廣西欽州市第四中學(xué)2024-2025學(xué)年高二生物下學(xué)期第二周周測(cè)試題

PAGEPAGE1廣西欽州市第四中學(xué)2024-2025學(xué)年高二生物下學(xué)期其次周周測(cè)試題一．選擇題1．關(guān)于“腐乳的制作”試驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．將腐乳坯積累起來會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度上升，影響毛霉生長(zhǎng) B．用鹽腌制腐乳的過程中，要限制鹽的用量，鹽的濃度過高會(huì)影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗 C．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng) D．其制作過程可以表示為：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制2．油炸臭豆腐是我國一些地方的風(fēng)味小吃，制作時(shí)須要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列相關(guān)說法，錯(cuò)誤的是（）A．傳統(tǒng)發(fā)酵利用的是自然存在的菌種，所生產(chǎn)食品平安性更高 B．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)會(huì)被分解為易消化汲取的小分子肽和氨基酸C．微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝物使得臭豆腐具有特別的味道 D．鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系3．豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品，是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，一段時(shí)間后，再用加鹽、加酒、干燥等方法，延緩發(fā)酵而成。下列相關(guān)分析錯(cuò)誤的是（）A．毛霉和細(xì)菌在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)分是有無以核膜為界限的細(xì)胞核 B．豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸及多種維生素，具有肯定的養(yǎng)分價(jià)值 C．加鹽、加酒會(huì)變更蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其不能與雙縮脲試劑反應(yīng) D．發(fā)酵過程離不開多種蛋白質(zhì)的參加4．下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題，其中正確的有幾項(xiàng)（）①腐乳的制作須要多種微生物的參加，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，這些菌都是真菌②加鹽腌制時(shí)加鹽過多會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④鹵湯干脆關(guān)系到腐乳的色香味⑤腐乳的養(yǎng)分豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉的最適溫度為18﹣20℃A．2項(xiàng) B．3項(xiàng) C．4項(xiàng) D．5項(xiàng)5．腐乳是我國聞名的民族特色發(fā)酵食品之一，味道鮮美，醬香宜人，制作歷史悠久，深受人們的寵愛。以下相關(guān)敘述正確的是（）A．在腐乳發(fā)酵過程中，曲霉起主要作用 B．制作腐乳的鹵湯中的酒精含量過高，會(huì)導(dǎo)致腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng) C．豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量 D．腐乳制作過程溫度限制在30℃6．安徽徽州毛豆腐是通過人工接種法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色絨毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐經(jīng)過發(fā)酵后所含的植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，經(jīng)烹飪后味道鮮美。有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A．毛霉菌與乳酸菌的區(qū)分是前者有成形的細(xì)胞核 B．豆腐可以看作給毛霉生長(zhǎng)供應(yīng)養(yǎng)分物質(zhì)的培育基 C．制作毛豆腐的過程必需密封容器因?yàn)檠鯕鈺?huì)抑制其繁殖 D．毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和肽酶可將蛋白質(zhì)最終轉(zhuǎn)化為氨基酸7．下列對(duì)腐乳制作時(shí)加入的調(diào)味料的量以及相關(guān)作用的敘述，不合理的是（）A．加鹽的目的是析出豆腐中的水分、防腐 B．隨著豆腐塊排放層數(shù)的增加而增加用鹽量 C．鹵湯中的酒可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，含量限制在12%左右 D．酒精的含量過低會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng)8．人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋腐乳的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與這悠久歷史一同沉淀的是有關(guān)酒、醋、腐乳的各種傳聞與文化，下列說法不正確的是（）A．傳統(tǒng)制備果酒果醋和腐乳時(shí)，都是以建立種群優(yōu)勢(shì)作為發(fā)酵的基本條件 B．果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基確上，也可以干脆利用葡萄汁發(fā)酵 C．在變酸的果酒表面形成的菌膜是醋酸菌形成的 D．豆腐坯應(yīng)緊密、勻稱放置于消毒后的平盤中，再將毛霉勻稱噴于豆腐坯上9．醬豆是人們利用大豆制作的一道地方美食。詳細(xì)做法如下：大豆煮熟→霉菌發(fā)酵→加入蔬菜→加鹽、加調(diào)味酒加香辛料→乳酸發(fā)酵。下列敘述正確的是（）A．霉菌產(chǎn)生的多種酶可將蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì) B．霉菌發(fā)酵過程中，保持潮濕不利于霉菌的生長(zhǎng)與繁殖 C．醬豆最終在環(huán)境暖和、氧氣足夠的條件下發(fā)酵形成 D．醬豆中有機(jī)物的種類和含量均削減10．如圖為腐乳的某種生產(chǎn)流程，相關(guān)敘述正確的是（）A．該圖為傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)流程 B．圖中擴(kuò)大培育時(shí)運(yùn)用的培育基為固體培育基 C．當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后應(yīng)對(duì)豆腐剛好進(jìn)行滅菌 D．毛霉生長(zhǎng)須要豆腐供應(yīng)水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等基本養(yǎng)分物質(zhì)11．下列關(guān)于微生物培育、計(jì)數(shù)和發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述不正確的是（）A．利用稀釋涂布平板法只能分別微生物不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù) B．制作泡菜時(shí)依據(jù)清水與鹽質(zhì)量比為4：1的比例配置鹽水 C．腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調(diào)味的作用 D．用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變更是先增加后削減12．腐乳外部的一層白色致密的“皮”、泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜，形成它們的有關(guān)菌種分別是（）A．乳酸菌、毛霉 B．醋酸菌、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌 D．毛霉、酵母菌13．泡菜、腐乳是很多中國人餐桌上不行缺少的佐餐佳品。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．與泡菜風(fēng)味形成干脆有關(guān)的乳酸菌為厭氧型，不會(huì)分布在植物的體表和空氣中 B．乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸的過程，只在其細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)內(nèi)完成C．腐乳制作中加鹽的主要目的是調(diào)整口味 D．在配置泡菜水時(shí)，應(yīng)將清水煮沸冷卻后再依據(jù)水：鹽＝4：1的比例將鹽與水混勻14．下列關(guān)于豆腐乳制作的說法，錯(cuò)誤的是（）A．含水量70%左右的豆腐相宜用來做腐乳 B．豆腐上長(zhǎng)出的白毛主要是毛霉的白色菌絲 C．接近玻璃瓶口的豆腐塊表面上，鹽要鋪薄一點(diǎn) D．腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒15．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是（）A．果醋發(fā)酵用到的是醋酸菌，醋酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌，故發(fā)酵時(shí)應(yīng)封閉充氣口 B．利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，為防止雜菌污染，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌 C．腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精不僅可以抑制細(xì)菌的增殖，也可以調(diào)味 D．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中逐層加鹽的目的僅是為了抑制微生物的生長(zhǎng)二．填空題16．桂林豆腐乳為桂林三寶之一，它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，名譽(yù)中外。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：豆腐乳主要是利用等微生物發(fā)酵而成，這些微生物中具有酶和酶，前者能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成，后者能將脂肪分解成甘油和脂防酸。前期發(fā)酵的溫度應(yīng)限制在℃，并保持肯定的濕度。待豆腐塊上長(zhǎng)滿白色菌絲時(shí)將豆腐分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層塊加鹽，加鹽的其作用是，同時(shí)，鹽還能，避開豆腐塊腐敗變質(zhì)之后加入由川椒，桂酊、八角、蒜泥以及三花酒等混合而成的鹵湯密封腌制，鹵湯的作用一是抑制生物的生長(zhǎng)，二是。17．在腐乳的制作過程中，鹵湯中酒的含量一般限制在%左右．18．（1）“聞著臭，吃著香”的臭豆腐馳名中外，其制作過程中所用的微生物主要是，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮事實(shí)上是微生物的，它對(duì)人體是無害的，在多種微生物的作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．（2）欲從土壤中分別出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培育基中加入制成選擇培育基進(jìn)行分別；若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采納的接種方法是．（3）Taq細(xì)菌1966年被發(fā)覺于美國黃石國家公園，它的發(fā)覺促成了PCR技術(shù)的自動(dòng)化，這是因?yàn)樗鼮镻CR技術(shù)供應(yīng)了，這說明在找尋目的菌時(shí)要依據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求去找尋，試驗(yàn)室中微生物的篩選，也應(yīng)用了同樣的原理，即人為供應(yīng)目的菌生長(zhǎng)的條件，試驗(yàn)室培育微生物的培育基一般都含（至少答出3種）等主要養(yǎng)分物質(zhì)．（4）微生物培育過程中，獲得純凈培育物的關(guān)鍵是，其中對(duì)培育皿進(jìn)行滅菌常用的方法是．三．解答題19．生物技術(shù)與人類生活休戚相關(guān)，比如利用微生物發(fā)酵制作的腐乳味道鮮美，易于消化和汲取，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大開；利用酶技術(shù)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，降低成本，提高品質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}：（1）豆腐乳是通過微生物發(fā)酵而成，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵后的腐乳養(yǎng)分價(jià)值（填提高或降低）了，影響豆腐乳風(fēng)味和品質(zhì)的因素有（答出兩點(diǎn)即可）。（2）在測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量的試驗(yàn)中，通常運(yùn)用的方法是，其中在配制溶液時(shí)氫氧化鋁乳液的作用是。（3）海藻酸鈉是固定化細(xì)胞中常用的載體，在固定化酵母細(xì)胞的試驗(yàn)中，假如制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明。（4）酶活性是指，目前，還沒有一種固定化技術(shù)能普遍適用于全部的酶，緣由是、（答出兩點(diǎn)即可）。20．貴州知名品牌“老干媽”系列產(chǎn)品始終沿用傳統(tǒng)工藝細(xì)心釀造，其中風(fēng)味豆豉深受大眾寵愛，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。風(fēng)味豆豉的主要工藝流程是：黃豆→洗凈浸泡→煮熟→加適量鹽→發(fā)酵→加入配料→裝壇密封→成品。請(qǐng)回答下列問題：（1）制作豆豉前期發(fā)酵的目的是讓霉菌產(chǎn)生相應(yīng)的酶，如蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与暮桶被?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?，使豆豉養(yǎng)分更加豐富，有利于健康。發(fā)酵過程中需采納人工培育純凈菌種，接種前隨機(jī)選取若干滅菌后的平板，先培育一段時(shí)間目的是。（2）豆豉制成成品后，需測(cè)定其亞硝酸鹽含量，原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成色染料。

參考答案一．選擇題1．C2．A3．C4．C5．B6．C7．D8．D9．A10．D11．A12．D13．B14．C15．C二．填空題16．毛霉蛋白脂肪小分子肽和氨基酸15～18可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長(zhǎng)能使腐乳具有獨(dú)特的香味17．12（1）毛霉匍匐菌絲（或基內(nèi)菌絲）協(xié)同（2）有機(jī)磷農(nóng)藥稀釋涂布平板法（3）耐高溫的DNA聚合酶水、碳源、氮源及無機(jī)鹽（4）防止外來雜菌污染干熱滅菌法三．解答題19．（1）提高鹽的用