2025屆山東省昌樂博聞學(xué)校高三生物第一學(xué)期期末考試試題含解析

2025屆山東省昌樂博聞學(xué)校高三生物第一學(xué)期期末考試試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．為了治理環(huán)境，禁止焚燒落葉，某地提出“焚燒落葉不如落葉歸根”。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．焚燒落葉能一定程度加快生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)B．長期焚燒落葉可能會導(dǎo)致土壤中的分解者減少C．大量焚燒落葉可能會打破生態(tài)系統(tǒng)的碳循環(huán)，加重溫室效應(yīng)D．焚燒落葉釋放的物質(zhì)和能量都不能被生物群落再利用2．關(guān)于激素、抗體、酶和神經(jīng)遞質(zhì)的敘述，正確的是（）A．激素和抗體都具有特異性，只能作用于特定的靶細(xì)胞B．激素和酶都具有高效性，能產(chǎn)生酶的細(xì)胞一定能產(chǎn)生激素C．激素通過管道運(yùn)輸?shù)襟w液中，一經(jīng)靶細(xì)胞接受即被滅活D．乙酰膽堿與特定分子結(jié)合后可在神經(jīng)元之間傳遞信息3．研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤細(xì)胞能釋放一種攜帶特殊“癌癥蛋白”的“微泡”結(jié)構(gòu)。當(dāng)“微泡”與血管上皮細(xì)胞融合時，“癌癥蛋白”作為信號分子促進(jìn)新生血管異常形成，并向腫瘤方向生長。下列敘述不合理的是A．“癌癥蛋白”的形成需要核糖體、高爾基體參與B．“癌癥蛋白”作為膜蛋白成分參與新生血管的生長C．“微泡”的活動與細(xì)胞膜的流動性有關(guān)且消耗能量D．“癌癥蛋白”影響了血管上皮細(xì)胞基因的選擇性表達(dá)4．為探究pH對葉綠素穩(wěn)定性的影響，某科研小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。下列敘述錯誤的是（）組號葉綠素溶液/mLpH值處理時間/min溶液顏色①1．02．010綠色②1．03．010綠色③1．04．010黃綠色④1．05．010黃褐色A．葉綠素可用無水乙醇提取B．該實(shí)驗(yàn)設(shè)置了四個實(shí)驗(yàn)組，是一個對比實(shí)驗(yàn)C．該實(shí)驗(yàn)說明葉綠素在酸性條件下不穩(wěn)定，在堿性條件下穩(wěn)定D．由該實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，酸雨可能會造成藻類植物光合作用能力下降5．下列關(guān)于細(xì)胞的化學(xué)成分和基本結(jié)構(gòu)的說法中，不正確的是（）A．真核細(xì)胞中保持細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)有序性的細(xì)胞骨架是由蛋白質(zhì)纖維組成的B．脂質(zhì)中的磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有細(xì)胞膜的重要成分C．ATP和質(zhì)粒的組成成分中都含有糖D．淀粉、肝糖原和纖維素徹底水解后得到的產(chǎn)物相同6．某研究小組研究溫度對某綠色植物光合作用與呼吸作用的影響（其他實(shí)驗(yàn)條件均相同且適宜），結(jié)果如圖所示。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（）A．溫度高于35℃時，該植物不能正常生長的原因是不能進(jìn)行光合作用B．25℃和30℃時，該植物的消耗量基本相等C．該植物的呼吸作用最適溫度為35℃D．溫度由5℃升高到25℃的過程中，該植物積累的有機(jī)物量逐漸減少7．某農(nóng)業(yè)科研小組研究不同劑量乙羧氟草醚（除草劑）防治麥田闊葉雜草的效果（表中數(shù)據(jù)為雜草生存率/%），結(jié)果如下表所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）組別劑量/ga．i．/hm22000年2001年2002年2003年2004年2005年2006年甲1．442．423．7917．565．3117．017．757．04乙7．2512．549．752．6110．7611．5612．335．31丙13．714．1012．1712．1712．729．632．3215．14A．由于長期使用乙羧氟草醚，誘導(dǎo)麥田闊葉雜草產(chǎn)生抗性突變B．2000年前未使用乙羧氟草醚，麥田闊葉雜草也可能存在抗性C．2003年甲組麥田闊葉雜草抗性基因頻率與2006年乙組一定相等D．2006年甲組麥田闊葉雜草與2000年丙組間存在生殖隔離8．（10分）人體的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能存在密切的聯(lián)系，下列有關(guān)敘述不正確的是（）A．成熟紅細(xì)胞產(chǎn)生的ATP不可用于血紅蛋白的合成與加工B．選擇透過性的基礎(chǔ)是細(xì)胞膜上的載體蛋白和磷脂分子具有特異性C．溶酶體有多種水解酶，溶酶體膜破裂后會造成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞D．胰島B細(xì)胞能分泌胰島素，與該細(xì)胞內(nèi)的胰島素基因選擇性表達(dá)有關(guān)二、非選擇題9．（10分）目前我國正在加快建設(shè)生態(tài)文明和美麗中國。如圖為某農(nóng)村因地制宜設(shè)計(jì)的生態(tài)農(nóng)場模式圖，基本實(shí)現(xiàn)了綠色無污染生產(chǎn)。請回答相關(guān)問題。（1）請寫出圖中含有的食物鏈：_________。（2）生活燃料燃燒產(chǎn)生的CO2進(jìn)入大棚的意義是_____。（3）研究設(shè)計(jì)人工生態(tài)系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)能量的______________，從而大大提高_(dá)____。（4）受環(huán)境影響，農(nóng)田不同地段同種農(nóng)作物生長情況不同，能否體現(xiàn)了群落的空間結(jié)構(gòu)？____________（能/不能），解釋原因：_____。（5）圖中沼氣發(fā)酵后沼渣可以肥田，說明物質(zhì)可循環(huán)利用，生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)是指：__________。這種循環(huán)具有全球性，也叫_____________循環(huán)。10．（14分）草莓是時令水果，可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三種產(chǎn)品，且深受大眾喜愛。某企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的制作實(shí)驗(yàn)，如下圖所示。（1）生產(chǎn)草莓酒、草莓醋常用的菌種分別是____________。（2）檢測草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用____________這兩種最簡易方法來初步判斷。（3）生產(chǎn)中先打開閥門1，目的是讓固定化柱1中填充的石英砂，通過____________方式將酶固定化。固定化柱2中選擇固定化酶還是固定化細(xì)胞更有利生產(chǎn)？________________________，請從酶的角度說明原因？________________________。（4）工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時，固定化柱1、2、3中需要防止外來雜菌的是____________（填寫編號），如果固定化柱3中固定的是優(yōu)良菌種，且流入的草莓酒質(zhì)量很好，但是生產(chǎn)的草莓醋產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高，排除溫度和PH以外的原因可能是________________________（寫三點(diǎn)）。11．（14分）食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是___________(3)泡菜美味但卻不宜多吃，因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成_。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。(4)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用_____________對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋，須進(jìn)行梯度稀釋的原因是____________________。12．同學(xué)們利用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時，發(fā)現(xiàn)有一瓶葡萄醋的風(fēng)味非常獨(dú)特，猜測里面可能有一種特殊的醋酸菌，為分離出該菌進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)?請回答下列相關(guān)問題：（1）葡萄壓榨成葡萄汁密封后會產(chǎn)生酒味，起關(guān)鍵作用的微生物是____________，該發(fā)酵過程要注意進(jìn)行排氣是因?yàn)開_____________________?此時向發(fā)酵液中滴加___________________，會觀察到灰綠色?（2）同學(xué)們?yōu)榱藢⑦@種特殊的醋酸菌分離出來，使用________________法將發(fā)酵液接種在培養(yǎng)基上，得到比較純凈的菌落?接種過程中，操作要在酒精燈火焰附近進(jìn)行的原因是_________________?（3）同學(xué)們根據(jù)培養(yǎng)出來的菌落的發(fā)酵效果選出合適的菌種?為了反復(fù)使用這些菌種進(jìn)行發(fā)酵，同學(xué)們使用______________法對細(xì)胞進(jìn)行固定化，該方法常用的載體有______________________(寫出三種)等?

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

溫室效應(yīng)：（1）產(chǎn)生的原因主要是：化石染料的燃燒；植被面積減少等；（2）緩解溫室效應(yīng)的措施：減少CO2的釋放，主要是減少化石燃料的燃燒，開發(fā)新能源（如太陽能、風(fēng)能、核能等）替代化石能源；增加CO2的吸收量，主要是保護(hù)好森林和草原，大力植樹造林?！驹斀狻緼、焚燒落葉能使有機(jī)物中的碳快速轉(zhuǎn)化為CO2，能加快生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)，A正確；B、長期焚燒落葉會減少流入分解者的能量，導(dǎo)致土壤中的分解者減少，B正確；C、焚燒落葉會打破生態(tài)系統(tǒng)的碳循環(huán)，加重溫室效應(yīng)，C正確；D、焚燒落葉釋放的CO2和無機(jī)鹽能夠被生物群落利用，D錯誤。故選D。2、D【解析】

1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，酶的特性：高效性、專一性、作用條件較溫和。

2、激素作用的一般特征：微量高效、通過體液運(yùn)輸、作用于靶器官、靶細(xì)胞。3、抗體指機(jī)體的免疫系統(tǒng)在抗原刺激下，由B淋巴細(xì)胞或記憶細(xì)胞增殖分化成的漿細(xì)胞所產(chǎn)生的、可與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫球蛋白?！驹斀狻緼、激素和抗體都具有特異性，激素只能作用于特定的靶細(xì)胞或靶器官，而抗體只能作用于特定的抗原物質(zhì)，A錯誤；

B、激素和酶都具有高效性，酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，激素是由特定的內(nèi)分泌細(xì)胞產(chǎn)生的，因此能產(chǎn)生激素的細(xì)胞一定能產(chǎn)生酶，但能產(chǎn)生酶的細(xì)胞不一定能產(chǎn)生激素，B錯誤；C、激素是由血液（體液）運(yùn)輸，C錯誤；

D、乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，其與特定分子結(jié)合后可在神經(jīng)元之間傳遞信息，D正確。故選D。3、B【解析】

這是一道信息題，本題以“癌癥蛋白”為背景綜合考查了分泌蛋白的合成和運(yùn)輸、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等相關(guān)的生物學(xué)知識?！驹斀狻糠治鲱}干可知，“癌癥蛋白”的合成與運(yùn)輸和分泌蛋白的合成與運(yùn)輸類似，所以形成需要由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)以及高爾基體進(jìn)行加工，A正確；“癌癥蛋白”作為信號分子促進(jìn)新生血管異常形成，并向腫瘤方向生長，而不是作為膜蛋白成分參與新生血管的生長，B錯誤，“微泡”的活動與細(xì)胞膜的流動性有關(guān)且消耗能量，C正確；根據(jù)題意可知，“癌癥蛋白”是信息分子，由腫瘤細(xì)胞合成，作用于內(nèi)皮細(xì)胞，響了血管上皮細(xì)胞中遺傳信息的執(zhí)行．使細(xì)胞向著腫瘤方向生長，D正確；因此應(yīng)選B?！军c(diǎn)睛】遇到新題干時，首先應(yīng)認(rèn)真閱讀題干，看看題干敘述了哪些內(nèi)容，然后再結(jié)合所學(xué)知識對選項(xiàng)進(jìn)行逐項(xiàng)判斷，切忌產(chǎn)生煩躁的情緒，這樣的題目往往起點(diǎn)高，落點(diǎn)低，考查的都是所學(xué)的基礎(chǔ)知識。因此扎實(shí)的基礎(chǔ)知識是解題的關(guān)鍵。4、C【解析】

1、綠葉中色素的提取和分離實(shí)驗(yàn)，提取色素時需要加入無水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸鈣（防止色素被破壞）；分離色素時采用紙層析法，原理是色素在層析液中的溶解度不同，隨著層析液擴(kuò)散的速度不同，最后的結(jié)果是觀察到四條色素帶，從上到下依次是胡蘿卜素（橙黃色）、葉黃素（黃色）、葉綠素a（藍(lán)綠色）、葉綠素b（黃綠色）。2、分析表格數(shù)據(jù)：在pH為3或2的環(huán)境中，色素溶液的顏色均為綠色，但在酸性環(huán)境下色素溶液的顏色由綠色變成黃綠色或黃褐色，說明酸性環(huán)境下的葉綠素可能因穩(wěn)定性較差而被分解?！驹斀狻緼、根據(jù)色素易溶于有機(jī)溶劑，在提取色素時可以加入無水乙醇進(jìn)行色素的提取，A正確；B、該實(shí)驗(yàn)設(shè)置了四個實(shí)驗(yàn)組，每個實(shí)驗(yàn)之間形成對照關(guān)系，是一個對比實(shí)驗(yàn)，B正確；C、根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，酸性環(huán)境下色素溶液的顏色由綠色變成黃綠色或黃褐色，說明酸性環(huán)境下的葉綠素可能因穩(wěn)定性較差而被分解，在pH為3或2的環(huán)境中，色素溶液的顏色均為綠色，但這不能說明葉綠素在堿性環(huán)境中不會被破壞，如堿性增強(qiáng)時色素可能會被破壞，C錯誤；D、根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，酸性環(huán)境下色素溶液的顏色由綠色變成黃綠色或黃褐色，說明色素在酸性條件下可能因穩(wěn)定性較差而被分解，導(dǎo)致含量降低，因此酸雨可能會造成藻類植物光合作用能力下降，D正確。故選C。5、B【解析】

脂質(zhì)的種類及其功能：功能分類化學(xué)本質(zhì)功能儲藏脂類脂肪儲藏能量，緩沖壓力，減少摩擦，保溫作用結(jié)構(gòu)脂類磷脂是細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜和細(xì)胞核膜等生物膜的重要成分調(diào)節(jié)脂類固醇膽固醇動物細(xì)胞膜的重要成分，在人體中還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸性激素促進(jìn)人和動物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成維生素D促進(jìn)人和動物腸道對鈣磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷的平衡【詳解】A、真核細(xì)胞內(nèi)部的蛋白纖維構(gòu)成細(xì)胞骨架，具有維持細(xì)胞形態(tài)、保持內(nèi)部結(jié)構(gòu)的有序性的功能，A正確；B、膽固醇是構(gòu)成動物細(xì)胞膜的重要成分，B錯誤；C、ATP中含有核糖，質(zhì)粒中含有脫氧核糖，C正確；D、淀粉、肝糖原和纖維素徹底水解后得到的產(chǎn)物都是葡萄糖，D正確。故選B。6、B【解析】

分析題圖：光合作用消耗二氧化碳的量屬于總光合速率，先上升后下降，最適溫度大概在25℃到30℃之間。呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量屬于呼吸速率，圖中一直在上升；圖中陰影部分代表光合作用與呼吸作用的差值表示凈光合速率。【詳解】A、由圖可知：大于35℃時，光合作用消耗二氧化碳的量小于呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量，說明光合速率小于呼吸速率，植物體不能生長，A錯誤；B、由圖可知，25℃和30℃時該植物的CO2消耗量基本相等，B正確；C、大于35℃時，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量還在增加，說明呼吸速率的最適溫度大于35℃，C錯誤；D、5℃-25℃，光合作用CO2消耗量一直大于呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量，說明凈光合速率大于0，該植物積累的有機(jī)物逐漸升高，D錯誤。故選B。7、B【解析】

本題考查生物進(jìn)化及物種的形成。生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是種群基因頻率的改變；隔離包括地理隔離和生殖隔離，生殖隔離的形成表明新的物種的形成?！驹斀狻緼、乙羧氟草醚起選擇作用，不能誘導(dǎo)麥田闊葉雜草突變，A錯誤；B、麥田闊葉雜草的突變具有不定向性，即在使用乙羧氟草醚前也可能存在抗性，B正確；C、2003年甲組麥田闊葉雜草防效與2006年乙組相同，但所用除草劑的劑量不同，雜草抗性基因頻率也不一定相等，C錯誤；D、2006年甲組麥田闊葉雜草與2000年丙組所用除草劑劑量不同，防效不同，不能說明它們之間存在生殖隔離，D錯誤。故選B。8、B【解析】

哺乳動物未成熟的紅細(xì)胞具有細(xì)胞核和各種細(xì)胞器，血紅蛋白的肽鏈在核糖體上合成后，在細(xì)胞質(zhì)中形成空間結(jié)構(gòu)，成熟的紅細(xì)胞不含細(xì)胞核和細(xì)胞器，不能合成血紅蛋白。【詳解】A、人體成熟紅細(xì)胞無細(xì)胞核，不能合成血紅蛋白，A正確；B、選擇透過性的基礎(chǔ)是細(xì)胞膜上的載體蛋白具有特異性，磷脂分子不具有特異性，B錯誤；C、溶酶體內(nèi)含有多種水解酶，溶酶體膜破裂后釋放出的酶會造成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，C正確；D、胰島B細(xì)胞內(nèi)的胰島素基因選擇性表達(dá)，進(jìn)而指導(dǎo)合成胰島素，D正確。故選B?！军c(diǎn)睛】本題主要考查細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能，意在考查考生的識記和理解能力。二、非選擇題9、農(nóng)作物→人，農(nóng)作物→禽畜→人為光合作用提供原料多級利用能量利用率不能農(nóng)作物物種單一，不能構(gòu)成群落，所以不能稱為群落的空間結(jié)構(gòu)組成生物體的CHON等元素都不斷地從無機(jī)環(huán)境到生物群落，又從生物群落回到無機(jī)環(huán)境的循環(huán)過程生物地球化學(xué)【解析】

分析題圖：農(nóng)作物屬于生產(chǎn)者，發(fā)酵池中的微生物屬于分解者，其余生物為消費(fèi)者?！驹斀狻浚?）食物鏈的起點(diǎn)為生產(chǎn)者，故圖中食物鏈有：農(nóng)作物→人，農(nóng)作物→禽畜→人；（2）生活燃料燃燒產(chǎn)生CO2的進(jìn)入大棚后可以提高大棚中CO2的濃度，為光合作用提供原料，促進(jìn)農(nóng)作物的光合作用，提高產(chǎn)量；（3）研究設(shè)計(jì)人工生態(tài)系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)對能量的多級利用，從而大大提高能量的利用率；（4）群落的空間結(jié)構(gòu)是指各個生物種群分別占據(jù)不同空間，農(nóng)作物物種單一，不能構(gòu)成群落，所以不能稱為群落的空間結(jié)構(gòu)；（5）生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)是指在生態(tài)系統(tǒng)中，組成生物體的C、H、O、N、P、Ca等元素，不斷進(jìn)行著從無機(jī)環(huán)境到生物群落，再回到無機(jī)環(huán)境的循環(huán)；這種循環(huán)又叫做生物地球化學(xué)循環(huán)。【點(diǎn)睛】本題以生態(tài)農(nóng)場模式為背景，綜合考查食物鏈、能量流動、群落結(jié)構(gòu)等知識點(diǎn)，綜合性較強(qiáng)，要求考生能熟記相關(guān)知識，并能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題。10、酵母菌、醋酸菌嗅味、品嘗物理吸附選用固定化細(xì)胞因?yàn)楣潭ɑ?xì)胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶1、2、3固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入【解析】

固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法（將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上）和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個大，而酶分子很小，個大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出?！驹斀狻浚?）生產(chǎn)草莓酒常用的菌種是酵母菌，生產(chǎn)草莓醋常用的菌種是醋酸菌。（2）草莓酒有酒味，草莓醋有酸味，因此，檢測草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用嗅味、品嘗這兩種最簡易方法來初步判斷。（3）固定化柱1中填充的石英砂可通過物理吸附的方式將酶固定化。因?yàn)楣潭ɑ?xì)胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶，所以固定化柱2中選擇固定化細(xì)胞更有利于生產(chǎn)。（4）果汁、果酒和果醋的制作過程中都需要防止雜菌的污染，因此，工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時，固定化柱1、2、3中需要防止外來雜菌的是1、2、3，如果固定化柱3中固定的是優(yōu)良菌種，且流入的草莓酒質(zhì)量很好，但是生產(chǎn)的草莓醋產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高，排除溫度和PH以外的原因可能是固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入等因素造成的?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是明確果酒、果醋制作的原理，以及固定化細(xì)胞和固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)，再根據(jù)題意作答。11、殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭亞硝酸鹽玫瑰紅染料無菌水泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落【解析】

制作泡菜所用微生物是乳酸菌，實(shí)驗(yàn)原理為：乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化；溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降；（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量?！驹斀狻浚?）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量。（2）乳