導(dǎo)游資格考點(diǎn)歸納-地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)26-第四章-華東、華中地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)

第四章-華東、華中地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)一、上海市二、江蘇省三、浙江省四、安徽省五、福建省六、江西省七、山東省03第三節(jié)華東地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)一、上海市上海是“購(gòu)物天堂”，上海中華商業(yè)第一街南京路、淮海路是聞名全國(guó)的商業(yè)大街，還有正大廣場(chǎng)、徐家匯的港匯恒隆廣場(chǎng)、恒隆廣場(chǎng)、中信泰富廣場(chǎng)等。上海素有“美食天堂”之稱，匯聚世界各國(guó)的飲食文化，開設(shè)有3萬多家中式、西式、休閑型、快餐連鎖型餐飲企業(yè)。西餐匯聚了意大利、法國(guó)、日本、葡萄牙、印度等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的風(fēng)味；中餐則匯聚了蘇、錫、寧、徽等近20個(gè)地方風(fēng)味，并有著名的老城隍廟、云南路、黃河路、乍浦路、仙霞路等飲食文化區(qū)。一、上海市上海本幫菜指的是上海本地風(fēng)味的菜肴，特色是濃油赤醬。常用烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，口味咸中帶甜，油而不膩。特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅魚、黃燜栗子雞等。按季節(jié)不同有各種時(shí)令菜，如馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等。市民早點(diǎn)有四大金剛，即大餅、油條、粢飯、豆?jié){。二、江蘇省江蘇是物產(chǎn)豐饒的魚米之鄉(xiāng)。江蘇與糧食相關(guān)聯(lián)的地名不少，如太倉(cāng)、常熟、大豐等地名都寄托了人們對(duì)五谷豐登、倉(cāng)廩殷實(shí)的愿望。自唐代以來，中央王朝供給便仰仗?hào)|南，號(hào)稱“蘇湖熟、天下足”。后來江蘇的絲織業(yè)和棉織業(yè)獲得大發(fā)展，贏得“衣被天下”的美譽(yù)。今天，江蘇經(jīng)濟(jì)發(fā)展走在全國(guó)前列，工業(yè)增加值列全國(guó)之首，糧食主產(chǎn)區(qū)的地位也始終沒有動(dòng)搖過，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平全國(guó)領(lǐng)先。江蘇的特產(chǎn)還有常州梳篦、宿遷“黃狗豬頭肉”、泰州三麻、南京板鴨、連云港的玻璃工藝制品、蘇州碧螺春茶等。二、江蘇省蘇菜主要由淮揚(yáng)菜、金陵菜、徐海菜及蘇錫菜四種風(fēng)味組成。與魯菜、川菜、粵菜并稱中國(guó)四大菜系，并為四大菜系之首，是中國(guó)菜的最經(jīng)典代表作，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。三、浙江省浙江氣候溫潤(rùn)，四季分明，雨量充沛，物產(chǎn)極為豐富。名茶有西湖龍井、徑山香茗、湖州熏豆茶、普陀佛茶、開化龍鼎茶和景寧惠明茶等。名酒以黃酒為最，其中紹興加飯酒與女兒紅、金華的壽生酒、建德的致中和五加皮酒等都是酒中珍品。中藥以“浙八味”馳名中外，包括杭白菊、浙貝、白術(shù)、白芍、元胡、玄參、麥冬、郁金八位中藥材。果品、蔬菜、畜禽與水產(chǎn)品等特產(chǎn)，品種多樣，如黃巖蜜桔、金華火腿、太湖銀魚、千島湖淡水魚及沿海地區(qū)的各種海鮮產(chǎn)品等。三、浙江省浙菜歷史悠久。南宋時(shí)都城臨安的飲食業(yè)就相當(dāng)繁榮，浙菜就是在此基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展起來的。浙菜主要由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜和金華菜等地方菜組成。杭幫菜為浙菜的代表菜，口味濃淡適中，略帶甜味，形成清鮮、爽脆、淡雅的特點(diǎn)；代表名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、干炸響鈴、蜜汁火方和西湖莼菜湯。寧波菜取料以海鮮為主，注重“鮮咸合一”，口味較重，講究鮮嫩、軟滑；代表名菜冰糖甲魚、苔菜拖黃魚、雪菜大黃魚、新風(fēng)鰻鲞。三、浙江省紹興菜取料以魚蝦河鮮與雞鴨家禽及豆、筍、霉干菜為主，烹飪上常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，且多用紹興黃酒烹制，香味濃烈；代表名菜霉干菜燜肉、清湯越雞、清蒸鱖魚。溫州菜以海鮮入饌為主，烹飪上講究“二輕一重”（輕油、輕芡、重刀工）；代表名菜有三絲敲魚、爆墨魚花、炸蟶子筒。金華菜以火腿為原料的各種菜肴多達(dá)四五百種，是金華菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金華筒骨煲等。四、安徽省安徽特產(chǎn)名品主要集中在茶和酒兩大類飲料上。茶文化集中于皖南地區(qū)，黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片均被列入中國(guó)十大名茶，其它著名品牌有蕪湖花茶、太平猴魁、屯溪綠茶、霍山黃芽等。名酒主要有口子窖、古井貢酒、迎駕貢酒、文王貢酒等。安徽美食名目繁多，主要有徽州菜、沿江菜、沿淮菜等。安徽菜為中國(guó)八大菜系之一。徽州菜起源于歙縣，績(jī)溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大?；詹怂匾灾赜汀⒅厣?、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，代表菜肴有沙地馬蹄鱉、雪天牛尾貍等。四、安徽省沿江菜盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽見長(zhǎng)，代表菜有清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘等。沿淮菜，主要由蚌埠、宿州、阜陽、淮北等地的地方風(fēng)味構(gòu)成，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并習(xí)慣用香菜佐味和配色。五、福建省福建特產(chǎn)品種繁多，有巖茶、鐵觀音、烏龍茶、文昌魚、水仙、龍眼、建蓮子、脫胎漆器、角梳、竹編、藤器等。壽山石雕是以福建壽山出產(chǎn)的葉蠟石為原料，經(jīng)過精心雕刻而成的工藝品，為福建工藝品“三寶”（脫胎漆器、壽山石雕、軟木畫）之一。安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。五、福建省閩菜是中國(guó)八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州“閩南金三角”地帶的菜肴，和中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)以及東南亞地區(qū)的菜肴有重要的淵源。閩南菜注重調(diào)湯佐料，口味清淡，酸甜適宜，它的烹調(diào)技法多樣，有蒸、煎、炒、熘、燜、炸、燉等。頗具地方特色的名菜有桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東璧龍珠、清蒸筍江鱸魚、油火焗紅鱘、橙汁加力魚等。風(fēng)味小吃有肉粽、面線糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果等。六、江西省景德鎮(zhèn)的瓷器源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的特色聞名中外，中國(guó)的英文名“CHINA”就來源于國(guó)外對(duì)中國(guó)瓷器的認(rèn)識(shí)。樟樹的四特酒，被周恩來總理贊譽(yù)為“清、香、醇、純”，四特酒由此而得名。遂川狗牯腦茶，曾獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。婺源所產(chǎn)“婺綠”同修水一帶所產(chǎn)紅茶，被譽(yù)為“絕品”。九江廬山所產(chǎn)的“廬山云霧茶”被列為中國(guó)十大名茶之一。水果以南豐蜜橘、遂川金橘、南康早熟柚等為名貴地方品種。南豐蜜橘，歷史上是皇室貢品。此外，還有中華獼猴桃、贛南臍橙、南安板鴨、泰和烏雞、金圣卷煙等。六、江西省江西菜包括南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山等地的特色風(fēng)味，善烹山珍野味和水產(chǎn)。九江的潯陽魚席，南昌的藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、拌粉、炒田螺。江西著名名菜有三杯仔雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、潯陽魚片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等。七、山東省山東特產(chǎn)極為豐富，主要表現(xiàn)為“山東十大特產(chǎn)”：東阿阿膠、德州扒雞、蒼山大蒜、煙臺(tái)蘋果、樂陵金絲小棗、章丘大蔥、平陰玫瑰、魚臺(tái)大米、榮成大花生和馬家溝芹菜。山東是中國(guó)四大菜系之一魯菜的發(fā)源地，濟(jì)南菜、孔府菜、膠東菜三大系列各具特色，各有所長(zhǎng)，充分體現(xiàn)了孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的思想。還有許多地方風(fēng)味小吃，如德州扒雞、泰山“三美”（白菜、豆腐和水）、淄博酥鍋、濰坊朝天鍋等。滲透齊魯文化的美味佳肴，加之名揚(yáng)海內(nèi)外的青島啤酒、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫?，讓人流連忘返，意猶未盡。04第四節(jié)華中地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)一、河南省二、湖北省三、湖南省一、河南省悠久的歷史造就了河南豐富的特產(chǎn)，河南特產(chǎn)有新鄭大棗、少林寺素餅、方中山胡辣湯、河南燴面、馬蹄馓子、洛陽老八件、洛陽水席、杜康酒、唐三彩、武陟油茶、四大懷藥（鐵棍山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛漆）、信陽毛尖、原陽大米、民權(quán)葡萄酒等。豫菜堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點(diǎn)。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。一、河南省豫菜特色是中扒、西水、南鍋、北面。就烹飪技術(shù)來說，豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、口味適中。而河南菜的烹調(diào)方法也有50余種。扒菜更為獨(dú)到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。名品有糖醋軟熘黃河鯉魚焙面、牡丹燕菜、白扒廣肚、開封第一樓灌腸小籠包、開花饃、雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、菜盒、水花糖糕等。二、湖北省湖北物產(chǎn)豐富，土特產(chǎn)品眾多。如武昌魚、精武鴨、竹溪臘肉、枝江蜂蜜、湖北貝母、孝感麻糖、沙湖鹽蛋等。湖北菜，簡(jiǎn)稱鄂菜，至今有2000多年的歷史。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、八卦湯、茄汁鱖魚、黃陂三合、沔陽三蒸、橘瓣魚圓等。湖北的名小吃有蝦球、豆皮、歡喜砣、咸糍粑、熱干面、藕圓子、糯米包油條等。三、湖南省湖南省因地處長(zhǎng)江南岸洞庭湖之南而得名，先秦兩漢時(shí)期為楚國(guó)境地，歷史悠久，物產(chǎn)富饒，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”。湖南特產(chǎn)有瀏陽煙花，菊花石雕，瀏陽豆豉，瀏陽黑山羊，銅官陶器，湘繡，臭豆腐，株洲唐人神和太子奶、醴陵陶瓷、煙花、攸縣香干，茶陵黃牛，炎陵白鵝等。三、湖南省湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)八大菜系之一，早在漢朝