大象版科學(xué)(2017 ) 六年級(jí)下冊(cè)3.1《糖的變化》教案教學(xué)設(shè)計(jì)

大象版科學(xué)(2017)六年級(jí)下冊(cè)

3.1《糖的變化》教案教學(xué)設(shè)計(jì)

【教學(xué)分析】

本課通過(guò)探究白糖在生活中常見(jiàn)的幾種變化現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)物體

變化的兩種類型。

學(xué)生在三年級(jí)”溶解的秘密”單元中探究過(guò)白糖的變化，觀

察到白糖溶解在水中逐漸消失不見(jiàn)，隨著水分蒸發(fā)，白糖會(huì)重新

結(jié)晶。在生活中，學(xué)生也常?？吹桨滋堑母鞣N變化，但可能沒(méi)有

思考過(guò)變化后的白糖還是不是白糖。我們要鼓勵(lì)學(xué)生在已有知識(shí)

的基礎(chǔ)上，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，對(duì)比觀察不同變化，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得

出結(jié)論。

本課的另一目標(biāo)是學(xué)習(xí)撰寫(xiě)探究報(bào)告,要讓學(xué)生在表述探究

過(guò)程的基礎(chǔ)上，根據(jù)探究報(bào)告模板嘗試填寫(xiě)關(guān)鍵信息，完成探究

報(bào)告。

【教學(xué)目標(biāo)】

(1)科學(xué)觀念：通過(guò)探究白糖的各種變化,認(rèn)識(shí)到物體可能在

外部特征和內(nèi)在屬性方面發(fā)生變化。

(2)科學(xué)思維：了解探究報(bào)告的基本體例,學(xué)習(xí)撰寫(xiě)探究報(bào)告。

(3)探究實(shí)踐：認(rèn)識(shí)到物體的變化分兩種：有的產(chǎn)生了新物質(zhì)，

有的沒(méi)有產(chǎn)生新物質(zhì)。學(xué)會(huì)判斷物體變化中是否產(chǎn)生了新物質(zhì)。

(4)態(tài)度責(zé)任：養(yǎng)成細(xì)心觀察、及時(shí)記錄的習(xí)慣，能實(shí)事求是

地匯報(bào)觀察到的現(xiàn)象。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

(1)材料準(zhǔn)備：白糖、研缽、燒杯、水、攪拌棒、酒精燈、蠟

燭、三腳架、陶土網(wǎng)、蒸發(fā)皿、鐵勺、火柴等。

(2)活動(dòng)場(chǎng)地：實(shí)驗(yàn)室。

【教學(xué)過(guò)程】

(1)創(chuàng)設(shè)情境，提出問(wèn)題，作出假設(shè)。

師：同學(xué)們，你們喜歡吃甜品嗎？廚師們用白糖做了各種甜

品。(課件出示：撒上糖粉的甜甜圈、糖畫(huà)、綠豆糖水、焦糖布丁

等圖片)

師：你還知道哪些甜品？你知道這些甜品的制作過(guò)程中白糖

都有哪些變化嗎？

生L甜甜圈在和面的時(shí)候加入了白糖，烤好后上面有一層

白色的，是糖塊磨成的粉。

生2：綠豆糖水就是在煮綠豆時(shí)加入白糖，白糖溶解到水里,

甜甜的，很好吃。

生3：我在街上看過(guò)有些老藝人把白糖加熱熔化成糖漿，可

以做冰糖葫蘆、糖畫(huà)。

生4：還有拔絲地瓜。

生5：把白糖用火槍烤成焦糖，做成焦糖布丁。

生6：對(duì)，那白糖的顏色都烤得焦黃焦黃的了，又香又甜。不

過(guò)也有的烤過(guò)頭了，吃起來(lái)就有點(diǎn)苦了。

師：看來(lái)同學(xué)們都是善于觀察的小科學(xué)家，留意到了白糖這

么多的變化。老師想問(wèn)問(wèn)大家，白糖經(jīng)歷這些變化之后還是白糖

嗎？

生1:當(dāng)然是，它還是甜甜的呢。

生2：糖水中的水分蒸發(fā)完后，糖會(huì)重新結(jié)晶的。

生3：對(duì)，加熱熔化的糖漿，冷了以后還是結(jié)成固體的糖塊。

生4：可是原來(lái)白糖沒(méi)有香味，火槍烤了之后就很香,這還跟

原來(lái)的白糖一樣嗎？熬糊的糖漿顏色變了，冷卻成的糖片還發(fā)苦,

這就不是白糖了吧？

（2）事實(shí)證據(jù)。

師：同學(xué)們都有自己的猜想。要想知道真相，還需要像科學(xué)

家一樣深入探究。老師給同學(xué)們提供了以下材料，請(qǐng)小組同學(xué)互

相討論一下可以通過(guò)哪些實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證自己的猜想。

（教師課件展示實(shí)驗(yàn)材料，學(xué)生分小組討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生代表

匯報(bào)交流）

師：各小組都有自己的實(shí)驗(yàn)方案了，老師要提醒幾點(diǎn)注意事

項(xiàng)。

（課件展示：①做蒸發(fā)實(shí)驗(yàn)時(shí)不要取太多糖水，糖水太多不

容易觀察到結(jié)果。②使用酒精燈加熱白糖時(shí)一定要規(guī)范操作，戴

好護(hù)目鏡，防止糖漿濺起燙傷。③在實(shí)驗(yàn)室，未經(jīng)老師允許是嚴(yán)

禁用舌頭嘗的方式進(jìn)行觀察的，今天的實(shí)驗(yàn)比較特殊，老師提供

的白糖雖已達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，同學(xué)們可以用舌頭來(lái)嘗，但也要

注意只能輕輕地、少量地嘗，并且禁止吞咽，嘗完后要立即吐出

并漱口）

（學(xué)生實(shí)驗(yàn)，教師巡視指導(dǎo)）

（3）表達(dá)交流。

師：老師發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)都具備了良好的規(guī)范意識(shí)，不僅

善于合作，懂得邊觀察邊記錄，實(shí)驗(yàn)結(jié)束還能及時(shí)整理好實(shí)驗(yàn)材

料?？茖W(xué)家們還有一項(xiàng)非常重要的能力一一表達(dá)交流，就是把自

己的探究過(guò)程和結(jié)果呈現(xiàn)出來(lái)，與他人進(jìn)行交流。有時(shí)是口頭的,

更多是文字的，比如探究報(bào)告。（呈現(xiàn)探究報(bào)告模板）探究報(bào)告

通常包含探究者、探究時(shí)間、探究的問(wèn)題、猜想假設(shè)、事實(shí)證據(jù)、

研究結(jié)論等。同學(xué)們可以按這個(gè)模板，先嘗試與同組同學(xué)交流、

討論，完成自己關(guān)于本次探究的報(bào)告。

（學(xué)生小組交流，參考模板填寫(xiě)探究報(bào)告）

（4）得出結(jié)論。

師：我們分別請(qǐng)幾位同學(xué)和大家分享不同的探究報(bào)告，同學(xué)

們認(rèn)真聽(tīng)，他們的探究報(bào)告寫(xiě)得完整嗎？探究問(wèn)題和結(jié)論是否表

達(dá)清楚了？證據(jù)是否充分？

（學(xué)生代表展示探究報(bào)告）

生1：我們探究的問(wèn)題是“糖磨成粉后還是糖嗎”。我們假

設(shè)它還是白糖。我的事實(shí)證據(jù)是：白糖加熱熔化后再冷卻結(jié)成一

大塊，或是把大塊的白糖研碎成小顆粒、粉末狀，都只是改變了

它的大小、形狀，顏色、味道并沒(méi)有變化，所以我們認(rèn)為還是白

糖，就像把一大張紙撕成碎片，它還是紙。

生2：你們研究的問(wèn)題是“糖磨成粉后還是糖嗎”，但是在

事實(shí)證據(jù)中提到“白糖加熱熔化”以及“把白糖研碎成粉末狀”

這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。我認(rèn)為不符合要求，因?yàn)椤鞍滋羌訜崛刍睂?shí)驗(yàn)和

研究的問(wèn)題沒(méi)有關(guān)系。

生1：確實(shí)，這里我們需要修改一下。

師：在一份探究報(bào)告中，它的題目、實(shí)驗(yàn)、結(jié)論等，都要圍

繞一個(gè)內(nèi)容，做到前后一致。

生3：我們探究的問(wèn)題是“白糖溶解到水中還是白糖嗎”。

我們認(rèn)為它還是白糖。以前學(xué)過(guò)溶解，我們知道，白糖只是均勻

分布到水中，我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)而已。如果把水蒸干了，白糖又會(huì)

重新結(jié)晶。所以溶解的白糖還是白糖。

生4：我們也做了這個(gè)探究，把白糖放入水中溶解成糖水后，

又把糖水蒸干，發(fā)現(xiàn)蒸發(fā)皿中出現(xiàn)白色粉末狀的東西，和研磨成

粉狀的白糖很像。我們嘗了一下，有甜味。我認(rèn)為你們要在探究

報(bào)告中把探究步驟和觀察到的現(xiàn)象寫(xiě)清楚，而不是只寫(xiě)“如果把

水蒸干，白糖又會(huì)重新結(jié)晶”。這樣會(huì)讓人誤以為這些只是你們

的假設(shè)，而不是事實(shí)證據(jù)。

生3：謝謝你的提醒，我們會(huì)做修改。

生5：我們探究的問(wèn)題是“白糖熬糊以后還是白糖嗎”。因

為我們發(fā)現(xiàn)白糖剛加熱時(shí)熔化成液體,顏色是透明的，并且伴有

一絲絲香甜的氣味,和白糖很像。這時(shí)停止加熱，白糖冷卻后結(jié)

成了塊狀，像是拼湊在一起的一大塊白糖。我們認(rèn)為這時(shí)的白糖

還是白糖。但是我組的張凡同學(xué)加熱的時(shí)間比較久，白糖散發(fā)出

很濃的香甜味，液體開(kāi)始冒出很多氣泡,而后氣泡越來(lái)越多，越

來(lái)越小，液體顏色開(kāi)始變黃。之前的白糖雖然也能聞到氣味，但

是是清甜的氣味，和這種香味不同，顏色也不同。所以我們懷疑

這時(shí)的白糖和原來(lái)的白糖不一樣了。后來(lái)我們繼續(xù)加熱，發(fā)現(xiàn)顏

色越來(lái)越深，氣味也由原來(lái)的香甜氣味變成了一股燒焦的氣味。

我們還觀察到有煙冒出來(lái)，糖漿最后變成黑色的了。嘗了一下,

味道是苦的。我們認(rèn)為這時(shí)肯定不是白糖了，而是一種又黑又苦、

像炭一樣的另外一種東西了。

生6：我覺(jué)得他們的探究報(bào)告寫(xiě)得很詳細(xì)，操作過(guò)程寫(xiě)得很

清楚,觀察到的現(xiàn)象也記錄得很具體。

生7：我覺(jué)得他們的探究報(bào)告有一點(diǎn)很好，就是觀察到白糖

加熱成黃色透明液體時(shí)，只是懷疑這時(shí)的白糖和原來(lái)的白糖不一

樣。說(shuō)明他們并沒(méi)有充足的證據(jù)得出明確的結(jié)論，用了“懷疑”

這個(gè)詞，說(shuō)明結(jié)論還有待驗(yàn)證。

師：同學(xué)們說(shuō)得都很好，實(shí)驗(yàn)觀察得很仔細(xì)，也初步學(xué)會(huì)了

填寫(xiě)探究報(bào)告時(shí)把探究過(guò)程和觀察到的現(xiàn)象寫(xiě)具體。因?yàn)檫@些都

是我們得出結(jié)論的事實(shí)證據(jù)。確實(shí),僅憑我們今天課堂上的實(shí)驗(yàn),

還很難分清白糖經(jīng)歷各種變化后還是不是白糖。在有疑問(wèn)的情況

下，我們還可以查閱資料，借助前人研究的成果加以分析判斷。

請(qǐng)大家閱讀教材中《熬糊的白糖不再是白糖探究報(bào)告》及補(bǔ)

充材料《白糖加熱的變化過(guò)程》。科學(xué)家們通過(guò)更多更深入的研

究發(fā)現(xiàn)，白糖加熱到一定溫度時(shí)，會(huì)脫水變成焦糖，所以當(dāng)白糖

加熱成焦黃色液體時(shí)就已經(jīng)變成另外一種物質(zhì)，不再是白糖了。

通過(guò)今天的科學(xué)探究，對(duì)于白糖的變化，你有什么認(rèn)識(shí)？

生1:白糖會(huì)發(fā)生幾種不同的變化。

生2：白糖的變化有的只是形狀、大小的變化，這時(shí)的白糖

還是白糖。

生3：有時(shí)白糖變化后已經(jīng)和原來(lái)的白糖不一樣了，變成了

新的顏色，出現(xiàn)了新的氣味，產(chǎn)生了新的物質(zhì)。

師：是的。我們研究發(fā)現(xiàn)：白糖加熱后會(huì)發(fā)生各種變化，有

的只是白糖的形狀、大小發(fā)生了變化,構(gòu)成白糖的物質(zhì)沒(méi)有改變。

有時(shí)白糖發(fā)生變化時(shí)，構(gòu)成白糖的物質(zhì)也發(fā)生了改變，產(chǎn)生了新

的物質(zhì)。生活中，還有許多物體在變化，你還知道哪些變化產(chǎn)生了

新物質(zhì)？

生1：紙燒成灰也產(chǎn)生了新物質(zhì)。

生2：面粉做成了饅頭。

生3：米煮熟變成了米飯。

師：這些物體無(wú)論在形狀、大小方面還是內(nèi)在屬性方面都發(fā)

生了變化，產(chǎn)生了新物質(zhì)。下課后，我們可以繼續(xù)觀察生活中的

變化,看看哪些變化產(chǎn)生了新物質(zhì)。

【教學(xué)反思】

這節(jié)課，學(xué)生要養(yǎng)成細(xì)致觀察并實(shí)事求是地匯報(bào)的科學(xué)態(tài)度,

學(xué)會(huì)填寫(xiě)探究報(bào)告，學(xué)會(huì)基于證據(jù)進(jìn)行交流、質(zhì)疑與評(píng)價(jià)。在教

學(xué)中，學(xué)生基于已有的知識(shí)展開(kāi)充分討論后提出假設(shè)，然后設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的假設(shè),在獲得事實(shí)證據(jù)后交流研討得出結(jié)論，接

著閱讀文獻(xiàn)資料進(jìn)一步補(bǔ)充證據(jù)、夯實(shí)觀點(diǎn)。

本課從學(xué)生熟悉的生活常識(shí)入手，引導(dǎo)學(xué)生觀察生活中常見(jiàn)

的物體白糖的變化，建構(gòu)“物質(zhì)變化”的概念。整個(gè)探究過(guò)程學(xué)

生都緊緊圍繞證據(jù)展開(kāi)：有依據(jù)的假設(shè)一基于實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的論證一

撰寫(xiě)探究報(bào)告一基于證據(jù)的交流、質(zhì)疑與評(píng)價(jià)。本課教學(xué)在達(dá)成

“能基于所學(xué)的知識(shí)，采用探究報(bào)告等方式,呈現(xiàn)探究的過(guò)程與

結(jié)論；能基于證據(jù)質(zhì)疑并評(píng)價(jià)別人的探究報(bào)告”的探究目標(biāo)方面

作了較好的嘗試，具有以下兩個(gè)方面的特點(diǎn)：