設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度

設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇一(一)空調(diào)1.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)、并有記錄。2.有機(jī)組、設(shè)備操作規(guī)程，有運(yùn)行值班工作日志、崗位責(zé)任制、崗位工作流程及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度。3.機(jī)組、水泵、冷卻塔、熱交等設(shè)備運(yùn)行正常。無跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。4.風(fēng)機(jī)盤管無嚴(yán)重噪音，無滴水；溫控開關(guān)完好正常。5.空調(diào)機(jī)房保持整潔，無積灰、雜物等。(二)供電(主要指變配電)1.配有專業(yè)工程技術(shù)人員，變配電操作維護(hù)人員均需持有高壓進(jìn)網(wǎng)許可證。2.有變配電值班工作日志、交接班制度、巡視記錄、人員進(jìn)出登記等嚴(yán)格的規(guī)章制度。3.定期維修、保養(yǎng)，并由供電局作電氣試驗(yàn)，有記錄報(bào)告。4.變配電設(shè)備運(yùn)行正常，各開關(guān)，儀表、指示燈完好，工作場(chǎng)地整潔。5.變配電室內(nèi)應(yīng)掛有單線一次系統(tǒng)圖。(三)電梯1.所有電梯必須具有技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的電梯安全使用證和電梯安全檢驗(yàn)報(bào)告。2.電梯保證運(yùn)行正常，轎廂內(nèi)干凈，通風(fēng)、照明良好，設(shè)施信號(hào)正常。4.電梯由專業(yè)隊(duì)伍保養(yǎng)、維修，運(yùn)行修理有記錄。5.電梯發(fā)生故障，修理人員應(yīng)及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)組織搶修，電梯運(yùn)行修理應(yīng)做好記錄，備用電梯隨時(shí)能開。6.電梯二十四小時(shí)服務(wù)，監(jiān)控室要加強(qiáng)監(jiān)視管理并認(rèn)真填寫監(jiān)控記錄和交接班記錄。(四)供水、排水1.供水系統(tǒng)有專人負(fù)責(zé)，定期清洗水箱；無二次污染發(fā)生，衛(wèi)生部門檢查符合標(biāo)準(zhǔn)，有工作記錄。2.飲用水過濾、消毒，定期保養(yǎng)，并作記錄。3.水泵運(yùn)行正常，定期保養(yǎng)，無漏水、漏油，有檢修記錄。4.用水有計(jì)劃，按時(shí)抄錄水表讀數(shù)。5.各種排污管道無堵、無漏，排污符合環(huán)保要求。(五)房屋的管理與維修養(yǎng)護(hù)1.外觀完好、整潔、美觀，無妨礙市容和觀瞻的裝修和搭建；頂端無違章廣告牌和其他裝置。2.大廳或各樓層門廳有統(tǒng)一制作的入駐單位標(biāo)志牌，有明顯的引路標(biāo)志或示意標(biāo)志；大廳、門廳等公共部位管理有序，無亂貼、亂掛、亂堆現(xiàn)象。3.房屋的完好率達(dá)到98%以上。4.房屋修理有報(bào)修、回訪記錄；零星小修、急修的及時(shí)率達(dá)95%以上，返修率不高于2%，并有回訪記錄。5.房屋檔案齊全，包括產(chǎn)權(quán)清冊(cè)、房屋維修養(yǎng)護(hù)記錄等檔案動(dòng)態(tài)。設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇二一、供配電系統(tǒng)的管理設(shè)施設(shè)備分類：根據(jù)各類設(shè)施設(shè)備的功能、用途、重要性等因素對(duì)其實(shí)行分類管理，分a、b、c類：a類：監(jiān)視系統(tǒng)設(shè)備，生活、消防水泵，監(jiān)控報(bào)警系統(tǒng)。b類：水池，滅火器材，排污泵。c類：照明設(shè)施、排水設(shè)施、道路。二、設(shè)備運(yùn)行管理1、對(duì)a類設(shè)備，配備專職運(yùn)行操作員，根據(jù)委托方要求，定期或巡回方式對(duì)設(shè)施進(jìn)行管理。2、設(shè)備運(yùn)行操作人員經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉所管理的設(shè)備性能、特點(diǎn)和設(shè)備操作規(guī)程，考核合格后上崗操作。3、設(shè)備運(yùn)行操作人員按崗位職責(zé)及運(yùn)行操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行操作和檢查，做到運(yùn)行記錄和值班記錄，認(rèn)真做好交接班。4、管理處根據(jù)運(yùn)行管理有關(guān)制度，每月檢查監(jiān)督設(shè)備運(yùn)行操作人員崗位職責(zé)履行情況，檢查設(shè)備運(yùn)行安全性、合理性、經(jīng)濟(jì)性，檢查運(yùn)行記錄、維修保養(yǎng)記錄、交接班記錄，檢查后在有關(guān)記錄上簽字，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，對(duì)發(fā)現(xiàn)的設(shè)備問題應(yīng)詳細(xì)填寫報(bào)告，管理處主任監(jiān)督整改情況。三、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)分日常保養(yǎng)、定期維護(hù)保養(yǎng)和年檢維護(hù)保養(yǎng)3個(gè)層次。2、日常維護(hù)保養(yǎng)主要是巡視檢查和清潔方面的工作；定期維護(hù)保養(yǎng)主要是性能狀態(tài)檢查和計(jì)劃性能修理的內(nèi)容；年檢維護(hù)保養(yǎng)主要是對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢修調(diào)整。3、日常維護(hù)保養(yǎng)與定期維護(hù)保養(yǎng)派由專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)設(shè)備運(yùn)行操作。4、根據(jù)各類設(shè)備作出操作規(guī)程并結(jié)合設(shè)備具體技術(shù)狀況，做出月、季、年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并實(shí)施。5、設(shè)備年檢維護(hù)保養(yǎng)，由委托年檢單位實(shí)施。維護(hù)保養(yǎng)結(jié)束后以書面形式資料留存。四、設(shè)施設(shè)備維修1、設(shè)施設(shè)備的維修分為計(jì)劃維修和故障維修兩類。（1）計(jì)劃維修是指在設(shè)施設(shè)備沒有發(fā)生問題前，對(duì)其劣化和缺陷部件進(jìn)行預(yù)先維護(hù)和修理。（2）故障維修是對(duì)設(shè)施受損設(shè)備故障后其失效、損壞的部分進(jìn)行針對(duì)性維修。2、設(shè)施設(shè)備維修采取委托維修和派工維修兩種形式：（1）委托維修主要用于故障維修。管理處設(shè)值班調(diào)度，實(shí)行24小時(shí)值班，配置專線電話，隨時(shí)接受住戶、操作人員的維修申請(qǐng)和故障報(bào)告，接報(bào)告，迅速通知有關(guān)維修人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)修復(fù)。（2）派工維修主要用于計(jì)劃維修、零星及小型的設(shè)備新裝、改裝項(xiàng)目處理。管理處根據(jù)設(shè)備定期保養(yǎng)計(jì)劃，當(dāng)前對(duì)設(shè)備狀況的分析調(diào)查結(jié)果，以及住戶的要求填寫派工單。派專人完成的特定工作。派工單的處理與跟進(jìn)流程按委托維修規(guī)定進(jìn)行。五、設(shè)備故障及事故1、無論發(fā)生何種設(shè)備故障和事故，設(shè)備維修組人員必須詳細(xì)記錄，不得疏漏和隱瞞。六、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行記錄1、設(shè)備運(yùn)行；2、設(shè)備日常巡視保養(yǎng)項(xiàng)目及記錄；3、設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目及記錄；4、事故故障報(bào)告單；5、設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單；6、設(shè)備大修改造審報(bào)表；設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇三一、目的設(shè)備設(shè)施安全管理工作必須堅(jiān)持“安全第一,預(yù)防為主”的方針;必須堅(jiān)持設(shè)備與生產(chǎn)全過程的系統(tǒng)管理方式;必須堅(jiān)持不斷更新改造;提新安全技術(shù)水平的原則;能及時(shí)有效地消除設(shè)備運(yùn)行過程中的不安全因素,確保公司財(cái)產(chǎn)和人身安全。二、適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)設(shè)施(含安全設(shè)施及特種設(shè)備)建設(shè)、使用、維護(hù)、報(bào)廢和拆除全過程的安全管理。三、職責(zé)3.1設(shè)備管理部門生產(chǎn)設(shè)施的歸口管理部門,負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)施(含安全設(shè)施及特種設(shè)備)從建設(shè)到報(bào)廢、拆除全過程中本制度的執(zhí)行。3.2采購管理部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施(含安全設(shè)施及特種設(shè)備)采購管理。3.3安全管理部門門負(fù)責(zé)安全設(shè)施的管理監(jiān)督檢查。3.4各部門、車間及使用人員保障在生產(chǎn)設(shè)施(含安全設(shè)施及特種設(shè)備)的管理中執(zhí)行本制度。四、工作程序4.1設(shè)備設(shè)施選購4.1.1必須堅(jiān)持“安全高于一切”的設(shè)備設(shè)施選購原則,要求做到設(shè)備運(yùn)行中,在保證自身安全的同時(shí),確保操作工的安全。4.1.2設(shè)備管理人員應(yīng)根據(jù)本企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn),工藝要求廣泛搜集信息(包括:國際、國內(nèi)本行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平,設(shè)備安全可靠程度。價(jià)格、售后服務(wù)等);經(jīng)過論證提出初步意見報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。4.2設(shè)備設(shè)施使用前的管理工作4.2.1將設(shè)備的各項(xiàng)資料歸檔,根據(jù)使用說明書和設(shè)備安裝調(diào)試人員培訓(xùn)內(nèi)容制定安全操作規(guī)程;4.2.2制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制;4.2.3安裝安全防護(hù)裝置;4.2.4員工培訓(xùn),內(nèi)容包括設(shè)備原理、操作方法、安全注意事項(xiàng)、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等,經(jīng)考驗(yàn)合格后,方可持證上崗。4.3設(shè)備設(shè)施使用中的管理工作4.3.1嚴(yán)格執(zhí)行《設(shè)備安全管理制度》,由公司主管領(lǐng)導(dǎo)和設(shè)備管理人員共同落定。4.3.2設(shè)備操作工人須每天對(duì)自己所使用機(jī)器做好日常保養(yǎng)工作,生產(chǎn)過程中設(shè)備發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)給予排除。4.3.3為了便于操作工日常維護(hù)保養(yǎng),有設(shè)備管理人員、工程技術(shù)人員共同按照技術(shù)要求,由部門經(jīng)理和設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)檢查實(shí)施。4.3.4預(yù)檢預(yù)修,是確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),避免發(fā)生事故的有效措施,設(shè)備管理人員根據(jù)設(shè)備狀況和使用壽命,預(yù)先制定出安全檢修周期和檢修內(nèi)容,落實(shí)專人負(fù)責(zé)實(shí)施,將設(shè)備質(zhì)量保持在最好狀態(tài),確保設(shè)備從本質(zhì)上的安全性。4.4設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度4.4.1設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)堅(jiān)持“實(shí)行專人負(fù)責(zé),共同管理”的原則,精心養(yǎng)護(hù),保證設(shè)備安全,負(fù)責(zé)人調(diào)離,立即配備新人。4.4.2操作人員要做好以下工作:4.4.2.1自覺愛護(hù)設(shè)備,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,不得違規(guī)操作;4.4.2.2管線,閥門做到不滲不漏;4.4.2.3做好設(shè)備班前、班中、班后按照要求經(jīng)常性的加注潤(rùn)滑油。防止過度磨損;4.4.2.4設(shè)備要定期更換、強(qiáng)制保養(yǎng)、保持技術(shù)狀況良好;4.4.2.5建立設(shè)備保養(yǎng)卡片,做好設(shè)備的運(yùn)行、維護(hù)、養(yǎng)護(hù)記錄;4.4.2.6保持設(shè)備設(shè)施清潔,場(chǎng)所窗明地凈,環(huán)境衛(wèi)生好。4.5設(shè)備設(shè)施檢查制度4.5.1生技部設(shè)備維修人員,每?jī)芍軐?duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查一次。4.5.2每年由使用部門會(huì)同維修人員,根據(jù)生產(chǎn)需要和設(shè)備實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,制定設(shè)備大修計(jì)劃,設(shè)備大修前必須制定修理工時(shí),停歇時(shí)間,材料消耗,清洗用油及維修費(fèi)用。4.5.3設(shè)備大修完工后,必須進(jìn)行質(zhì)量檢查的驗(yàn)收。4.5.4設(shè)備大修后,由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、設(shè)備管理人員、部門經(jīng)理、維修人員、操作人員負(fù)責(zé),按照事先規(guī)定的項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行檢查打分,評(píng)定出是否完好,能否繼續(xù)使用,提出責(zé)任人的處理意見和改進(jìn)措施等。4.6設(shè)備設(shè)施安全事故及設(shè)備安全事故報(bào)告和處理4.6.1設(shè)備由于不安全因素造成設(shè)備損壞和設(shè)備事故,根據(jù)設(shè)備損壞程度,設(shè)備事故分為:4.6.1.1一般設(shè)備安全事故:零部件損壞,經(jīng)濟(jì)損失在5000以下。4.6.1.2重大設(shè)備安全事故:設(shè)備受損嚴(yán)重,直接經(jīng)濟(jì)損失在5001元至50000元。4.6.1.3特大設(shè)備安全事故:導(dǎo)致設(shè)備保費(fèi)或直接經(jīng)濟(jì)損失在50000元以上。4.6.2設(shè)備安全事故報(bào)告和處理4.6.2.1一般設(shè)備安全事故發(fā)生后,操作使用人員應(yīng)立即向所在單位負(fù)責(zé)人報(bào)告,查清事故原因,查明事故責(zé)任。4.6.2.2重大。特大設(shè)備事故發(fā)生后,操作人員應(yīng)立即采取保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)告公司負(fù)責(zé)人及有關(guān)職能部門,公司立即組織有關(guān)人員對(duì)事故進(jìn)行檢查,分析事故原因,查清事故責(zé)任。4.6.2.3對(duì)各類設(shè)備安全事故,堅(jiān)持“四不放過”的原則,認(rèn)真調(diào)查及時(shí)報(bào)告,嚴(yán)肅處理。4.6.2.4對(duì)玩忽職守,違章指揮,違反設(shè)備安全管理規(guī)定造成設(shè)備安全事故的領(lǐng)導(dǎo),管理人員和直接責(zé)任者,根據(jù)情節(jié)輕重,責(zé)任大小,分別給予處分、經(jīng)濟(jì)處罰,構(gòu)成犯罪的交由執(zhí)法機(jī)關(guān)處理,追究其法律責(zé)任。4.7設(shè)備設(shè)施更新改造及報(bào)廢的管理工作4.7.1設(shè)備報(bào)廢的基本原則;4.7.1.1國家或行業(yè)規(guī)定需要淘汰的設(shè)備。4.7.1.2設(shè)備已過正常使用年限或經(jīng)正常磨損后達(dá)不到要求。4.7.1.3設(shè)備發(fā)生操作意外事故,造成無法修復(fù)或修復(fù)不合算。4.7.1.4設(shè)備使用時(shí)間不長(zhǎng),但因更合理更經(jīng)濟(jì)先進(jìn)的設(shè)備或生產(chǎn)使用時(shí)需要更換的。4.7.1.5從安全、精度、效率等方面,已落后于本行業(yè)平均水平,符合以上情況的設(shè)備均可申請(qǐng)報(bào)廢。4.7.2.設(shè)備報(bào)廢手續(xù)4.7.2.1由設(shè)備使用部門提出報(bào)廢申請(qǐng),經(jīng)技術(shù)部門確認(rèn)并簽署意見。4.7.2.2由使用部門負(fù)責(zé)人填寫報(bào)廢申請(qǐng)單上交技術(shù)部門審核,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),移交財(cái)務(wù)部門結(jié)算手續(xù)4.7.3.設(shè)備改造的基本要求4.7.3.1經(jīng)過技術(shù)論證后,采取新技術(shù)。新材料。新的零部件就可以提高設(shè)備的綜合安全技術(shù)水平,經(jīng)濟(jì)上也是合算得。4.7.3.2設(shè)備改造要持謹(jǐn)慎負(fù)責(zé)的態(tài)度,切勿輕易蠻干,必須按照申請(qǐng),論證、批準(zhǔn)的基本程序運(yùn)程。4.8嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理過程中的記錄制度設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇四1、建立從安裝、調(diào)試、驗(yàn)收，到運(yùn)行、維護(hù)、保養(yǎng)、檢測(cè)等各環(huán)節(jié)的檔案，嚴(yán)格按規(guī)定要求進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè)。2、制定安全操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)檢測(cè)責(zé)任制，對(duì)操作人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。3、操作人員須每天對(duì)自己所使用的機(jī)器做好日常保養(yǎng)工作，生產(chǎn)過程中設(shè)備發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)給予排除。4、設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)堅(jiān)持“設(shè)備專人負(fù)責(zé)，共同管理”的原則精心維護(hù)，保證設(shè)備安全。負(fù)責(zé)人調(diào)離，立即配備新人。5、維修人員，每?jī)芍軐?duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查一次；每半年根據(jù)生產(chǎn)需要和設(shè)備實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，制定設(shè)備大修計(jì)劃；每年年底由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、設(shè)備管理人員、部門經(jīng)理、維修人員負(fù)責(zé)，按照事先規(guī)定的項(xiàng)目、內(nèi)容進(jìn)行檢查打分，評(píng)定出是否完好、能否繼續(xù)使用，提出對(duì)責(zé)任人的處理意見和改進(jìn)措施等。6、認(rèn)真做好設(shè)施、設(shè)備管理全過程中的記錄工作，每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人都要填寫規(guī)定的記錄表格或圖表，負(fù)責(zé)人和主管領(lǐng)導(dǎo)簽名確認(rèn)，存檔保存。設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇五1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）、最小使用面積不得小于8平方米；（2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇六為保證公司煙花爆竹的經(jīng)營安全,安全設(shè)施設(shè)備的正常、有效是重要的保證。特制定安全設(shè)備設(shè)施管理制度如下:1、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人必須樹立高度的消防意識(shí),嚴(yán)格按照《安全生產(chǎn)法》中的規(guī)定,保障安全設(shè)施、設(shè)備資金的方面投入。2、購入的安全設(shè)施、設(shè)備要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),必須從是有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。3、各種設(shè)施設(shè)備要分類、編號(hào)、入帳,定期盤點(diǎn),做到帳物相符。4、安全管理人員負(fù)責(zé)消防設(shè)備設(shè)施的管理,應(yīng)經(jīng)常對(duì)滅火器的壓力進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)過期或壓力不足,應(yīng)及時(shí)充粉、更換。5、消防設(shè)備、設(shè)施不能隨意移動(dòng)、轉(zhuǎn)借或損壞,對(duì)違反操作規(guī)程造成的損失,或因管理不善造成的損壞、丟失,應(yīng)按價(jià)賠償,并追究當(dāng)事人的責(zé)任。6、消防泵必須至少每周定期啟動(dòng)一次,檢驗(yàn)設(shè)備是否運(yùn)行正常、有效,消防水帶老化、泄漏時(shí)要及時(shí)更換。7、防雷防靜電設(shè)施應(yīng)按氣象部門要求定期監(jiān)測(cè),保證接地電阻滿足要求。8、對(duì)監(jiān)控設(shè)施要進(jìn)行常規(guī)保養(yǎng)、維修,保證正常、有效使用。設(shè)備設(shè)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度篇七一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；三、出品管理：1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1、個(gè)人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生管理A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交