全國職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項）省賽試題庫（含答案）

PAGEPAGE1全國職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項）省賽試題庫（含答案）一、單選題1.蒜泥黃瓜使用的醬油的主要()。A、復(fù)制醬油B、紅醬油C、老抽醬油D、生抽醬油答案：A2.()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅答案：C3.“灶王節(jié)”適逢北方最為寒冷的季節(jié)，民間喜食用麥芽糖或高粱飴制作的糖果。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：A4.由于面點廚房使用的工具種類繁多，所有應(yīng)將面點工具分類放在不同的貯物間。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B5.將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為明爐烤。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B6.()℃最適宜細菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險區(qū)”。A、10-49B、20-49C、30-49D、40-49答案：A7.中職生社會能力提高的途徑()

①在學(xué)習(xí)中訓(xùn)練②在日常生活中訓(xùn)練

③在社會實踐中提高④學(xué)校組織的招聘會A、①②B、①②③C、①④D、③答案：B8.我們要用聯(lián)系的觀點看待人際關(guān)系。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是對人際關(guān)系理解的基本觀點。在社會學(xué)和心理學(xué)中，人際關(guān)系被視為一個復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)，其中每個人都是相互聯(lián)系的節(jié)點。用聯(lián)系的觀點看待人際關(guān)系，意味著理解每個人都是社會網(wǎng)絡(luò)中的一部分，他們的行為和態(tài)度都受到周圍人的影響。這種觀點強調(diào)了人際關(guān)系的互動性和相互依賴性，是符合社會學(xué)和心理學(xué)原理的。因此，題目中的觀點是正確的。9.黃油的英文名稱是“B.utter”。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A10.廚房組織機構(gòu)的設(shè)置是否科學(xué)、完善，取決于廚房每一位員工的專業(yè)素質(zhì)的高低。()A、對B、錯答案：A11.在運用芝麻醬調(diào)味中，要先用冷鮮湯對其進行稀釋。()A、對B、錯答案：B12.所謂水發(fā)就是把干貨原料放到冷水中，使干貨原料自然吸收水分,充分漲發(fā)至透。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B13.面點間食品存放必須做到()，成品與半成品分開。A、藥物與食品分開B、小吃與面點分開C、生熟分開D、異味品分開答案：C14.在川菜筵席中，冷菜可有可無。()A、對B、錯答案：B15.世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天食鹽攝入量不超過()。A、2gB、4gC、6gD、8g答案：C解析：世界衛(wèi)生組織對于成人每人每天的食鹽攝入量有明確的建議，這是基于大量的公共衛(wèi)生研究和營養(yǎng)學(xué)建議。高鹽飲食與高血壓等健康問題有直接關(guān)聯(lián)，因此控制食鹽攝入量是預(yù)防相關(guān)疾病的重要措施。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的指南，成人每人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過6克，以減少慢性病的風(fēng)險。因此，正確答案是C。16.雞蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品變得柔軟，光滑。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B17.在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重點還要突出菜肴的藝術(shù)性。()A、對B、錯答案：A18.黨的十九大代表的產(chǎn)生，經(jīng)過了基層黨組織和廣大的黨員的充分醞釀；經(jīng)過了各級黨組織的反復(fù)篩選并進行公示；經(jīng)過了各選舉單位黨的代表大會會議的選舉。這說明()。A、黨堅持民主集中制，充分發(fā)揚黨內(nèi)民主B、黨代表由人民選舉，對人民負責(zé)C、黨的全國代表大會是最高國家權(quán)力機關(guān)D、公民的選舉權(quán)具有組織保障答案：A19.任何一份合同，都離不開提出條件到接受條件的過程，這個過程稱為()A、雙方意見達成一致B、要約和承諾C、雙方都簽約答案：B20.手機給我們的生活帶來的極大的便利，但諸如垃圾短信等也給我們的日常生活帶來一些煩惱甚至有人利用手機進行一些違法活動。這啟示我們（）A、要用不同的方法解決不同的矛盾B、要解決矛盾就要認識矛盾的特點C、要堅持一分為二的觀點分析解決矛盾D、要重視事物量的積累答案：C21.進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B22.被稱為沁州黃的小米產(chǎn)于()省。A、山西B、山東C、河北D、陜西答案：A解析：沁州黃是一種著名的小米品種，其產(chǎn)地是識別這種小米的關(guān)鍵。根據(jù)地理知識和農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)的了解，沁州黃小米產(chǎn)于山西省，特別是沁縣地區(qū)，因其獨特的品質(zhì)和口感而聞名。因此，對照選項，可以確定答案為A，即山西省。23.在調(diào)制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是()。A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥答案：C24.慕斯的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。A、風(fēng)味B、質(zhì)量C、包裝，貯存D、裝飾，美化答案：D25.勞動產(chǎn)品就是商品。()A、正確B、錯誤答案：B26.科學(xué)完善的()，能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責(zé)。A、管理機構(gòu)B、生產(chǎn)機構(gòu)C、廚房組織機構(gòu)D、設(shè)備設(shè)施答案：C27.軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進行初步熟處理。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B28.“油泡蝦球”的菜名屬于()命名。A、以主輔料及烹調(diào)方法B、以主要原料和調(diào)味品C、以主要原料和烹調(diào)方法D、以菜肴的風(fēng)味特點答案：C29.圍繞職業(yè)，人的一生大致可分為三個階段，其中()是人生的主要階段。A、從業(yè)準(zhǔn)備階段B、從業(yè)階段C、從業(yè)回顧階段D、職業(yè)認知階段答案：B30.面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以()，相對濕度在70%～75%之間為宜。A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～35℃答案：C31.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是()。A、蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B、肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C、植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低D、大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物答案：C32.廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多，出品較集中的廚房宜采用()布局。A、直線型B、相背型C、L型D、U型答案：D33.《隨園食單》是先秦時期文人徐珂所著。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B34.廣式面點中最具代表性的層酥是澄粉類。

你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：B35.熱菜與涼菜的最大區(qū)別是食用時的溫度。()A、對B、錯答案：A36.糟是將加熱成熟的原料調(diào)入以鹽.香糟或醪糟等調(diào)味品，使其入味成菜的一種烹調(diào)方法。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A37.油脂蛋糕根據(jù)配方中油脂的比例不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B38.制作蘿卜絲餡時，將蘿卜洗凈去皮切成()，加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。A、小丁B、小塊C、細絲D、條形答案：C39.荀子說：“鍥而舍之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤?！边@句話告訴我們()。A、遇事有主見B、成功需要有堅強的意志C、善于抓住機會D、善于約束自己答案：B40.制作“姜汁熱味雞”時醋應(yīng)在()時放入。A、與姜同放B、與鮮湯同放C、與雞肉同放D、起鍋前放答案：D41.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B42.維持糖、蛋白質(zhì)正常代謝并具有降低血壓功能的礦物質(zhì)是鐵。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B43.黃曲霉毒素主要危害人的()，誘發(fā)肝癌。A、肝臟B、心臟C、腎臟D、肺臟答案：A44.進行職業(yè)生涯設(shè)計時，所定的目標(biāo)是否是激人上進并不重要，重要的是實事求是。()A、對B、錯答案：B45.《孫子兵法》“投之亡地而后存，置之死地而后生”，這一觀點表明()A、矛盾雙方是相互依賴，互為前提的B、矛盾雙方是相互排斥、相互對立的C、矛盾雙方在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化D、矛盾的斗爭性寓于同一性中答案：C46.下列不是雞蛋在西點制作中的作用的是()。A、提高制品營養(yǎng)價值B、提高制品的熱能C、增加制品的蛋香味D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)答案：B解析：在西點制作中，雞蛋發(fā)揮著多重作用。首先，雞蛋富含蛋白質(zhì)，可以顯著提高制品的營養(yǎng)價值，因此選項A正確。其次，雞蛋中的成分在烘焙過程中能夠產(chǎn)生獨特的蛋香味，增強制品的風(fēng)味，所以選項C也是正確的。再者，雞蛋具有乳化性，能夠改進制品的內(nèi)部組織狀態(tài)，使制品更加細膩，故選項D同樣正確。然而，雞蛋本身并不直接提供大量的熱能，其在西點中的主要作用并非提高制品的熱能，因此選項B是不正確的。綜上所述，答案是B。47.食物中蛋白質(zhì)含量的測定一般使用()，以此來測定食物中的氮含量。A、微量凱氏定氮法B、稱量法C、灰化法D、系數(shù)計算法答案：A48.孟子說“天時不如地利，地利不如人和”，這種說法說明了()A、人際和諧的重要性B、物質(zhì)決定意識C、事物是變化發(fā)展的D、客觀決定主觀，主觀反映客觀答案：A49.中職生職業(yè)生涯規(guī)劃的目標(biāo)，要有中職生的特點。制定要領(lǐng)如下()①腳踏實地，不好高騖遠。②內(nèi)涵充實，能激勵斗志。③指向明確，有年紀特點。A、①B、③C、①③D、①②③答案：D50.有的物質(zhì)是不運動的()A、正確B、錯誤答案：B51.總廚師長不參與廚房具體菜肴的制作。()A、對B、錯答案：B52.黨的十九大報告提出推動形成全面開放新格局，要以“一帶一路”建設(shè)為重點，堅持引進來和走出去并重。“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略是()A、我國發(fā)展和完善社會主義市場經(jīng)濟體制的要求B、我國實行對外開放基本國策的具體表現(xiàn)C、我國經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展的需要D、我國適應(yīng)社會信息化的要求答案：B53.烹調(diào)具體地說就是將經(jīng)過加工整理的烹飪原料,用烹制方法結(jié)合加入調(diào)味品而制成菜肴的一門技術(shù)。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A54.下列不是中餐對烹飪原料的運用特點的是()A、選料廣博，品種繁多B、原料運用，方式多樣C、綜合利用，物盡其用D、選料細致，要求嚴格答案：D55.采用模具成型法給慕斯成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制慕斯糊時，可適量多加一些結(jié)力。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A56.以下幾種人中，體內(nèi)含水量最高的是()。A、成年男B、成年女子C、新生兒D、老年人答案：C57.人造香料是人類消費的天然產(chǎn)品中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A58.成人每日膳食中有約()脂肪即能滿足需要。A、50-60gB、100-110gC、150-160gD、200-210g答案：A59.同事之間的禮儀不恰當(dāng)?shù)氖?)A、尊重彼此的處事方式B、在工作、生活上，同事若有難處，應(yīng)予以體諒并盡力協(xié)助C、需要同事幫助時無需協(xié)商答案：C60.“天地之變，寒暑風(fēng)雨，水旱螟蝗，率皆有法”，這段話的哲學(xué)寓意是()A、事物是運動的B、事物是變法發(fā)展的C、事物的變化發(fā)展是有規(guī)律的D、規(guī)律是可以認識的答案：C61.西餐廚師長要協(xié)助總廚師長作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。()A、對B、錯答案：A62.咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B63.創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備的心理素質(zhì)()

①獨立、自主的心理素質(zhì)②善于交流、合作的心理素質(zhì)

③敢于承擔(dān)風(fēng)險、用于拼搏的心理素質(zhì)④克服盲目沖動的心理素質(zhì)A、①B、②③C、①②③④D、④答案：C64.傳統(tǒng)制作春卷皮所運用的成形方法是()。A、搟B、壓C、拍D、攤答案：D解析：傳統(tǒng)制作春卷皮的過程中，成形是一個關(guān)鍵步驟?？紤]到春卷皮需要薄而均勻，通常采用的成形方法是“攤”，即通過將面糊均勻地攤開在熱源上，使其快速烘干成形。這種方法能夠確保春卷皮的厚度均勻，口感更佳。因此，選項D“攤”是正確的成形方法。65.含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A66.塔是()的譯音。A、tiratB、tartC、triteD、tirtee答案：B67.在人生道路上，人們通過職業(yè)活動改善物質(zhì)條件，實現(xiàn)自我價值，得到社會對自己的認同。()A、對B、錯答案：A68.按菜肴規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份、控制成本是切配廚師的工作職責(zé)。()A、對B、錯答案：B69.一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是()。A、面團產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大B、面團產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小C、面粉糖化力強，面團產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大D、面粉糖化力弱，面團產(chǎn)氣越強，制出的面包體積越小答案：C70.冷菜出品的食用溫度為15℃()A、對B、錯答案：A71.通過學(xué)習(xí)人生哲學(xué)，可以從中吸取精神力量，樹立正確的人生觀。()A、正確B、錯誤答案：A72.麻辣味.怪味.椒麻味.魚香味屬于川菜特有的冷菜味型。()A、對B、錯答案：A73.廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在()。A、15%-20%B、20%-25%C、25%-30%D、30%-40%答案：A解析：廚房地面設(shè)計需要考慮到防水和排水的問題，以防止積水導(dǎo)致的滑倒和衛(wèi)生問題。通常，為了保證水能夠順利流向排水口，地面需要有一定的坡度。根據(jù)建筑設(shè)計和施工經(jīng)驗，廚房地面的坡度一般保持在15%-20%之間，這樣既能有效排水，又不會造成行走不便。因此，選項A是正確的答案。74.為了鞏固公有制的主體地位，增強公有制經(jīng)濟的活力，必須努力使公有制實現(xiàn)形式多樣化，公有制的主要實現(xiàn)形式是()A、混合所有制B、國有經(jīng)濟C、集體經(jīng)濟D、股份制答案：D75.我國正處于并將長期處于社會主義初級階段，是鄧小平和我們黨對當(dāng)代中國基本國情的科學(xué)判斷。()A、正確B、錯誤答案：A76.按廚房規(guī)模可以分為()。A、大型，小型，中型廚房B、大型，中型，超小型廚房C、中型，小型，超小型廚房D、大型，中性，小型，超小型廚房答案：D77.下列點心不屬于混酥類的是()。A、曲奇B、香蕉派C、蘋果酥條D、杏仁派答案：C78.由于各個飯店的經(jīng)營方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機構(gòu)時，要在力求遵循機構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

（）A、對B、錯答案：A79.中職學(xué)生吳某，迷戀網(wǎng)絡(luò)，不思學(xué)習(xí)，夜不歸宿，屢教不改，后來競發(fā)展到持刀搶劫，受到刑罰處罰。對此錯誤認識的是()。A、中職學(xué)生要認真學(xué)法，依法自律B、中職學(xué)生要努力提高自我保護能力C、不去網(wǎng)吧的學(xué)生可以不學(xué)法律答案：C80.以下哪一個是人類公認的致癌物()。A、黃曲霉毒素B、青霉素C、慶大霉素D、葡萄球菌腸毒素答案：A81.黨的十八大以來，提出了新形勢下黨治國理政的一系列重要方針，特別是()戰(zhàn)略布局，開拓了馬克思主義發(fā)展的新境界，是中國特色社會主義理論體系的最新成果。A、鄧小平理論B、四個全面C、“三個代表”D、科學(xué)發(fā)展觀答案：B82.泡芙的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種是油炸成熟。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A83.想問題，做事情，憑主觀愿望，就能成功。()A、正確B、錯誤答案：B84.()作用能提高面粉面團的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化答案：B85.蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A86.烹飪加工器具簡稱炊具，廚具是在廚房進行原料的洗滌、加工、切配、調(diào)配、烹制和儲存等過程中使用的各種器具的總稱。()A、對B、錯答案：A87.我們最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，餅干，清蛋糕等。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A88.大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，現(xiàn)代廚房通常由多個不同功能的廚房組合而成。（）A、對B、錯答案：A89.黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱D、醒發(fā)箱答案：C90.“米豬肉”中的蟲卵是()。A、蛔蟲卵B、旋毛蟲卵C、絳蟲卵D、線蟲卵答案：C91.具有()的干油酥,是用面粉和油脂調(diào)制而成的。A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性答案：A92.蛋白質(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A93.李某業(yè)余愛好攝影，成為一名專業(yè)攝影師是他的理想。()A、是B、否答案：A94.名菜雞豆花的味型是()A、麻辣味B、醬香味C、咸鮮味D、糖醋味答案：C95.我們已經(jīng)實現(xiàn)小康生活，還談節(jié)約和艱苦奮斗干什么呢！()A、正確B、錯誤答案：B解析：這道題考察的是對小康生活與節(jié)約、艱苦奮斗精神之間關(guān)系的理解。雖然我國已經(jīng)實現(xiàn)了小康生活，但這并不意味著我們可以忽視節(jié)約和艱苦奮斗的精神。實際上，無論生活水平如何提高，節(jié)約和艱苦奮斗都是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是推動社會持續(xù)發(fā)展的重要動力。因此，認為實現(xiàn)小康生活后就可以不談節(jié)約和艱苦奮斗是錯誤的。96.“城門失火，殃及池魚”這一成語包含的哲學(xué)道理是()A、一切事物總是和其他事物有條件地聯(lián)系著。B、一切事物總是和其他事物無條件地聯(lián)系著。C、事物是變化發(fā)展的。D、意識反作用與物質(zhì)。答案：A97.為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多()。A、30％B、3％C、5％D、8％答案：C98.“芳林新葉催陳葉，流水前波讓后波?！边@句話蘊含的哲理是()A、新事物代替舊事物是客觀世界發(fā)展的普遍規(guī)律B、事物的發(fā)展是量變與質(zhì)變的統(tǒng)一C、事物發(fā)展的曲折性是不可避免的D、事物發(fā)展是前進性和曲折性的統(tǒng)一答案：A99.小劉的理想是掙夠了錢去周游世界()A、是B、否答案：B100.()就是采用兩次攪拌面團，兩次發(fā)酵的工藝方法。A、快速發(fā)酵B、直接發(fā)酵C、間接發(fā)酵D、同速發(fā)酵答案：C101.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A、40%B、60%C、80%D、150%答案：D解析：答案解析：成本毛利率是衡量產(chǎn)品盈利能力的指標(biāo)，計算公式為（售價-成本）/成本。將題目中的數(shù)據(jù)代入公式，即（45元-18元）/18元，計算結(jié)果為1.5，換算成百分比為150%。因此，此產(chǎn)品的成本毛利率是150%，選項D是正確的。102.()的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個飯店的總體經(jīng)營情況。A、營業(yè)收入B、員工工資C、產(chǎn)品質(zhì)量D、管理水平答案：A103.快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進行，并在()內(nèi)完成凍結(jié)。A、10minB、15minC、20minD、30min答案：C104.符合中華民族“和為貴”的傳統(tǒng)美德的非訴訟方式是()。A、調(diào)解B、仲裁C、行政復(fù)議職業(yè)答案：A105.廚房員工技術(shù)全面、穩(wěn)定、操作熟練，工作效率高，在進行廚房人員配備時，就可以相應(yīng)多配。()A、對B、錯答案：B106.以下哪種不是傳染病的特點()。A、傳染性B、季節(jié)性C、集體爆發(fā)性D、寄生性答案：D107.道德主要依靠人們自覺的()來維持的。A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定答案：C108.商品的價值量是由生產(chǎn)該商品的()決定的。A、個別勞動時間B、簡單勞動C、復(fù)雜勞動D、社會必要勞動時間答案：D109.以下哪種情形訂立的合同，自訂立始就不具有法律約束力()。A、當(dāng)事人違反法律規(guī)定B、訂立的不是書面合同C、訂立的是口頭合同答案：A110.職業(yè)能力是勝任某種職業(yè)崗位的必要條件，直接影響職業(yè)生涯的發(fā)展。你認為職業(yè)能力包括()①專業(yè)能力②方法能力③社會能力④玩的能力A、①②③B、②③④C、①③④D、②③④答案：A111.提供品質(zhì)優(yōu)良且持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)品，創(chuàng)造最高的工作效率是廚房管理的任務(wù)之一。()A、對B、錯答案：A112.冷藏室溫度在0~10度之間，冷凍室一般在-5~-6度之間。()A、對B、錯答案：B113.主動征求賓客對廚房產(chǎn)品的意見，負責(zé)處理餐廳客人對菜點質(zhì)量方面的投訴，是()的崗位職責(zé)。A、服務(wù)員B、餐廳經(jīng)理C、總廚師長D、廚師答案：C114.下列面粉適合制作蛋糕.餅干的是()A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特質(zhì)粉答案：C115.獨立自主始終是中國外交政策的根本準(zhǔn)則。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是對中國外交政策的理解。獨立自主作為中國外交政策的基石，意味著中國在處理對外關(guān)系時，會根據(jù)事情本身的是非曲直決定自己的立場和政策，不受外部勢力的干涉和左右。這是中國長期堅持的原則，也是其外交實踐的重要體現(xiàn)。因此，獨立自主始終是中國外交政策的根本準(zhǔn)則這一說法是正確的。116.在農(nóng)村，由于有了新型合作醫(yī)療，農(nóng)民看病一分錢都不要了。()A、正確B、錯誤答案：B解析：這道題考察的是對新型合作醫(yī)療政策的理解。新型合作醫(yī)療，即新農(nóng)合，是我國政府為提高農(nóng)民醫(yī)療保障水平而推行的一項政策。它確實為農(nóng)民提供了一定的醫(yī)療費用補助，但并不意味著農(nóng)民看病“一分錢都不要了”。實際上，新農(nóng)合通常會有一定的報銷比例和限額，農(nóng)民仍然需要承擔(dān)部分醫(yī)療費用。因此，題目中的說法過于絕對，是不準(zhǔn)確的。117.魚香味的特點是麻辣味濃郁。()A、對B、錯答案：B118.社會主義初級階段概念是在()A、黨的十一屆三中全會提出的B、黨的十一屆六中全會提出的C、黨的十二屆三中全會提出的D、黨的十二屆六中全會提出的答案：B119.在煙熏過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是()。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯環(huán)芳烴答案：D120.結(jié)力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內(nèi)臟答案：C121.“發(fā)展才是硬道理”是江澤民提出來的。()A、正確B、錯誤答案：B122.如果說人生是一首優(yōu)美的樂曲,那么痛苦則是其中一個不可缺少的音符;如果說人生是一望無際的大海,那么挫折則是一朵驟然翻起的浪花;如果說人生是湛藍的天空,那么失意則是一片漂浮的白云。運用辯證法觀點看這首小詩,我們領(lǐng)悟到()A、矛盾著的兩個方面相反相成B、事物的發(fā)展是前進性與曲折性的統(tǒng)一C、部分影響著整體,制約著整體功能的發(fā)揮D、意識對于人體生理活動具有調(diào)節(jié)和控制作用答案：C123.對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B124.小明選購商品時，特別注意商品的質(zhì)量。這說明他關(guān)注()A、商品的使用價值B、商品的價值C、商品的外觀D、商品的價格答案：A125.我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：A解析：答案解析：根據(jù)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對于食品添加劑的使用量有嚴格的規(guī)定。亞硝酸鹽作為一種常見的食品添加劑，其在食品中的最大使用量被明確規(guī)定為不得超過0.15g/kg。這一規(guī)定旨在確保食品的安全性，防止過量使用可能對人體健康造成的不利影響。因此，選項A是正確的答案。126.谷類食物加工烹制中()可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。A、加工精細B、搓洗干凈C、加堿D、蒸答案：D127.俗話說“隔山如隔行”指的是我們在構(gòu)思創(chuàng)業(yè)項目時，應(yīng)如何做()A、只要有資金就行B、只要捕捉到機遇就行C、要從事自己熟悉的項目D、要選擇新行業(yè)答案：C128.椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好()A、對B、錯答案：B129.水溶性香精適用于以水為介質(zhì)的產(chǎn)品。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A130.管理跨度是指一個管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的幅度。()A、對B、錯答案：A131.在家畜原料的各組成部分中，膠質(zhì)含量較多的是()。A、肌肉B、內(nèi)臟C、頭部D、蹄子答案：D132.小鐘是因為父母離異失去家庭溫暖而走上違法犯罪道路的，所以小鐘犯罪是其家庭造成的，與他自身無關(guān)。()答案：B133.按照廚房的生產(chǎn)功能，()主要負責(zé)飯店各烹調(diào)廚房所需原料的初加工。A、面點廚房B、零點廚房C、宴會廚房D、加工廚房答案：D134.烹飪器具與設(shè)備的基本要求包括安全衛(wèi)生要求，化學(xué)穩(wěn)定性要求，機械耐磨性要求，烹飪工藝的功能性要求。()A、對B、錯答案：A135.刀身與原料成直角運行,這種運刀操做法叫斜刀法。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B136.訂立勞動合同必須遵守的原則有()。A、合法、平等、自愿、協(xié)商一致、誠實信用B、公平競爭C、公平交易答案：A解析：這道題考察的是對勞動合同訂立原則的理解。在勞動法中，勞動合同的訂立需要遵循一系列的原則，這些原則確保了合同的合法性和公平性。具體來說，勞動合同的訂立必須遵守“合法、平等、自愿、協(xié)商一致、誠實信用”的原則，這些原則共同構(gòu)成了勞動合同訂立的基礎(chǔ)。因此，選項A準(zhǔn)確地列出了這些原則，是正確答案。137.臭粉的學(xué)名為()。A、碳酸氫氨B、碳酸鈉C、碳酸氫鈉D、氯化鈉答案：A解析：答案解析：臭粉在烘焙中常用作膨松劑，其學(xué)名為碳酸氫氨。當(dāng)加熱時，碳酸氫氨會分解產(chǎn)生氨氣、二氧化碳和水蒸氣，使糕點蓬松。對照選項，A為碳酸氫氨，與臭粉的學(xué)名相符，故為正確答案。B為碳酸鈉，C為碳酸氫鈉（小蘇打），D為氯化鈉（食鹽），均與臭粉的學(xué)名不符。138.清燉全雞烹制時的火候是()。A、中火.短時間B、小火.長時間C、中火.長時間D、旺火.短時間答案：B139.哲學(xué)上所講的矛盾是指：﹙﹚A、事物自身包含既對立又統(tǒng)一的關(guān)系B、事物之間存在的對立關(guān)系C、事物之間或者事物內(nèi)部相互依存關(guān)系D、事物之間相互排斥的關(guān)系答案：A140.商品的基本屬性是()A、價格B、貨幣C、使用價值和價值D、以上答案都不對答案：C141.以下不屬于我國刑法的基本原則的是()。A、罪刑法定原則B、適當(dāng)減刑原則C、法律面前人人平等原則答案：B142.唾液中含有()。A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、肽酶答案：A143.搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A144.終身學(xué)習(xí)的原因不正確是()A、本人愛學(xué)習(xí)B、社會發(fā)展要求人不得不學(xué)C、學(xué)習(xí)可以給我?guī)砝鍰、總有人強迫我學(xué)習(xí)答案：D145.樂業(yè)是愛崗敬業(yè)的前提，勤業(yè)是愛崗敬業(yè)的重要體現(xiàn)，精業(yè)是愛崗敬業(yè)的升華。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是對愛崗敬業(yè)這一概念的理解。樂業(yè)指的是對工作的熱愛和享受，是愛崗敬業(yè)的情感基礎(chǔ)；勤業(yè)則表現(xiàn)為對工作的勤奮和努力，是愛崗敬業(yè)的實際行動；精業(yè)則是對工作的精通和追求卓越，是愛崗敬業(yè)的更高境界。這三者層層遞進，共同構(gòu)成了愛崗敬業(yè)的完整內(nèi)涵。因此，題目中的表述是正確的。146.打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%答案：B147.要成為高素質(zhì)的勞動者，主要是上班時候的事。現(xiàn)在學(xué)習(xí)為時過早。()A、正確B、錯誤答案：B解析：這道題考察的是對成為高素質(zhì)勞動者所需時間和努力的理解。實際上，成為高素質(zhì)的勞動者不僅僅是在上班時的事情，它需要一個長期的學(xué)習(xí)和實踐過程。學(xué)習(xí)不僅僅是為了應(yīng)對當(dāng)前的工作，更是為了不斷提升自己的能力和素質(zhì)，以適應(yīng)不斷變化的社會和工作環(huán)境。因此，認為“現(xiàn)在學(xué)習(xí)為時過早”是錯誤的。所以，答案是B。148.果凍的一般用料是()等。A、果汁、雞蛋、牛奶、水、糖B、果汁、水、糖、香精、食用色素C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素答案：C149.通過科學(xué)的管理，實現(xiàn)飯店規(guī)定的()，是現(xiàn)代廚房管理的一個重要內(nèi)容。A、毛利率B、毛利指標(biāo)C、凈利指標(biāo)D、毛利及凈利指標(biāo)答案：D150.職業(yè)生涯規(guī)劃有明確的方向和可操作性，要求目標(biāo)要明確，階段要清晰，至于措施則不必要太具體。()A、對B、錯答案：B151.夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是()。A、牛耳B、牛頭皮C、牛腰D、牛肝答案：B152.膳食中缺鐵可引起缺鐵性貧血。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A153.零點廚房廚師長負責(zé)制訂本廚房的年度工作計劃，但必需根據(jù)總廚師長的要求來制訂。()A、對B、錯答案：A154.社會主義初級階段是我國的最大實際。()A、正確B、錯誤答案：A155.四季豆不可用作涼菜制作，以免引起食物中毒。()A、對B、錯答案：B156.根據(jù)宴請活動的性質(zhì)不同有招待會、工作餐、答謝宴和正式宴會。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：B157.人格權(quán)包括()。A、生命權(quán)、肖像權(quán)B、生命權(quán)、榮譽權(quán)C、榮譽權(quán)、姓名權(quán)答案：A158.廚師長的自身素質(zhì)，是廚師長在廚房管理過程中工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。()A、對B、錯答案：A159.比較以下三種蛋白質(zhì)，哪種是我們膳食攝取最優(yōu)質(zhì)的()。A、不完全性蛋白質(zhì)如魚翅、肉皮。B、半完全性蛋白質(zhì)如小麥、大麥蛋白。C、完全性蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、魚類等。D、非完全性蛋白質(zhì)如面粉。答案：C160.茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。()A、對B、錯答案：B161.中老年人長期缺鈣易患()。A、骨質(zhì)疏松B、壞血病C、克山病D、佝僂病答案：A162.工業(yè)“三廢”形成的“酸雨”可污染飲用水，影響人體健康。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A163.廚房設(shè)備衛(wèi)生可以根據(jù)飯店()、設(shè)備數(shù)量、運行列表的方式進行檢查。A、空間大小B、廚房規(guī)模C、食品安全D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：B164.糖醋味與荔枝味都使用的基本調(diào)味品有()。A、泡辣椒B、豆瓣C、干辣椒D、白糖和醋答案：D解析：糖醋味與荔枝味都是中餐烹飪中常見的復(fù)合味道。糖醋味主要由糖和醋調(diào)制而成，帶有甜酸口感，常用于冷菜或熱菜的調(diào)味。荔枝味則模擬荔枝果實的風(fēng)味，雖然具體配方可能有所差異，但同樣會使用糖和醋作為基礎(chǔ)，再配以其他調(diào)料如醬油、泡椒等調(diào)制出類似荔枝的香甜酸味。因此，這兩種味道共同使用的基本調(diào)味品是白糖和醋，選項D正確。其他選項如泡辣椒、豆瓣、干辣椒，雖然在某些情況下可能會用于調(diào)制這兩種味道，但并不是它們的基本或必需調(diào)味品。165.使用的散裝原料要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：A166.味精在()℃時溶解度最好，鮮味最足。A、70~90℃B、50~60℃C、40~50℃D、30~40℃答案：A167.在面點制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。你認

這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：A168.我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B169.以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法答案：C170.在中餐廚房內(nèi)，具體安排、管理打荷工作屬于()領(lǐng)班的崗位職責(zé)。A、切配B、加工C、涼菜D、爐灶答案：D171.民法調(diào)整的民事關(guān)系是平等主體之間的財產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是民法調(diào)整對象的基本知識。民法主要調(diào)整的是平等主體之間的財產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系，這是民法的基本原則之一。財產(chǎn)關(guān)系主要涉及財產(chǎn)的歸屬和利用，而人身關(guān)系則涉及人格權(quán)和身份權(quán)。根據(jù)這個知識點，我們可以判斷題目中的說法是正確的。172.禽類原料的開膛方法有：肋開.背開.腹開。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A173.科學(xué)發(fā)展觀的核心內(nèi)容就是發(fā)展()A、正確B、錯誤答案：B解析：科學(xué)發(fā)展觀的核心內(nèi)容并非僅僅是“發(fā)展”，而是“以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展”。它強調(diào)的是在經(jīng)濟發(fā)展的同時，要注重人的全面發(fā)展，追求經(jīng)濟、社會和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，以及實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。因此，說“科學(xué)發(fā)展觀的核心內(nèi)容就是發(fā)展”是不準(zhǔn)確的，所以答案是B，即“錯誤”。174.下列屬于陸生動物性干貨原料的是()A、魚骨B、響皮C、蟹黃D、干貝答案：B175.()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類答案：C176.在西餐廚房中，各種包餅、點心的及各種甜品的制作工作屬于面點廚師的崗位職責(zé)。()A、對B、錯答案：B177.在當(dāng)今世界上時髦的“美容肉”是()A、牦牛肉B、鵪鶉肉C、兔子肉D、雞肉答案：C178.陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)（緩和）苦味作用的調(diào)味料是()。A、食鹽B、香醋C、白糖D、辣椒答案：C解析：在陳皮味菜肴中，為了調(diào)節(jié)或緩和苦味，通常需要選擇一種能夠與苦味相抗衡的調(diào)味料。白糖作為一種甜味劑，在烹飪中常常被用來平衡或掩蓋苦味，使菜肴口感更加和諧。食鹽主要提供咸味，香醋帶來酸味，而辣椒則增加辣味，它們都不具備直接緩和苦味的作用。因此，選項C白糖是正確的答案。179.廚房管理的任務(wù)之一是，在保護()利益的前提下，廚房成本控制準(zhǔn)確，為飯店多創(chuàng)造效益。A、飯店B、員工C、消費者D、企業(yè)答案：C180.水煎包是將包子生坯直接碼放在汽鍋中，將底煎熟成金黃色的。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B181.下列對中職生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢理解不正確的是()A、創(chuàng)業(yè)者需要具有高層次的綜合職業(yè)能力，在專業(yè)能力、方法能力以及社會能力方面都有特殊要求。B、中職生接受的教育，既具有專業(yè)性，因而優(yōu)于只接受過基礎(chǔ)教育的年輕人；又具有實踐性，強調(diào)操作，因而，優(yōu)于側(cè)重理論學(xué)習(xí)的大學(xué)生。C、職業(yè)教育強調(diào)能力，中職生學(xué)習(xí)內(nèi)容針對性強，因而在熟悉行業(yè)、適應(yīng)行業(yè)的基礎(chǔ)上創(chuàng)業(yè)，成功的幾率就大得多。D、中職生有務(wù)實的創(chuàng)業(yè)觀念。答案：A182.以下不屬于我國刑罰的是()。A、罰款B、死刑C、拘役職業(yè)道答案：A183.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平答案：D184.一些大學(xué)生在招聘中遭遇“姓氏歧視”。一位“裴”姓同學(xué)就因為這“倒霉”的姓氏失去了即將到手的會計職位，因為老板說“裴”和“賠”同音，不吉利。這種認識：()A、夸大了意識對客觀事物的反作用B、割裂了物質(zhì)和意識的辯證關(guān)系C、否認了聯(lián)系的客觀性D、否認了聯(lián)系的普遍性答案：C185.單糖是糖類的基本組成單位，還可以再水解成更小的糖分子。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B186.宋代詩人蘇軾在《題西林壁》一詩中說：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中?！边@體現(xiàn)了()A、人無法真正認識事物B、客觀事物是不斷變化的C、人的主觀認識要受到客觀條件的限制D、人的主觀認識不受客觀條件的限制答案：C187.熱菜出品的使用溫度在70℃以下。（）A、對B、錯答案：B188.化學(xué)農(nóng)藥對食品的污染可通過食物的富集作用使人體內(nèi)含量猛增。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A189.小周在工作中認真執(zhí)著、活潑開朗、熱情大方、決斷果敢。這是指小周的()A、職業(yè)性格B、生活情趣C、業(yè)余愛好D、職業(yè)能力答案：A190.鮮菇牛肉這個菜名是以()命名。A、主要原料和烹調(diào)方法B、主要原料和主要調(diào)味品C、所用主料和某一突出的輔料D、形容原料的形狀答案：C191.要買就買名牌、高檔商品，價廉物美的商品不好。()A、正確B、錯誤答案：B解析：這道題考察的是對消費觀念的理解。在消費選擇中，名牌和高檔商品往往代表著更高的品質(zhì)和服務(wù)，但這并不意味著價廉物美的商品就不好。實際上，很多非名牌或中低檔商品同樣具有良好的性價比和使用價值。因此，認為“價廉物美的商品不好”是一種片面的消費觀念，忽略了商品的實際價值和消費者的實際需求。所以，這個觀點是錯誤的。192.國內(nèi)一般是每()個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。A、15B、20C、30D、25答案：A193.下面屬于冷菜烹調(diào)方法的有()A、糟醉B、油炸C、紅燒D、滑炒答案：A194.民事訴訟中一般實行的舉證原則是誰主張、誰舉證。()A、正確B、錯誤答案：A195.蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。A、溫?zé)釒、溫帶C、高寒D、熱帶答案：C196.“實踐是知識的母親，知識是生活的明燈。”這句諺語的哲學(xué)寓意是()A、學(xué)習(xí)知識比實踐更重要B、在實踐基礎(chǔ)上形成的正確認識能夠更好的指導(dǎo)實踐C、有時實踐比認識重要，有時知識比實踐重要D、知識既源于書本，又源于實踐答案：B197.某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%答案：A198.絕經(jīng)后的婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的比例要高于男性。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A199.下面對“學(xué)校人”向“職業(yè)人”角色的轉(zhuǎn)換，認識錯誤的是()A、角色轉(zhuǎn)換通過兩步完成。第一步是學(xué)生時代要做好兩種角色的定位區(qū)別，第二步是首次就業(yè)后要爭取盡快完成角色轉(zhuǎn)換。B、“學(xué)校人”的主要任務(wù)，是努力吸取知識，掌握在職業(yè)生活中奮斗搏擊的本領(lǐng)。C、對一個“職業(yè)人”來說，承擔(dān)并履行職業(yè)責(zé)任是非常關(guān)鍵的。D、畢業(yè)后初入職場，在面對瑣碎、單調(diào)、重復(fù)的工作時，可以給自己的心情放個假。答案：D200.按階段，我國的個人收入分配制度是()A、按生產(chǎn)要素分配為主體，多種分配方式并存B、按勞動分配為主體，其他分配方式為補充C、按勞分配和多種分配方式相結(jié)合D、按勞分配為主體，多種分配方式并存答案：D201.在廚房人力資源管理中，廚房人員配備是指滿足生產(chǎn)需要的廚房所有員工人數(shù)的確定。()A、對B、錯答案：A202.以下哪種氨基酸不屬于人體的八大必需氨基酸()。A、苯丙氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、纈氨酸答案：B解析：人體的八大必需氨基酸包括苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸，這些是人體不能自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。對比題目中的選項，苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸均屬于八大必需氨基酸，而胱氨酸并不是，它是可以由人體自行合成的非必需氨基酸。因此，選項B是正確答案。203.炸收.泡.涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。()A、對B、錯答案：A204.()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍答案：D205.我們中職生要樹立家庭觀念，正確處理家庭成員的權(quán)利與義務(wù)的關(guān)系，為構(gòu)建幸福和睦家庭盡責(zé)任。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是對中職生家庭觀念的理解。中職生作為社會的一員，確實需要樹立正確的家庭觀念，理解并正確處理家庭成員之間的權(quán)利與義務(wù)關(guān)系，這是構(gòu)建幸福和睦家庭的基礎(chǔ)。因此，題目中的表述是正確的，中職生應(yīng)該為此盡責(zé)任。206.中國共產(chǎn)黨在中國革命中戰(zhàn)勝敵人的三個法寶是()A、土地革命、武裝斗爭、黨的建設(shè)B、武裝斗爭、統(tǒng)一戰(zhàn)線、黨的建設(shè)C、統(tǒng)一戰(zhàn)線、土地革命、武裝斗爭D、理論聯(lián)系實際、密切聯(lián)系群眾、批評和自我批評答案：B207.“種瓜得瓜，種豆得豆”體現(xiàn)了哲學(xué)中()A、內(nèi)部聯(lián)系與外部聯(lián)系B、因果聯(lián)系C、本質(zhì)聯(lián)系D、整體與部分的聯(lián)系答案：B208.廚房管理的目的，就是要為整個廚房設(shè)立一個科學(xué)、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。()A、對B、錯答案：A209.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()年10月30日通過并實施。A、1971B、1978C、1986D、1995答案：D210.果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A211.檢查原料庫存和使用情況，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本是加工廚房領(lǐng)班的崗位職責(zé)。()A、對B、錯答案：A212.泡芙根據(jù)所用餡心的不同，他的口味和特點也各不相同。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A213.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每()進行一次健康檢查。A、月B、半年C、年D、3年答案：C214.霉菌是()的一種。A、細菌B、真菌C、放線菌D、病毒答案：B215.廚師長的管理能力包括計劃和組織生產(chǎn)的能力、創(chuàng)新能力、解決問題的能力。()A、對B、錯答案：A216.面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的()被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。A、麥清蛋白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵答案：D217.糯米又稱()，主要產(chǎn)于江蘇南部、浙江等地。A、秈米B、粳米C、機米D、江米答案：D解析：糯米作為一種特殊的稻米品種，在中國各地有著不同的稱呼。根據(jù)常識和地理知識，我們知道糯米在江蘇南部、浙江等地有著特定的稱呼。對比選項，A項的“秈米”通常指長粒米，B項的“粳米”是短粒米的通稱，C項的“機米”并非糯米的常用稱呼，而D項的“江米”正是糯米在江蘇、浙江等地的傳統(tǒng)稱呼。因此，正確答案是D。218.不屬于蛋清淀粉特有作用的是()。A、可避免原料直接接觸熱油B、便于原料在油中迅速分散C、防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)D、填補肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀答案：B219.我國發(fā)展多種所有制經(jīng)濟是由()A、我國經(jīng)濟發(fā)展水平?jīng)Q定的B、市場經(jīng)濟的特點決定的C、我國目前生產(chǎn)力狀況決定的D、我國法律法規(guī)決定的答案：C220.在大型飯店中，總廚師長需要同時具備中西餐菜肴制作技術(shù)的相關(guān)專業(yè)知識。()A、對B、錯答案：A221.廚房肉類解凍常用方法是()。A、熱水解凍B、自然解凍C、用水浸泡解凍D、加熱解凍答案：B222.電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑答案：B223.老母雞和電孵箱都能將發(fā)育良好的雞蛋孵出小雞，卻不能用石子孵出小雞，從哲學(xué)觀點上說明()A、內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原因B、外因是事物發(fā)展的根本原因C、內(nèi)因和外因都是事物發(fā)展的根本原因D、這并不能說明什么問題答案：A224.食鹽按來源不同，可分為()等多種。A、海鹽.湖鹽.井鹽B、海鹽.湖鹽.加工鹽C、海鹽.井鹽.加工鹽D、海鹽.井鹽.湖鹽.礦鹽答案：D225.以下需要預(yù)熱的廚房設(shè)備是()。A、電磁爐B、電扒爐C、微波爐D、攪拌機答案：B226.微波爐在加熱密封的罐頭食品時，需將瓶子或蓋子打開，否則會引起罐頭在爐內(nèi)炸裂()A、對B、錯答案：A227.面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。A、彈性B、韌性C、延伸性D、起泡性答案：C228.我們常常把電力系統(tǒng)的某一點接地，是為了防止電力系統(tǒng)破壞。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B229.制作紅油時應(yīng)選用菜籽油，因為菜籽油具有濃郁的香味()A、對B、錯答案：A230.谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)答案：C231.中型廚房是指能夠同時生產(chǎn)、提供()名顧客同時用餐的生產(chǎn)場所。A、200-300B、300-400C、300-500D、400-600答案：C232.小米辣與二荊條的呈味效果是一樣的，可以相互代替。()A、對B、錯答案：B233.肉類中的鐵主要是()，吸收利用率高。A、植酸鐵B、草酸鐵C、乳酸鐵D、血紅素鐵答案：D234.下列不是面團的面筋質(zhì)所起的作用的是()。A、承受面團發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團的保氣能力C、提高面團的可塑性D、阻止二氧化硫氣體的溢出答案：C235.冷凍電冰箱只有一個冷凍室，冰箱內(nèi)的溫度可以保持在-18度以下，可用于食品較長時間冷凍。()A、對B、錯答案：A236.松質(zhì)糕中的白糕粉坯只用冷水與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A237.機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞生成，造成巨幼紅細胞性貧血。你認為這種說法：()A、正確B、錯誤答案：A238.在制定廚房工作崗位職責(zé)時，職責(zé)內(nèi)容應(yīng)該具體明確、細致詳盡、易理解、易執(zhí)行。()A、對B、錯答案：A239.下列屬于味型加主料的命名方式的菜肴是()A、魚香肉絲B、宮保雞丁C、麻婆豆腐D、青椒肉絲答案：A240.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A241.為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和()兩個基本方面的要求。A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)答案：D242.下列自我認識中不恰當(dāng)?shù)恼J識是()。A、自我認識要建立在客觀分析自己的基礎(chǔ)上B、每個人身上都有優(yōu)點，也有各自的不足之處C、我有自己的獨特之處，用不著向別人學(xué)習(xí)答案：C243.物質(zhì)與運動密不可分。()A、正確B、錯誤答案：A244.成本系數(shù)是指()的比值。A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本答案：B245.剛宰殺的豬肉最新鮮，立即食用口味最好。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B246.我國大中型企業(yè)通常采用()形式A、合伙制企業(yè)B、個人獨資企業(yè)C、私營企業(yè)D、公司制企業(yè)答案：D247.烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸答案：D248.近代中國社會的性質(zhì)是()A、封建社會B、資本主義社會C、半殖民地半封建社會D、半資本主義社會答案：C249.在大型飯店中，處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴是前廳服務(wù)部門的工作職責(zé)。()A、對B、錯答案：B250.規(guī)律即不能被創(chuàng)造，也不能被消滅()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是對規(guī)律特性的理解。規(guī)律是事物運動過程中固有的、本質(zhì)的、必然的、穩(wěn)定的聯(lián)系，它獨立于人的意識之外，既不能被創(chuàng)造，也不能被消滅。這是規(guī)律的基本特性，也是馬克思主義哲學(xué)中關(guān)于規(guī)律的基本原理。因此，題目中的說法“規(guī)律即不能被創(chuàng)造，也不能被消滅”是正確的。251.新生兒的胃容量較小，為50～100ml,出生后第10天時可增加到約200ml.你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B252.蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味雞絲.芝麻肉絲均是烹調(diào)后一次性調(diào)味的菜肴。()A、對B、錯答案：B253.“知人知面不知心”主要是告誡我們()A、知人知面就行了B、一個人的外表容易認識C、認識一個人的外表就可以了D、不要輕信一些人的外表，要透過其外表看其本質(zhì)答案：B254.在通常情況下，嬰兒可以在4～6個月時逐步添加輔食。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A255.面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A256.靜止是運動的特殊形態(tài)。()A、正確B、錯誤答案：A257.村民委員會和居民委員會是權(quán)力機關(guān)()A、正確B、錯誤答案：B解析：村民委員會和居民委員會并非權(quán)力機關(guān)。在我國，權(quán)力機關(guān)主要是指人民代表大會及其常務(wù)委員會。它們是代表人民行使國家權(quán)力的機關(guān)，擁有立法、決定重大事項、任免官員和監(jiān)督政府等職權(quán)。而村民委員會和居民委員會則是基層群眾自治組織，主要負責(zé)處理基層社區(qū)的事務(wù)，包括社區(qū)服務(wù)、糾紛調(diào)解、文化活動組織等。它們屬于群眾性自治組織，并非國家權(quán)力機關(guān)。因此，題目中的說法是錯誤的，答案應(yīng)為B。258.冷菜中鹽水鴨的烹調(diào)方法是()。A、鹵B、蒸C、燙D、汆答案：B解析：鹽水鴨作為一道傳統(tǒng)的冷菜，其烹調(diào)方法至關(guān)重要。選項A“鹵”通常指將食材浸泡在鹵汁中，而鹽水鴨的制作并非主要通過鹵制。選項C“燙”和選項D“汆”都是將食材短暫地浸入熱水中，這也不符合鹽水鴨的傳統(tǒng)制作方法。選項B“蒸”則是指通過蒸汽來烹飪食材，保持食材的原汁原味，符合鹽水鴨制作中常用的烹調(diào)方法，即通過蒸制使鴨肉入味且保持鮮嫩。因此，正確答案是B。259.食品添加劑本身就是食品。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B260.以下屬于水溶性維生素的是()。A、維生素DB、維生素B1C、維生素AD、維生素E答案：B261.家庭狀況分析中，以下不正確的是()A、父母的職業(yè)背景B、家庭的人際關(guān)系C、家庭的經(jīng)濟狀況D、父母的文化程度答案：D262.以下哪種屬于食用天然色素()。A、亮藍B、誘惑紅C、甜菜紅D、莧菜紅答案：C263.肉毒梭菌是一種革蘭陰性厭氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便中。你認為這種說法：()A、正確B、錯誤答案：B264.在公共場所的禮儀不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、乘公交車時，排隊上車B、在公交車上，大聲地打電話C、過馬路時，走斑馬線答案：B265.在干貨漲發(fā)時，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是()A、法與浸發(fā)B、煮發(fā)與蒸發(fā)C、浸發(fā)與泡發(fā)D、冷水發(fā)與熱水發(fā)答案：D266.味覺感應(yīng)度隨著年齡的變化而變化，年齡越大靈敏越高,感應(yīng)味覺的程度也越高。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B267.實現(xiàn)職業(yè)理想的重要保證是落實()A、遠期目標(biāo)B、近期目標(biāo)C、階段目標(biāo)D、現(xiàn)實目標(biāo)答案：C268.廚房的崗位職責(zé)，是衡量和評估廚房每一位員工工作的依據(jù)。

()A、對B、錯答案：A269.黨中央“新三步走”前20年的戰(zhàn)略目標(biāo)是()A、基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化B、人民生活達到小康水平C、把我國建成富強民主文明和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化強國D、實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值翻兩番，全面建成小康社會答案：D270.面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A271.科學(xué)的消費觀要求我們“量入為出，適度消費”。這里“量入為出”指()A、手里有多少錢花多少錢B、和超前消費是一致的C、人為抑制消費D、使消費與國情及家庭收入相適應(yīng)，合理消費答案：D272.軟炸的動物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味,植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味,直接炸制。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B273.當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用干木棍使帶電體與人體脫離。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A274.下面關(guān)于就業(yè)形勢與擇業(yè)的認識說法有誤的是()A、我國勞動力資源供大于求的狀況將長期存在，不能放棄不可多得的就業(yè)機會，要正視這一現(xiàn)實。B、我們應(yīng)該調(diào)整就業(yè)期望值，找準(zhǔn)坐標(biāo)，從低層崗位做起。C、找到一份工作是職業(yè)生涯的第一步，一定要保持不急不躁高標(biāo)準(zhǔn)高定位的作風(fēng)。D、中職生要發(fā)揮自己務(wù)實的就業(yè)觀和動手能力強的優(yōu)勢。答案：C275.()廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對其他烹調(diào)廚房而言的。A、加工廚房B、中央廚房C、中餐廚房D、快餐廚房答案：A276.燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)，助燃劑和火源三者同時存在。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A277.中職生應(yīng)樹立合同意識，學(xué)會采取()參與民事活動。A、口頭合同形式B、書面合同形式C、電子合同形式答案：B278.()屬于高殘毒農(nóng)藥。A、DDTB、DDC、西唯因D、溴甲烷答案：A279.總廚師長負責(zé)協(xié)調(diào)廚房與飯店其它相關(guān)部門之間的關(guān)系。()A、對B、錯答案：A280.瓢兒白可以用來制作涼菜，并且最好采用生拌的方式。()A、對B、錯答案：B281.十三屆全國人大一次會議2018年3月5日在北京召開，為了更好地行使人大代表的職權(quán)，會議前夕，新當(dāng)選的十三屆全國人大代表深入基層進行調(diào)研。這是人大代表在()A、行使參政議政的權(quán)力B、協(xié)助憲法和法律的實施C、聽取和反映人民群眾的意見和要求D、接受人民群眾的監(jiān)督答案：C282.關(guān)于企業(yè)成功的渠道，下列說法錯誤的是()。A、當(dāng)企業(yè)處于盈利階段時，就不需要去開發(fā)新產(chǎn)品B、引進國外先進的技術(shù)，也是創(chuàng)新技術(shù)，推動企業(yè)集約型發(fā)展的途徑C、企業(yè)規(guī)模經(jīng)營，能給企業(yè)帶來效益，但企業(yè)的規(guī)模不是越大越好D、誠信是企業(yè)經(jīng)營的黃金法則，沒有誠信企業(yè)難以立足答案：A283.對“干一行、愛一行、專一行”理解不正確的是()。A、“干一行、愛一行、專一行”是愛崗敬業(yè)的具體表現(xiàn)職B、“干一行、愛一行”要求我們一輩子只能從事一項工作C、它要求我們對待工作要認真負責(zé)，不僅專業(yè)技能要好，而且要有良好的職業(yè)道德職答案：B284.下列選項中，符合“想問題，辦事情從客觀實際出發(fā)”的是（）A、小明初中畢業(yè)后來到職業(yè)學(xué)校讀書，感覺學(xué)習(xí)有困難，上課經(jīng)常睡覺B、小龍拿國家給職校困難生發(fā)的生活補助費去通宵上網(wǎng)玩游戲C、小楊每天晚上到教室復(fù)習(xí)功課，失去了很多玩耍的機會D、小華能很機智的避開老師的視線，上課跟朋友短信聊天答案：C285.“滴自己的汗，吃自己的飯，自己的事情自己干?？刻炜康乜扛改福凰闶呛脻h。”這句話主要體現(xiàn)了公民基本道德規(guī)范的哪一條？()A、明禮B、勤儉C、自強答案：C解析：這句話傳達了獨立自主、自我奮斗的精神。首先，我們識別出關(guān)鍵詞“自己的”和“自己干”，這強調(diào)了自我努力和獨立性。接著，我們排除與這種精神不符的選項：“明禮”主要涉及禮貌和尊重，“勤儉”則側(cè)重于勤勞和節(jié)儉，兩者并未直接體現(xiàn)獨立自主的精神。最后，我們確定“自強”最符合這句話的核心意義，因為它強調(diào)的是自我努力和不斷進取，與題干中的“自己的事情自己干”相呼應(yīng)。因此，答案是C。286.競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A287.天使蛋糕的基本用料是()及少量的鹽、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黃、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖答案：A288.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A289.某顧客在購買物品的過程中吹毛求疵，態(tài)度蠻橫。此時，售貨員采取的最好做法是()。A、以眼還眼，以牙還牙B、公平交易，童叟無欺C、讓保安人員將該顧客請出門外答案：B解析：在面對顧客的不當(dāng)行為時，售貨員的首要任務(wù)是確保交易環(huán)境的和諧與公平，同時維護店鋪的聲譽和形象。A選項“以眼還眼，以牙還牙”顯然不是解決問題的合適方式，它只會加劇沖突，不符合服務(wù)行業(yè)的基本職業(yè)準(zhǔn)則。C選項“讓保安人員將該顧客請出門外”可能是一種極端的做法，并不適用于所有情況。將顧客趕走可能會導(dǎo)致更嚴重的公關(guān)問題，也可能違反消費者權(quán)益保護的相關(guān)規(guī)定。B選項“公平交易，童叟無欺”則是售貨員應(yīng)當(dāng)堅守的基本原則。無論顧客態(tài)度如何，售貨員都應(yīng)保持專業(yè)、禮貌，確保公平交易，尊重每一位顧客。同時，通過友好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，售貨員有可能改變顧客的態(tài)度，化解潛在的沖突。因此，在面對吹毛求疵、態(tài)度蠻橫的顧客時，售貨員采取的最好做法是B選項“公平交易，童叟無欺”。290.廚房在生產(chǎn)運轉(zhuǎn)中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。（)A、對B、錯答案：B291.網(wǎng)鮑的主要產(chǎn)區(qū)在()。A、南海B、東海C、日本D、歐洲答案：C292.RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中80%～90%個體的需要。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B293.魚香肉絲所用的姜蔥蒜的體積比為1:1:1為宜。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B294.鑒定面粉面筋質(zhì)的方法有兩種，一種是憑經(jīng)驗判斷，一種是通過測定面筋的濕面筋含量來鑒別。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A295.在大型飯店中，總廚師長的職責(zé)是負責(zé)整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作。()A、對B、錯答案：A296.豬前夾肉吸水量大，適用于制餡.制茸等。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A297.劉某為一家旅游公司在街頭發(fā)放、張貼小廣告。()A、是B、否答案：B298.蛋黃汁調(diào)制好后不能久放。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A299.制蝦餃餡時，大蝦是用刀刃剁爛成泥。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B300.體液的正常pH值是()。A、7.35-7.45B、7.45-8.35C、6.55-7.15D、4.55-5.65答案：A301.面點操作間應(yīng)干凈，明亮，()無異味。A、無污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序答案：B302.在我國，最高國家權(quán)力機關(guān)的執(zhí)行機關(guān)也是最高國家行政機關(guān)是()。A、國務(wù)院B、國家主席C、全國人大答案：A303.筵席菜點組合中，()能起到開胃.調(diào)動食欲的作用。A、主食B、頭菜C、涼菜D、甜菜答案：C304.保護未成年人的方式主要有()。①家庭保護②學(xué)校保護③社會保護④司法保護A、①②③④B、①②③C、③④答案：A305.按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進行。一般來說，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為()平方米。A、0.2-0.5B、0.5-0.7C、0.3-0.7D、0.5-0.6答案：B306.下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化D、促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖答案：A解析：在水在面包生產(chǎn)中的作用中，水是不可或缺的組成部分，它影響著面包的質(zhì)地和口感。選項B描述了水使面粉的蛋白質(zhì)吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這是面團結(jié)構(gòu)形成的關(guān)鍵步驟。選項C說明了水使面粉中的淀粉受熱吸水糊化，這對面包的質(zhì)地和口感有重要影響。選項D指出水能促進淀粉酶對淀粉的分解，同時也有助于酵母的生長繁殖，這對面包的發(fā)酵過程至關(guān)重要。而選項A提到的“增加面筋的密度，提高面筋的筋力”，并非水在面包生產(chǎn)中的直接作用，面筋的密度和筋力主要通過面粉的質(zhì)量和加工工藝來控制，而非單純由水的添加來實現(xiàn)。因此，答案是A。307.鹽煎肉從烹調(diào)方法上劃分屬于()。A、生炒B、熟炒C、滑炒D、軟炒答案：A308.蝦蟹屬于甲殼類動物。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A309.吳師傅有一個好習(xí)慣：每天堅持寫工作日記，認真總結(jié)自己一天的得失，有錯必改。由于人品好，工作好，連續(xù)十年被評為公司的勞動模范。吳師傅的做法屬于道德修養(yǎng)中的()。A、內(nèi)省B、慎獨C、敬業(yè)答案：A解析：這道題考察的是對道德修養(yǎng)方法的理解。吳師傅每天寫工作日記，總結(jié)得失，有錯必改，這體現(xiàn)了他對自己的行為和思想進行反思和審視，即“內(nèi)省”的修養(yǎng)方法。而“慎獨”強調(diào)的是在獨處時也能保持謹慎和自律，“敬業(yè)”則是指對工作的專注和熱愛。根據(jù)吳師傅的行為描述，最符合的是“內(nèi)省”。310.魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干()。A、兩側(cè)的脊背部B、兩側(cè)的腹部C、前半部D、后半部答案：A311.用于交換的勞動產(chǎn)品是()A、自然物品B、空氣C、商品D、陽光答案：C312.刷洗案臺的污水、污物應(yīng)()，最后用干凈的帶手布將案臺擦拭干凈。A、抹入水盆中倒掉B、直接抹到地面上C、用海綿吸干水分D、用凈水沖洗答案：A解析：在處理刷洗案臺的污水和污物時，我們需要考慮衛(wèi)生和清潔效率。選項A“抹入水盆中倒掉”是一個符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有效的做法，因為它能確保污物被集中處理，避免污染周圍環(huán)境。選項B“直接抹到地面上”顯然不符合衛(wèi)生要求，會造成地面污染。選項C“用海綿吸干水分”雖然能吸走部分水分，但不一定能徹底清潔污物。選項D“用凈水沖洗”雖然能清潔，但如果沒有后續(xù)的處理措施，污水仍可能留在地面上。因此，綜合考慮衛(wèi)生和清潔效率，選項A是最合適的答案。313.日光浴有助于人體對鈣的吸收。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A314.中職生在學(xué)生時代，不應(yīng)重智、輕德，在學(xué)習(xí)、生活中都要認真“做人”，為職業(yè)生涯的順利起步做好準(zhǔn)備。()A、對B、錯答案：A315.維生素沒有蛋白質(zhì)、脂類、糖類的作用大，所以不重要。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B316.“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。()A、對B、錯答案：B317.烹飪器具與設(shè)備包括烹飪器具和烹飪加工器具。()A、對B、錯答案：B318.志不立，天下無可成之事。這里的“志”指的是()A、職業(yè)規(guī)劃B、職業(yè)理想C、職業(yè)道德D、職業(yè)生涯答案：B319.食物交換份中任何食物間都可互換。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B320.在宴會廚房中，各種規(guī)格宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂需要由宴會廚師長協(xié)助總廚師長來完成。()A、對B、錯答案：A321.管理跨度是指()管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。A、所有B、一個C、多個D、廚房答案：B322.撥是用筷子順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。

你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：A323.合成色素的染著色都是一樣的。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：B324.牛脯又稱牛腩肉，最適合長時間加熱的烹調(diào)方法，如燒.燉等。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A325.下列復(fù)合味型中，帶有苦香味的是()。A、咸鮮味B、糖醋味C、陳皮味D、荔枝味答案：C326.一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的()時，才能使液體基本凝固。A、2%B、3%C、5%D、7%答案：A327.王某養(yǎng)了一條寵物狗，經(jīng)常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息。民警接群眾舉報后對王某提出警告，要求對寵物狗進行約束，但王某不思悔改，派出所對王某處以500元罰款。王某的行為是()。職業(yè)A、行政違法行為B、刑事違法行為C、違法治安管理行為答案：C解析：王某的行為應(yīng)被歸類為違法治安管理行為，具體解釋如下：首先，我們需要明確各種違法行為的定義。行政違法行為是指違反國家行政管理法規(guī)，但尚未構(gòu)成犯罪的行為；刑事違法行為則是違反國家刑法規(guī)定，應(yīng)受刑罰處罰的行為；而違法治安管理行為則是指違反國家關(guān)于社會治安管理的法規(guī)，但尚未構(gòu)成犯罪的行為。王某的行為——寵物狗經(jīng)常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息，并且在接到民警的警告后仍不悔改，最終由派出所處以500元罰款，顯然違反了國家關(guān)于社會治安管理的相關(guān)法規(guī)。這一行為并未達到刑事違法的程度，因此不屬于刑事違法行為；同時，由于并未違反國家行政管理法規(guī)，也不屬于行政違法行為。因此，王某的行為應(yīng)被歸類為違法治安管理行為，即選項C是正確的。328.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有三種。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A329.制作復(fù)制醬油使用的醬油，最好使用生抽()A、對B、錯答案：B330.苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸及山梨酸鉀是常用的防腐劑。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A331.清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍答案：C332.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過度答案：A解析：油脂蛋糕面糊的填充量對蛋糕的最終品質(zhì)有很大影響。當(dāng)?shù)案夂谀＞咧械某涮盍窟^少時，蛋糕在烘烤過程中沒有足夠的支撐，導(dǎo)致膨脹不足，進而影響其松軟度。松軟度是蛋糕類制品的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，因此，選項A“蛋糕類制品的松軟度”是正確答案。其他選項如膨脹度、表面色澤和烘烤過度，雖然也與蛋糕的品質(zhì)有關(guān)，但不是由蛋糕糊充填量過少直接影響的。333.關(guān)于燴的工藝，下列說法錯誤的是()。A、燴的湯水必須調(diào)入芡粉，以使湯質(zhì)柔滑B、宜用慢火燴制，能令湯水保持清澈C、應(yīng)配鮮湯作湯底D、在湯微沸時調(diào)入芡粉答案：B334.以下不屬于我國刑事處罰的是()。A、剝奪政治權(quán)利B、有期徒刑C、自首答案：C解析：這道題考察的是對我國刑事處罰種類的了解。刑事處罰是國家對犯罪行為的法律制裁措施。根據(jù)我國的刑法規(guī)定，刑事處罰包括主刑和附加刑，其中主刑有管制、拘役、有期徒刑、無期徒刑和死刑，附加刑包括罰金、剝奪政治權(quán)利和沒收財產(chǎn)。自首是犯罪分子在犯罪后自動投案，如實供述自己罪行的行為，它屬于量刑時的情節(jié)，而非刑事處罰的一種。因此，選項C“自首”不屬于我國刑事處罰的范疇，是正確答案。335.食品污染的來源有生物性污染.物理性污染和()。A、細菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化學(xué)性污染答案：D336.廚房噪聲的來源有排煙機、電動機、風(fēng)扇、爐灶鼓風(fēng)機的響聲，還有攪拌機、蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲在()分貝左右。A、70B、80C、100D、120答案：B337.計劃和市場是資源配置的兩種手段。()A、正確B、錯誤答案：A解析：這道題考察的是對經(jīng)濟學(xué)基礎(chǔ)知識的理解。在經(jīng)濟學(xué)中，資源配置是指將有限的資源分配到不同的用途上以滿足人們的需求。計劃和市場是兩種主要的資源配置手段。計劃經(jīng)濟中，政府通過計劃來決定資源的分配；而在市場經(jīng)濟中，資源的分配則主要由市場的供求關(guān)系來決定。因此，計劃和市場確實是資源配置的兩種手段，這個說法是正確的。338.1950年世界貿(mào)易額為610美元，2016年世界貿(mào)易額達到31.25萬億美元。世界貿(mào)易的贈長速度高于經(jīng)濟增長速度，成為推動世界經(jīng)濟增長的重要力量。這一案例體現(xiàn)了()A、貿(mào)易全球化B、生產(chǎn)全球化C、資本全球化D、信息全球化答案：A339.我國的根本政治制度是()A、充分體現(xiàn)平等原則的普選制度B、政治協(xié)商制度C、人民代表大會制度D、體現(xiàn)公民參與國家管理的民主監(jiān)督制度答案：C340.下列屬于不良行為的是()。

①李某連續(xù)幾天曠課泡在網(wǎng)吧②王某因為媽媽批評幾句，就任性地出走不回家

③張某看到自己喜歡的簽字筆就把它偷走④徐某喜歡在課上和老師不停地爭辯A、①②B、①②③C、①②③④答案：B341.一般需要保持水分的品種適合于熱油炸。

你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤答案：A342.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A343.在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。你認為這一說法：()A、正確B、錯誤答案：A344.廚房員工招聘的步驟大致可以分為初試、填表、面談、測驗、政審、體檢、錄用等。()A、對B、錯答案：A345.犯罪的主要特征有()。①嚴重社會危害性②觸犯刑法③應(yīng)受刑罰處罰④危害公共安全A、①②B、①②③C．①②③④答案：B346.我國居民平衡膳食寶塔第二層是()。A、谷類食物B、蔬菜和水果C、奶類和豆類D、油脂答案：B347.鹵分為白鹵和紅鹵兩種，在鹵制過程中一般采用大火猛煮。()A、對B、錯答案：B348.食物的()是吸引顧客的第一感觀指標(biāo)。A、顏色B、味道C、形狀D、營養(yǎng)答案：A349.在制作四川紅油辣椒時，正常情況下，油與辣椒面的最佳比例范圍是()。A、1比1B、2比1C、5比1D、10比1答案：D350.周某刻圖章，做辦證業(yè)務(wù)，什么證證都給辦。()A、是B、否答案：B351.某產(chǎn)品毛利率45元，銷售毛利率