2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項）考試題庫-上（單選題）

庫-上(單選題匯總)4.下列果菜中屬于茄果類的是()。5.月牙形花刀一般適用()。7.屬于干熱烹調(diào)法的一組是()。無明顯氣泡生成的為()。14.烹起源于()。B、8小時D、24小時37.一種菜肴現(xiàn)在售價是48元，比原來提價20%,其原售價為()元。55.()可以使糊起酥。59.下面對于刀具的保養(yǎng)錯誤的是()。C、L型D、C型80.爆腰米是指()的米粒。84.制作松質糕不需要的工序是()。99.下列不是谷物類原料的貯藏要點的是()。A、將烘烤溫度升至250度113.湯團吃口粘牙，可能的原因是()。B、糟制129.連鎖經(jīng)營的外部條件包括()。在近年來被更多更時髦地稱作()。132.植物奶油是由()人維益在1945年庫存物品的()動態(tài)。161.葉菜類蔬菜夏秋季節(jié)蟲卵較多，可用2%的()浸泡5分鐘，使蟲卵的吸盤166.糧食的變質主要是()。度不超過()的工作環(huán)境。181.馬芬(Muffin)是一種又軟又松的(),宜作早點，且易熱吃。195.平刀直片的適用原料有()。201.()是烹調(diào)水產(chǎn)品最自然的方法，它最大程度地保持水產(chǎn)品原有的鮮美滋味B、沙鍋豆腐C、炒蝦仁C、意大利牛排D、意大利烤肉204.適用鋸刀切的烹飪原料是()。213.可麗餅，原文“crêpe”的音譯名，也稱班戟餅，是()烹飪中一種薄的煎216.哈薩克羊的主要產(chǎn)區(qū)是()。用的是()。233.油條熟制時，體積膨大的原因主要是()。A、蛋白質的起泡性能234.下面哪一種不是大豆的品種()?C、青豆B、5天C、7天239.屬于天然色素的是()。268.舉辦美食節(jié)前期的基礎工作是()。269.下列不屬于烹的作用的是()。C、2011年6月1號A、1次左右273.有利于某些原料大量儲存的采購方式是()。274.禽蛋中脂肪含量(蛋殼部分除外)約為()。297.對蝦的蝦腦是指蝦的()。308.菠蘿的原產(chǎn)地是()。可以預測食品在安全方面所存在的()。341.適用于刮剝洗滌法的原料是()。342.利用煮沸法消毒，通常需要()進行消毒。346.下列屬于瓜果類的是()。B、50°C左右D、90°C以上B、加級魚A、清明節(jié)C、上元節(jié)368.桂魚是我國淡水魚中較名貴的品種之一，以()季節(jié)所產(chǎn)最肥美。369.在餐廳里，()、豆?jié){、蛋清是很容易找到的拮抗劑，它能沉淀砷、汞等重C、8根肋骨413.羊肉中的“三岔肉”又稱()。的發(fā)酵被稱為()。425.泡芙成品出現(xiàn)表面顏色太淺原因為()。427.加工雞鴨腹內(nèi)的油脂宜用()。3立方米。C、4立方米就是()455.干肉皮是將()曬干而成。456.紫色的化學合成方法是()。459.適合面包的成熟技法是()。B、8小時C、4.5千克