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4102I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長(zhǎng)盛不衰，在我國(guó)飲食文化中享有較高的歷史地早餐之一，因其口感獨(dú)特，味道濃郁，深受廣大消費(fèi)為規(guī)范羊肉胡辣湯的制作技藝，傳承開封特色名1傳統(tǒng)食品制作技藝羊肉胡辣湯GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用3.13.23.33.423.54.2輔料4.3質(zhì)量要求6.2面筋制作6.2.2加入飲用水反復(fù)搓洗軟面團(tuán)洗出面筋，至水清。靜置后除去上層清水，保留底部的粉芡備用。6.2.3將面筋團(tuán)成團(tuán)狀，加水浸沒，靜置至面筋起泡，撈出備6.2.4取洗好的面筋，拉扯至片狀放入70℃~80℃水中，將面筋不停地?cái)嚢璩蓷l狀，持續(xù)加熱，待6.3羊肉胡辣湯制作3條，繼續(xù)煮沸1min。將粉芡攪拌均勻緩慢倒入鍋中，期間應(yīng)不停地?cái)嚢瑁圮腿肯氯脲佒?，繼續(xù)
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