大班烙餅課程設(shè)計(jì)

大班烙餅課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠掌握烙餅的制作原理和基本步驟，理解面食發(fā)酵的科學(xué)道理。

2.學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)并說(shuō)出烙餅所需的主要食材及功能。

3.學(xué)生能夠了解烙餅在中華飲食文化中的地位及歷史背景。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠獨(dú)立完成和面、發(fā)酵、分割、搟面、烙制等烙餅制作的全過(guò)程。

2.學(xué)生能夠正確使用廚房工具和電器，確保操作安全。

3.學(xué)生能夠創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)并制作出具有個(gè)人特色的烙餅。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生通過(guò)烙餅的制作，培養(yǎng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的尊重和熱愛(ài)。

2.學(xué)生在小組合作中學(xué)會(huì)分享與交流，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和社交能力。

3.學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手制作食物，增強(qiáng)對(duì)食物的珍惜意識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐操作課，結(jié)合理論與動(dòng)手實(shí)踐，旨在讓學(xué)生在親身體驗(yàn)中學(xué)習(xí)并掌握烙餅的制作技巧。

學(xué)生特點(diǎn)：大班學(xué)生具有較好的動(dòng)手能力和好奇心，喜歡參與實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)食物有濃厚的興趣。

教學(xué)要求：注重實(shí)踐與理論相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新思考，確保學(xué)生在安全的前提下參與制作。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體的學(xué)習(xí)成果，提升綜合素養(yǎng)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.烙餅基礎(chǔ)知識(shí)：介紹烙餅的歷史背景、分類以及在不同地區(qū)的風(fēng)味特點(diǎn)，使學(xué)生了解烙餅的文化內(nèi)涵。

-教材章節(jié)：《面點(diǎn)制作》第二章“面餅類食品”

2.食材準(zhǔn)備與處理：講解烙餅所需的主要食材（如面粉、水、酵母等）及其功能，教授如何正確處理食材。

-教材章節(jié)：《面點(diǎn)制作》第三章“食材的準(zhǔn)備與處理”

3.制作步驟：詳細(xì)講解和面、發(fā)酵、分割、搟面、烙制等烙餅制作的全過(guò)程。

-教材章節(jié)：《面點(diǎn)制作》第四章“面餅的制作方法”

4.烙餅制作技巧：分析影響烙餅口感和外觀的關(guān)鍵因素，指導(dǎo)學(xué)生掌握烙餅制作技巧。

-教材章節(jié)：《面點(diǎn)制作》第五章“制作技巧與秘訣”

5.安全操作與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)在制作過(guò)程中遵循安全操作規(guī)范，注重個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

-教材章節(jié)：《面點(diǎn)制作》第六章“廚房安全與衛(wèi)生”

6.創(chuàng)新設(shè)計(jì)：鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)個(gè)人喜好和創(chuàng)意，設(shè)計(jì)并制作具有特色的烙餅。

-教材章節(jié)：《面點(diǎn)制作》第七章“創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作”

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第1課時(shí)：烙餅基礎(chǔ)知識(shí)及食材準(zhǔn)備與處理

第2課時(shí)：制作步驟（和面、發(fā)酵、分割、搟面）

第3課時(shí)：烙餅制作技巧與實(shí)際操作

第4課時(shí)：安全操作與衛(wèi)生教育，創(chuàng)新設(shè)計(jì)及實(shí)踐

確保教學(xué)內(nèi)容科學(xué)性和系統(tǒng)性，使學(xué)生能夠循序漸進(jìn)地掌握烙餅制作的各項(xiàng)技能。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果：

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和實(shí)物展示，向?qū)W生傳授烙餅的基本理論知識(shí)，如食材選擇、處理方法、制作步驟等。同時(shí)，結(jié)合教材內(nèi)容，講解烙餅的歷史文化背景，增強(qiáng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第二章“面餅類食品”及第三章“食材的準(zhǔn)備與處理”

2.示范法：教師現(xiàn)場(chǎng)演示烙餅制作的全過(guò)程，讓學(xué)生直觀地了解和掌握制作技巧。通過(guò)示范，使學(xué)生了解每個(gè)步驟的操作要領(lǐng)，便于學(xué)生模仿和實(shí)踐。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第四章“面餅的制作方法”

3.討論法：針對(duì)烙餅制作過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓學(xué)生分享自己的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第五章“制作技巧與秘訣”

4.實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行烙餅制作，從和面、發(fā)酵、分割、搟面到烙制，全過(guò)程實(shí)踐操作。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問(wèn)，幫助學(xué)生掌握技能。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第四章“面餅的制作方法”及第七章“創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作”

5.案例分析法：教師選取具有代表性的烙餅制作案例，分析其制作方法、技巧和創(chuàng)意，引導(dǎo)學(xué)生從中汲取經(jīng)驗(yàn)，為自己的烙餅制作提供借鑒。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第七章“創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作”

6.創(chuàng)新實(shí)踐法：鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)意，設(shè)計(jì)并制作具有獨(dú)特風(fēng)味的烙餅。教師對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第七章“創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作”

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估將采用多元化、客觀公正的方式，全面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，包括以下方面：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：關(guān)注學(xué)生在課堂上的參與程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作精神等方面，通過(guò)觀察、記錄和反饋，對(duì)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》各章節(jié)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)

2.過(guò)程性作業(yè)評(píng)估：設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如食材準(zhǔn)備、制作步驟總結(jié)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等，要求學(xué)生按時(shí)完成并提交。教師對(duì)作業(yè)進(jìn)行批改和反饋，評(píng)估學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的掌握情況。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第三章“食材的準(zhǔn)備與處理”、第四章“面餅的制作方法”及第七章“創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作”

3.實(shí)踐操作評(píng)估：在學(xué)生進(jìn)行烙餅制作實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師現(xiàn)場(chǎng)觀察、指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的操作技能、制作過(guò)程和成果進(jìn)行評(píng)估。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第四章“面餅的制作方法”

4.期末考試評(píng)估：設(shè)計(jì)期末考試，包括理論知識(shí)和實(shí)踐操作兩部分。理論知識(shí)考試采用選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題等形式，測(cè)試學(xué)生對(duì)烙餅制作基礎(chǔ)知識(shí)的掌握；實(shí)踐操作考試要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成烙餅制作，評(píng)估學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》第二章至第四章及第七章

5.同伴評(píng)價(jià)：鼓勵(lì)學(xué)生相互評(píng)價(jià)，從不同角度發(fā)現(xiàn)彼此的優(yōu)點(diǎn)和不足，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和評(píng)價(jià)能力。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》各章節(jié)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)

6.自我評(píng)價(jià)：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我反思，總結(jié)自己在烙餅制作過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方，促進(jìn)學(xué)生的自我成長(zhǎng)。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》各章節(jié)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，教學(xué)安排將遵循以下原則：

1.教學(xué)進(jìn)度：本課程共計(jì)4個(gè)課時(shí)，每課時(shí)90分鐘，分配如下：

-第1課時(shí)：烙餅基礎(chǔ)知識(shí)及食材準(zhǔn)備與處理

-第2課時(shí)：制作步驟（和面、發(fā)酵、分割、搟面）

-第3課時(shí)：烙餅制作技巧與實(shí)際操作

-第4課時(shí)：安全操作與衛(wèi)生教育，創(chuàng)新設(shè)計(jì)及實(shí)踐

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間和課程安排，將課程時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，以保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)地點(diǎn)：課程實(shí)踐操作環(huán)節(jié)將在學(xué)校烹飪實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，確保有足夠的空間和設(shè)備供學(xué)生使用。

-教材關(guān)聯(lián)：《面點(diǎn)制作》各章節(jié)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)

具體教學(xué)安排如下：

-第1課時(shí)：烙餅基礎(chǔ)知識(shí)及食材準(zhǔn)備與處理

-教學(xué)時(shí)間：90分鐘

-教學(xué)地點(diǎn)：烹飪實(shí)驗(yàn)室

-教學(xué)內(nèi)容：介紹烙餅的歷史背景、分類和食材選擇與處理方法。

-第2課時(shí)：制作步驟（和面、發(fā)酵、分割、搟面）

-教學(xué)時(shí)間：90分鐘

-教學(xué)地點(diǎn)：烹飪實(shí)驗(yàn)室

-教學(xué)內(nèi)容：講解和演示烙餅制作的基本步驟，學(xué)生跟隨教師進(jìn)行實(shí)踐操作。

-第3課時(shí)：烙餅制作技巧與實(shí)際操作

-教學(xué)時(shí)間：90分鐘

-教學(xué)地點(diǎn)：烹飪實(shí)驗(yàn)室

-教學(xué)內(nèi)容：分析烙餅制作技巧，學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行烙餅