公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識題庫+答案

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識題庫+答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）o

A、類脂

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

E、脂肪

正確答案：A

2、高壓滅菌法主要用于（）。

A、果汁

B、葡萄酒

C、肉類罐頭食品

D、鮮奶

正確答案：C

3、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是0。

A、蛋白質(zhì)含量

B、B族維生素

C、水分含量

D、PH高低

正確答案：B

4、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過0。

A、25g-30g

B、30g-45g

C60g-85g

D、15g-25g

E、45g-60g

正確答案：A

5、幼兒期2歲時體重增長到約（）kgo

A、8

B、10

C、12

D、15

正確答案：C

6、嬰幼兒鐵缺乏可引起0。

A、貧血

B、克汀病

C、夜盲癥

D、腳氣病

E、壞血病

正確答案：A

7、李某，某公司經(jīng)理，體型肥胖，初診痛風(fēng)患者，如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),

適宜的食物為（）

A、魚類

B、蛋類

C、禽類

D、動物內(nèi)臟

E、肉類

正確答案：B

8、下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯誤的是0。

A、增加戶外活動，多曬太陽

B、提倡母乳喂養(yǎng)

C、多吃富含鈣食物

D、長期大量服用維生素D制劑

E、加強營養(yǎng)知識昔及

正確答案：D

9、下列不屬于食品防腐劑的是（）o

A、二氧化硫

B、木糖醇

C、山梨酸

D、苯甲酸

正確答案：B

10、地方性克汀病是的缺乏引起的0。

A、硒

B、鈣

C、碘

D、鐵

E、鋅

正確答案：C

11、公式：儲留氮/吸收氮*100%=（）o

A、蛋白質(zhì)功效比值

B、蛋白質(zhì)真消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率

E、生物價

正確答案：E

12、2歲至青春前期體重公式為（）

A體重（kg尸年齡xl.5+7（或8）

B、體重（kg）=年齡x2+5（或6）

C體重（kg尸年齡x0.6+7（或8）

D、體重（kg尸年齡x2+7（或8）

正確答案：D

13、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A、棉子糖

B、纖維素

C、果膠

D、淀粉

正確答案：D

14、高血壓患者適宜選擇的食物是0

A、牛奶

B、糖果

C、動物內(nèi)臟

D、油酥點心

E、巧克力

正確答案：A

15、嬰兒體內(nèi)（）含量最低。

A、脂肪酶

B、膽鹽

C、胃蛋白酶

D、唾液淀粉酶

正確答案：D

16、一男性體力勞動者，每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為

()g。

A10-40

B、40-70

C、53-80

D、20-50

E、30-60

正確答案：C

17、適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來源的食物是0

A、魚蝦蟹

B、主食、瘦豬肉

C、雞蛋、牛奶

D、淡水魚

E、雞蛋、海魚

正確答案：C

18、糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于0

A、10.0mmol/L

B、9.0mmol/L

C、7.0mmol/L

D、11.Ommol/L

E、8.Ommol/L

正確答案：C

19、大腸主要吸收()

A、蛋白質(zhì)

B、水和鹽類

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：B

20、幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的0。

A、30%

B、40%

C、60%

D、50%

E、70%

正確答案：C

21、維生素B2缺乏體征之一是（）。

A、脂溢性皮炎

B、周圍神經(jīng)炎

C、“三癥狀

D、牙齦疼痛出血

正確答案：A

22、單向交流的過程為0。

A、來源f加工f信息f渠道f解碼f受者

B、來源f加工f信息f解碼f渠道f受者

C、來源f解碼f加工f渠道f信息f受者

D、來源f加工f解碼f渠道f信息f受者

正確答案：A

23、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強化，最適合作為載體的為（）

A、早餐餅

B、果凍

C、冰激凌

D、醬油

正確答案：D

24、一般可根據(jù)定期測量孕婦（）的增長來評價和判斷能量的攝入是否適

宜。

A、皮褶厚度

B、腰圍

C、胸圍

D、體重

正確答案：D

25、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出

血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A、佝僂病

B、鋅缺乏病

C、缺鐵性貧血

D、維生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正確答案：D

26、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A2007

B、2002

C、1997

D、1999

E、2016

正確答案：E

27、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率0

A、一樣

B、無比較

C、低

D、高

正確答案：D

28、根據(jù)食物中毒的特點和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括0。

A、追回、銷毀有毒食品

B、采集病人標(biāo)本

C、封存、停止食用有毒食品

D、治療病人

正確答案：D

29、癩皮病主要是由于缺乏引起的0。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、煙酸

E、維生素C

正確答案：D

30、可提高體液滲透壓的營養(yǎng)素是0

A、鈉

B、膳食纖維

C、飽和脂肪酸

D、膽固醇

E、總脂肪

正確答案：A

31、制定0?6個月A1的依據(jù)是（）。

A、動物實驗研究結(jié)果

B、隨機臨床干預(yù)研究

C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量

D、人體代謝研究

E、以上都不對

正確答案：C

32、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起0。

A、高血糖

B、低血糖

C、生長發(fā)育障礙

D、腹瀉

E、肥胖

正確答案：D

33、脂肪大部分在0吸收。

A胃

B、肝臟

C、大腸

D、小腸

正確答案：D

34、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。

A、6

B、5

C、7

D、4

E、3

正確答案：A

35、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是()。

A、生物價

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)利用率

IX蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：B

36、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏()。

A鐵

B、葉酸

C、蛋白質(zhì)

D、維生素B2

E、維生素B6

正確答案：B

37、可產(chǎn)生氫氟酸的制酒原料是0。

A、高粱

B、玉米

C、大米

D、木薯

正確答案：D

38、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是0。

A、沙門菌屬

B、葡萄球菌

C、肉毒梭菌

D、副溶血性弧菌

正確答案：D

39、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）

A、6

B、16.7

C、9

D、4

正確答案：C

40、嬰兒出生頭圍平均為（）cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

正確答案：C

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、人體的條件必需氨基酸有（）o

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、賴氨酸

D、亮氨酸

正確答案：AB

2、含碘量豐富的食品有（）

A、海魚

B、深綠色蔬菜

C、海帶

D、紫菜

E、干貝

正確答案：ACDE

3、禽肉的營養(yǎng)特點有0。

A、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

B、脂肪熔點低

C、易消化吸收

D、含氮浸出物少

E、脂肪含量少

正確答案：ABCE

4、防止油脂酸敗，宜采取的措施是0。

A、加防腐劑

B、嚴(yán)格精煉，提高純度

C、避免金屬污染

D、避光、隔氧、低溫存放

E、加抗氧化劑

正確答案：BCDE

5、下列保藏方式屬于物理保藏的是0。

A、凍結(jié)保藏

B、輻照保藏

C、冷凍保藏

D、鹽漬保痼；

正確答案：ABC

6、嬰兒消化道的特點是（）

A、口腔狹小

B、出生時唾液腺發(fā)育差

C、胃容量小

D、腸管短

E、腸蠕動能力差

ABCE

7、痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了（）

A、預(yù)防尿路結(jié)石的形成

B、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生

C、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作

D、防止尿液濃縮

E、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生

正確答案：AD

8、職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的

一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體

表現(xiàn)在（）

A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系

B、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C、有助于提高全社會的道德水平

D、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽

E、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌

正確答案：ACDE

9、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）

A鈣

B、磷

C硒

D、鐵

E、鋅

正確答案：CDE

10、新生兒維生素K缺乏的原因是（）。

A、新生兒缺乏戶外活動

B、新生兒胃腸功能不全

C、母乳中維生素K含量低

D、新生兒對維生素K的需要量大

E、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)

正確答案：BC

11、食品中B（a）P污染來源有（）。

A、熏烤食品

、用報紙包裝食品

C、柏油路上晾曬糧食

D、使用工業(yè)機油潤滑食品機械

正確答案：ABCD

12、高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括0。

A、控制能量，控制體重

B、控制脂肪的攝入量

C、補充有關(guān)維生素

D、增加大豆類食品的攝入

E、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食

正確答案：ABCDE

13、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有0。

A、佝僂病

B、缺鐵性貧血

C、維生素A缺乏

D、動脈硬化

E、夜盲癥

正確答案：ABCE

14、孕期母體供給不足，會影響胎兒腦發(fā)育0。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、葉酸

D、碘

E、鈣

正確答案：ABCD

15、維生素B1在（）環(huán)境中不穩(wěn)定。

A、堿性

B、酸性

C、高溫

D、有亞硫酸鹽

正確答案：AD

16、為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南（2016）》，推出的可視化

圖形包括（）。

A、兒童平衡膳食算盤

、平衡膳食寶塔

C、膳食階梯

D、膳食金字塔

E、平衡膳食餐盤

正確答案：ABE

17、老年人生理特點是()。

A、老年人代謝特點是合成代謝降低，分解代謝增高

B、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少，而脂肪組織增加

C、消化系統(tǒng)功能減退

D、老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率升高

E、老年人基礎(chǔ)代謝降低

正確答案：ABCDE

18、能降低血清總膽固醇和LDL且不降低HD曲是()。

A、蘇子油的油脂

B、橄欖油的油脂

C、茶油的油脂

D、魚油的油脂

E、芝麻油

正確答案：BC

19、人乳中乳糖的作用有0。

A、調(diào)節(jié)腸道菌群

B、促進(jìn)鈣的吸收

C、促進(jìn)維生素的吸收

D、提供碳水化合物

E、提供能量

正確答案：ABDE

20、人體內(nèi)的必需微量元素是()o

A、鐵、碘、鋅

B、鉆、銅、硒

C、氟、銀、鋅

D、鉆、汞、錫

正確答案：AB

21、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括0。

A、發(fā)放資料

、信息收集

C、預(yù)防接種

D、社區(qū)保健

E、計劃生育

正確答案：CDE

22、不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分0。

A、紅燒

B、清蒸

C、燉

D、煎

E、烤

正確答案：DE

23、關(guān)于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是（）

A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B、前6個月體重平均增長0.6kg

C、后6個月體重平均增長0.5kg

D、前半歲體重（kg尸出生體重+月齡x0.6

E、后半歲體重（kg尸出生體重+月齡義0.5

正確答案：ABCD

24、下列食物適宜孕早期食用的有0。

A、豆腐魚頭湯

B、鮮橙

C、花生煲豬腱肉

D、東坡肉

E、清炒荷蘭豆

正確答案：ABE

25、嬰兒的能量消耗包括0。

A、能量儲存及排泄

B、生長發(fā)育

C、體力活動

D、基礎(chǔ)代謝

E、食物熱效應(yīng)

正確答案：ABCDE

26、關(guān)于小腸的說法，正確的有（）

、食物在小腸停留的時間一般是3?8h

B、主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運轉(zhuǎn)

C、被動運轉(zhuǎn)主要包括：被動擴散、易擴散化、濾過、滲透等

D、小腸黏膜的表面積可達(dá)200m2

E、小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式

正確答案：ABCDE

27、合理儲藏食物包括0。

A、增加防腐劑的使用

B、高溫滅菌防腐

C、低溫儲藏

D、儲藏食物的容器要清潔

E、遠(yuǎn)離有毒有害物品

正確答案：BCDE

28、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要是因為0。

A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白

B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松

C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D、大豆及其制品廉價

E、大豆及其制品容易獲取

正確答案：ABC

29、給幼兒添加鋪食，下列方法正確的是0。

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、最先添加米糊，然后是麥粉糊、粥

C、7~9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油

正確答案：BCDE

30、下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是0。

A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多

B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源

C、嬰兒在4?5個月以后需要補鐵

D、除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物

元素

E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽

ABCDE

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。

0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、胸腺是人體最大的腺體。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為：個體、各類組織機構(gòu)、社區(qū)。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、黃曲霉毒素屬于腎臟毒。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、嬰幼兒進(jìn)餐時應(yīng)不看電視、玩玩具，每次進(jìn)餐時間不超過20分鐘。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、營養(yǎng)教育的設(shè)計不包括選擇哪些評價指標(biāo)和如何進(jìn)行評價。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞

及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患

者的理想食物。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān):

感矩疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會人口學(xué)因素

和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為：設(shè)計，選擇教育途徑和資料，準(zhǔn)備營養(yǎng)

教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗，社區(qū)營養(yǎng)教育評價，社區(qū)營養(yǎng)教育實施。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲0

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等方

面的專業(yè)理論知識，了解社會以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響，具有

社會心理學(xué)的科學(xué)基礎(chǔ)，并有傳播營養(yǎng)知識和現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)研究的能力。

0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

1