公共營養(yǎng)師高級(jí)題庫附有答案

公共營養(yǎng)師高級(jí)題庫[復(fù)制]一、單項(xiàng)選擇題1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。[單選題]*A.被消化吸收程度(正確答案)B.蛋白質(zhì)種類C.氨基酸分類D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)2、食物中蛋白質(zhì)含量ok測定一般使用（），測定食物中的氮含量。[單選題]*A.稱量法B.微量凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法(正確答案)3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。[單選題]*A.10%B.14%C.12%D.16%(正確答案)4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。[單選題]*A.消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率(正確答案)D.真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率正確表達(dá)為（）。[單選題]*A.消化率Ⅹ生物價(jià)(正確答案)B.功效比值Ⅹ生物價(jià)C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物價(jià)6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[單選題]*A.95%B.85%C.70%D.80%(正確答案)7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。[單選題]*A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(正確答案)8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。[單選題]*A.3種B.4種C.5種(正確答案)D.6種9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。[單選題]*A.1－2倍B.1/3－1/2倍(正確答案)C.10倍以下D.1/2－1倍10、食品強(qiáng)化的要求是（），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。[單選題]*A.明確對(duì)象和目的(正確答案)B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多C.保證食品衛(wèi)生D.強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。[單選題]*A.維生素(正確答案)B1、B2B.維生素DC.維生素CD.維生素K12、強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。[單選題]*A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B.載體的選擇C.主食強(qiáng)化(正確答案)D.水強(qiáng)化13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。[單選題]*A.、細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染(正確答案)D.有毒重金屬污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害。[單選題]*A.食品價(jià)格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性(正確答案)D.食品的外觀質(zhì)量15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致[單選題]*病性微生物。A.半致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物C.間接致病微生物D.弱致病性微生物(正確答案)16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。[單選題]*A.沙門氏菌B.非致病菌(正確答案)C.低致病菌D.混合雜菌17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]*A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(正確答案)D.細(xì)菌的大小18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。[單選題]*A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)(正確答案)19、菌落總數(shù)可以用來預(yù)測（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]*A.食品耐貯藏期限(正確答案)B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。[單選題]*A.埃希菌屬、黃桿屬B.埃希菌屬、克雷伯菌屬(正確答案)C.克雷伯菌屬、假單胞菌D.沙雷菌、埃希菌屬21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（）污染。[單選題]*A.陳舊(正確答案)B.近期C.多次重復(fù)D.既有陳舊又有近期22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。[單選題]*A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌(正確答案)D.霉菌23、霉菌是菌絲體（）而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。[單選題]*A.比較不發(fā)達(dá)B.發(fā)達(dá)C.比較發(fā)達(dá)(正確答案)D.不發(fā)達(dá)24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。[單選題]*A.具有專一性(正確答案)B.不具有專一性C.具有選擇性D.不具有選擇性25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。[單選題]*A.土壤B.基質(zhì)(正確答案)C.毒素的存在D.地理位置26、糧食水分含量為（）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。[單選題]*A.13－14%B.14－16%C.17－18%(正確答案)D.18－19%27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（）繁殖。[單選題]*A.濕生性霉菌(正確答案)B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各種霉菌28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。[單選題]*A.20-24℃B.25-30℃(正確答案)C.30-35℃D35-40℃29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。[單選題]*A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物(正確答案)D.食品性質(zhì)30、魚類腐爛可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐爛。[單選題]*A.30%B.40%(正確答案)C.50%D.60%31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量C.安全合理使用農(nóng)藥(正確答案)D.限制農(nóng)藥銷量32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[單選題]*A.六六六和DDT(正確答案)B.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類33、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。[單選題]*A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%(正確答案)D.30%、70%34．幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是B.。[單選題]*A.Hg、GE.Cu、MoB.Hg、GD.PB.As(正確答案)C.Hg、GD.Mn、ZnD.Hg、PB.As、Cu35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。[單選題]*A.磷酸鹽B.硫酸鹽C.硝酸鹽(正確答案)D.碳酸鹽36、（）是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]*A.口腔B.食道C.胃(正確答案)D.小腸37、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。[單選題]*A.AB.BC.C(正確答案)D.D38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含BA.P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。[單選題]*A.大米B.熏魚C.蔬菜D.腌肉(正確答案)39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的危害性。[單選題]*A.單體殘留(正確答案)B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品40、為了保障人們的健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。[單選題]*A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀(正確答案)C.維持生理功能D.營養(yǎng)價(jià)值高41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。[單選題]*A.微生物的污染B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染(正確答案)C.環(huán)境條件D.理化因素42、畜禽類食品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。[單選題]*A.抗生素(正確答案)B.甲狀腺素C.抗原D.抗體43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。[單選題]*A.5%B.10%C.15%(正確答案)D.20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。[單選題]*A.冷凍法B.巴氏消毒法(正確答案)C.冷藏法D.高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（）天。[單選題]*A.1－3天B.3－5天C.5－14天(正確答案)D.10－14天46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。[單選題]*A.高于(正確答案)B.等于C.低于D.大于等于47、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。[單選題]*A.4B.5C.6D.7(正確答案)48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。[單選題]*A.過濾法B.壓榨法(正確答案)C.離心法D.精煉法49、國家對(duì)生豬實(shí)行（）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。[單選題]*A.定點(diǎn)屠宰B.集中檢疫C.定點(diǎn)屠宰和集中檢疫(正確答案)D.分散檢疫50、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。[單選題]*A.高溫巴氏消毒法（85－90℃）(正確答案)B.低溫巴氏消毒法（65℃）C.超高溫消毒法（120－135℃）D.高溫消毒法（100℃）51、孕婦容易缺乏的微量元素有（）。[單選題]*A.鈣、鐵、碘B.錳、鐵、鋅C.鐵、碘、鋅(正確答案)D.銅、碘、鋅52、孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰[單選題]*A.孕10-14周(正確答案)B.孕15-19周C.孕20-24周D.孕25-29周E53、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）室克[單選題]*A.0.2B.0.3C.0.6(正確答案)D.0.954、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量[單選題]*A.700B.800C.800(正確答案)D.100055、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。[單選題]*A.鈣和鐵(正確答案)B.長鏈多不飽和脂肪酸C.必須氨基酸和鈣D.維生素D和鐵E56、O-6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*A.25%-30%B.30%-35%C.40%-45%D.45%-50%(正確答案)57、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是（）。[單選題]*A.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多(正確答案)D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少58、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要[單選題]*A.1-3B.2-4C.3-5D.4-6(正確答案)59、嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是從出生后（）月開始[單選題]*A.5-7B.4-6(正確答案)C.3-5D.2-460、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）。[單選題]*A.4-6個(gè)月B.6-10個(gè)月C.10-12個(gè)月D.12-24個(gè)月(正確答案)61、以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是（）。[單選題]*A.鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B.鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C.新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳(正確答案)D.從營養(yǎng)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳62、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。[單選題]*A.鮮牛乳:水為2:1(正確答案)B.鮮牛乳:水為1:2C.鮮牛乳:水為1:1D.鮮牛乳:水為2:363、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開始，嬰兒可以吃全奶[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.464、幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。[單選題]*A.30%B.40%C.50%D.60%(正確答案)E.70%65、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。[單選題]*A.12%-15%和25%-30%B.15%-18%和25%-30%C.18%-20%和30%-35%D.12%-15%和30%-35%(正確答案)66、奶作為學(xué)齡兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。[單選題]*A.1000毫升B.根據(jù)學(xué)齡兒童的飲食愛好確定C.至少250毫升D.300-600毫升(正確答案)67、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（）。[單選題]*A.奶類及其制品B.谷類(正確答案)C.豆類D.魚離肉蛋等動(dòng)物性食品68、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為（）克[單選題]*A.25-40B.35-50(正確答案)C.45-60D.55-7069、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是[單選題]*A.牛、羊、豬肉等B.魚蛋類C.3谷薯類D.大豆及其制品(正確答案)70、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。[單選題]*A.優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑(正確答案)B.選擇含鈣豐富的食物C.適度體力活動(dòng)D.適量食用大豆制品71、50歲以上婦女的首要死因是（）。[單選題]*A.骨質(zhì)疏松B.乳腺癌C.老年癡呆D.冠心病(正確答案)72、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的[單選題]*A.15%(正確答案)B.20%D.25%D.30%73、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。[單選題]*A.200B.300(正確答案)C.400D.50074、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是[單選題]*一種（）。(正確答案)A.乳鐵蛋白B.抗體C.補(bǔ)體D.低聚糖75、嬰兒配方奶粉主要分為（）。[單選題]*A.走起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B.走起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉(正確答案)D.走起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉76、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。[單選題]*A.蔬菜(正確答案)B.米飯C.面粉D.肉類77、下列不屬于食品防腐劑的是（）。[單選題]*A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇(正確答案)78、食用鯊魚肝后，出現(xiàn)疲乏、食欲不振、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚痤癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大（）。[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素B1C.維生素CD.維生素D79、巴氏消毒法不適用于（）。[單選題]*A.、鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品(正確答案)D.葡萄酒80、大豆中肯老影響鋅、鈣、鎂、鐵吸收利用的物質(zhì)是（）。[單選題]*A.水蘇糖B.棉籽糖C.植酸(正確答案)D.硫代葡萄糖苷81、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員在比賽前期的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?()。[單選題]*A.飲食中的能量應(yīng)相應(yīng)減少B.避免吃過多的富含油脂和蛋白質(zhì)食物C.盡量少吃鹽漬食物，以免水分存留體內(nèi)D.盡量多吃含纖維素多的粗雜糧(正確答案)E.采用含糖多易消化的食物82、胃潰瘍出血患者不宜飲用()。[單選題]*A.冷牛奶B.熱牛奶(正確答案)C.冰激凌D.冰棍E.冷凍果汁83、二甲胺含量高的是()。[單選題]*A.煙熏臘肉(正確答案)B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鮮帶魚84、有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因除了有貧血外還可能缺乏下列哪種維生素?()[單選題]*A.核黃素(正確答案)B.硫胺素C.蛋白質(zhì)D.維生素CE.維生素A85、我國正常成人每日攝入的碳水化合物所提供的能量最好不低于總能量的()。[單選題]*A.45％B.50％C.55％(正確答案)D.60％E.65％86、整個(gè)妊娠的過程中，母體含水量約增加()。[單選題]*A.4．5~5．0kgB.5．0~5．5kgC.6．0~6．5kgD.6．5~7．0kg(正確答案)E.7．5~8．0kg87、1克脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少能量?()[單選題]*A.4kcalB.16．7kcalC.9kcal(正確答案)D.6kcalE.167kcal88、與維持心肌功能有關(guān)的是()。[單選題]*A.硫胺素(正確答案)B.核黃素C.維生素CD.維生素AE.維生素D89、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)注意第一限制的食物是()。[單選題]*A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉(正確答案)E.白菜90、米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()[單選題]*A.維生素C(正確答案)CCB.維生素AC.維生素EEED.B族維生素E.維生素D91、對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)為()毫克。[單選題]*A.0B.<300(正確答案)C.<400D.<500E.<60092、能引起胃腸脹氣的碳水化合物是()。[單選題]*A.糖原B.水蘇糖C.木糖D.乳糖(正確答案)E.半乳糖93、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增人，隨吞咽上下移動(dòng)，心率l0O次／1分。檢驗(yàn):T3，T4增高。最可能的診斷是()。[單選題]*A.腫瘤B.甲亢(正確答案)C.甲低D.肺結(jié)核E.自主神經(jīng)功能紊亂94、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。[單選題]*A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以(正確答案)D.前者不是人體所必需的，而后者是E.以上都不是95、平衡膳食是指()。[單選題]*A.供給機(jī)體足夠的熱能B.供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C.供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能平各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)(正確答案)E.供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白96、以下哪一個(gè)飲食不屬于醫(yī)院的基本飲食?()。[單選題]*A.半流質(zhì)飲食B.軟飯C.普通飲食D.要素飲食(正確答案)E.流質(zhì)飲食97、腎病綜合癥飲食治療配制食譜時(shí)，以下哪種食物可以選用()。[單選題]*A.發(fā)面饅頭B.咸肉C.雞蛋清(正確答案)D.鹵豆干E.紅燒帶魚98、在中國肉毒梭菌毒素中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是()。[單選題]*A.山東B.湖北C.上海D.新疆(正確答案)E.廣西99、雞蛋中鐵的敘述正確的是()。[單選題]*A.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C.人體吸收率較高(正確答案)D.主要存在于蛋清中E.以上都不正確100、弛緩性便秘宜選擇何類膳食?()[單選題]*A.限制膳食纖維B.高纖維膳食(正確答案)C.淀粉食物D.低蛋白膳食E.流質(zhì)膳食101、腹透病人血糖濃度較正常人()。[單選題]*A.低且持久B.高且持久(正確答案)C.高且一過性D.低且一過性E.一樣102、營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是()。[單選題]*A.增加營養(yǎng)(正確答案)B.抗氧化C.著色D.防腐E.增味103、下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律，除了()。[單選題]*A.代謝旺盛的葉、花、莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類(正確答案)E.豆類較低104、糖尿病的預(yù)防措施中不包括()。[單選題]*A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒(正確答案)B.不吃甜食和水果C.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等105、維生素E是人體重要的()。[單選題]*A.抗還原劑B.抗氧化劑(正確答案)C.氧化劑D.防腐劑106、河豚毒素在哪種條件下可被破壞?()[單選題]*A.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理(正確答案)E.加酸處理107、以下哪種氨基酸是必需氨基酸()。[單選題]*A.谷氨酸B.甘氨酸C.脯氨酸D.絲氨酸(正確答案)E.蘇氨酸108、正常成年人每日應(yīng)攝入蔬菜()。[單選題]*A.50－100克B.100—200克C.200—300克D.300．400克E.500克以上(正確答案)109、哪種細(xì)菌引起的食物中毒胃腸道癥狀較少?()。[單選題]*A.空腸彎菌B.產(chǎn)氣夾膜桿菌C.臘樣芽孢桿菌D.肉毒桿菌E.小腸結(jié)腸炎耶爾森菌(正確答案)110、男，63歲，夜間常因呼吸困難而驚醒，坐起來呼吸片刻方可緩解。查體有心臟瓣膜雜音，心濁音界擴(kuò)大，肺底濕啰音，X胸片顯示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。若患者發(fā)生洋地黃中毒癥狀，誘因可能是()。[單選題]*A.低鉀血癥(正確答案)B.高鉀血癥C.低鈉血癥D.高鈉血癥E.低鈣血癥111、魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()。[單選題]*A.短鏈脂肪酸B.長鏈脂肪酸C.碳水化合物D.膠原和黏蛋白(正確答案)E.礦物質(zhì)112、嚴(yán)重?zé)齻∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選哪些食物補(bǔ)充?()[單選題]*A.各種粗糧B.牛奶、雞蛋C.各種水果、蔬菜(正確答案)D.土豆、粉絲E.各種豆類113、食品采用日曬或陰干的方法優(yōu)點(diǎn)是()。[單選題]*A.簡單方便(正確答案)B.食品的營養(yǎng)價(jià)值不受影響C.食品不易受到污染D.維生素得到保留E.以上都對(duì)114、脂溶性維生素的特性是()。[單選題]*A.溶丁脂肪和脂溶劑、疏水B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C.體內(nèi)可大量儲(chǔ)存，過量積蓄可引起中毒D.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢E.以上都是(正確答案)115、維生素E的主要食物來源是()。[單選題]*A.植物油(正確答案)B.肉類C.魚類D.水果E.蔬菜116、表示食品受糞便近期污染的細(xì)菌為()。[單選題]*A.大腸桿菌屬(正確答案)B.埃希菌屬C.檸檬酸菌屬D.克雷伯菌屬E.雷極菌屬117、人體中代謝酒精的器官是()。[單選題]*A.肝臟(正確答案)B.腎臟C.肺D.肌肉E.消化道118、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)的方法有:蛋白質(zhì)的生物價(jià)值、蛋白質(zhì)凈利用率和()。[單選題]*A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)C.蛋白質(zhì)品種D.蛋白質(zhì)類型119．在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細(xì)菌是()。[單選題]*A.副溶血弧菌(正確答案)B.葡萄球菌C.變形桿菌D.大腸桿菌E.沙門氏菌120、亞硝酸鹽含量高的是()。[單選題]*A.煙熏臘肉B.卷心菜C.爆腌咸菜(正確答案)D.泡菜E.不新鮮帶魚121、低嘌呤飲食主要應(yīng)用于()。[單選題]*A.腎功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛風(fēng)(正確答案)D.膽結(jié)石E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎122、學(xué)齡前兒童膳食蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的()。[單選題]*A.10％－12％B.20％－30％C.30％－40％D.1％－10％E.12％－15％(正確答案)123、AFBl在體內(nèi)致癌的代謝活化方式為()。[單選題]*A.脫甲基B.環(huán)氧化C.羥化D.還原E.脫羧基(正確答案)124、每升人乳約含2．8~3．2MJ的能量。其中來自蛋白質(zhì)的能量占()。[單選題]*A.5％B.38％C.40％(正確答案)D.50％E.60％125、人體的熱能米源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(）。[單選題]*A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g(正確答案)C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gE.4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g126、妊娠期婦女除()慎用外，其他食物均可選用。[單選題]*A.雞蛋B.人參(正確答案)C.海參D.牛乳127、經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是()。[單選題]*A.總脂B.膽固醇(正確答案)C.α脂蛋白D.β脂蛋白E.球蛋白128、下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，哪項(xiàng)不正確?()。[單選題]*A.氯化鈉的補(bǔ)充應(yīng)考慮出汗量，隨出汗量增加而增加B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／大C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10~20％D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg／天E.熱習(xí)服后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量(正確答案)129、低膽固醇膳食可用的食物是()。[單選題]*A.蛋黃B.魚子C.魚油D.豬肝(正確答案)130、高原環(huán)境中人群()。[單選題]*A.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加(正確答案)B.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要不變E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少131、水果中有機(jī)酸的作用不包括()。[單選題]*A.刺激消化酶分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定D.抑制膳食纖維的作用(正確答案)132、生產(chǎn)腌魚過程中，添加少量的亞硫酸鈉起漂白和防腐的作用，對(duì)這種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()。[單選題]*A.正確B.不正確，會(huì)使腌魚退色C.不正確，會(huì)破壞維生素和礦物質(zhì)D.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味(正確答案)133、屠宰后的肉品經(jīng)后熟產(chǎn)酸處理可殺死()。[單選題]*A.炭疽桿菌B.鼻疽桿菌C.口蹄疫病毒(正確答案)D.布氏桿菌134、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()。[單選題]*A.黃曲霉毒素B.多環(huán)芳烴C.高溫加熱形成的多聚體D.雜醇油(正確答案)135、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。[單選題]*A.蛋白質(zhì)含量B.B族維生素(正確答案)C.水分含量D.pH值高低136、對(duì)市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()。[單選題]*A.感官檢驗(yàn)(正確答案)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)137、食品檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬肉有肉眼可見白色、綠豆大小本透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，這是患何種疾病的病畜肉()。[單選題]*A.口蹄疫B.豬水泡病C.囊蟲病(正確答案)D.旋毛蟲病138、食用某毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為()。[單選題]*A.毒蠅傘B.鹿花蕈C.白毒傘(正確答案)D.膠陀螺139、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價(jià)為5.2，該植物油()。[單選題]*A.不符合國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.加醋后可食用C.可加熱后食用D.可輻照后食用140、倉儲(chǔ)害蟲有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。[單選題]*A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%(正確答案)D.22-25℃141、制定膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作為依據(jù)。[單選題]*A.食物的平均消費(fèi)水平B.人們的飲食習(xí)慣C.膳食指南(正確答案)D.營養(yǎng)素密度法E.適宜的攝入量142、我國的第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。[單選題]*A.1982B.1985C.1989(正確答案)D.1993E.1997143、與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收好。[單選題]*A.鐵(正確答案)B.鈣C.維生素B2D.維生素CE.維生素A144、維生素A缺乏最常見的人群是()。[單選題]*A.兒童(正確答案)B.青壯年C.孕婦D.乳母E.老年人145、感覺疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞后出現(xiàn)淤斑，可能是缺乏()。[單選題]*A.維生素C(正確答案)CCB.維生素B12C.鐵D.鋅E.葉酸146、下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。[單選題]*A.暗適應(yīng)能力下降B.多汗C.睡著后易驚厥D.疲乏無力和下肢倦怠(正確答案)147、我國已進(jìn)行（）次全國營養(yǎng)調(diào)查[單選題]*A.3B.4(正確答案)C.5D.6E.7148制定0-6個(gè)月AI的依據(jù)是()。[單選題]*A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果B.隨機(jī)臨床干預(yù)研究C.母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量(正確答案)D.人體代謝研究E.以上都不對(duì)149、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。[單選題]*A.類黃酮B.多酚類C.皂苷類D.有機(jī)硫化合物E.植物凝血素(正確答案)150、下列道德的說法中正確的是（）。[單選題]*A.道德滲透于生活的各個(gè)方面(正確答案)B.道德只滲透于職業(yè)活動(dòng)中C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范151、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）。[單選題]*A.愛崗敬業(yè)B.無私奉獻(xiàn)C.誠實(shí)守信(正確答案)D.團(tuán)結(jié)互助152、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（）。[單選題]*A.少見B.偶見C.可能發(fā)生D.難以避免(正確答案)153、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。[單選題]*A.男女無差別B.女高于男(正確答案)C.男高于女D.無規(guī)律154、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（）[單選題]*A.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響(正確答案)B.防止出生低體重C.防骨骼發(fā)育異常D.防畸形155、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）。[單選題]*A.不能直接食用可作為加工食品的原料B.用合格大米稀釋至合格后出售食用C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料(正確答案)D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營156、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）。[單選題]*A.600毫克B.800毫克C.1000毫克(正確答案)D.1200毫克157、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]*A.口腔B.食道C.胃(正確答案)D.小腸158、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量。[單選題]*A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白(正確答案)159、植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50％。[單選題]*A.飽和脂肪酸B.必需脂肪酸(正確答案)C.非必需脂肪酸D.長鏈脂肪酸160．食品輻照主要用（）作為輻照源。[單選題]*A.32PB.60Co(正確答案)C.35SD.15N二、判斷題1、多轉(zhuǎn)行是為了學(xué)更好的知識(shí)，并不違反職業(yè)道德。(）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)2、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對(duì)從事營養(yǎng)師的人員的社會(huì)關(guān)系做出要求。（)[單選題]*A.對(duì)(