全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項(xiàng)）省賽試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項(xiàng)）省賽試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.蒜泥黃瓜使用的醬油的主要()。A、復(fù)制醬油B、紅醬油C、老抽醬油D、生抽醬油答案：A2.()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅答案：C3.“灶王節(jié)”適逢北方最為寒冷的季節(jié)，民間喜食用麥芽糖或高粱飴制作的糖果。你認(rèn)為這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，所有應(yīng)將面點(diǎn)工具分類放在不同的貯物間。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為明爐烤。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.()℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險(xiǎn)區(qū)”。A、10-49B、20-49C、30-49D、40-49答案：A7.中職生社會(huì)能力提高的途徑()

①在學(xué)習(xí)中訓(xùn)練②在日常生活中訓(xùn)練

③在社會(huì)實(shí)踐中提高④學(xué)校組織的招聘會(huì)A、①②B、①②③C、①④D、③答案：B8.我們要用聯(lián)系的觀點(diǎn)看待人際關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對(duì)人際關(guān)系理解的基本觀點(diǎn)。在社會(huì)學(xué)和心理學(xué)中，人際關(guān)系被視為一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)，其中每個(gè)人都是相互聯(lián)系的節(jié)點(diǎn)。用聯(lián)系的觀點(diǎn)看待人際關(guān)系，意味著理解每個(gè)人都是社會(huì)網(wǎng)絡(luò)中的一部分，他們的行為和態(tài)度都受到周圍人的影響。這種觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了人際關(guān)系的互動(dòng)性和相互依賴性，是符合社會(huì)學(xué)和心理學(xué)原理的。因此，題目中的觀點(diǎn)是正確的。9.黃油的英文名稱是“B.utter”。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置是否科學(xué)、完善，取決于廚房每一位員工的專業(yè)素質(zhì)的高低。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A11.在運(yùn)用芝麻醬調(diào)味中，要先用冷鮮湯對(duì)其進(jìn)行稀釋。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B12.所謂水發(fā)就是把干貨原料放到冷水中，使干貨原料自然吸收水分,充分漲發(fā)至透。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.面點(diǎn)間食品存放必須做到()，成品與半成品分開(kāi)。A、藥物與食品分開(kāi)B、小吃與面點(diǎn)分開(kāi)C、生熟分開(kāi)D、異味品分開(kāi)答案：C14.在川菜筵席中，冷菜可有可無(wú)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B15.世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)()。A、2gB、4gC、6gD、8g答案：C解析：世界衛(wèi)生組織對(duì)于成人每人每天的食鹽攝入量有明確的建議，這是基于大量的公共衛(wèi)生研究和營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議。高鹽飲食與高血壓等健康問(wèn)題有直接關(guān)聯(lián)，因此控制食鹽攝入量是預(yù)防相關(guān)疾病的重要措施。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的指南，成人每人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6克，以減少慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，正確答案是C。16.雞蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品變得柔軟，光滑。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重點(diǎn)還要突出菜肴的藝術(shù)性。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A18.黨的十九大代表的產(chǎn)生，經(jīng)過(guò)了基層黨組織和廣大的黨員的充分醞釀；經(jīng)過(guò)了各級(jí)黨組織的反復(fù)篩選并進(jìn)行公示；經(jīng)過(guò)了各選舉單位黨的代表大會(huì)會(huì)議的選舉。這說(shuō)明()。A、黨堅(jiān)持民主集中制，充分發(fā)揚(yáng)黨內(nèi)民主B、黨代表由人民選舉，對(duì)人民負(fù)責(zé)C、黨的全國(guó)代表大會(huì)是最高國(guó)家權(quán)力機(jī)關(guān)D、公民的選舉權(quán)具有組織保障答案：A19.任何一份合同，都離不開(kāi)提出條件到接受條件的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程稱為()A、雙方意見(jiàn)達(dá)成一致B、要約和承諾C、雙方都簽約答案：B20.手機(jī)給我們的生活帶來(lái)的極大的便利，但諸如垃圾短信等也給我們的日常生活帶來(lái)一些煩惱甚至有人利用手機(jī)進(jìn)行一些違法活動(dòng)。這啟示我們（）A、要用不同的方法解決不同的矛盾B、要解決矛盾就要認(rèn)識(shí)矛盾的特點(diǎn)C、要堅(jiān)持一分為二的觀點(diǎn)分析解決矛盾D、要重視事物量的積累答案：C21.進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.被稱為沁州黃的小米產(chǎn)于()省。A、山西B、山東C、河北D、陜西答案：A解析：沁州黃是一種著名的小米品種，其產(chǎn)地是識(shí)別這種小米的關(guān)鍵。根據(jù)地理知識(shí)和農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)的了解，沁州黃小米產(chǎn)于山西省，特別是沁縣地區(qū)，因其獨(dú)特的品質(zhì)和口感而聞名。因此，對(duì)照選項(xiàng)，可以確定答案為A，即山西省。23.在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是()。A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打D、在攪拌過(guò)程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥答案：C24.慕斯的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。A、風(fēng)味B、質(zhì)量C、包裝，貯存D、裝飾，美化答案：D25.勞動(dòng)產(chǎn)品就是商品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.科學(xué)完善的()，能夠清楚地反映出廚房?jī)?nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。A、管理機(jī)構(gòu)B、生產(chǎn)機(jī)構(gòu)C、廚房組織機(jī)構(gòu)D、設(shè)備設(shè)施答案：C27.軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進(jìn)行初步熟處理。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.“油泡蝦球”的菜名屬于()命名。A、以主輔料及烹調(diào)方法B、以主要原料和調(diào)味品C、以主要原料和烹調(diào)方法D、以菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)答案：C29.圍繞職業(yè)，人的一生大致可分為三個(gè)階段，其中()是人生的主要階段。A、從業(yè)準(zhǔn)備階段B、從業(yè)階段C、從業(yè)回顧階段D、職業(yè)認(rèn)知階段答案：B30.面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以()，相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～35℃答案：C31.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的是()。A、蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B、肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C、植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低D、大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物答案：C32.廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多，出品較集中的廚房宜采用()布局。A、直線型B、相背型C、L型D、U型答案：D33.《隨園食單》是先秦時(shí)期文人徐珂所著。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是澄粉類。

你認(rèn)為這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.熱菜與涼菜的最大區(qū)別是食用時(shí)的溫度。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A36.糟是將加熱成熟的原料調(diào)入以鹽.香糟或醪糟等調(diào)味品，使其入味成菜的一種烹調(diào)方法。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.油脂蛋糕根據(jù)配方中油脂的比例不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成()，加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。A、小丁B、小塊C、細(xì)絲D、條形答案：C39.荀子說(shuō)：“鍥而舍之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤。”這句話告訴我們()。A、遇事有主見(jiàn)B、成功需要有堅(jiān)強(qiáng)的意志C、善于抓住機(jī)會(huì)D、善于約束自己答案：B40.制作“姜汁熱味雞”時(shí)醋應(yīng)在()時(shí)放入。A、與姜同放B、與鮮湯同放C、與雞肉同放D、起鍋前放答案：D41.動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.維持糖、蛋白質(zhì)正常代謝并具有降低血壓功能的礦物質(zhì)是鐵。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.黃曲霉毒素主要危害人的()，誘發(fā)肝癌。A、肝臟B、心臟C、腎臟D、肺臟答案：A44.進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)時(shí)，所定的目標(biāo)是否是激人上進(jìn)并不重要，重要的是實(shí)事求是。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B45.《孫子兵法》“投之亡地而后存，置之死地而后生”，這一觀點(diǎn)表明()A、矛盾雙方是相互依賴，互為前提的B、矛盾雙方是相互排斥、相互對(duì)立的C、矛盾雙方在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化D、矛盾的斗爭(zhēng)性寓于同一性中答案：C46.下列不是雞蛋在西點(diǎn)制作中的作用的是()。A、提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、提高制品的熱能C、增加制品的蛋香味D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)答案：B解析：在西點(diǎn)制作中，雞蛋發(fā)揮著多重作用。首先，雞蛋富含蛋白質(zhì)，可以顯著提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此選項(xiàng)A正確。其次，雞蛋中的成分在烘焙過(guò)程中能夠產(chǎn)生獨(dú)特的蛋香味，增強(qiáng)制品的風(fēng)味，所以選項(xiàng)C也是正確的。再者，雞蛋具有乳化性，能夠改進(jìn)制品的內(nèi)部組織狀態(tài)，使制品更加細(xì)膩，故選項(xiàng)D同樣正確。然而，雞蛋本身并不直接提供大量的熱能，其在西點(diǎn)中的主要作用并非提高制品的熱能，因此選項(xiàng)B是不正確的。綜上所述，答案是B。47.食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一般使用()，以此來(lái)測(cè)定食物中的氮含量。A、微量凱氏定氮法B、稱量法C、灰化法D、系數(shù)計(jì)算法答案：A48.孟子說(shuō)“天時(shí)不如地利，地利不如人和”，這種說(shuō)法說(shuō)明了()A、人際和諧的重要性B、物質(zhì)決定意識(shí)C、事物是變化發(fā)展的D、客觀決定主觀，主觀反映客觀答案：A49.中職生職業(yè)生涯規(guī)劃的目標(biāo)，要有中職生的特點(diǎn)。制定要領(lǐng)如下()①腳踏實(shí)地，不好高騖遠(yuǎn)。②內(nèi)涵充實(shí)，能激勵(lì)斗志。③指向明確，有年紀(jì)特點(diǎn)。A、①B、③C、①③D、①②③答案：D50.有的物質(zhì)是不運(yùn)動(dòng)的()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.總廚師長(zhǎng)不參與廚房具體菜肴的制作。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B52.黨的十九大報(bào)告提出推動(dòng)形成全面開(kāi)放新格局，要以“一帶一路”建設(shè)為重點(diǎn)，堅(jiān)持引進(jìn)來(lái)和走出去并重?！耙粠б宦贰卑l(fā)展戰(zhàn)略是()A、我國(guó)發(fā)展和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的要求B、我國(guó)實(shí)行對(duì)外開(kāi)放基本國(guó)策的具體表現(xiàn)C、我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的需要D、我國(guó)適應(yīng)社會(huì)信息化的要求答案：B53.烹調(diào)具體地說(shuō)就是將經(jīng)過(guò)加工整理的烹飪?cè)?用烹制方法結(jié)合加入調(diào)味品而制成菜肴的一門技術(shù)。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.下列不是中餐對(duì)烹飪?cè)系倪\(yùn)用特點(diǎn)的是()A、選料廣博，品種繁多B、原料運(yùn)用，方式多樣C、綜合利用，物盡其用D、選料細(xì)致，要求嚴(yán)格答案：D55.采用模具成型法給慕斯成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制慕斯糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.以下幾種人中，體內(nèi)含水量最高的是()。A、成年男B、成年女子C、新生兒D、老年人答案：C57.人造香料是人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.成人每日膳食中有約()脂肪即能滿足需要。A、50-60gB、100-110gC、150-160gD、200-210g答案：A59.同事之間的禮儀不恰當(dāng)?shù)氖?)A、尊重彼此的處事方式B、在工作、生活上，同事若有難處，應(yīng)予以體諒并盡力協(xié)助C、需要同事幫助時(shí)無(wú)需協(xié)商答案：C60.“天地之變，寒暑風(fēng)雨，水旱螟蝗，率皆有法”，這段話的哲學(xué)寓意是()A、事物是運(yùn)動(dòng)的B、事物是變法發(fā)展的C、事物的變化發(fā)展是有規(guī)律的D、規(guī)律是可以認(rèn)識(shí)的答案：C61.西餐廚師長(zhǎng)要協(xié)助總廚師長(zhǎng)作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A62.咸味是單一味中唯一能獨(dú)立用于成品菜的味。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備的心理素質(zhì)()

①獨(dú)立、自主的心理素質(zhì)②善于交流、合作的心理素質(zhì)

③敢于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、用于拼搏的心理素質(zhì)④克服盲目沖動(dòng)的心理素質(zhì)A、①B、②③C、①②③④D、④答案：C64.傳統(tǒng)制作春卷皮所運(yùn)用的成形方法是()。A、搟B、壓C、拍D、攤答案：D解析：傳統(tǒng)制作春卷皮的過(guò)程中，成形是一個(gè)關(guān)鍵步驟?？紤]到春卷皮需要薄而均勻，通常采用的成形方法是“攤”，即通過(guò)將面糊均勻地?cái)傞_(kāi)在熱源上，使其快速烘干成形。這種方法能夠確保春卷皮的厚度均勻，口感更佳。因此，選項(xiàng)D“攤”是正確的成形方法。65.含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.塔是()的譯音。A、tiratB、tartC、triteD、tirtee答案：B67.在人生道路上，人們通過(guò)職業(yè)活動(dòng)改善物質(zhì)條件，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，得到社會(huì)對(duì)自己的認(rèn)同。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A68.按菜肴規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份、控制成本是切配廚師的工作職責(zé)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B69.一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說(shuō)法正確的是()。A、面團(tuán)產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強(qiáng)，制出的面包體積越大B、面團(tuán)產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強(qiáng)，制出的面包體積越小C、面粉糖化力強(qiáng)，面團(tuán)產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大D、面粉糖化力弱，面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng)，制出的面包體積越小答案：C70.冷菜出品的食用溫度為15℃()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A71.通過(guò)學(xué)習(xí)人生哲學(xué)，可以從中吸取精神力量，樹(shù)立正確的人生觀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.麻辣味.怪味.椒麻味.魚香味屬于川菜特有的冷菜味型。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A73.廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在()。A、15%-20%B、20%-25%C、25%-30%D、30%-40%答案：A解析：廚房地面設(shè)計(jì)需要考慮到防水和排水的問(wèn)題，以防止積水導(dǎo)致的滑倒和衛(wèi)生問(wèn)題。通常，為了保證水能夠順利流向排水口，地面需要有一定的坡度。根據(jù)建筑設(shè)計(jì)和施工經(jīng)驗(yàn)，廚房地面的坡度一般保持在15%-20%之間，這樣既能有效排水，又不會(huì)造成行走不便。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。74.為了鞏固公有制的主體地位，增強(qiáng)公有制經(jīng)濟(jì)的活力，必須努力使公有制實(shí)現(xiàn)形式多樣化，公有制的主要實(shí)現(xiàn)形式是()A、混合所有制B、國(guó)有經(jīng)濟(jì)C、集體經(jīng)濟(jì)D、股份制答案：D75.我國(guó)正處于并將長(zhǎng)期處于社會(huì)主義初級(jí)階段，是鄧小平和我們黨對(duì)當(dāng)代中國(guó)基本國(guó)情的科學(xué)判斷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.按廚房規(guī)?？梢苑譃?)。A、大型，小型，中型廚房B、大型，中型，超小型廚房C、中型，小型，超小型廚房D、大型，中性，小型，超小型廚房答案：D77.下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。A、曲奇B、香蕉派C、蘋果酥條D、杏仁派答案：C78.由于各個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

（）A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A79.中職學(xué)生吳某，迷戀網(wǎng)絡(luò)，不思學(xué)習(xí)，夜不歸宿，屢教不改，后來(lái)競(jìng)發(fā)展到持刀搶劫，受到刑罰處罰。對(duì)此錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的是()。A、中職學(xué)生要認(rèn)真學(xué)法，依法自律B、中職學(xué)生要努力提高自我保護(hù)能力C、不去網(wǎng)吧的學(xué)生可以不學(xué)法律答案：C80.以下哪一個(gè)是人類公認(rèn)的致癌物()。A、黃曲霉毒素B、青霉素C、慶大霉素D、葡萄球菌腸毒素答案：A81.黨的十八大以來(lái)，提出了新形勢(shì)下黨治國(guó)理政的一系列重要方針，特別是()戰(zhàn)略布局，開(kāi)拓了馬克思主義發(fā)展的新境界，是中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系的最新成果。A、鄧小平理論B、四個(gè)全面C、“三個(gè)代表”D、科學(xué)發(fā)展觀答案：B82.泡芙的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種是油炸成熟。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.想問(wèn)題，做事情，憑主觀愿望，就能成功。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.()作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化答案：B85.蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.烹飪加工器具簡(jiǎn)稱炊具，廚具是在廚房進(jìn)行原料的洗滌、加工、切配、調(diào)配、烹制和儲(chǔ)存等過(guò)程中使用的各種器具的總稱。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A87.我們最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，餅干，清蛋糕等。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所，現(xiàn)代廚房通常由多個(gè)不同功能的廚房組合而成。（）A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A89.黃油的加工方法很多，一般來(lái)說(shuō)()保存的黃油較適合刮球。A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱D、醒發(fā)箱答案：C90.“米豬肉”中的蟲卵是()。A、蛔蟲卵B、旋毛蟲卵C、絳蟲卵D、線蟲卵答案：C91.具有()的干油酥,是用面粉和油脂調(diào)制而成的。A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性答案：A92.蛋白質(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.李某業(yè)余愛(ài)好攝影，成為一名專業(yè)攝影師是他的理想。()A、是B、否答案：A94.名菜雞豆花的味型是()A、麻辣味B、醬香味C、咸鮮味D、糖醋味答案：C95.我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)小康生活，還談節(jié)約和艱苦奮斗干什么呢！()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對(duì)小康生活與節(jié)約、艱苦奮斗精神之間關(guān)系的理解。雖然我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了小康生活，但這并不意味著我們可以忽視節(jié)約和艱苦奮斗的精神。實(shí)際上，無(wú)論生活水平如何提高，節(jié)約和艱苦奮斗都是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是推動(dòng)社會(huì)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。因此，認(rèn)為實(shí)現(xiàn)小康生活后就可以不談節(jié)約和艱苦奮斗是錯(cuò)誤的。96.“城門失火，殃及池魚”這一成語(yǔ)包含的哲學(xué)道理是()A、一切事物總是和其他事物有條件地聯(lián)系著。B、一切事物總是和其他事物無(wú)條件地聯(lián)系著。C、事物是變化發(fā)展的。D、意識(shí)反作用與物質(zhì)。答案：A97.為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多()。A、30％B、3％C、5％D、8％答案：C98.“芳林新葉催陳葉，流水前波讓后波?！边@句話蘊(yùn)含的哲理是()A、新事物代替舊事物是客觀世界發(fā)展的普遍規(guī)律B、事物的發(fā)展是量變與質(zhì)變的統(tǒng)一C、事物發(fā)展的曲折性是不可避免的D、事物發(fā)展是前進(jìn)性和曲折性的統(tǒng)一答案：A99.小劉的理想是掙夠了錢去周游世界()A、是B、否答案：B100.()就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。A、快速發(fā)酵B、直接發(fā)酵C、間接發(fā)酵D、同速發(fā)酵答案：C101.某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A、40%B、60%C、80%D、150%答案：D解析：答案解析：成本毛利率是衡量產(chǎn)品盈利能力的指標(biāo)，計(jì)算公式為（售價(jià)-成本）/成本。將題目中的數(shù)據(jù)代入公式，即（45元-18元）/18元，計(jì)算結(jié)果為1.5，換算成百分比為150%。因此，此產(chǎn)品的成本毛利率是150%，選項(xiàng)D是正確的。102.()的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個(gè)飯店的總體經(jīng)營(yíng)情況。A、營(yíng)業(yè)收入B、員工工資C、產(chǎn)品質(zhì)量D、管理水平答案：A103.快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進(jìn)行，并在()內(nèi)完成凍結(jié)。A、10minB、15minC、20minD、30min答案：C104.符合中華民族“和為貴”的傳統(tǒng)美德的非訴訟方式是()。A、調(diào)解B、仲裁C、行政復(fù)議職業(yè)答案：A105.廚房員工技術(shù)全面、穩(wěn)定、操作熟練，工作效率高，在進(jìn)行廚房人員配備時(shí)，就可以相應(yīng)多配。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B106.以下哪種不是傳染病的特點(diǎn)()。A、傳染性B、季節(jié)性C、集體爆發(fā)性D、寄生性答案：D107.道德主要依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定答案：C108.商品的價(jià)值量是由生產(chǎn)該商品的()決定的。A、個(gè)別勞動(dòng)時(shí)間B、簡(jiǎn)單勞動(dòng)C、復(fù)雜勞動(dòng)D、社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間答案：D109.以下哪種情形訂立的合同，自訂立始就不具有法律約束力()。A、當(dāng)事人違反法律規(guī)定B、訂立的不是書面合同C、訂立的是口頭合同答案：A110.職業(yè)能力是勝任某種職業(yè)崗位的必要條件，直接影響職業(yè)生涯的發(fā)展。你認(rèn)為職業(yè)能力包括()①專業(yè)能力②方法能力③社會(huì)能力④玩的能力A、①②③B、②③④C、①③④D、②③④答案：A111.提供品質(zhì)優(yōu)良且持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)品，創(chuàng)造最高的工作效率是廚房管理的任務(wù)之一。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A112.冷藏室溫度在0~10度之間，冷凍室一般在-5~-6度之間。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B113.主動(dòng)征求賓客對(duì)廚房產(chǎn)品的意見(jiàn)，負(fù)責(zé)處理餐廳客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴，是()的崗位職責(zé)。A、服務(wù)員B、餐廳經(jīng)理C、總廚師長(zhǎng)D、廚師答案：C114.下列面粉適合制作蛋糕.餅干的是()A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特質(zhì)粉答案：C115.獨(dú)立自主始終是中國(guó)外交政策的根本準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對(duì)中國(guó)外交政策的理解。獨(dú)立自主作為中國(guó)外交政策的基石，意味著中國(guó)在處理對(duì)外關(guān)系時(shí)，會(huì)根據(jù)事情本身的是非曲直決定自己的立場(chǎng)和政策，不受外部勢(shì)力的干涉和左右。這是中國(guó)長(zhǎng)期堅(jiān)持的原則，也是其外交實(shí)踐的重要體現(xiàn)。因此，獨(dú)立自主始終是中國(guó)外交政策的根本準(zhǔn)則這一說(shuō)法是正確的。116.在農(nóng)村，由于有了新型合作醫(yī)療，農(nóng)民看病一分錢都不要了。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對(duì)新型合作醫(yī)療政策的理解。新型合作醫(yī)療，即新農(nóng)合，是我國(guó)政府為提高農(nóng)民醫(yī)療保障水平而推行的一項(xiàng)政策。它確實(shí)為農(nóng)民提供了一定的醫(yī)療費(fèi)用補(bǔ)助，但并不意味著農(nóng)民看病“一分錢都不要了”。實(shí)際上，新農(nóng)合通常會(huì)有一定的報(bào)銷比例和限額，農(nóng)民仍然需要承擔(dān)部分醫(yī)療費(fèi)用。因此，題目中的說(shuō)法過(guò)于絕對(duì)，是不準(zhǔn)確的。117.魚香味的特點(diǎn)是麻辣味濃郁。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B118.社會(huì)主義初級(jí)階段概念是在()A、黨的十一屆三中全會(huì)提出的B、黨的十一屆六中全會(huì)提出的C、黨的十二屆三中全會(huì)提出的D、黨的十二屆六中全會(huì)提出的答案：B119.在煙熏過(guò)程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是()。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯環(huán)芳烴答案：D120.結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根B、海底植物葉C、動(dòng)物皮骨D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：C121.“發(fā)展才是硬道理”是江澤民提出來(lái)的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.如果說(shuō)人生是一首優(yōu)美的樂(lè)曲,那么痛苦則是其中一個(gè)不可缺少的音符;如果說(shuō)人生是一望無(wú)際的大海,那么挫折則是一朵驟然翻起的浪花;如果說(shuō)人生是湛藍(lán)的天空,那么失意則是一片漂浮的白云。運(yùn)用辯證法觀點(diǎn)看這首小詩(shī),我們領(lǐng)悟到()A、矛盾著的兩個(gè)方面相反相成B、事物的發(fā)展是前進(jìn)性與曲折性的統(tǒng)一C、部分影響著整體,制約著整體功能的發(fā)揮D、意識(shí)對(duì)于人體生理活動(dòng)具有調(diào)節(jié)和控制作用答案：C123.對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B124.小明選購(gòu)商品時(shí)，特別注意商品的質(zhì)量。這說(shuō)明他關(guān)注()A、商品的使用價(jià)值B、商品的價(jià)值C、商品的外觀D、商品的價(jià)格答案：A125.我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：A解析：答案解析：根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品添加劑的使用量有嚴(yán)格的規(guī)定。亞硝酸鹽作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，其在食品中的最大使用量被明確規(guī)定為不得超過(guò)0.15g/kg。這一規(guī)定旨在確保食品的安全性，防止過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成的不利影響。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。126.谷類食物加工烹制中()可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。A、加工精細(xì)B、搓洗干凈C、加堿D、蒸答案：D127.俗話說(shuō)“隔山如隔行”指的是我們?cè)跇?gòu)思創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)如何做()A、只要有資金就行B、只要捕捉到機(jī)遇就行C、要從事自己熟悉的項(xiàng)目D、要選擇新行業(yè)答案：C128.椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B129.水溶性香精適用于以水為介質(zhì)的產(chǎn)品。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.管理跨度是指一個(gè)管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的幅度。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A131.在家畜原料的各組成部分中，膠質(zhì)含量較多的是()。A、肌肉B、內(nèi)臟C、頭部D、蹄子答案：D132.小鐘是因?yàn)楦改鸽x異失去家庭溫暖而走上違法犯罪道路的，所以小鐘犯罪是其家庭造成的，與他自身無(wú)關(guān)。()答案：B133.按照廚房的生產(chǎn)功能，()主要負(fù)責(zé)飯店各烹調(diào)廚房所需原料的初加工。A、面點(diǎn)廚房B、零點(diǎn)廚房C、宴會(huì)廚房D、加工廚房答案：D134.烹飪器具與設(shè)備的基本要求包括安全衛(wèi)生要求，化學(xué)穩(wěn)定性要求，機(jī)械耐磨性要求，烹飪工藝的功能性要求。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A135.刀身與原料成直角運(yùn)行,這種運(yùn)刀操做法叫斜刀法。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.訂立勞動(dòng)合同必須遵守的原則有()。A、合法、平等、自愿、協(xié)商一致、誠(chéng)實(shí)信用B、公平競(jìng)爭(zhēng)C、公平交易答案：A解析：這道題考察的是對(duì)勞動(dòng)合同訂立原則的理解。在勞動(dòng)法中，勞動(dòng)合同的訂立需要遵循一系列的原則，這些原則確保了合同的合法性和公平性。具體來(lái)說(shuō)，勞動(dòng)合同的訂立必須遵守“合法、平等、自愿、協(xié)商一致、誠(chéng)實(shí)信用”的原則，這些原則共同構(gòu)成了勞動(dòng)合同訂立的基礎(chǔ)。因此，選項(xiàng)A準(zhǔn)確地列出了這些原則，是正確答案。137.臭粉的學(xué)名為()。A、碳酸氫氨B、碳酸鈉C、碳酸氫鈉D、氯化鈉答案：A解析：答案解析：臭粉在烘焙中常用作膨松劑，其學(xué)名為碳酸氫氨。當(dāng)加熱時(shí)，碳酸氫氨會(huì)分解產(chǎn)生氨氣、二氧化碳和水蒸氣，使糕點(diǎn)蓬松。對(duì)照選項(xiàng)，A為碳酸氫氨，與臭粉的學(xué)名相符，故為正確答案。B為碳酸鈉，C為碳酸氫鈉（小蘇打），D為氯化鈉（食鹽），均與臭粉的學(xué)名不符。138.清燉全雞烹制時(shí)的火候是()。A、中火.短時(shí)間B、小火.長(zhǎng)時(shí)間C、中火.長(zhǎng)時(shí)間D、旺火.短時(shí)間答案：B139.哲學(xué)上所講的矛盾是指：﹙﹚A、事物自身包含既對(duì)立又統(tǒng)一的關(guān)系B、事物之間存在的對(duì)立關(guān)系C、事物之間或者事物內(nèi)部相互依存關(guān)系D、事物之間相互排斥的關(guān)系答案：A140.商品的基本屬性是()A、價(jià)格B、貨幣C、使用價(jià)值和價(jià)值D、以上答案都不對(duì)答案：C141.以下不屬于我國(guó)刑法的基本原則的是()。A、罪刑法定原則B、適當(dāng)減刑原則C、法律面前人人平等原則答案：B142.唾液中含有()。A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、肽酶答案：A143.搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.終身學(xué)習(xí)的原因不正確是()A、本人愛(ài)學(xué)習(xí)B、社會(huì)發(fā)展要求人不得不學(xué)C、學(xué)習(xí)可以給我?guī)?lái)利益D、總有人強(qiáng)迫我學(xué)習(xí)答案：D145.樂(lè)業(yè)是愛(ài)崗敬業(yè)的前提，勤業(yè)是愛(ài)崗敬業(yè)的重要體現(xiàn)，精業(yè)是愛(ài)崗敬業(yè)的升華。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對(duì)愛(ài)崗敬業(yè)這一概念的理解。樂(lè)業(yè)指的是對(duì)工作的熱愛(ài)和享受，是愛(ài)崗敬業(yè)的情感基礎(chǔ)；勤業(yè)則表現(xiàn)為對(duì)工作的勤奮和努力，是愛(ài)崗敬業(yè)的實(shí)際行動(dòng)；精業(yè)則是對(duì)工作的精通和追求卓越，是愛(ài)崗敬業(yè)的更高境界。這三者層層遞進(jìn)，共同構(gòu)成了愛(ài)崗敬業(yè)的完整內(nèi)涵。因此，題目中的表述是正確的。146.打發(fā)動(dòng)物脂奶油時(shí)，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%答案：B147.要成為高素質(zhì)的勞動(dòng)者，主要是上班時(shí)候的事?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)為時(shí)過(guò)早。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對(duì)成為高素質(zhì)勞動(dòng)者所需時(shí)間和努力的理解。實(shí)際上，成為高素質(zhì)的勞動(dòng)者不僅僅是在上班時(shí)的事情，它需要一個(gè)長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程。學(xué)習(xí)不僅僅是為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前的工作，更是為了不斷提升自己的能力和素質(zhì)，以適應(yīng)不斷變化的社會(huì)和工作環(huán)境。因此，認(rèn)為“現(xiàn)在學(xué)習(xí)為時(shí)過(guò)早”是錯(cuò)誤的。所以，答案是B。148.果凍的一般用料是()等。A、果汁、雞蛋、牛奶、水、糖B、果汁、水、糖、香精、食用色素C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素答案：C149.通過(guò)科學(xué)的管理，實(shí)現(xiàn)飯店規(guī)定的()，是現(xiàn)代廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。A、毛利率B、毛利指標(biāo)C、凈利指標(biāo)D、毛利及凈利指標(biāo)答案：D150.職業(yè)生涯規(guī)劃有明確的方向和可操作性，要求目標(biāo)要明確，階段要清晰，至于措施則不必要太具體。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B151.夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是()。A、牛耳B、牛頭皮C、牛腰D、牛肝答案：B152.膳食中缺鐵可引起缺鐵性貧血。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.零點(diǎn)廚房廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制訂本廚房的年度工作計(jì)劃，但必需根據(jù)總廚師長(zhǎng)的要求來(lái)制訂。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A154.社會(huì)主義初級(jí)階段是我國(guó)的最大實(shí)際。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A155.四季豆不可用作涼菜制作，以免引起食物中毒。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B156.根據(jù)宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)不同有招待會(huì)、工作餐、答謝宴和正式宴會(huì)。你認(rèn)為這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.人格權(quán)包括()。A、生命權(quán)、肖像權(quán)B、生命權(quán)、榮譽(yù)權(quán)C、榮譽(yù)權(quán)、姓名權(quán)答案：A158.廚師長(zhǎng)的自身素質(zhì)，是廚師長(zhǎng)在廚房管理過(guò)程中工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A159.比較以下三種蛋白質(zhì)，哪種是我們膳食攝取最優(yōu)質(zhì)的()。A、不完全性蛋白質(zhì)如魚翅、肉皮。B、半完全性蛋白質(zhì)如小麥、大麥蛋白。C、完全性蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、魚類等。D、非完全性蛋白質(zhì)如面粉。答案：C160.茼蒿可以用來(lái)涼拌，但最好是焯水后再拌制。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B161.中老年人長(zhǎng)期缺鈣易患()。A、骨質(zhì)疏松B、壞血病C、克山病D、佝僂病答案：A162.工業(yè)“三廢”形成的“酸雨”可污染飲用水，影響人體健康。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.廚房設(shè)備衛(wèi)生可以根據(jù)飯店()、設(shè)備數(shù)量、運(yùn)行列表的方式進(jìn)行檢查。A、空間大小B、廚房規(guī)模C、食品安全D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：B164.糖醋味與荔枝味都使用的基本調(diào)味品有()。A、泡辣椒B、豆瓣C、干辣椒D、白糖和醋答案：D解析：糖醋味與荔枝味都是中餐烹飪中常見(jiàn)的復(fù)合味道。糖醋味主要由糖和醋調(diào)制而成，帶有甜酸口感，常用于冷菜或熱菜的調(diào)味。荔枝味則模擬荔枝果實(shí)的風(fēng)味，雖然具體配方可能有所差異，但同樣會(huì)使用糖和醋作為基礎(chǔ)，再配以其他調(diào)料如醬油、泡椒等調(diào)制出類似荔枝的香甜酸味。因此，這兩種味道共同使用的基本調(diào)味品是白糖和醋，選項(xiàng)D正確。其他選項(xiàng)如泡辣椒、豆瓣、干辣椒，雖然在某些情況下可能會(huì)用于調(diào)制這兩種味道，但并不是它們的基本或必需調(diào)味品。165.使用的散裝原料要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

你認(rèn)為這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.味精在()℃時(shí)溶解度最好，鮮味最足。A、70~90℃B、50~60℃C、40~50℃D、30~40℃答案：A167.在面點(diǎn)制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。你認(rèn)

這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B169.以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法答案：C170.在中餐廚房?jī)?nèi)，具體安排、管理打荷工作屬于()領(lǐng)班的崗位職責(zé)。A、切配B、加工C、涼菜D、爐灶答案：D171.民法調(diào)整的民事關(guān)系是平等主體之間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是民法調(diào)整對(duì)象的基本知識(shí)。民法主要調(diào)整的是平等主體之間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系，這是民法的基本原則之一。財(cái)產(chǎn)關(guān)系主要涉及財(cái)產(chǎn)的歸屬和利用，而人身關(guān)系則涉及人格權(quán)和身份權(quán)。根據(jù)這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們可以判斷題目中的說(shuō)法是正確的。172.禽類原料的開(kāi)膛方法有：肋開(kāi).背開(kāi).腹開(kāi)。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.科學(xué)發(fā)展觀的核心內(nèi)容就是發(fā)展()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：科學(xué)發(fā)展觀的核心內(nèi)容并非僅僅是“發(fā)展”，而是“以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展”。它強(qiáng)調(diào)的是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，要注重人的全面發(fā)展，追求經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，以及實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。因此，說(shuō)“科學(xué)發(fā)展觀的核心內(nèi)容就是發(fā)展”是不準(zhǔn)確的，所以答案是B，即“錯(cuò)誤”。174.下列屬于陸生動(dòng)物性干貨原料的是()A、魚骨B、響皮C、蟹黃D、干貝答案：B175.()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類答案：C176.在西餐廚房中，各種包餅、點(diǎn)心的及各種甜品的制作工作屬于面點(diǎn)廚師的崗位職責(zé)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B177.在當(dāng)今世界上時(shí)髦的“美容肉”是()A、牦牛肉B、鵪鶉肉C、兔子肉D、雞肉答案：C178.陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)（緩和）苦味作用的調(diào)味料是()。A、食鹽B、香醋C、白糖D、辣椒答案：C解析：在陳皮味菜肴中，為了調(diào)節(jié)或緩和苦味，通常需要選擇一種能夠與苦味相抗衡的調(diào)味料。白糖作為一種甜味劑，在烹飪中常常被用來(lái)平衡或掩蓋苦味，使菜肴口感更加和諧。食鹽主要提供咸味，香醋帶來(lái)酸味，而辣椒則增加辣味，它們都不具備直接緩和苦味的作用。因此，選項(xiàng)C白糖是正確的答案。179.廚房管理的任務(wù)之一是，在保護(hù)()利益的前提下，廚房成本控制準(zhǔn)確，為飯店多創(chuàng)造效益。A、飯店B、員工C、消費(fèi)者D、企業(yè)答案：C180.水煎包是將包子生坯直接碼放在汽鍋中，將底煎熟成金黃色的。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B181.下列對(duì)中職生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)理解不正確的是()A、創(chuàng)業(yè)者需要具有高層次的綜合職業(yè)能力，在專業(yè)能力、方法能力以及社會(huì)能力方面都有特殊要求。B、中職生接受的教育，既具有專業(yè)性，因而優(yōu)于只接受過(guò)基礎(chǔ)教育的年輕人；又具有實(shí)踐性，強(qiáng)調(diào)操作，因而，優(yōu)于側(cè)重理論學(xué)習(xí)的大學(xué)生。C、職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)能力，中職生學(xué)習(xí)內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)，因而在熟悉行業(yè)、適應(yīng)行業(yè)的基礎(chǔ)上創(chuàng)業(yè)，成功的幾率就大得多。D、中職生有務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)觀念。答案：A182.以下不屬于我國(guó)刑罰的是()。A、罰款B、死刑C、拘役職業(yè)道答案：A183.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平答案：D184.一些大學(xué)生在招聘中遭遇“姓氏歧視”。一位“裴”姓同學(xué)就因?yàn)檫@“倒霉”的姓氏失去了即將到手的會(huì)計(jì)職位，因?yàn)槔习逭f(shuō)“裴”和“賠”同音，不吉利。這種認(rèn)識(shí)：()A、夸大了意識(shí)對(duì)客觀事物的反作用B、割裂了物質(zhì)和意識(shí)的辯證關(guān)系C、否認(rèn)了聯(lián)系的客觀性D、否認(rèn)了聯(lián)系的普遍性答案：C185.單糖是糖類的基本組成單位，還可以再水解成更小的糖分子。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B186.宋代詩(shī)人蘇軾在《題西林壁》一詩(shī)中說(shuō)：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”這體現(xiàn)了()A、人無(wú)法真正認(rèn)識(shí)事物B、客觀事物是不斷變化的C、人的主觀認(rèn)識(shí)要受到客觀條件的限制D、人的主觀認(rèn)識(shí)不受客觀條件的限制答案：C187.熱菜出品的使用溫度在70℃以下。（）A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B188.化學(xué)農(nóng)藥對(duì)食品的污染可通過(guò)食物的富集作用使人體內(nèi)含量猛增。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A189.小周在工作中認(rèn)真執(zhí)著、活潑開(kāi)朗、熱情大方、決斷果敢。這是指小周的()A、職業(yè)性格B、生活情趣C、業(yè)余愛(ài)好D、職業(yè)能力答案：A190.鮮菇牛肉這個(gè)菜名是以()命名。A、主要原料和烹調(diào)方法B、主要原料和主要調(diào)味品C、所用主料和某一突出的輔料D、形容原料的形狀答案：C191.要買就買名牌、高檔商品，價(jià)廉物美的商品不好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對(duì)消費(fèi)觀念的理解。在消費(fèi)選擇中，名牌和高檔商品往往代表著更高的品質(zhì)和服務(wù)，但這并不意味著價(jià)廉物美的商品就不好。實(shí)際上，很多非名牌或中低檔商品同樣具有良好的性價(jià)比和使用價(jià)值。因此，認(rèn)為“價(jià)廉物美的商品不好”是一種片面的消費(fèi)觀念，忽略了商品的實(shí)際價(jià)值和消費(fèi)者的實(shí)際需求。所以，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。192.國(guó)內(nèi)一般是每()個(gè)餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。A、15B、20C、30D、25答案：A193.下面屬于冷菜烹調(diào)方法的有()A、糟醉B、油炸C、紅燒D、滑炒答案：A194.民事訴訟中一般實(shí)行的舉證原則是誰(shuí)主張、誰(shuí)舉證。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A195.蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。A、溫?zé)釒、溫帶C、高寒D、熱帶答案：C196.“實(shí)踐是知識(shí)的母親，知識(shí)是生活的明燈?！边@句諺語(yǔ)的哲學(xué)寓意是()A、學(xué)習(xí)知識(shí)比實(shí)踐更重要B、在實(shí)踐基礎(chǔ)上形成的正確認(rèn)識(shí)能夠更好的指導(dǎo)實(shí)踐C、有時(shí)實(shí)踐比認(rèn)識(shí)重要，有時(shí)知識(shí)比實(shí)踐重要D、知識(shí)既源于書本，又源于實(shí)踐答案：B197.某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%答案：A198.絕經(jīng)后的婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的比例要高于男性。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A199.下面對(duì)“學(xué)校人”向“職業(yè)人”角色的轉(zhuǎn)換，認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是()A、角色轉(zhuǎn)換通過(guò)兩步完成。第一步是學(xué)生時(shí)代要做好兩種角色的定位區(qū)別，第二步是首次就業(yè)后要爭(zhēng)取盡快完成角色轉(zhuǎn)換。B、“學(xué)校人”的主要任務(wù)，是努力吸取知識(shí)，掌握在職業(yè)生活中奮斗搏擊的本領(lǐng)。C、對(duì)一個(gè)“職業(yè)人”來(lái)說(shuō)，承擔(dān)并履行職業(yè)責(zé)任是非常關(guān)鍵的。D、畢業(yè)后初入職場(chǎng)，在面對(duì)瑣碎、單調(diào)、重復(fù)的工作時(shí)，可以給自己的心情放個(gè)假。答案：D200.按階段，我國(guó)的個(gè)人收入分配制度是()A、按生產(chǎn)要素分配為主體，多種分配方式并存B、按勞動(dòng)分配為主體，其他分配方式為補(bǔ)充C、按勞分配和多種分配方式相結(jié)合D、按勞分配為主體，多種分配方式并存答案：D201.在廚房人力資源管理中，廚房人員配備是指滿足生產(chǎn)需要的廚房所有員工人數(shù)的確定。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A202.以下哪種氨基酸不屬于人體的八大必需氨基酸()。A、苯丙氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、纈氨酸答案：B解析：人體的八大必需氨基酸包括苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸，這些是人體不能自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。對(duì)比題目中的選項(xiàng)，苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸均屬于八大必需氨基酸，而胱氨酸并不是，它是可以由人體自行合成的非必需氨基酸。因此，選項(xiàng)B是正確答案。203.炸收.泡.涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A204.()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍答案：D205.我們中職生要樹(shù)立家庭觀念，正確處理家庭成員的權(quán)利與義務(wù)的關(guān)系，為構(gòu)建幸福和睦家庭盡責(zé)任。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對(duì)中職生家庭觀念的理解。中職生作為社會(huì)的一員，確實(shí)需要樹(shù)立正確的家庭觀念，理解并正確處理家庭成員之間的權(quán)利與義務(wù)關(guān)系，這是構(gòu)建幸福和睦家庭的基礎(chǔ)。因此，題目中的表述是正確的，中職生應(yīng)該為此盡責(zé)任。206.中國(guó)共產(chǎn)黨在中國(guó)革命中戰(zhàn)勝敵人的三個(gè)法寶是()A、土地革命、武裝斗爭(zhēng)、黨的建設(shè)B、武裝斗爭(zhēng)、統(tǒng)一戰(zhàn)線、黨的建設(shè)C、統(tǒng)一戰(zhàn)線、土地革命、武裝斗爭(zhēng)D、理論聯(lián)系實(shí)際、密切聯(lián)系群眾、批評(píng)和自我批評(píng)答案：B207.“種瓜得瓜，種豆得豆”體現(xiàn)了哲學(xué)中()A、內(nèi)部聯(lián)系與外部聯(lián)系B、因果聯(lián)系C、本質(zhì)聯(lián)系D、整體與部分的聯(lián)系答案：B208.廚房管理的目的，就是要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A209.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于()年10月30日通過(guò)并實(shí)施。A、1971B、1978C、1986D、1995答案：D210.果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A211.檢查原料庫(kù)存和使用情況，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本是加工廚房領(lǐng)班的崗位職責(zé)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A212.泡芙根據(jù)所用餡心的不同，他的口味和特點(diǎn)也各不相同。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A213.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每()進(jìn)行一次健康檢查。A、月B、半年C、年D、3年答案：C214.霉菌是()的一種。A、細(xì)菌B、真菌C、放線菌D、病毒答案：B215.廚師長(zhǎng)的管理能力包括計(jì)劃和組織生產(chǎn)的能力、創(chuàng)新能力、解決問(wèn)題的能力。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A216.面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的()被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。A、麥清蛋白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵答案：D217.糯米又稱()，主要產(chǎn)于江蘇南部、浙江等地。A、秈米B、粳米C、機(jī)米D、江米答案：D解析：糯米作為一種特殊的稻米品種，在中國(guó)各地有著不同的稱呼。根據(jù)常識(shí)和地理知識(shí)，我們知道糯米在江蘇南部、浙江等地有著特定的稱呼。對(duì)比選項(xiàng)，A項(xiàng)的“秈米”通常指長(zhǎng)粒米，B項(xiàng)的“粳米”是短粒米的通稱，C項(xiàng)的“機(jī)米”并非糯米的常用稱呼，而D項(xiàng)的“江米”正是糯米在江蘇、浙江等地的傳統(tǒng)稱呼。因此，正確答案是D。218.不屬于蛋清淀粉特有作用的是()。A、可避免原料直接接觸熱油B、便于原料在油中迅速分散C、防止肉料水份過(guò)分排出，保持肉料的嫩質(zhì)D、填補(bǔ)肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀答案：B219.我國(guó)發(fā)展多種所有制經(jīng)濟(jì)是由()A、我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定的B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決定的C、我國(guó)目前生產(chǎn)力狀況決定的D、我國(guó)法律法規(guī)決定的答案：C220.在大型飯店中，總廚師長(zhǎng)需要同時(shí)具備中西餐菜肴制作技術(shù)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A221.廚房肉類解凍常用方法是()。A、熱水解凍B、自然解凍C、用水浸泡解凍D、加熱解凍答案：B222.電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑答案：B223.老母雞和電孵箱都能將發(fā)育良好的雞蛋孵出小雞，卻不能用石子孵出小雞，從哲學(xué)觀點(diǎn)上說(shuō)明()A、內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原因B、外因是事物發(fā)展的根本原因C、內(nèi)因和外因都是事物發(fā)展的根本原因D、這并不能說(shuō)明什么問(wèn)題答案：A224.食鹽按來(lái)源不同，可分為()等多種。A、海鹽.湖鹽.井鹽B、海鹽.湖鹽.加工鹽C、海鹽.井鹽.加工鹽D、海鹽.井鹽.湖鹽.礦鹽答案：D225.以下需要預(yù)熱的廚房設(shè)備是()。A、電磁爐B、電扒爐C、微波爐D、攪拌機(jī)答案：B226.微波爐在加熱密封的罐頭食品時(shí)，需將瓶子或蓋子打開(kāi)，否則會(huì)引起罐頭在爐內(nèi)炸裂()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A227.面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。A、彈性B、韌性C、延伸性D、起泡性答案：C228.我們常常把電力系統(tǒng)的某一點(diǎn)接地，是為了防止電力系統(tǒng)破壞。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B229.制作紅油時(shí)應(yīng)選用菜籽油，因?yàn)椴俗延途哂袧庥舻南阄?)A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A230.谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)答案：C231.中型廚房是指能夠同時(shí)生產(chǎn)、提供()名顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所。A、200-300B、300-400C、300-500D、400-600答案：C232.小米辣與二荊條的呈味效果是一樣的，可以相互代替。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B233.肉類中的鐵主要是()，吸收利用率高。A、植酸鐵B、草酸鐵C、乳酸鐵D、血紅素鐵答案：D234.下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。A、承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團(tuán)的保氣能力C、提高面團(tuán)的可塑性D、阻止二氧化硫氣體的溢出答案：C235.冷凍電冰箱只有一個(gè)冷凍室，冰箱內(nèi)的溫度可以保持在-18度以下，可用于食品較長(zhǎng)時(shí)間冷凍。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A236.松質(zhì)糕中的白糕粉坯只用冷水與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A237.機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。你認(rèn)為這種說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A238.在制定廚房工作崗位職責(zé)時(shí)，職責(zé)內(nèi)容應(yīng)該具體明確、細(xì)致詳盡、易理解、易執(zhí)行。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A239.下列屬于味型加主料的命名方式的菜肴是()A、魚香肉絲B、宮保雞丁C、麻婆豆腐D、青椒肉絲答案：A240.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A241.為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和()兩個(gè)基本方面的要求。A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護(hù)技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)答案：D242.下列自我認(rèn)識(shí)中不恰當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)是()。A、自我認(rèn)識(shí)要建立在客觀分析自己的基礎(chǔ)上B、每個(gè)人身上都有優(yōu)點(diǎn)，也有各自的不足之處C、我有自己的獨(dú)特之處，用不著向別人學(xué)習(xí)答案：C243.物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)密不可分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A244.成本系數(shù)是指()的比值。A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本答案：B245.剛宰殺的豬肉最新鮮，立即食用口味最好。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B246.我國(guó)大中型企業(yè)通常采用()形式A、合伙制企業(yè)B、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)C、私營(yíng)企業(yè)D、公司制企業(yè)答案：D247.烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸答案：D248.近代中國(guó)社會(huì)的性質(zhì)是()A、封建社會(huì)B、資本主義社會(huì)C、半殖民地半封建社會(huì)D、半資本主義社會(huì)答案：C249.在大型飯店中，處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴是前廳服務(wù)部門的工作職責(zé)。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B250.規(guī)律即不能被創(chuàng)造，也不能被消滅()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對(duì)規(guī)律特性的理解。規(guī)律是事物運(yùn)動(dòng)過(guò)程中固有的、本質(zhì)的、必然的、穩(wěn)定的聯(lián)系，它獨(dú)立于人的意識(shí)之外，既不能被創(chuàng)造，也不能被消滅。這是規(guī)律的基本特性，也是馬克思主義哲學(xué)中關(guān)于規(guī)律的基本原理。因此，題目中的說(shuō)法“規(guī)律即不能被創(chuàng)造，也不能被消滅”是正確的。251.新生兒的胃容量較小，為50～100ml,出生后第10天時(shí)可增加到約200ml.你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B252.蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味雞絲.芝麻肉絲均是烹調(diào)后一次性調(diào)味的菜肴。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B253.“知人知面不知心”主要是告誡我們()A、知人知面就行了B、一個(gè)人的外表容易認(rèn)識(shí)C、認(rèn)識(shí)一個(gè)人的外表就可以了D、不要輕信一些人的外表，要透過(guò)其外表看其本質(zhì)答案：B254.在通常情況下，嬰兒可以在4～6個(gè)月時(shí)逐步添加輔食。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A255.面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A256.靜止是運(yùn)動(dòng)的特殊形態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A257.村民委員會(huì)和居民委員會(huì)是權(quán)力機(jī)關(guān)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：村民委員會(huì)和居民委員會(huì)并非權(quán)力機(jī)關(guān)。在我國(guó)，權(quán)力機(jī)關(guān)主要是指人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)。它們是代表人民行使國(guó)家權(quán)力的機(jī)關(guān)，擁有立法、決定重大事項(xiàng)、任免官員和監(jiān)督政府等職權(quán)。而村民委員會(huì)和居民委員會(huì)則是基層群眾自治組織，主要負(fù)責(zé)處理基層社區(qū)的事務(wù)，包括社區(qū)服務(wù)、糾紛調(diào)解、文化活動(dòng)組織等。它們屬于群眾性自治組織，并非國(guó)家權(quán)力機(jī)關(guān)。因此，題目中的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，答案應(yīng)為B。258.冷菜中鹽水鴨的烹調(diào)方法是()。A、鹵B、蒸C、燙D、汆答案：B解析：鹽水鴨作為一道傳統(tǒng)的冷菜，其烹調(diào)方法至關(guān)重要。選項(xiàng)A“鹵”通常指將食材浸泡在鹵汁中，而鹽水鴨的制作并非主要通過(guò)鹵制。選項(xiàng)C“燙”和選項(xiàng)D“汆”都是將食材短暫地浸入熱水中，這也不符合鹽水鴨的傳統(tǒng)制作方法。選項(xiàng)B“蒸”則是指通過(guò)蒸汽來(lái)烹飪食材，保持食材的原汁原味，符合鹽水鴨制作中常用的烹調(diào)方法，即通過(guò)蒸制使鴨肉入味且保持鮮嫩。因此，正確答案是B。259.食品添加劑本身就是食品。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B260.以下屬于水溶性維生素的是()。A、維生素DB、維生素B1C、維生素AD、維生素E答案：B261.家庭狀況分析中，以下不正確的是()A、父母的職業(yè)背景B、家庭的人際關(guān)系C、家庭的經(jīng)濟(jì)狀況D、父母的文化程度答案：D262.以下哪種屬于食用天然色素()。A、亮藍(lán)B、誘惑紅C、甜菜紅D、莧菜紅答案：C263.肉毒梭菌是一種革蘭陰性厭氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便中。你認(rèn)為這種說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B264.在公共場(chǎng)所的禮儀不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、乘公交車時(shí)，排隊(duì)上車B、在公交車上，大聲地打電話C、過(guò)馬路時(shí)，走斑馬線答案：B265.在干貨漲發(fā)時(shí)，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是()A、法與浸發(fā)B、煮發(fā)與蒸發(fā)C、浸發(fā)與泡發(fā)D、冷水發(fā)與熱水發(fā)答案：D266.味覺(jué)感應(yīng)度隨著年齡的變化而變化，年齡越大靈敏越高,感應(yīng)味覺(jué)的程度也越高。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B267.實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想的重要保證是落實(shí)()A、遠(yuǎn)期目標(biāo)B、近期目標(biāo)C、階段目標(biāo)D、現(xiàn)實(shí)目標(biāo)答案：C268.廚房的崗位職責(zé)，是衡量和評(píng)估廚房每一位員工工作的依據(jù)。

()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A269.黨中央“新三步走”前20年的戰(zhàn)略目標(biāo)是()A、基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化B、人民生活達(dá)到小康水平C、把我國(guó)建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)D、實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值翻兩番，全面建成小康社會(huì)答案：D270.面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A271.科學(xué)的消費(fèi)觀要求我們“量入為出，適度消費(fèi)”。這里“量入為出”指()A、手里有多少錢花多少錢B、和超前消費(fèi)是一致的C、人為抑制消費(fèi)D、使消費(fèi)與國(guó)情及家庭收入相適應(yīng)，合理消費(fèi)答案：D272.軟炸的動(dòng)物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味,植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味,直接炸制。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B273.當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開(kāi)電源，則可使用干木棍使帶電體與人體脫離。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A274.下面關(guān)于就業(yè)形勢(shì)與擇業(yè)的認(rèn)識(shí)說(shuō)法有誤的是()A、我國(guó)勞動(dòng)力資源供大于求的狀況將長(zhǎng)期存在，不能放棄不可多得的就業(yè)機(jī)會(huì)，要正視這一現(xiàn)實(shí)。B、我們應(yīng)該調(diào)整就業(yè)期望值，找準(zhǔn)坐標(biāo)，從低層崗位做起。C、找到一份工作是職業(yè)生涯的第一步，一定要保持不急不躁高標(biāo)準(zhǔn)高定位的作風(fēng)。D、中職生要發(fā)揮自己務(wù)實(shí)的就業(yè)觀和動(dòng)手能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。答案：C275.()廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)其他烹調(diào)廚房而言的。A、加工廚房B、中央廚房C、中餐廚房D、快餐廚房答案：A276.燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)，助燃劑和火源三者同時(shí)存在。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A277.中職生應(yīng)樹(shù)立合同意識(shí)，學(xué)會(huì)采取()參與民事活動(dòng)。A、口頭合同形式B、書面合同形式C、電子合同形式答案：B278.()屬于高殘毒農(nóng)藥。A、DDTB、DDC、西唯因D、溴甲烷答案：A279.總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與飯店其它相關(guān)部門之間的關(guān)系。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A280.瓢兒白可以用來(lái)制作涼菜，并且最好采用生拌的方式。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B281.十三屆全國(guó)人大一次會(huì)議2018年3月5日在北京召開(kāi)，為了更好地行使人大代表的職權(quán)，會(huì)議前夕，新當(dāng)選的十三屆全國(guó)人大代表深入基層進(jìn)行調(diào)研。這是人大代表在()A、行使參政議政的權(quán)力B、協(xié)助憲法和法律的實(shí)施C、聽(tīng)取和反映人民群眾的意見(jiàn)和要求D、接受人民群眾的監(jiān)督答案：C282.關(guān)于企業(yè)成功的渠道，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、當(dāng)企業(yè)處于盈利階段時(shí)，就不需要去開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品B、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)，也是創(chuàng)新技術(shù)，推動(dòng)企業(yè)集約型發(fā)展的途徑C、企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，能給企業(yè)帶來(lái)效益，但企業(yè)的規(guī)模不是越大越好D、誠(chéng)信是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的黃金法則，沒(méi)有誠(chéng)信企業(yè)難以立足答案：A283.對(duì)“干一行、愛(ài)一行、專一行”理解不正確的是()。A、“干一行、愛(ài)一行、專一行”是愛(ài)崗敬業(yè)的具體表現(xiàn)職B、“干一行、愛(ài)一行”要求我們一輩子只能從事一項(xiàng)工作C、它要求我們對(duì)待工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不僅專業(yè)技能要好，而且要有良好的職業(yè)道德職答案：B284.下列選項(xiàng)中，符合“想問(wèn)題，辦事情從客觀實(shí)際出發(fā)”的是（）A、小明初中畢業(yè)后來(lái)到職業(yè)學(xué)校讀書，感覺(jué)學(xué)習(xí)有困難，上課經(jīng)常睡覺(jué)B、小龍拿國(guó)家給職校困難生發(fā)的生活補(bǔ)助費(fèi)去通宵上網(wǎng)玩游戲C、小楊每天晚上到教室復(fù)習(xí)功課，失去了很多玩耍的機(jī)會(huì)D、小華能很機(jī)智的避開(kāi)老師的視線，上課跟朋友短信聊天答案：C285.“滴自己的汗，吃自己的飯，自己的事情自己干。靠天靠地靠父母，不算是好漢?！边@句話主要體現(xiàn)了公民基本道德規(guī)范的哪一條？()A、明禮B、勤儉C、自強(qiáng)答案：C解析：這句話傳達(dá)了獨(dú)立自主、自我?jiàn)^斗的精神。首先，我們識(shí)別出關(guān)鍵詞“自己的”和“自己干”，這強(qiáng)調(diào)了自我努力和獨(dú)立性。接著，我們排除與這種精神不符的選項(xiàng)：“明禮”主要涉及禮貌和尊重，“勤儉”則側(cè)重于勤勞和節(jié)儉，兩者并未直接體現(xiàn)獨(dú)立自主的精神。最后，我們確定“自強(qiáng)”最符合這句話的核心意義，因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)的是自我努力和不斷進(jìn)取，與題干中的“自己的事情自己干”相呼應(yīng)。因此，答案是C。286.競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A287.天使蛋糕的基本用料是()及少量的鹽、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黃、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖答案：A288.按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A289.某顧客在購(gòu)買物品的過(guò)程中吹毛求疵，態(tài)度蠻橫。此時(shí)，售貨員采取的最好做法是()。A、以眼還眼，以牙還牙B、公平交易，童叟無(wú)欺C、讓保安人員將該顧客請(qǐng)出門外答案：B解析：在面對(duì)顧客的不當(dāng)行為時(shí)，售貨員的首要任務(wù)是確保交易環(huán)境的和諧與公平，同時(shí)維護(hù)店鋪的聲譽(yù)和形象。A選項(xiàng)“以眼還眼，以牙還牙”顯然不是解決問(wèn)題的合適方式，它只會(huì)加劇沖突，不符合服務(wù)行業(yè)的基本職業(yè)準(zhǔn)則。C選項(xiàng)“讓保安人員將該顧客請(qǐng)出門外”可能是一種極端的做法，并不適用于所有情況。將顧客趕走可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的公關(guān)問(wèn)題，也可能違反消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的相關(guān)規(guī)定。B選項(xiàng)“公平交易，童叟無(wú)欺”則是售貨員應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守的基本原則。無(wú)論顧客態(tài)度如何，售貨員都應(yīng)保持專業(yè)、禮貌，確保公平交易，尊重每一位顧客。同時(shí)，通過(guò)友好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，售貨員有可能改變顧客的態(tài)度，化解潛在的沖突。因此，在面對(duì)吹毛求疵、態(tài)度蠻橫的顧客時(shí)，售貨員采取的最好做法是B選項(xiàng)“公平交易，童叟無(wú)欺”。290.廚房在生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。（)A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B291.網(wǎng)鮑的主要產(chǎn)區(qū)在()。A、南海B、東海C、日本D、歐洲答案：C292.RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中80%～90%個(gè)體的需要。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B293.魚香肉絲所用的姜蔥蒜的體積比為1:1:1為宜。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B294.鑒定面粉面筋質(zhì)的方法有兩種，一種是憑經(jīng)驗(yàn)判斷，一種是通過(guò)測(cè)定面筋的濕面筋含量來(lái)鑒別。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A295.在大型飯店中，總廚師長(zhǎng)的職責(zé)是負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A296.豬前夾肉吸水量大，適用于制餡.制茸等。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A297.劉某為一家旅游公司在街頭發(fā)放、張貼小廣告。()A、是B、否答案：B298.蛋黃汁調(diào)制好后不能久放。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A299.制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用刀刃剁爛成泥。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B300.體液的正常pH值是()。A、7.35-7.45B、7.45-8.35C、6.55-7.15D、4.55-5.65答案：A301.面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。A、無(wú)污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序答案：B302.在我國(guó)，最高國(guó)家權(quán)力機(jī)關(guān)的執(zhí)行機(jī)關(guān)也是最高國(guó)家行政機(jī)關(guān)是()。A、國(guó)務(wù)院B、國(guó)家主席C、全國(guó)人大答案：A303.筵席菜點(diǎn)組合中，()能起到開(kāi)胃.調(diào)動(dòng)食欲的作用。A、主食B、頭菜C、涼菜D、甜菜答案：C304.保護(hù)未成年人的方式主要有()。①家庭保護(hù)②學(xué)校保護(hù)③社會(huì)保護(hù)④司法保護(hù)A、①②③④B、①②③C、③④答案：A305.按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為()平方米。A、0.2-0.5B、0.5-0.7C、0.3-0.7D、0.5-0.6答案：B306.下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化D、促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖答案：A解析：在水在面包生產(chǎn)中的作用中，水是不可或缺的組成部分，它影響著面包的質(zhì)地和口感。選項(xiàng)B描述了水使面粉的蛋白質(zhì)吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這是面團(tuán)結(jié)構(gòu)形成的關(guān)鍵步驟。選項(xiàng)C說(shuō)明了水使面粉中的淀粉受熱吸水糊化，這對(duì)面包的質(zhì)地和口感有重要影響。選項(xiàng)D指出水能促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉的分解，同時(shí)也有助于酵母的生長(zhǎng)繁殖，這對(duì)面包的發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要。而選項(xiàng)A提到的“增加面筋的密度，提高面筋的筋力”，并非水在面包生產(chǎn)中的直接作用，面筋的密度和筋力主要通過(guò)面粉的質(zhì)量和加工工藝來(lái)控制，而非單純由水的添加來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，答案是A。307.鹽煎肉從烹調(diào)方法上劃分屬于()。A、生炒B、熟炒C、滑炒D、軟炒答案：A308.蝦蟹屬于甲殼類動(dòng)物。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A309.吳師傅有一個(gè)好習(xí)慣：每天堅(jiān)持寫工作日記，認(rèn)真總結(jié)自己一天的得失，有錯(cuò)必改。由于人品好，工作好，連續(xù)十年被評(píng)為公司的勞動(dòng)模范。吳師傅的做法屬于道德修養(yǎng)中的()。A、內(nèi)省B、慎獨(dú)C、敬業(yè)答案：A解析：這道題考察的是對(duì)道德修養(yǎng)方法的理解。吳師傅每天寫工作日記，總結(jié)得失，有錯(cuò)必改，這體現(xiàn)了他對(duì)自己的行為和思想進(jìn)行反思和審視，即“內(nèi)省”的修養(yǎng)方法。而“慎獨(dú)”強(qiáng)調(diào)的是在獨(dú)處時(shí)也能保持謹(jǐn)慎和自律，“敬業(yè)”則是指對(duì)工作的專注和熱愛(ài)。根據(jù)吳師傅的行為描述，最符合的是“內(nèi)省”。310.魚的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干()。A、兩側(cè)的脊背部B、兩側(cè)的腹部C、前半部D、后半部答案：A311.用于交換的勞動(dòng)產(chǎn)品是()A、自然物品B、空氣C、商品D、陽(yáng)光答案：C312.刷洗案臺(tái)的污水、污物應(yīng)()，最后用干凈的帶手布將案臺(tái)擦拭干凈。A、抹入水盆中倒掉B、直接抹到地面上C、用海綿吸干水分D、用凈水沖洗答案：A解析：在處理刷洗案臺(tái)的污水和污物時(shí)，我們需要考慮衛(wèi)生和清潔效率。選項(xiàng)A“抹入水盆中倒掉”是一個(gè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有效的做法，因?yàn)樗艽_保污物被集中處理，避免污染周圍環(huán)境。選項(xiàng)B“直接抹到地面上”顯然不符合衛(wèi)生要求，會(huì)造成地面污染。選項(xiàng)C“用海綿吸干水分”雖然能吸走部分水分，但不一定能徹底清潔污物。選項(xiàng)D“用凈水沖洗”雖然能清潔，但如果沒(méi)有后續(xù)的處理措施，污水仍可能留在地面上。因此，綜合考慮衛(wèi)生和清潔效率，選項(xiàng)A是最合適的答案。313.日光浴有助于人體對(duì)鈣的吸收。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A314.中職生在學(xué)生時(shí)代，不應(yīng)重智、輕德，在學(xué)習(xí)、生活中都要認(rèn)真“做人”，為職業(yè)生涯的順利起步做好準(zhǔn)備。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A315.維生素沒(méi)有蛋白質(zhì)、脂類、糖類的作用大，所以不重要。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B316.“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B317.烹飪器具與設(shè)備包括烹飪器具和烹飪加工器具。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B318.志不立，天下無(wú)可成之事。這里的“志”指的是()A、職業(yè)規(guī)劃B、職業(yè)理想C、職業(yè)道德D、職業(yè)生涯答案：B319.食物交換份中任何食物間都可互換。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B320.在宴會(huì)廚房中，各種規(guī)格宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂需要由宴會(huì)廚師長(zhǎng)協(xié)助總廚師長(zhǎng)來(lái)完成。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A321.管理跨度是指()管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。A、所有B、一個(gè)C、多個(gè)D、廚房答案：B322.撥是用筷子順盆沿將流出的面糊撥入開(kāi)水鍋中。

你認(rèn)為這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A323.合成色素的染著色都是一樣的。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B324.牛脯又稱牛腩肉，最適合長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，如燒.燉等。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A325.下列復(fù)合味型中，帶有苦香味的是()。A、咸鮮味B、糖醋味C、陳皮味D、荔枝味答案：C326.一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的()時(shí)，才能使液體基本凝固。A、2%B、3%C、5%D、7%答案：A327.王某養(yǎng)了一條寵物狗，經(jīng)常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息。民警接群眾舉報(bào)后對(duì)王某提出警告，要求對(duì)寵物狗進(jìn)行約束，但王某不思悔改，派出所對(duì)王某處以500元罰款。王某的行為是()。職業(yè)A、行政違法行為B、刑事違法行為C、違法治安管理行為答案：C解析：王某的行為應(yīng)被歸類為違法治安管理行為，具體解釋如下：首先，我們需要明確各種違法行為的定義。行政違法行為是指違反國(guó)家行政管理法規(guī)，但尚未構(gòu)成犯罪的行為；刑事違法行為則是違反國(guó)家刑法規(guī)定，應(yīng)受刑罰處罰的行為；而違法治安管理行為則是指違反國(guó)家關(guān)于社會(huì)治安管理的法規(guī)，但尚未構(gòu)成犯罪的行為。王某的行為——寵物狗經(jīng)常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息，并且在接到民警的警告后仍不悔改，最終由派出所處以500元罰款，顯然違反了國(guó)家關(guān)于社會(huì)治安管理的相關(guān)法規(guī)。這一行為并未達(dá)到刑事違法的程度，因此不屬于刑事違法行為；同時(shí)，由于并未違反國(guó)家行政管理法規(guī)，也不屬于行政違法行為。因此，王某的行為應(yīng)被歸類為違法治安管理行為，即選項(xiàng)C是正確的。328.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有三種。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A329.制作復(fù)制醬油使用的醬油，最好使用生抽()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B330.苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸及山梨酸鉀是常用的防腐劑。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A331.清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍答案：C332.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度答案：A解析：油脂蛋糕面糊的填充量對(duì)蛋糕的最終品質(zhì)有很大影響。當(dāng)?shù)案夂谀＞咧械某涮盍窟^(guò)少時(shí)，蛋糕在烘烤過(guò)程中沒(méi)有足夠的支撐，導(dǎo)致膨脹不足，進(jìn)而影響其松軟度。松軟度是蛋糕類制品的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，因此，選項(xiàng)A“蛋糕類制品的松軟度”是正確答案。其他選項(xiàng)如膨脹度、表面色澤和烘烤過(guò)度，雖然也與蛋糕的品質(zhì)有關(guān)，但不是由蛋糕糊充填量過(guò)少直接影響的。333.關(guān)于燴的工藝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、燴的湯水必須調(diào)入芡粉，以使湯質(zhì)柔滑B、宜用慢火燴制，能令湯水保持清澈C、應(yīng)配鮮湯作湯底D、在湯微沸時(shí)調(diào)入芡粉答案：B334.以下不屬于我國(guó)刑事處罰的是()。A、剝奪政治權(quán)利B、有期徒刑C、自首答案：C解析：這道題考察的是對(duì)我國(guó)刑事處罰種類的了解。刑事處罰是國(guó)家對(duì)犯罪行為的法律制裁措施。根據(jù)我國(guó)的刑法規(guī)定，刑事處罰包括主刑和附加刑，其中主刑有管制、拘役、有期徒刑、無(wú)期徒刑和死刑，附加刑包括罰金、剝奪政治權(quán)利和沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。自首是犯罪分子在犯罪后自動(dòng)投案，如實(shí)供述自己罪行的行為，它屬于量刑時(shí)的情節(jié)，而非刑事處罰的一種。因此，選項(xiàng)C“自首”不屬于我國(guó)刑事處罰的范疇，是正確答案。335.食品污染的來(lái)源有生物性污染.物理性污染和()。A、細(xì)菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化學(xué)性污染答案：D336.廚房噪聲的來(lái)源有排煙機(jī)、電動(dòng)機(jī)、風(fēng)扇、爐灶鼓風(fēng)機(jī)的響聲，還有攪拌機(jī)、蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲在()分貝左右。A、70B、80C、100D、120答案：B337.計(jì)劃和市場(chǎng)是資源配置的兩種手段。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解。在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，資源配置是指將有限的資源分配到不同的用途上以滿足人們的需求。計(jì)劃和市場(chǎng)是兩種主要的資源配置手段。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，政府通過(guò)計(jì)劃來(lái)決定資源的分配；而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，資源的分配則主要由市場(chǎng)的供求關(guān)系來(lái)決定。因此，計(jì)劃和市場(chǎng)確實(shí)是資源配置的兩種手段，這個(gè)說(shuō)法是正確的。338.1950年世界貿(mào)易額為610美元，2016年世界貿(mào)易額達(dá)到31.25萬(wàn)億美元。世界貿(mào)易的贈(zèng)長(zhǎng)速度高于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度，成為推動(dòng)世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。這一案例體現(xiàn)了()A、貿(mào)易全球化B、生產(chǎn)全球化C、資本全球化D、信息全球化答案：A339.我國(guó)的根本政治制度是()A、充分體現(xiàn)平等原則的普選制度B、政治協(xié)商制度C、人民代表大會(huì)制度D、體現(xiàn)公民參與國(guó)家管理的民主監(jiān)督制度答案：C340.下列屬于不良行為的是()。

①李某連續(xù)幾天曠課泡在網(wǎng)吧②王某因?yàn)閶寢屌u(píng)幾句，就任性地出走不回家

③張某看到自己喜歡的簽字筆就把它偷走④徐某喜歡在課上和老師不停地爭(zhēng)辯A、①②B、①②③C、①②③④答案：B341.一般需要保持水分的品種適合于熱油炸。

你認(rèn)為這一說(shuō)法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A342.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A343.在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。你認(rèn)為這一說(shuō)法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A344.廚房員工招聘的步驟大致可以分為初試、填表、面談、測(cè)驗(yàn)、政審、體檢、錄用等。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A345.犯罪的主要特征有()。①嚴(yán)重社會(huì)危害性②觸犯刑法③應(yīng)受刑罰處罰④危害公共安全A、①②B、①②③C．①②③④答案：B346.我國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層是()。A、谷類食物B、蔬菜和水果C、奶類和豆類D、油脂答案：B347.鹵分為白鹵和紅鹵兩種，在鹵制過(guò)程中一般采用大火猛煮。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：B348.食物的()是吸引顧客的第一感觀指標(biāo)。A、顏色B、味道C、形狀D、營(yíng)養(yǎng)答案：A349.在制作四川紅油辣椒時(shí)，正常情況下，油與辣椒面的最佳比例范圍是()。A、1比1B、2比1C、5比1D、10比1答案：D350.周某刻圖章，做辦證業(yè)務(wù)，什么證證都給辦。()A、是B、否答案：B351.某產(chǎn)品毛利率45元，銷售毛利率