工作餐、伙食配送服務(wù) 投標(biāo)方案（技術(shù)方案）【附圖】

1 91.1.配送服務(wù)方案 91.1.1.配送服務(wù)要求 91.1.2.配送服務(wù)方案 1.1.3.具體實(shí)施方案 1.2.保障方案 1.2.1.作業(yè)時(shí)間 1.2.2.快速響應(yīng) 1.3.駕駛員相關(guān)制度 401.3.7.物流管理規(guī)定和違約制度 1.3.8.特殊時(shí)段臨時(shí)需求 第二章項(xiàng)目的綜合認(rèn)識(shí) 2.1.本項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容 2.1.1.項(xiàng)目背景 2.1.2.用餐標(biāo)準(zhǔn)及供餐內(nèi)容 2.2.本項(xiàng)目服務(wù)形式 552.2.1.餐飲配送服務(wù) 2.2.2.實(shí)施方案 2.2.3.配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理措施 2.3.重點(diǎn)難點(diǎn)的分析和處理措施 2.3.1.重難點(diǎn)分析 2.3.2.應(yīng)對(duì)措施 3.1.食品安全管理方案 3.1.1.食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾 3.1.3.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹相關(guān)法律法規(guī) 3.1.4.強(qiáng)化應(yīng)急管理，嚴(yán)格報(bào)告制度 3.2.食品保存管理制度 3.2.4.食品留樣制度 3.3.操作流程及公共餐飲器清洗、消毒和存放 3.3.1.食品挑洗加工衛(wèi)生制度 3.3.2.切配區(qū)衛(wèi)生管理制度 3.3.3.粗加工工作區(qū)衛(wèi)生管理制度 3.3.4.粗加工切配餐飲安全管理制度 3.3.5.配菜工作區(qū)衛(wèi)生管理制度 3.3.6.烹飪區(qū)衛(wèi)生管理制度 3.3.7.烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 3.3.8.餐具、用具清洗消毒制度 3.3.9.公共餐飲器具清洗措施 3.3.11.消毒柜使用及保潔 3.4.人員衛(wèi)生 3.4.1.人員個(gè)人衛(wèi)生管理 3.4.2.人員健康 3.4.3.從業(yè)人員衛(wèi)生管理體系 3.4.4.食堂從業(yè)人員晨檢制度 3.4.5.環(huán)境衛(wèi)生管理方案 3.5.采購流程及管理 3.5.1.食品采購制度 3.5.2.采購的流程 3.5.3.健全組織、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 3.5.4.食堂采購工作規(guī)范化 3.5.5.靈活運(yùn)用采購成本的降低策略 3.5.6.如何減少食堂采購漏洞 3.5.7.防止食堂采購漏洞的措施 3.5.8.采購食品衛(wèi)生管理體系 3.6.食品相關(guān)制度 3.6.1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 3.6.2.不合格食品退市制度 3.6.3.食堂衛(wèi)生管理控制方案 3.7.食品衛(wèi)生管理方案 3.7.1.食堂菜品衛(wèi)生管理保障措施 3.7.2.飲食安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例 3.7.3.食品安全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu) 3.7.4.經(jīng)營安全衛(wèi)生管理 3.7.5.食品采購安全衛(wèi)生管理 3.7.6.食品安全自查制度 3.7.7.餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理 3.7.8.食堂衛(wèi)生規(guī)定 3.7.9.食品冷藏衛(wèi)生 3.7.10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 3.7.11.食品用具及設(shè)備設(shè)施管理制度 3.7.12.食品用具及設(shè)備設(shè)施管理制度 3.7.13.面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度 3.7.14.備餐及供餐安全制度 3.7.15.配餐區(qū)注意安全管理制度 3.7.16.加工經(jīng)營場(chǎng)所管理制度 3.7.17.食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理制度 3.8.環(huán)境衛(wèi)生管理方案 3.8.1.食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理制度 3.8.2.除“四害”方案 3.8.3.環(huán)境衛(wèi)生管理制度 3.9.組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案 3.9.1.人員配備 3.9.2.崗位分工 3.10.節(jié)性恒溫措施 3.10.1.餐盒及保溫箱 3.10.2.配送設(shè)備 4.1.每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求 4.1.1.控制流程 4.1.2.流程的落實(shí)及要求 4.2.菜品菜色齊全性 4.2.1.經(jīng)營品類編制的原則 4.2.2.菜單編制要求 4.2.3.餐廳生產(chǎn)加工流程 4.2.4.主食加工流程 4.2.5.菜品加工流程 4.2.6.出品管理制度 4.2.7.飯菜制作操作規(guī)程 4.2.8.營養(yǎng)菜單 4.3.菜單品種多樣性、葷素搭配合理性 4.3.1.根據(jù)原料品種 4.3.5.根據(jù)烹飪方式 4.3.7.根據(jù)營養(yǎng) 4.3.8.我方需按照采購人的要求制作“小鍋菜” 4.4.1.第一周 4.4.2.第二周 4.4.3.第三周 4.4.4.第四周 5.1.服務(wù)方案 5.2.與采購人配合、溝通方案 5.2.3.運(yùn)作細(xì)則 5.2.4.資料的備檔保存 5.2.5.滿意度調(diào)查表 5.3.產(chǎn)品退換貨 5.3.1.協(xié)調(diào)、退換貨承諾 5.3.2.投訴處理 5.4.急突發(fā)事件處理方案 5.4.1.應(yīng)急預(yù)案 5.4.2.供應(yīng)商供貨不足應(yīng)急方案 5.4.3.替代產(chǎn)品緊急供應(yīng)方案 5.4.4.不合格貨品退換應(yīng)急預(yù)案 5.5.食物中毒事故應(yīng)急預(yù)備方案 5.5.1.領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé) 5.5.2.日常工作開展 5.5.3.處置流程圖 5.5.4.應(yīng)急處理程序 6.1.疫情期間進(jìn)出公司管理方案 6.1.2.謝絕探訪人員及外來人員進(jìn)入公司 6.1.3.非工作日員工出入管理 6.1.4.處于疫情區(qū)域人員的進(jìn)出管理 6.2.疫情期間體溫測(cè)量管理方案 6.2.3.嚴(yán)格實(shí)行雙測(cè)溫制度，做到守土盡責(zé) 6.2.4.發(fā)現(xiàn)發(fā)熱情況及時(shí)上報(bào)，做好后續(xù)工作2236.3.疫情期間方案 6.3.1.公司消毒工作方案 6.3.2.疫情期間無接觸采購方案 6.3.3.應(yīng)急工作機(jī)構(gòu)及職責(zé) 6.3.4.應(yīng)急處置 6.3.5.應(yīng)急處置措施 6.3.6.擬投入設(shè)備/工器具一覽表 第一章配送及運(yùn)輸方案損壞)。校同意，因中標(biāo)人原因延誤交貨時(shí)間的(學(xué)校要求推遲的除外),學(xué)校有權(quán)自行采購，并由中標(biāo)人承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后的60分鐘內(nèi)將食品送達(dá)，并經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收核對(duì)。因中標(biāo)人原因延誤交貨時(shí)間的(學(xué)校要求推遲的除外),學(xué)校有權(quán)自但不限于商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、包裝、規(guī)格和重量),否則學(xué)以處罰，中標(biāo)人除要承擔(dān)學(xué)校因此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用督管理部門備案(退換貨方案應(yīng)經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)對(duì)“服務(wù)方案”進(jìn)行響應(yīng))。10、每次配送中標(biāo)人必須安排不少于2名配送員及不同一時(shí)期學(xué)校登記備案車輛不超過5臺(tái)，且必須為4輪貨15、中標(biāo)人不得泄露學(xué)校(或招標(biāo)人)的信息。泄密造成學(xué)校(或招標(biāo)人)損失的，中標(biāo)人將承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切人1名，質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人1名),且項(xiàng)目組成員須身心健事衛(wèi)生專員品控專員采購專員配送專員庫房管理駕駛?cè)藛T客戶專員客戶專員總后行務(wù)勤政配送主管品控主管采購主管車隊(duì)主管出會(huì)納計(jì)從大型廠家和一級(jí)規(guī)模大的代理商進(jìn)貨，認(rèn)真做好采購驗(yàn)針對(duì)本項(xiàng)目要求配送的食品數(shù)量規(guī)格充分利用我司的倉儲(chǔ)貨通知后，在30分鐘內(nèi)完成當(dāng)次現(xiàn)場(chǎng)供貨，嚴(yán)格按照采購養(yǎng)，高度重視對(duì)從業(yè)人員的食品安全教育培訓(xùn)，認(rèn)真履行(一)、接到客戶訂單質(zhì)量、格送貨時(shí)間等。經(jīng)(二)、采購環(huán)節(jié)(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，(三)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)我公司承諾與貴校簽訂《采購合同》,在貴校執(zhí)行重大滿足貴校3天應(yīng)急采購需求。要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽(四)、供貨環(huán)節(jié)3、送貨器具(菜筐)保持干凈，無污漬。24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，存放隔墻、離地距離均應(yīng)在15厘米以上。(2)食品和原料出入庫做好登記(臺(tái)賬和電子賬)、檢有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，(五)、食材出庫管理制度1)物資出庫，倉管員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。2)物資出庫，數(shù)量要準(zhǔn)確(臺(tái)賬出庫數(shù)量要和出庫單，實(shí)際出庫實(shí)際數(shù)量相符)。發(fā)生數(shù)量有誤不能隨意更改，應(yīng)(六)、配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理措施裝紫外線燈的數(shù)量不小于1.5W/m3,照射時(shí)間不小于30分發(fā)現(xiàn)鼠害是應(yīng)立即采取滅鼠措施。采用毒餌，粘鼠膠、1.2.保障方案全防范措施我司通過對(duì)駕駛員的嚴(yán)格把控及車輛的管理制地點(diǎn)(車輛尾部為密封車廂，保證食品運(yùn)送安全)。3、我公司所有司機(jī)按照客戶要求在送貨客戶處以釘釘給客戶造成損失的，客戶有權(quán)要求我公司按實(shí)際損失賠償 (不可抗力原因除外)。送貨至客戶處不執(zhí)行簽到按照送貨車況檢查(包括但不限于輪胎、剎車、滅火器、急救包8、我公司人員和車輛進(jìn)出客戶所在地及在客戶所在地交單，司機(jī)在接收送貨貨物的時(shí)候必須當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)商品數(shù)量、免費(fèi)運(yùn)送食品(包括裝貨和卸貨)。求),否則客戶有權(quán)另請(qǐng)車輛，并對(duì)我公司進(jìn)行罰款，罰款金額為另請(qǐng)車輛費(fèi)用的兩倍(從我公司的保證金中扣除)。1.3.駕駛員相關(guān)制度將車輛交與其他人員(包括駕駛員)駕駛。崗證),缺一個(gè)證件或證件未按規(guī)定審驗(yàn)或?qū)忩?yàn)不合格者，不準(zhǔn)將車交給沒有駕駛資格的人或不符合跟車實(shí)習(xí)規(guī)定的班(請(qǐng)駕駛員替班必須經(jīng)過單位審查同意)。辦運(yùn)輸管理規(guī)定辦，及時(shí)準(zhǔn)確將產(chǎn)品完好無損的送到客戶第三條機(jī)動(dòng)車必須按車輛管理機(jī)關(guān)規(guī)定的期限接受檢嚴(yán)格按國家頒布報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)廢車輛必須交相關(guān)單位(1)、組織保障：建立應(yīng)急庫存，滿足貴單位3天應(yīng)急采購需求。時(shí)，將按照預(yù)先制定的應(yīng)急預(yù)案，“即時(shí)報(bào)告、維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、1)配備多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)附近的市場(chǎng)，保證在3小時(shí)鐘內(nèi)送到用戶指定地點(diǎn)。2)設(shè)置應(yīng)急預(yù)案專用倉庫3)設(shè)立應(yīng)急專員和食品檢測(cè)人員①食材須經(jīng)過我公司專設(shè)的貨品檢測(cè)小組檢測(cè)合格后測(cè)人員分別設(shè)有項(xiàng)目經(jīng)理1人，經(jīng)理助理1名，應(yīng)急專員2人，檢測(cè)人員2人，配送人員4名。用熱情、認(rèn)真、及時(shí)的服務(wù)態(tài)度，向貴單位提供衛(wèi)生、1)目的提供生產(chǎn)所需的輔助材料.2)職責(zé)倉庫保管員根據(jù)倉庫庫存情況及安全庫存規(guī)定及時(shí)通貨車司機(jī)、以及主管級(jí)以上人員的姓名、聯(lián)系方式等),確第二章項(xiàng)目的綜合認(rèn)識(shí)2.1.本項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容值班餐預(yù)計(jì)人/天。供應(yīng)商須列出每月至少4套用餐方案，菜品不允許重樣。每3個(gè)月更新一次，做到多樣化。種60%不重樣。度。菜品從出鍋到現(xiàn)場(chǎng)不超過1個(gè)小時(shí)。冬季配送到達(dá)現(xiàn)5.成交供應(yīng)商應(yīng)按采購人要求提供所供商品的相應(yīng)證國家有權(quán)檢驗(yàn)部門出具的合格證，同時(shí)須每次按照采購人印件并加蓋公章或所供食材由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生產(chǎn)日期15天；牛奶：預(yù)包裝類食品(米面油等)每批次需提供：由第三方檢10.供應(yīng)商每月派項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與采購人進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量溝11.供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》12.供應(yīng)商加工菜品必須做到一餐一凈。不能提供剩菜13.供應(yīng)商須為采購人提供配餐留樣冰箱1臺(tái)(帶鎖)、督檢查。每日午餐食物送達(dá)后，須在餐前留樣(留樣時(shí)間為48小時(shí))封存(封存的全程操作均由供應(yīng)商員工完成，采購人不接觸配餐),以備人員出現(xiàn)食物中毒或其它情況下的檢14.由于成交供應(yīng)商原因造成采購人超過預(yù)訂時(shí)間開餐且未及時(shí)通知，成交供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，逾時(shí)10分鐘按100元/次的標(biāo)準(zhǔn)向采購人支付違約金。成交供應(yīng)商當(dāng)天15.用餐過程中，因成交供應(yīng)商原因發(fā)生數(shù)量不足情況100元/餐的標(biāo)準(zhǔn)要求成交供應(yīng)商支付違約金。16.成交供應(yīng)商員工酒后或飲酒時(shí)不得進(jìn)入采購人的用用。嚴(yán)禁使用有毒物品(食品、餐具),成交供應(yīng)商向采購部賠償責(zé)任(包括但不限于律師費(fèi)、訴訟稿費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)等),并按已履行合同標(biāo)的額的30%向采購人支付違約金。同時(shí)，18.如遇重大政策調(diào)整或其它不可抗拒因素，采購人有《重大變故承諾書》(格式自擬)。19.成交供應(yīng)商工作人員體檢合格后方可上崗，每滿一20.成交供應(yīng)商員工負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的分餐，就餐后的餐具帶21.應(yīng)盡職盡責(zé)保證用餐的質(zhì)量和數(shù)量的具體規(guī)定，做22.成交供應(yīng)商應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生，認(rèn)真遵守有關(guān)視為成交供應(yīng)商違約，成交供應(yīng)商應(yīng)向采購人支付當(dāng)月發(fā)生的實(shí)際餐費(fèi)5%的違約金，采購人從支付當(dāng)月餐費(fèi)中直接23.成交供應(yīng)商應(yīng)對(duì)分餐區(qū)衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，認(rèn)真做24.如在配餐過程中發(fā)生食物中毒事件，并且經(jīng)查實(shí)確25.成交供應(yīng)商服務(wù)人員必須著標(biāo)準(zhǔn)工作服，分餐工作27.成交供應(yīng)商在工作時(shí)間內(nèi)不做與餐廳服務(wù)無關(guān)的事2.2.本項(xiàng)目服務(wù)形式用餐配送，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的304不銹鋼等符合工藝要周星期一至星期五，并于開餐時(shí)間之前10分鐘內(nèi)將全部準(zhǔn)范》,包括過程控制、制度建設(shè)、人員管理等方面100余項(xiàng)①設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線；④對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等⑤建立職工個(gè)人健康檔案，隨時(shí)了解職工的健康狀況，對(duì)可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷、皮膚病等),應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位，積極⑦從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理(3)庫房內(nèi)物品應(yīng)分類上架，隔墻10厘米、離地10冰箱(柜)中，溫度達(dá)到規(guī)定要求；食品原料、半成品和成餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250PPM(250mg/L),全部浸泡作用5分鐘以上。(5)在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的半成品或食品，應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐人員告知所提供的食品確有感官全工作；做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期(3)不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。(4)各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。(5)易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。(6)每天清洗凈殘油脂。(8)煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。(10)下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。(11)廚房消防措施齊全、有效。(12)全體人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法(1)、考核的原則(2)、考核的內(nèi)容(3)、考核方法2.餐廚垃圾(或餐余垃圾)。包括剩菜剩飯與西餐糕點(diǎn)3.有害垃圾。包括電池(蓄電池、紐扣電池等)、廢舊物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。房需安排空調(diào)，保證溫度在25度。5.禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備7.每餐結(jié)束后對(duì)垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。10.垃圾房的溫度控制在25度以內(nèi)。成分復(fù)雜難以分辨類別的生活垃圾可投入其他垃圾收投放瓶罐類物品應(yīng)盡可能將容器內(nèi)產(chǎn)品用盡或倒盡，量》;畜、禽肉類(含生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；水產(chǎn)類(含生鮮及冷凍)食材符合1、我公司擁有專業(yè)檢測(cè)室及多種檢測(cè)設(shè)備用于食品質(zhì)貨，并能在30分鐘內(nèi)將所換貨補(bǔ)齊并交到采購單位指定地3.1.食品安全管理方案質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手業(yè)活動(dòng)。它包括對(duì)外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”,這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實(shí)的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動(dòng)作為堅(jiān)實(shí)后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，2、質(zhì)量保證體系食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食(1)食品采購查驗(yàn)(2)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食c.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害e.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一(4)人員衛(wèi)生管理②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須⑤所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，⑥按各崗位建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填(5)投訴管理①負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，3.2.食品保存管理制度離地面約25厘米，離墻壁約5厘米。(2)不要將物品放置在靠近污水管或水溝旁。1.原料冷凍的速度愈快愈好，因?yàn)榭焖倮鋬鰰?huì)使食物2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品。11、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。12、原則上留樣食晶應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事3.3.操作流程及公共餐飲器清洗、消毒和存放發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理11餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、將底盤取出，用毛巾把內(nèi)壁/底盤擦洗干凈。使用過程中應(yīng)保持燈管的清潔，一般每2周用酒精棉紫外線消毒時(shí)應(yīng)達(dá)到足夠劑量，如燈管強(qiáng)度底于70Uw/cm2時(shí)，應(yīng)予以更換?；蚪⑹褂脮r(shí)間登記卡，使用時(shí)間超過對(duì)使用中的紫外線應(yīng)3~6個(gè)月用紫外線輻射照度儀做3.4.人員衛(wèi)生班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病公司統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。防止患病員工或不健康帶菌(毒)者進(jìn)入食堂，保證食品安全可能)。天至少要清掃、拖洗1—2次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。實(shí)行“定點(diǎn)采購”,堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袑?duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。1、由原料使用部門(食堂)制訂采購計(jì)劃。以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購流程，若更簡1)確定供貨商。2)制定采購計(jì)劃3)安排組織采購供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日(或規(guī)定時(shí)間內(nèi))按質(zhì)按時(shí)按量4)完善驗(yàn)貨制度成立收貨小組由庫管員、廚師長(廚師長指定人員),急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，5)倉庫管理②開出入庫驗(yàn)收單③設(shè)“慢流動(dòng)表”,長時(shí)間不用或積壓過多的，都要上“黑名單”,上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。6)發(fā)放管理↓應(yīng)商名冊(cè)》業(yè)v(參考進(jìn)料檢驗(yàn)程序)登錄《合格供應(yīng)商名冊(cè)》淘汰NC2000多加店面的肯德基和擁有1000多家店面的麥當(dāng)勞，國內(nèi)很多大型餐飲集團(tuán)都采取了統(tǒng)一采購與分散采購子采購一體化的在線供應(yīng)鏈管理，一方面推行并不斷改進(jìn)適時(shí)采購。食堂采購人員的工作特點(diǎn)就是天天與商品和金錢打交公司統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。10、公司結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、保質(zhì)期，廠名，廠址，批準(zhǔn)文號(hào)等。3.6.食品相關(guān)制度料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊⑤食品是否符合產(chǎn)品說有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，2.每餐應(yīng)執(zhí)行食品留樣制度(保存48小時(shí)),當(dāng)貴校7.嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其3.7.食品衛(wèi)生管理方案安全工作的核心內(nèi)容，因此加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理尤為重要。為確保貴單位就餐人員的身體健康及貴單位秩序的正安全小組組長由食堂廚師長擔(dān)任，各班組主管為小組成員。受政府各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門及合作貴單位相關(guān)職能部門樣的工作人員，留樣食物須至少存放48小時(shí)；每個(gè)品種留樣量在100克以上(要求為熟食),涼菜每個(gè)品種留樣量在250克以上；所有留樣須有記錄和貨商必須具備“衛(wèi)生許可證”、“工商營業(yè)執(zhí)照”和食品7.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)的先出的原則，冷凍不超過七天，冷藏不超過24小時(shí)，解凍2.確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放在冷藏或冷凍冰箱，小時(shí)更換一次，比例為250mg/kg。15.在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備冰箱(0℃-4℃),存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，需貯存較長學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)5.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、藥品消毒的?yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定時(shí)清洗，品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃2.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在工作前無人時(shí)開始30分鐘6.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。操作間及庠房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑門框及底部嚴(yán)密1.食堂采取多重有效措施做好食堂和食堂“三防”工蟑);下水道通暢、無異味，防護(hù)措施齊全；垃圾須及時(shí)清3.8.環(huán)境衛(wèi)生管理方案10-20厘米。效氯1000~1500mg/L噴灑或擦拭。必要時(shí)可采用紫外線燈，安裝紫外線燈的數(shù)量不小于1.5W/m3,照射時(shí)間不小于30控制老鼠危害：老鼠不僅損壞食物，還攜帶傳播病菌，安裝金屬防護(hù)擋板，關(guān)門后與地面的縫隙不超過0.5cm。發(fā)現(xiàn)鼠害是應(yīng)立即采取滅鼠措施。采用毒餌，粘鼠膠、殺蟲滅蠅。使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，妥善儲(chǔ)存食品防止昆蟲接觸食品把食品存放在各種封托管食堂都設(shè)一名食品衛(wèi)生監(jiān)督員，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及時(shí)監(jiān)就餐職工提供賞心悅目的就餐環(huán)境，而且也對(duì)貴校就餐人場(chǎng)所。先進(jìn)的管理理念經(jīng)過2年的摸索與錘煉、學(xué)習(xí)和成四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理責(zé)任制：在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按7S序號(hào)崗位名稱人數(shù)要求項(xiàng)目負(fù)責(zé)人年齡在45周歲或以下，具備3年(含3年)以上食堂或餐廳管理經(jīng)驗(yàn)2廚師3具備團(tuán)餐行業(yè)同類型、同規(guī)模項(xiàng)目管理崗位經(jīng)持《職業(yè)資格證書(中式烹調(diào)師)》一級(jí)(高級(jí))上崗4面點(diǎn)師1飲行業(yè)面點(diǎn)崗位5年以上，持《職業(yè)資格證書(中式面點(diǎn)師)》(中級(jí)/四級(jí)及以上)上崗5勤雜6年以上，熟悉洗消崗位各關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)的知識(shí)。6配送人員350周歲或以下、身體健康、熟練駕駛，C1及以上駕合計(jì)：14人(1)具體負(fù)責(zé)食堂的全部工作(5)協(xié)助做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。(2)協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工配和烹飪),努力增加花色品種；(2)按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長的指派帶領(lǐng)下，確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；(6)當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長匯報(bào)；(8)履行消防職責(zé)。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新作(財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加),并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)3.10.節(jié)性恒溫措施本公司于2020年新購入不銹鋼餐盒5000個(gè)，大容量保溫箱共303個(gè)，將用于本項(xiàng)目配送服務(wù)。按照采購人的場(chǎng)不超過1個(gè)小時(shí)。冬季配送到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后菜品中心溫度不低于65度。3.10.2.配送設(shè)備序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量單位不銹鋼餐盒中式大5格餐盒深款個(gè)2不銹鋼餐盒蓋子大鋼蓋打標(biāo)個(gè)3保溫箱H-80L保溫箱EPP(紅)只4保溫箱H—68L保溫箱EPP(紅)3只第四章菜品菜色方案4.1.每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求菜單編制→審核→采購→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清采購在市場(chǎng)購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)里的前提下考慮物料價(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)里有問題時(shí)，由總倉對(duì)總倉采購做出過失處初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲片配片、條配條等原則。必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。由人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致廠方投訴的，直按售賣直接責(zé)任人為主管、廚師組長、各相關(guān)開餐人員。4.2.菜品菜色齊全性量套餐，其中蠔油1克，糖2克，油3克，烹飪油實(shí)耗3充分掌握就餐人員的口味特點(diǎn)，不斷變換菜單及做法。采取大鍋小炒、分批烹飪的操作方式，做到味香色美，配備相應(yīng)的調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅辣椒等)。掌握炒菜時(shí)間及數(shù)量，做到充分計(jì)劃。每餐必須收集至少10名就餐人員意見以及剩飯剩菜由哪個(gè)廚師操作，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效采用統(tǒng)一定點(diǎn)、集中采購方法，做好索證、臺(tái)賬，嚴(yán)把食品采購庫落污蒸煮飯進(jìn)行精加工中，美味可口，通過傳菜窗口送入售外間代留樣w各種成品提取留樣(150g),必須在冷柜保存48小時(shí)，并做好留檢驗(yàn)合格排廢棄物排廢棄物洗淘成型醒發(fā)分鐘以上分鐘以上分鐘以上米飯蒸制質(zhì)量檢查75℃保持1分鐘4℃以下0-4℃以下2小時(shí)85℃以下1-2小時(shí)(3)按照菜譜的要求加工：原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原2、烹飪質(zhì)量控制(1)制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、滿足不同口味的顧客。每天菜品更換率：葷菜為20%,花葷為40%,素菜為20%。餐廳將根據(jù)職工飲食口味、時(shí)令季節(jié)的浪費(fèi)。嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，掌握好烹制時(shí)間和火侯，2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。送(2)加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。(1)蔬菜類初處理流程①菜品原材料摘選必須剔除枯葉、爛葉、異物(泥沙、②蔬菜放入2%濃度的食鹽溶液中浸泡5分鐘，使附著③鹽水處理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5—10分鐘，④最后用凈水清洗3遍，放入專用容具存放。(2)禽、蛋、肉類初處理流程①要求購進(jìn)宰殺處理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用凈水清洗2②蛋類在烹飪之前必須清洗2遍。③肉類原料用水流清洗1遍存放于專用容具備用。(3)加工制作流程如色素、添加劑等；饅頭制作按照30:70進(jìn)行攪面；餡包制作按照30:70用餡。②米飯根據(jù)當(dāng)日就餐人數(shù)確定用量，清洗時(shí)要求在5分鐘內(nèi)淘洗2遍(淘米水留做清洗蔬菜),放入蒸飯柜內(nèi)封閉置放25—30分鐘(待米粒吸收水分膨脹軟化，更易蒸熟可節(jié)省燃料),隨后啟動(dòng)蒸柜進(jìn)行蒸煮，30分鐘后查看與試品要求在起鍋前30秒鐘內(nèi)投鹽入味，在起鍋前10秒鐘內(nèi)⑤一鍋菜品烹制完畢后要求用竹刷刷洗鍋內(nèi)剩余菜渣⑥烹熟食品與就餐者食用的時(shí)間間隔必須控制在120⑦操作人員用鍋前和用鍋后必須對(duì)鍋內(nèi)壁進(jìn)行清(3)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。(2)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。(4)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(5)需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，(2)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。(3)加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。(5)在切肉過程中，必須認(rèn)真觀查肉中有無異物(豬毛(8)加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩(違者重菜名主要成分營養(yǎng)分析燒鴨含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠等有鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。草魚草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。肉霉干菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。鹵牛肉牛肉土豆含大量碳水化合物，同時(shí)含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有腩牛腩板栗含淀粉51~一60%,蛋白質(zhì)5.7-10.7T%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、B;、C及98%。是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。具有健胃補(bǔ)腎的功雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩卸魚味甘、性酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。鹽水沼蝦蝦營養(yǎng)價(jià)值極高，富含脂肪酸，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功抗早衰。卜排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功蘿卜到降血脂、穩(wěn)定血壓、治膽結(jié)石的作用。有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效。目魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)紅燒肉五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。燉雙蹄豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮生長發(fā)育都具有物殊意義。于炸帶魚帶魚含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂兀素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效鹵鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多病患者有保護(hù)作用。蒸香腸香腸具有開胃助食，增進(jìn)食欲之功效。雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，一并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。雞爪營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效。含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量兀素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種4.3.菜單品種多樣性、葷素搭配合理性原料品種原料品種4.4.用餐標(biāo)準(zhǔn)及供餐內(nèi)容早餐菜單周一周二周四周五主食家常餅、芝麻燒餅家常餅、油酥家常餅、芝麻燒餅家常餅、油家常餅、芝面食3種、三明治、紫薯面食3種、蒸胡蘿卜油條、面食3紅薯面食3種、蒸山藥面食3種、玉米油條小菜煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋火腿三丁炸藕夾烤香腸果仁伴芹菜素什錦五香豆腐絲焓拌蘑菇焓拌土豆絲爽口黃瓜條拌海帶絲芥末三絲八寶菠菜皮黃瓜二廠火腿鹽水火腿玫瑰腸二廠粉腸爽口醬菜湯粥八寶雜糧粥金瓜小米粥地瓜棒渣粥綠豆粥紅棗紫米粥豆腐腦鍋巴菜番茄疙瘩湯豆腐腦鍋巴菜豆?jié){、酸奶云吞、豆?jié){豆?jié){、酸奶豆?jié){、酸奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周四周五主菜紅燒排骨鹵雞腿紅燒肉紅燒獅子頭西紅柿牛腩宮保雞丁川香回鍋肉水煮肉片老爆三杏鮑菇牛柳木須肉西紅柿雞蛋菜花腐水煮魚芹菜香干炒雞蛋津味炒合菜醬爆鴨片豆角燒茄子豆腐湯羹鯽魚豆腐湯蟲草土雞湯排骨玉米湯酸辣湯酸蘿卜老鴨湯百合山藥粥綠豆粥薏米紅豆粥紅薯大米粥紅棗紫米粥時(shí)令水果、酸奶，按實(shí)際需求每日更換供應(yīng)。主食早餐菜單周一周二周三周四周五家常餅、芝麻燒餅餅家常餅、芝麻燒餅餅餅油條、紫薯煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋哈爾濱紅腸果仁粉絲拌菠菜焓黃瓜條鹽水火腿芥末三絲焓拌元白菜絲肉沫雪里紅醬汁海帶絲醋拌豆腐絲拌綠豆芽肉絲老咸菜海米炮香芹爽口榨菜香椿炒雞蛋菌菇蘿卜絲老火腿手撕包菜二廠玫瑰腸爽口醬菜湯粥紅棗小米粥雜糧粥地瓜棒米粥白米粥紅豆薏米粥豆腐腦、煮方便面鍋巴菜、蝦皮白菜面湯豆腐腦、煮方便面鍋巴菜、蝦皮白菜面湯豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){豆?jié){、牛奶豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周四周五主菜紅燒手撕大排燉羊骨老湯土雞紅扒肘子剁椒蒸魚頭水煮牛柳山藥蝦球孜鹽羊肉黃燜栗子雞茶樹菇爆鴨胗時(shí)蔬雞絲江南魚米香木須雞片雞絲蒜薹香椿滑蛋里脊油淋生菜蝦皮粉絲小白菜湯羹西紅柿蛋花湯青菜豆腐湯紫菜蛋花湯時(shí)蔬蛋花湯絲瓜蛋花湯綠豆粥八寶粥紅棗花生粥綠豆粥蓮子百合粥時(shí)令水果、酸奶，按實(shí)際需求每日更換供應(yīng)。主食周一周二周四主食發(fā)糕、棗卷窩頭、棗卷發(fā)糕、棗卷窩頭、棗卷發(fā)糕、棗卷燒餅、花卷、豆沙包燒餅、大餅、豆沙包沙包燒餅、大餅、豆沙包燒餅、花卷、豆沙包油條、紫薯小菜煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋炸花生米焓拌洋白菜手撕杏鮑菇孜然牙簽肉酸辣藕丁素炒豇豆角炮拌土豆絲肉沫雪里紅焓拌青筍絲養(yǎng)生醋泡四樣爽口芥菜絲拌竹葉青芹菜木耳拌腐竹清炒佛手瓜絲爽口醬菜、火腿湯粥紅棗白米粥紫米粥蓮子薏米粥綠豆粥地瓜玉米粥鍋巴菜、豆腐腦鍋巴菜、西紅柿豆腐腦、番茄疙瘩湯菠菜雞蛋面、豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){豆?jié){、牛奶豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周四主菜咖喱土豆燉牛肉小燉肉燴海帶鹵蛋香辣美容蹄清燉滋補(bǔ)羊腩黑椒珍菌炒雞菠蘿咕吃雞冬菜蒸鱈魚川味回鍋肉雪菜蒸肉餅鹽爆雞絲蟄皮肉片炒芹菜韭黃炒雙鮮酸辣土豆絲西紅柿炒雞蛋湯羹鯽魚豆腐湯葛根玉米燉排骨番茄湯酸辣湯老雞湯銀耳羹麥仁粥南瓜粥酸梅湯時(shí)令水果、酸奶，按實(shí)際需求每日更換供應(yīng)。主食餡一種、花卷、雜糧兩種早餐菜單周一周二周四主食發(fā)糕、豆沙包發(fā)糕、豆沙包發(fā)糕、紅豆卷發(fā)糕、豆沙包燒餅、花卷、燒餅、大餅、紅豆卷燒餅、花卷、燒餅、花卷、燒餅、花卷、雞蛋餅油條、紫薯小菜煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋芹菜果仁素什錦焓土豆絲香干芹菜焓拌蘿卜皮八寶菠菜肉沫雪里紅桂花糯米藕涼拌海帶絲涼拌芥菜絲老虎菜麻辣金針菇拌豆腐絲芥末木耳爽口醬菜、午餐肉、海綿蛋糕湯粥白米粥黑米粥紅豆薏米粥棒渣粥綠豆粥肉絲面豆腐腦、鍋巴菜蝦皮娃娃菜面、豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){豆?jié){、牛奶豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周四話梅排骨紅燒獅子頭紅燒月亮骨紅燒牛腩紅燒目魚主菜燒三絲家常木須肉江南小炒肉川味辣椒炒肉奧爾良雞翅五彩魚柳小炒黃牛肉宮爆鱈魚丁香菇雞片津味全家福蝦皮白菜水晶粉什錦山藥清炒小白菜焓炒菠菜湯羹紫菜蛋花湯蟲草花排骨湯苦瓜老雞湯番茄蛋花湯老鴨湯綠豆麥仁粥小吊梨湯綠豆海帶湯銀耳雪梨酸梅湯時(shí)令水果、酸奶，按實(shí)際需求每日更換供應(yīng)。主食5.1.服務(wù)方案職務(wù)主要崗位職責(zé)備注項(xiàng)目經(jīng)理建立完善的售后服務(wù)體系，確保體系的有序運(yùn)行。定期檢討體系運(yùn)行狀況，制定改善方案并監(jiān)督執(zhí)行負(fù)責(zé)24小時(shí)售后服務(wù)熱線電話的管理，確保信息記錄完整，信息及客訴處理及時(shí)。主要負(fù)責(zé)售后服務(wù)工作，處理客戶異常、跟蹤產(chǎn)品的售后信息。定期拜訪回訪客戶，了解客戶的使用情況和新的要求，并做好登記反饋，參與解決方案的討論，切實(shí)為客戶解決和處理售后服務(wù)中心存在的問題，提高客戶滿意度。明確職責(zé)，落實(shí)工作5.1.2.售后服務(wù)承諾足質(zhì)量要求外，更重要的是在后期的服務(wù)中做到至善至美，(2)我公司提供7*24小時(shí)的服務(wù)熱線電話受理用戶1小時(shí)內(nèi)對(duì)客戶需求進(jìn)行響應(yīng)，如果問題嚴(yán)重，將在2滿足用戶的要求，我公司建立健全了良好的售后服務(wù)體系，或有其它違規(guī)行為的供應(yīng)商經(jīng)查證屬實(shí)的將一律列入黑名(8)公司所供應(yīng)產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2707-(10)按照采購人出勤日提供配餐服務(wù)，不可因各種假(11)員工要嚴(yán)格遵守采購人的各項(xiàng)規(guī)章制度。(12)采購人將向我方提供餐廳電源。(13)采購人將遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。(14)采購人將負(fù)責(zé)監(jiān)督浪費(fèi)現(xiàn)象。(15)采購人將對(duì)我方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配餐環(huán)境和食品的衛(wèi)生(17)擬投入本項(xiàng)目的餐巾紙應(yīng)為生產(chǎn)廠商信譽(yù)良好、①.我方針對(duì)本項(xiàng)目安排負(fù)責(zé)24小時(shí)客服熱線電話工相關(guān)人員，售后服務(wù)人員對(duì)緊急情況在2小時(shí)內(nèi)，一般情客戶在使用本公司提供產(chǎn)品的過程中出現(xiàn)問題而不能④.上門服務(wù)人員接到上級(jí)分配的任務(wù)，應(yīng)立即聯(lián)系到⑤.上門服務(wù)人員在與客戶約定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)客戶地址，⑥.服務(wù)人員返回公司，需將此次