雪冬尋味美味可口的肉末茄子課件高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

美味可口的肉末茄子勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解美味可口的肉末茄子的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)美味可口的肉末茄子的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材肉末肉末，即豬肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。需要瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各適量。做法（1）將瘦肉片去筋，剁成細(xì)末。（2）將炒鍋上火、放入植物油，熱后放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時(shí)，放入蔥、姜末和醬油，炒至全熟時(shí)，放入味精即成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉不僅含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣，還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。此外，豬排可滋陰，豬肚可補(bǔ)虛損、健脾胃。茄子茄子茄（學(xué)名：Solanummelongena

L.）茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。茄原產(chǎn)亞洲熱帶，在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國(guó)各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。

茄喜高溫，對(duì)光照時(shí)間強(qiáng)度要求都較高，適于在富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的土壤中栽培。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。主要價(jià)值主要價(jià)值食用：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⒈茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。食用功效食用功效⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。食用功效⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。⒎清熱解毒對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。⒏降低膽固醇茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。不宜人群⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。⒉孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。茄子菜譜⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。⒉盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。⒋生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱(chēng)茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的。龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。⒌孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。價(jià)值藥用茄子味甘性寒，入脾胃大腸經(jīng)，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡?fù)础⑵つw潰瘍。明代李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。據(jù)《中藥大辭典》介紹，茄子的主要化學(xué)成分是含有多種生物堿，如葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等，茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙等。經(jīng)濟(jì)茄子的產(chǎn)量高，市場(chǎng)廣闊，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，在生產(chǎn)規(guī)模上已由農(nóng)村的一家一戶零散栽培發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，成為菜農(nóng)致富的項(xiàng)目之一。在山東壽光，利用日光溫室保護(hù)，對(duì)茄子反季實(shí)施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培，使其成為冬春季也能大量外銷(xiāo)的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一，因反季節(jié)價(jià)格高，一般每茬茄子產(chǎn)鮮果150-225噸/公頃，純收入30萬(wàn)-45萬(wàn)元/公頃。植物文化茄子起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，印度一直有茄子的野生種和近緣種。野生種果實(shí)小味苦，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，風(fēng)味改善，果實(shí)變大。中世紀(jì)傳到非洲，13世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍，17世紀(jì)遍及歐洲葉部，后傳入美洲。18世紀(jì)由中國(guó)傳入日本。中國(guó)栽培茄子歷史悠久，類(lèi)型品種繁多，一般認(rèn)為中國(guó)是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫(xiě)的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說(shuō)，華南一帶有茄樹(shù)，這是中國(guó)有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫(xiě)的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時(shí)南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。肉末茄子用料：茄子 1個(gè)大的、肉末 適量、小米辣（紅/綠） 各2根、蒜頭 3瓣、淀粉 一勺、鹽 一勺、蔥 2根、姜 2片、生抽 1勺、老抽 半勺、陳醋 1勺、白糖 1勺肉末茄子的做法1、茄子洗凈去皮，切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條！泡在水里，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！2、鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入茄子隔水蒸5分鐘！蒸出來(lái)的水份倒了。（再次強(qiáng)調(diào)，是水燒開(kāi)后蒸5分鐘）圖文都寫(xiě)了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。

3、蒜頭切碎，小米辣切開(kāi)備用！4、趁著茄子還在蒸的過(guò)程，我們來(lái)調(diào)醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋一勺，鹽一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！

5、附一張勺子大小的圖！以便你們參考！6、鍋內(nèi)放少許食用油，放入蔥姜蒜末，紅辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來(lái)才是散開(kāi)的，不然就成一個(gè)大肉團(tuán)了），肉末斷生后把蒸好的茄子放進(jìn)去一起翻炒均勻7、茄子和肉末翻炒均勻即可，茄子本來(lái)就已經(jīng)蒸熟了的，把步驟四調(diào)的醬料直接倒進(jìn)去，翻炒均勻即可出鍋，簡(jiǎn)單又健康！肉末茄子肉末茄子肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。食材準(zhǔn)備主料:茄子3根、肉末100克;調(diào)料:大蒜5克紅椒2個(gè);香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙制作方法11.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用;2.鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒;3.炒好的肉末中加入黃豆醬;4.加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;5、盛出可以享用了。肉末茄子制作方法21.將茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水;2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒;3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些;4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用;5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散;6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽;7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。肉末茄子制作方法31.肉餡用料酒腌制十分鐘2.茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒3.炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出4.鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味5.下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋肉末茄子肉末茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效1、保護(hù)心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。2、防治胃癌:茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩