食品安全員能力考核試卷（附答案）

食品安全員能力考核試卷附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。

2.請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

2.全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話為（）。

A.12315

B.120

C.12331

D.12365

3.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。

A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

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C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

4、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）o

A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

5.《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款

D.處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

6.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）o

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

7、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

A.2015.1.1

B.2015.5.1

C.2015.6.1

D.2015.10.1

8、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？

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A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃―1℃

9、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

10、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起

（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.5

B.7

C.10

D.15

11.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

12.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒

發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

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D.15日

13.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類(lèi)存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合

質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。

A.原材料

B.食品添加劑

C.包裝材料和容器等

D.其它各項(xiàng)全是

15.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)

性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。

A.直接入口食品

B.食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

C.熟食或飲食

D.就餐

16、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）=

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

17、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄

的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。

A.進(jìn)行行政處罰

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B.責(zé)令限期整改

C.增加監(jiān)督檢查頻次

D.吊銷(xiāo)許可證

18、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.廚師

B.管理人員

C.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.服務(wù)員

19、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

20、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停

止經(jīng)營(yíng)

B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)報(bào)告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

B.《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C.不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D.餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

22、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

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A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

23.《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

A.10

B.3

C.5

D.2

24.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）o

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

25.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記

錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬(wàn)元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二萬(wàn)元以下

26.行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法

律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地

B.違法行為發(fā)生地

C.違法后果發(fā)生地

D.受侵害人所在地

第6頁(yè)共20頁(yè)

27、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

28、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)

經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購(gòu)物憑證：（）。

A.證照齊全

B.方便臨近

C.有衛(wèi)生許可證

D.有營(yíng)業(yè)執(zhí)照

29、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定

（）,制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。

A.生產(chǎn)工藝流程

B.車(chē)間設(shè)備布局

C.人員操作規(guī)范要求

D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

30、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。

A.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、

B.熟練技術(shù)工人、

C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。

D.其它各項(xiàng)全是

31.餐用具使用衛(wèi)生要求（）。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

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D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

32.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收

到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.2

B.5

C.7

D.15

33.重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）o

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改

C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾

書(shū)

D.以上都是

34.對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。

A.主要?？扛?/p>

B.船舶建造所在地

C.港務(wù)局

D.船籍注冊(cè)港

35.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

36.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操

作中產(chǎn)生交叉污染。

A.原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)

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B.成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工

C.半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)

D.原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)

37、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)

補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)

B.在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)

C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告

D.以上都不是

38、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（）。

A.食品安全管理人員

B.營(yíng)養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

39、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對(duì)

40、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品

安全集中培訓(xùn)。

A.20

B.30

C.40

D.50

41、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）,防

第9頁(yè)共20頁(yè)

止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無(wú)所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

42、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)

當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（）手續(xù)。

A.新申請(qǐng)

B.補(bǔ)發(fā)

C.注銷(xiāo)

D.變更

43.奶油類(lèi)原料應(yīng)（

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對(duì)

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。

A.市場(chǎng)價(jià)格

B.出廠價(jià)格

C.協(xié)議價(jià)格

D.成本價(jià)格

45.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加

工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

第10頁(yè)共20頁(yè)

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

2.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委

員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織（）等，就食品安

全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.新聞媒體

3.應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員的單位有（）。

A.特大型餐館，大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

4.食品加工過(guò)程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（）。

A.原料與成品的交叉

B.生熟工具交叉

C.人員衛(wèi)生習(xí)慣不良

D.濫用食品添加劑

5.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）0

第11頁(yè)共20頁(yè)

A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)

B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)冷藏的食品

D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

6.承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）

B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配備專(zhuān)職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道

7、以下（）部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A.食品安全監(jiān)管部門(mén)

B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

8、食品貯存要求（）。

A.食品存放應(yīng)分類(lèi)、分架、離地離墻10CM以上

B.遵循先進(jìn)先出原則

C.冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)

D.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜

9、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患

B.宣傳食品安全知識(shí)

C.督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平

D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督

10、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（）。

第12頁(yè)共20頁(yè)

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量

D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

11、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（）。

A.預(yù)包裝食品銷(xiāo)售

B.散裝食品銷(xiāo)售

C.特殊食品銷(xiāo)售

D.其他類(lèi)食品銷(xiāo)售

12、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）。

A.沒(méi)收違法所得

B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款

D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。

A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求

B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故

D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任

14.食品添加劑的使用要求（）。

A.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容

器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。

C.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。

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15、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)

容（）□

A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

16.企業(yè)應(yīng)通過(guò)（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食

品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

A.客戶(hù)投訴

B.相關(guān)部門(mén)抽檢

C.企業(yè)自查

D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)

17、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行:

（）o

A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

18、生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工

作鞋（靴）消毒池。

A.更衣

B.洗手

C.廁所

D.消毒

19、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理

部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。

A.予以撤銷(xiāo)

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B.該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

C.該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作

D.罰款5000元人民幣。

20、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：()。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1.()食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記

錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

2.()食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)

當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

3.()食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、

保鮮、增加口感、防腐。

4.()保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

5.()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事

管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

6.()食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗

網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。

7、()《食品生產(chǎn)許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

8、()廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治

療功能。

9、()低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)保鮮食品。

10、()餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相

互混用。

11.()對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)

管部門(mén)應(yīng)責(zé)令其召回。

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12、()要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70