包裝、保質(zhì)期及在途溫度記錄,同時(shí)查驗(yàn)冷藏食品、冷凍產(chǎn)品的中心溫度，如不符合要求不能入庫。

7.1.3冷凍和冷藏食品根據(jù)車輛不同規(guī)格限定卸車時(shí)間，根據(jù)食品特性嚴(yán)格控制暴露在常溫下的時(shí)間，

防止緩化。不應(yīng)將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。

示例：冷凍和冷藏食品使用15m冷藏車輛運(yùn)輸時(shí)在30min內(nèi)完成裝卸車。

7.1.4入庫時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨，不應(yīng)摔擲、落地和倒置。

7.1.5入庫作業(yè)期間，產(chǎn)品無解凍現(xiàn)象，中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過其規(guī)定溫度±3℃。

7.1.6驗(yàn)收無誤后，雙方應(yīng)做好交接記錄，并及時(shí)將入庫信息更新至倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)。

7.2出庫要求

7.2.1倉庫管理人員審核提貨單的合法性，提貨單由提貨方開具，交由發(fā)貨方審核后開具出庫單，司

機(jī)憑出庫單去倉庫提貨。

7.2.2倉庫管理人員審核出庫單信息是否完整，包括單位名稱、物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、

有關(guān)部門和人員簽字蓋章等。

7.2.3倉庫管理人員根據(jù)出庫單上完整準(zhǔn)確的信息進(jìn)行備貨，做好出庫貨物的拆分、包裝、分揀、稱

重等工作。

7.2.4在出庫作業(yè)過程中，管理人員應(yīng)根據(jù)單據(jù)信息與貨品進(jìn)行核對(duì)，交接人員應(yīng)簽字確認(rèn)。原始單

據(jù)等資料歸入貨物檔案管理。

8配送要求

8.1在接收配送計(jì)劃信息后，應(yīng)制定送貨作業(yè)計(jì)劃，合理安排車輛。

8.2冷藏運(yùn)輸應(yīng)采用冷藏車、保溫車等其他附帶保溫箱的專用運(yùn)輸設(shè)備，專車專用，運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)防凍、

隔熱、保溫性能良好；應(yīng)定時(shí)對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)及校驗(yàn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，

及時(shí)檢修。

8.3運(yùn)輸設(shè)備廂門處宜加裝隔溫裝置。

8.4運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，對(duì)運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)的溫度進(jìn)行

監(jiān)測(cè)和記錄。

8.5檢查車輛狀況是否符合配送要求，檢查制冷裝置運(yùn)行是否正常，廂體是否整潔、無異味、無污染，

各項(xiàng)設(shè)施是否完好，車廂內(nèi)溫度是否達(dá)到預(yù)冷要求等；應(yīng)在裝車前清潔車廂內(nèi)部，定期消毒。

8.6提貨裝車時(shí)應(yīng)逐一檢查食品的包裝是否完好、食品是否過期、是否有污染、是否有解凍變質(zhì)等問

題；若發(fā)現(xiàn)有問題，應(yīng)及時(shí)提出立即解決。

8.7裝車時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品外包裝上的儲(chǔ)運(yùn)指示標(biāo)志進(jìn)行操作。

8.8食品裝載時(shí)，食品與廂體頂部的距離應(yīng)大于20cm，使用支架、柵欄或其他裝置固定貨物，廂體底

部宜裝配導(dǎo)風(fēng)槽。

8.9在承運(yùn)方和收貨方進(jìn)行食品交接時(shí)，收貨方應(yīng)檢測(cè)食品的中心溫度，選擇靠近開門處食品的頂部

和底部進(jìn)行溫度測(cè)量。冷凍食品中心溫度≤-15℃，冷藏產(chǎn)品中心溫度依據(jù)食品品類確定，雙方做好測(cè)

溫記錄、檢測(cè)時(shí)間記錄、卸貨時(shí)間記錄，作為雙方食品交接憑證。

3

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9質(zhì)量管理

9.1應(yīng)建立完善質(zhì)量管理部門并配備相應(yīng)的管理人員。

9.2建立食品冷鏈物流服務(wù)相關(guān)的管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書。

9.3建立冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理體系和績(jī)效評(píng)價(jià)體系。

9.4應(yīng)定期對(duì)物流作業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。

9.5冷庫管理人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，特種設(shè)備人員應(yīng)根據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》及

國(guó)家相關(guān)規(guī)定持證上崗。冷庫作業(yè)人員應(yīng)持有健康證明。

9.6建立完善的物流信息系統(tǒng)，記錄冷鏈作業(yè)過程中的全部信息記錄制度，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流作業(yè)的全程

監(jiān)控和可追溯性，冷鏈信息包括：產(chǎn)品入庫前—出庫后品類、產(chǎn)地信息、重量、批次、溫濕度等數(shù)據(jù)，

所有記錄檔案應(yīng)保存2年以上。

9.7建立冷鏈物流制冷系統(tǒng)故障、消防、盜竊、交通事故、預(yù)防災(zāi)害性等應(yīng)急處理預(yù)案，并定期演練。

4

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A

A

附錄A

（資料性）

柳州螺螄粉原材料倉儲(chǔ)和配送溫度要求

柳州螺螄粉原材料倉儲(chǔ)和配送溫度要求見表A.1。

表A.1柳州螺螄粉原材料倉儲(chǔ)和配送溫度要求

運(yùn)輸溫度（℃）

類型名稱倉儲(chǔ)溫度（℃）

中長(zhǎng)途運(yùn)輸短途配送

竹筍、豆角、葉菜類（空

蔬菜類2～82～5

心菜、生菜、油麥菜等）

香辛類蔥、姜、蒜頭、鮮辣椒等7～107～13

15～25

食用菌鮮木耳7～107～13

鮮活水產(chǎn)類螺螄（石螺、田螺）15～2515～25

鴨腳、豬骨、牛骨、豬牛

冰、鮮畜禽肉類0～40～42～8

肉、雞骨等

鴨腳、豬骨、牛骨、豬牛

冰凍肉類、水產(chǎn)品類≤-18≤-18-18～-12

肉、螺肉、蝦仁等

其他類參照相關(guān)規(guī)定

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西醫(yī)科大學(xué)

公共衛(wèi)生學(xué)院。

本文件主要起草人：趙永鋒、羅岸峰、司露露、趙嬉林、呂春秋、李習(xí)藝、趙亞玲、楊直、麻曉麗、

梁宇、韋麗麗。

I

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柳州螺螄粉原材料冷鏈物流（倉儲(chǔ)與配送）技術(shù)管理規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州螺螄粉原材料冷鏈物流涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了冷藏冷凍設(shè)備、溫度控制、儲(chǔ)

期管理、出入庫、配送和質(zhì)量管理的要求。

本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉生產(chǎn)所需原材料冷鏈物流的運(yùn)輸。

2規(guī)范性引用文

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

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GB50072冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

原材料rawmaterials

生產(chǎn)柳州螺螄粉產(chǎn)品的基本原料，包括糧食加工品類、蔬菜類、香辛料類、食用菌類、水產(chǎn)品類、

畜禽肉類等。

3.2

冷鏈物流coldchainlogistics

以溫度控制為主要手段，在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度

環(huán)境下，保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

4冷藏冷凍設(shè)備要求

4.1冷庫

4.1.1冷庫設(shè)計(jì)建造應(yīng)符合GB50072的要求，冷庫內(nèi)配備應(yīng)急照明裝置和應(yīng)急開門裝置。

4.1.2冷庫封閉站臺(tái)的寬度及其內(nèi)部溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設(shè)控溫穿堂，其外圍結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足相

應(yīng)的保溫要求，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟門套。

4.1.3非控溫穿堂或站臺(tái)的凍結(jié)物冷藏間門口宜配置冷風(fēng)幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設(shè)置回

籠間。

4.1.4冷庫內(nèi)應(yīng)根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，實(shí)現(xiàn)高溫自動(dòng)報(bào)警，能實(shí)時(shí)顯示監(jiān)測(cè)參數(shù)

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并自動(dòng)記錄，根據(jù)應(yīng)在庫房面積，每個(gè)庫房?jī)?nèi)的適當(dāng)位置設(shè)置不少于2個(gè)溫度監(jiān)測(cè)裝置。

4.1.5每年均應(yīng)對(duì)冷庫內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測(cè)裝置進(jìn)行校準(zhǔn)，保證溫濕度數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的精度。

4.2冷鏈運(yùn)輸工具

4.2.1保溫車、冷藏車應(yīng)符合QC/T449的規(guī)定。

4.2.2冷鏈運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫濕度監(jiān)控、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)。

4.2.3運(yùn)輸工具箱