職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排表(3年制高職)類別序號課程代碼課程名稱（核心課程前加*）總學(xué)分教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期周數(shù)及周課時(shí)數(shù)（帶★為考試，其余考查）總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)一二三四五六總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20教學(xué)15教學(xué)18教學(xué)18教學(xué)18教學(xué)18實(shí)習(xí)1801公共課017000000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.0463016★2*15027000000002毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論4.06448162*18033333333302軍事理論2.03636安排在第一學(xué)期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010由各系部組織實(shí)施。0570000000037000000004形勢與政策（一）形勢與政策（二）0.50.51688該門課程共16課時(shí)。其中，理論課時(shí)8課時(shí)，以專題授課的形式由基礎(chǔ)學(xué)科部（社會(huì)科學(xué)部）組織實(shí)施；實(shí)踐課時(shí)8課時(shí)，由各系部組織實(shí)施。0660000000096000000010大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（一）大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（一）大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大學(xué)英語（一）大學(xué)英語（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008體育(一)體育(二)體育(三)體育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18（第2學(xué)期開課，可根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要進(jìn)行調(diào)整）126000000004健康教育（生理）0.5181442*9（第2學(xué)期開課，可根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要進(jìn)行調(diào)整）公共課小計(jì)3363230332902專業(yè)課013031100002*中餐制作工藝（一）3.5641846★4*16023031100003原料加工技術(shù)1.53220122*16033031100001烹飪概論1.53222102*16043031100004西點(diǎn)制作工藝5.0962670★6*16053031100005烹飪原料學(xué)2.03622142*18063031100006食品雕刻與擺盤技術(shù)4.0722052★4*18073031100008*中式面點(diǎn)制作工藝6.51083078★6*18083031100007*中餐制作工藝（二）4.0722250★4*18093031100009中外飲食文化2.03626102*18103031100010*西餐制作工藝6.51084266★6*18113031100011*烹飪營養(yǎng)學(xué)與營養(yǎng)配餐4.0723240★4*18123031100012冷菜制作工藝4.0722448★4*18133031100013餐飲成本與核算2.03618182*18143031100014烹飪衛(wèi)生與安全2.03624122*18153031100015*廚政管理4.0725022★4*18163031100016*菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)4.07250224*18173031100017*餐飲英語4.0724428★4*18183031100018海鮮烹調(diào)技術(shù)4.0722448★4*18專業(yè)課小計(jì)64.511605146461416181803實(shí)踐課013333333303軍事技能2.01121123周（2—4周），含入學(xué)教育。02777777770X勞動(dòng)課1.01616由各系部組織實(shí)施，每個(gè)學(xué)期4學(xué)時(shí)。03111111110X認(rèn)識實(shí)習(xí)04222222220X跟崗實(shí)習(xí)054444444403畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）4.0808010周065555555503頂崗實(shí)習(xí)（一）9.043243218周076666666603頂崗實(shí)習(xí)（二）9.043243218周實(shí)踐課小計(jì)25107210723周10周18周18周04公共選修課01（由教學(xué)科研處負(fù)責(zé)）公共選修課。依托超星平臺(tái)，具體見每學(xué)期的安排。2.03618182、3學(xué)期開課，以選修課程的學(xué)時(shí)為準(zhǔn)。每門選修課開1個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)生選修1門課程。公共選修課小計(jì)2.0361818205專業(yè)限選課013031100019藥膳制作2.03618182*1802餐飲消費(fèi)心理學(xué)03廚房烹飪設(shè)備與器械04食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)05中西餐服務(wù)06餐飲企業(yè)經(jīng)營管理073031100020酒店服務(wù)禮儀2.03618182*18專業(yè)限選課小計(jì)4.0723636九、實(shí)施保障（一）師資隊(duì)伍1.隊(duì)伍結(jié)構(gòu)學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于25:1，雙師素質(zhì)教師占專業(yè)教師比一般不低于60%，專任教師隊(duì)伍要考慮職稱、年齡，形成合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。2.專業(yè)帶頭人實(shí)行雙專業(yè)帶頭人制度。校內(nèi)專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有副高及以上職稱，能夠較好地把握國內(nèi)外行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才的實(shí)際需求，教學(xué)設(shè)計(jì)、專業(yè)研究能力強(qiáng)，組織開展教科研工作能力強(qiáng)，在本區(qū)域或本專業(yè)領(lǐng)域有一定的影響力；聘請五星級酒店、高端餐飲企業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)企業(yè)的高層管理人員和高級技術(shù)人員作為兼職專業(yè)帶頭人。3.專任教師具有高校教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書；有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識、有仁愛之心；具有烹飪工藝、烹飪教育等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有扎實(shí)的本專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的信息化教學(xué)能力，能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究；每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。4.兼職教師主要從餐飲行業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實(shí)的專業(yè)知識和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，具有中級及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。（二）教學(xué)設(shè)施主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所必需的專業(yè)教室、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地。1.專業(yè)教室基本條件一般配備黑（白）板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并具有網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標(biāo)志明顯、保持逃生通道暢通無阻。2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本要求營造飯店、餐飲企業(yè)廚房職場氛圍，符合經(jīng)營餐飲企業(yè)消防、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)規(guī)范。主要實(shí)訓(xùn)室如下：（1）中式熱菜示范實(shí)訓(xùn)室（名廚工作室）面積70平方米。配備多功能組合灶、自動(dòng)跟蹤錄播系統(tǒng)、冰箱、禮堂座椅、空調(diào)、廚房電器設(shè)備、不銹鋼儲(chǔ)存柜、不銹鋼四層貨架等設(shè)備，給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、燃?xì)猓ㄈ加停┰O(shè)備、各類廚房用器具等。支持廚房認(rèn)知實(shí)訓(xùn)教學(xué)和餐飲企業(yè)名廚舉辦主題講座、開展菜品創(chuàng)新研發(fā)。（2）中式熱菜實(shí)訓(xùn)室面積大于120平方米。配備不銹鋼操作臺(tái)、中餐灶臺(tái)、蒸箱、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、各類廚房用器具等。支持中式烹調(diào)相關(guān)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（3）中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室配備木質(zhì)或不銹鋼操作臺(tái)、烤箱、蒸箱、炸爐、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、供氣設(shè)備、冷藏設(shè)備、各類中點(diǎn)廚房用器具等。支持中式面點(diǎn)相關(guān)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（4）西式熱菜實(shí)訓(xùn)室面積大于120平方米，配備不銹鋼操作臺(tái)、西餐灶臺(tái)、焗爐、烤箱、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、各類廚房用器具等。支持西式烹調(diào)相關(guān)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（5）西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室配備不銹鋼操作臺(tái)、烤箱、焗爐、炸爐、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、供氣設(shè)備、各類西點(diǎn)廚房用器具等。支持西式面點(diǎn)相關(guān)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（6）基本功實(shí)訓(xùn)室配備一體機(jī)、雙層工作臺(tái)、單通打荷臺(tái)、雙星洗物池等設(shè)備。支持烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的刀工、翻鍋等專業(yè)基本功的教學(xué)和訓(xùn)練。（7）冷菜制作及食品雕刻實(shí)訓(xùn)室配備一體機(jī)、雙炒單尾爐、保鮮工作臺(tái)、單通打荷臺(tái)、制冰機(jī)等設(shè)備。支持冷菜制作、食品雕刻及中西菜肴擺盤技能的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，以及冷菜、冷拼、食品雕刻的制作知識和制作技能的教學(xué)。3.校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地與企業(yè)共建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——“校中店”，配備雙通打荷臺(tái)、四門冰柜、發(fā)酵箱、儲(chǔ)物柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等設(shè)備。采用校企共建共管共享的運(yùn)營模式，滿足對外經(jīng)營和對內(nèi)實(shí)訓(xùn)的雙重功能，可作為烹調(diào)工藝與營養(yǎng)等專業(yè)主干課程的實(shí)訓(xùn)和學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)、開展社會(huì)培訓(xùn)的場所。4.學(xué)生實(shí)習(xí)基地基本要求具有穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。能提供中西式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)、配餐等實(shí)習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展的主流工藝，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實(shí)習(xí)；能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理；有保證實(shí)習(xí)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險(xiǎn)保障。5.支持信息化教學(xué)方面的基本要求具有利用數(shù)字化教學(xué)資源庫、文獻(xiàn)資料、常見問題解答等的信息化條件。引導(dǎo)鼓勵(lì)教師開發(fā)并利用信息化教學(xué)資源、教學(xué)平臺(tái)，創(chuàng)新教學(xué)方法、提升教學(xué)效果。（三）教學(xué)資源主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書資料及數(shù)字資源等。1.教材選用基本要求按照國家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進(jìn)入課堂。學(xué)校應(yīng)建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機(jī)構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。2.圖書文獻(xiàn)配備有關(guān)基本要求圖書文獻(xiàn)配備應(yīng)能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻(xiàn)主要包括：有關(guān)中西餐烹飪工藝、餐飲企業(yè)管理技術(shù)、方法以及實(shí)務(wù)操作類圖書和文獻(xiàn)。3.數(shù)字資源配備有關(guān)基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新、滿足教學(xué)。（四）教學(xué)方法依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，可采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。倡導(dǎo)因材施教、因需施教，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，可采用講授法、談?wù)摲ā⒕毩?xí)法等方法，堅(jiān)持學(xué)中做、做中學(xué)。1.講授法講授法是教師通過口頭語言向?qū)W生傳授知識的方法。講授法包括講述法、講解法、講讀法和講演法。教師運(yùn)用各種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)時(shí)，大多都伴之以講授法。這是當(dāng)前我國最經(jīng)常使用的一種教學(xué)方法。2.談?wù)摲ㄕ務(wù)摲ㄒ嘟袉柎鸱āＫ墙處煱匆欢ǖ慕虒W(xué)要求向?qū)W生提出問題，要求學(xué)生回答，并通過問答的形式來引導(dǎo)學(xué)生獲取或鞏固知識的方法。談?wù)摲ㄌ貏e有助于激發(fā)學(xué)生的思維，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性,培養(yǎng)他們獨(dú)立思考和語言表述的能力。3.演示法演示教學(xué)是教師在教學(xué)時(shí)，把實(shí)物或直觀教具展示給學(xué)生看，或者作示范性的實(shí)操，通過實(shí)際觀察獲得感性知識以說明和印證所傳授知識的方法。例如食品雕刻、中餐制作、西餐制作、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作等課程的演示教學(xué)，讓學(xué)生更直觀的觀察操作步驟和細(xì)節(jié)，使學(xué)生獲得生動(dòng)而直觀的感性知識，加深對學(xué)習(xí)對象的印象，把書本上理論知識和實(shí)際事物聯(lián)系起來，形成正確而深刻的概念；能提供一些形象的感性材料，引起學(xué)習(xí)的興趣，集中學(xué)生的注意力，有助于對所學(xué)知識的深入理解、記憶和鞏固；能使學(xué)生通過觀察和思考，進(jìn)行思維活動(dòng)，發(fā)展觀察力、想象力和思維能力。4.練習(xí)法練習(xí)法是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，反復(fù)地完成一定動(dòng)作或活動(dòng)方式，借以形成技能、技巧或行為習(xí)慣的教學(xué)方法，使學(xué)生在神經(jīng)系統(tǒng)中形成一定的動(dòng)力定型，以便順利地、成功地完成某種活動(dòng)。練習(xí)法在實(shí)訓(xùn)課程中應(yīng)用廣泛，例如中餐制作、西餐制作、面點(diǎn)制作等實(shí)訓(xùn)課程。練習(xí)法對于鞏固知識，引導(dǎo)學(xué)生把知識應(yīng)用于實(shí)際，發(fā)展學(xué)生的能力以及形成學(xué)生的道德品質(zhì)等方面具有重要的作用。5.評價(jià)法評鑒法是通過評價(jià)學(xué)生實(shí)操的作品，通過對比選出表現(xiàn)最優(yōu)的作品，再讓各組學(xué)生進(jìn)行作品的互評，讓每位學(xué)生了解自己作品的優(yōu)點(diǎn)與不足，以便于后期進(jìn)行改進(jìn)，更有利于針對性的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，有利于學(xué)生專業(yè)技能的提高與發(fā)展。課堂討論法課堂討論法是在教師的指導(dǎo)下，針對教材中的基礎(chǔ)理論或主要疑難問題，在學(xué)生獨(dú)立思考之后，共同進(jìn)行討論、辯論的教學(xué)組織形式及教學(xué)方法，可以全班進(jìn)行,也可分大組進(jìn)行。7.實(shí)習(xí)法

實(shí)習(xí)法就是教師根據(jù)教學(xué)大綱的要求，在校內(nèi)外組織學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)操作活動(dòng)，將書本知識應(yīng)用于實(shí)際的一種教學(xué)方法。這種方法能很好地體現(xiàn)理論與實(shí)際相結(jié)合的精神，對培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，特別是實(shí)際操作本領(lǐng)具有重要意義。讓學(xué)生獲得直接知識，驗(yàn)證和鞏固所學(xué)的書本知識，培養(yǎng)學(xué)生從事實(shí)際工作的技能和技巧以及能力等方面，卻有其特殊的作用。教學(xué)評價(jià)針對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)考核情況提出如下建議。1.教師教學(xué)評價(jià)（1）重視培訓(xùn)，更新教師教育觀念實(shí)施素質(zhì)教育，推進(jìn)課程改革，對教師的素質(zhì)提出了更高的要求，有計(jì)劃的有針對性的對教師進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師的課改水平。采取請進(jìn)來、走出去、校本培訓(xùn)等形式，讓教師進(jìn)一步更新觀念、明確方向，從理論上打下基礎(chǔ)。（2）立足實(shí)踐，面向創(chuàng)新發(fā)展教師教案要嚴(yán)格要求，在教案設(shè)計(jì)上要進(jìn)行全面考慮，應(yīng)注重創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)熱情；能夠重視學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)和知識基礎(chǔ)，重視知識的滲透、遷移、交錯(cuò)、訓(xùn)練，側(cè)重解決生活中的問題；能夠精心設(shè)計(jì)教學(xué)策略，采取激勵(lì)手段、讓學(xué)生樂于開口說話，積累學(xué)習(xí)方法。（3）抓好課堂教學(xué)主渠道，開展多樣化的課堂教學(xué)方法課堂是教師實(shí)施新策略的陣地，教師在教學(xué)中要尊重學(xué)生、欣賞學(xué)生、關(guān)注學(xué)生發(fā)展。利用多樣化的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，了解每一種教學(xué)方法反饋的信息，及時(shí)更新適合學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探究、求異思維的良好習(xí)慣以及搜集信息綜合處理信息的潛力。（5）加強(qiáng)教育信息技術(shù)培訓(xùn)，提高教師應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段的潛力。信息化大潮的涌起，是對現(xiàn)代教育體制的一種嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。因此，教師應(yīng)多花時(shí)間學(xué)習(xí)信息技術(shù)，學(xué)習(xí)云課堂、騰訊課堂等線上課堂軟件的使用，學(xué)習(xí)教學(xué)課件、微課的制作。學(xué)生學(xué)習(xí)考核評價(jià)（1）考核評價(jià)多元化對學(xué)生的考核評價(jià)應(yīng)從課堂表現(xiàn)、專業(yè)實(shí)操技能、科目考試成績等多方面進(jìn)行考核，不應(yīng)單一化對學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行考核，公平、公正對待每一位學(xué)生，不以教師個(gè)人看法去綜合評價(jià)學(xué)生。抓質(zhì)量監(jiān)控，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)對非考試科目采取日常評價(jià)與階段考核相結(jié)合、教師考核與學(xué)校督導(dǎo)相結(jié)合、培養(yǎng)興趣與訓(xùn)練技能相結(jié)合、學(xué)生互評與教師總評相結(jié)合，教師把學(xué)生的潛力、知識、習(xí)慣等量化成等級成績記錄在表上。（3）客觀分析，謀求對策重視學(xué)生基本功的考查；注重引導(dǎo)學(xué)生知識的積累；檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)技能的掌握程度，尊重學(xué)生的體驗(yàn)感悟，尊重學(xué)生選取不同的理解方式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和道德素質(zhì)。采取激勵(lì)性原則激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣引導(dǎo)學(xué)生積極參加職業(yè)技能大賽、行業(yè)技能比賽等各類賽項(xiàng)，培養(yǎng)學(xué)生的比賽精神，開擴(kuò)學(xué)生的眼界，提升學(xué)生的技能；引導(dǎo)學(xué)生積極考取職業(yè)技能資格證書，提高學(xué)生的就業(yè)意識和服務(wù)意識。并將學(xué)生參賽成績和職業(yè)資格證書成績納入學(xué)生學(xué)習(xí)考核項(xiàng)目。(六)質(zhì)量管理建立健全校院（系）兩級的質(zhì)量保障體系。以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)方法，依靠必要的組織結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌考慮影響教學(xué)質(zhì)量的各主要因素，結(jié)合教學(xué)診斷與改進(jìn)、質(zhì)量年報(bào)等職業(yè)院校自主保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的工作，統(tǒng)籌管理學(xué)校各部門、各環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理活動(dòng)，形成任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的質(zhì)量管理有機(jī)整體。1．理論教學(xué)管理（1）注重教學(xué)模式（內(nèi)容）開發(fā)與設(shè)計(jì)。在教學(xué)中要充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，教師以基于工作過程為導(dǎo)向的項(xiàng)目開發(fā)、以工作任務(wù)需要的知識體系來進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生在生產(chǎn)啟發(fā)、探究發(fā)現(xiàn)、討論思辯的過程中,在具體的“任務(wù)”過程中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握知識，促進(jìn)學(xué)生把知識、技能和行為規(guī)范轉(zhuǎn)化為能力和品德，充分體現(xiàn)高職院?！案叩嚷殬I(yè)特色”的思想。（2）注重過程監(jiān)控。在教學(xué)過程中，系主任、專業(yè)主任等各級教學(xué)管理人員，經(jīng)常深入課堂，檢查了解教學(xué)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決課堂教學(xué)中的問題，總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。同時(shí)系上抓好教學(xué)計(jì)劃和課程標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況，進(jìn)行教學(xué)效果檢查，切實(shí)把好“命題、監(jiān)考、評卷”三關(guān)，不斷提高課堂教學(xué)質(zhì)量。（3）建立課堂教學(xué)觀摩和教學(xué)質(zhì)量評估制度。認(rèn)真組織教師開展教學(xué)觀摩和教學(xué)技能競賽活動(dòng)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表進(jìn)行教學(xué)檢查，期末要進(jìn)行教學(xué)評估，由督導(dǎo)、同行、學(xué)生三方面對每門課程的教學(xué)進(jìn)行測評。2．實(shí)踐性教學(xué)組織與管理（1）嚴(yán)格執(zhí)行《北海職業(yè)學(xué)院教學(xué)管理制度匯編》中“實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理?xiàng)l例”的有關(guān)規(guī)定。（2）實(shí)訓(xùn)教學(xué)前指導(dǎo)教師必須認(rèn)真制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，并做好實(shí)訓(xùn)前的準(zhǔn)備（包括設(shè)備檢查、材料準(zhǔn)備等）。實(shí)習(xí)前實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師須先到班級向全體學(xué)生講清實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)、要求、紀(jì)律及注意事項(xiàng)，然后有組織地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場地。（3）實(shí)訓(xùn)過程中指導(dǎo)教師要悉心指導(dǎo)，嚴(yán)格要求。對違規(guī)操作、不守實(shí)