TXJZJXH 0003-2024 沙灣大盤雞 餐飲服務規(guī)范

XJZJXHCateringservicespecificationfI前言 引言 1范圍 1 13術語和定義 1 14.1選址 14.2設計和布局 2 25設施設備 2 2 2 3 35.5衛(wèi)生間 35.6更衣區(qū) 3 3 3 3 4 4 46.1牌匾 46.2裝修風格 4 4 47.1儀表規(guī)范 47.2禮貌禮儀 57.3服務流程 57.4貼心服務 67.5誠信經(jīng)營 6 7 78采購 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：沙灣大盤雞協(xié)會、沙灣市盛博農(nóng)業(yè)科技有《沙灣大盤雞餐飲服務規(guī)范》在《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的基礎上，首先考量本協(xié)會餐飲1沙灣大盤雞餐飲服務規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范235.2.2需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應有一定的排水坡度。5.3.1餐用具清洗、消毒、保潔設施與設備的容量和數(shù)量應能滿足需要。5.3.2餐用具清洗設施、設備應與食品原料、清潔工具的清洗設施、設備分開并能夠明顯區(qū)分。采用5.3.3餐用具清洗、消毒設施、設備應采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。5.3.4應設置專用保潔設施或者場所存放消毒后的餐用具。餐飲具應采取措施，防止霉變等污染。5.3.6餐飲具消毒明確消毒規(guī)范，可行的、可提供消毒及驗證記錄。5.4.1食品處理區(qū)應設置洗手設施。5.4.2洗手設施應采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。5.4.5從業(yè)人員專用洗手設施附近的顯著位置還應標示簡明易懂的洗手方法。5.5.2衛(wèi)生間應設置獨立的排風裝置，排風口不應直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的結構、設施與內(nèi)部材質應易于清潔。衛(wèi)生間與外界直接相通的門、窗應符合4.3.4的要求。5.5.3應在衛(wèi)生間出口附近設置洗手設施符合5.4.2、5.4.4的要求，從業(yè)人員不得穿著工作服進入衛(wèi)5.5.4排污管道應與食品處理區(qū)排水管道分開設置，并設有防臭氣水封。排污口應位于餐飲服務場所5.6.1應與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，宜位于食品處理區(qū)入口處。鼓勵有條件的餐飲服務提供者5.6.2更衣設施的數(shù)量應當滿足需要。設置洗手設施的，應符合5.4的要求。5.8通風排煙設施5.8.3與外界直接相通的排氣口外應加裝易于清潔的防蟲篩網(wǎng)。5.9貯存設施456i)應根據(jù)顧客用餐情況，主動征詢顧客是否需要打包服務；打包容器如收j)顧客離開前，服務員應提醒顧客不要遺忘7.3.5.2外送騎手在接到訂單后，確認核對該單據(jù)產(chǎn)品件數(shù)和產(chǎn)品種類，確認產(chǎn)品外包裝完好、清潔7.3.5.4外送騎手到達顧客送餐地點后，應禮貌敲門或致電顧客，微笑自我介紹，呈遞核對餐點，向7.3.6.1接待顧客投訴時，應誠懇友善，立即核實，妥善7.4.1.1配備“厲行勤儉節(jié)約反對餐飲浪費”的7.4.1.4菜品設計中根據(jù)宴請性質、人數(shù)，靈活調(diào)整標準菜單7.4.1.5餐飲服務單位應對服務員7.4.2.2防燙、禁煙、消防通道等標識應符合國