大學(xué)釀酒技術(shù)課程設(shè)計(jì)

大學(xué)釀酒技術(shù)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.理解并掌握釀酒的基本原理、工藝流程和關(guān)鍵技術(shù)；

2.掌握各類酒類的原料選擇、發(fā)酵過程、陳釀方法及其對(duì)酒質(zhì)的影響；

3.了解酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法。

技能目標(biāo)：

1.能夠獨(dú)立完成葡萄酒、啤酒、黃酒等常見酒類的制作；

2.學(xué)會(huì)分析并解決釀酒過程中出現(xiàn)的問題，優(yōu)化釀酒工藝；

3.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)酒類產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)釀酒技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索精神；

2.增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，使其注重釀酒過程中的衛(wèi)生與品質(zhì)；

3.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高溝通與交流能力。

分析課程性質(zhì)、學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)要求，本課程旨在幫助學(xué)生系統(tǒng)地掌握釀酒技術(shù)的基本知識(shí)和實(shí)踐技能，培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)際操作能力的高素質(zhì)釀酒技術(shù)人才。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到上述具體的學(xué)習(xí)成果，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.釀酒基本原理：介紹酵母菌發(fā)酵、酒精生成機(jī)理、釀酒過程中的微生物學(xué)原理等；

教材章節(jié)：第一章釀酒基本原理與微生物學(xué)基礎(chǔ)

2.釀酒原料與工藝：分析各類酒類原料的特點(diǎn)及選擇標(biāo)準(zhǔn)，闡述不同酒類的工藝流程；

教材章節(jié)：第二章釀酒原料與工藝

3.釀酒關(guān)鍵技術(shù)：探討發(fā)酵過程控制、陳釀方法、澄清與穩(wěn)定性處理等技術(shù)要點(diǎn)；

教材章節(jié)：第三章釀酒關(guān)鍵技術(shù)

4.酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)：講解酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、感官評(píng)定方法以及理化檢驗(yàn)技術(shù)；

教材章節(jié)：第四章酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)

5.實(shí)踐操作：組織學(xué)生進(jìn)行葡萄酒、啤酒、黃酒等酒類的制作實(shí)踐，提高操作技能；

教材章節(jié)：第五章釀酒實(shí)踐操作

6.釀酒設(shè)備與工廠設(shè)計(jì)：介紹釀酒設(shè)備的選擇、使用與維護(hù)，以及釀酒工廠的設(shè)計(jì)原則；

教材章節(jié)：第六章釀酒設(shè)備與工廠設(shè)計(jì)

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：按照教材章節(jié)順序，逐一對(duì)各部分內(nèi)容進(jìn)行講解與實(shí)踐，確保學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握釀酒技術(shù)知識(shí)。教學(xué)過程中注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

三、教學(xué)方法

本課程采用多種教學(xué)方法相結(jié)合，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，確保教學(xué)效果。

1.講授法：用于講解釀酒基本原理、工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)等理論知識(shí)。通過教師清晰、系統(tǒng)的講解，幫助學(xué)生掌握釀酒技術(shù)的基本框架和關(guān)鍵概念。

2.討論法：針對(duì)釀酒過程中的實(shí)際問題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表見解，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3.案例分析法：挑選具有代表性的釀酒案例，讓學(xué)生分析案例中的成功經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，從中汲取經(jīng)驗(yàn)，為實(shí)際操作提供指導(dǎo)。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行釀酒實(shí)踐操作，包括原料處理、發(fā)酵、陳釀、澄清等環(huán)節(jié)。通過親自動(dòng)手操作，使學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合，提高操作技能。

5.觀摩學(xué)習(xí)：安排學(xué)生參觀釀酒企業(yè)，了解釀酒生產(chǎn)線的運(yùn)作，使學(xué)生更加直觀地認(rèn)識(shí)釀酒工藝和設(shè)備。

6.情景教學(xué)法：創(chuàng)設(shè)實(shí)際釀酒場(chǎng)景，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)對(duì)能力。

7.互動(dòng)式教學(xué)：鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上提問、分享經(jīng)驗(yàn)，教師給予及時(shí)反饋，形成良好的互動(dòng)氛圍。

8.課后作業(yè)與拓展閱讀：布置課后作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)；推薦拓展閱讀材料，拓寬學(xué)生知識(shí)面。

9.考察評(píng)價(jià)法：組織學(xué)生進(jìn)行酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和判斷力。

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估旨在客觀、公正地全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括課堂出勤、參與討論的積極性、提問與回答問題的主動(dòng)性等。通過課堂互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。

2.作業(yè)：占總評(píng)成績(jī)的20%。布置課后作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，并對(duì)作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和反饋，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)和糾正錯(cuò)誤。

3.實(shí)踐操作：占總評(píng)成績(jī)的20%。評(píng)估學(xué)生在釀酒實(shí)踐過程中的操作技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及問題解決能力。通過實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。

4.考試：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括期中、期末考試，考試內(nèi)容涵蓋課程所學(xué)知識(shí)，全面檢測(cè)學(xué)生對(duì)釀酒技術(shù)知識(shí)的掌握程度。

5.酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)報(bào)告：占總評(píng)成績(jī)的10%。要求學(xué)生完成一份酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)報(bào)告，評(píng)估學(xué)生在實(shí)際操作中的觀察力、分析力和判斷力。

6.拓展閱讀報(bào)告：占總評(píng)成績(jī)的5%。鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行拓展閱讀，并撰寫閱讀報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和批判性思維。

教學(xué)評(píng)估具體措施如下：

1.定期對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行跟蹤，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，給予個(gè)性化指導(dǎo)。

2.對(duì)作業(yè)、實(shí)踐操作、考試等進(jìn)行詳細(xì)評(píng)分，給出具體意見和建議。

3.組織學(xué)生互評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生客觀評(píng)價(jià)他人成果的能力，同時(shí)借鑒他人的優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)自身不足。

4.定期對(duì)教學(xué)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行分析，調(diào)整教學(xué)方法和策略，以提高教學(xué)效果。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)在有限時(shí)間內(nèi)順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)16周，每周安排2課時(shí)，共計(jì)32課時(shí)。教學(xué)進(jìn)度根據(jù)教材章節(jié)順序進(jìn)行，理論與實(shí)踐相結(jié)合，確保學(xué)生系統(tǒng)掌握釀酒技術(shù)知識(shí)。

-第1-4周：釀酒基本原理與微生物學(xué)基礎(chǔ)

-第5-8周：釀酒原料與工藝

-第9-12周：釀酒關(guān)鍵技術(shù)

-第13-16周：酒類品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)、實(shí)踐操作、拓展閱讀及總結(jié)

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生作息時(shí)間，安排在每周一、三下午13:00-15:00進(jìn)行。確保學(xué)生在精力充沛的時(shí)間段內(nèi)學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效果。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：教學(xué)樓101教室

-實(shí)踐操作：釀酒實(shí)驗(yàn)室

4.考試安排：

-期中考試：第8周進(jìn)行，占總評(píng)成績(jī)的15%

-期末考試：第16周進(jìn)行，占總評(píng)成績(jī)的15%

5.實(shí)踐操作：安排在第13-15周，每周2課時(shí)。要求學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作，每組需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成釀酒全過程，并提交實(shí)踐報(bào)告。

6.拓展閱讀與總結(jié)：安排在第14-16周，每周1課時(shí)。鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行拓展閱讀，并撰寫閱讀報(bào)告，