廚房日常安全工作制度

第第頁廚房日常安全工作制度廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條.各種原材料子要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承當(dāng)。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超出8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必需加墊隔熱。第六條.通道、過道必需隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必需關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。篇2:公司廚房安全衛(wèi)生管理制度深圳市*****公司廚房安全衛(wèi)生管理制度1.目的為了減少和躲避廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)本公司的實際情況，特訂立本制度。2.適用范圍廚房工作人員。3.生產(chǎn)操作規(guī)定3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面乾凈干凈；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴(yán)禁穿拖鞋或光腳作業(yè)。3.2用完的刀、叉具及其它利器，應(yīng)立刻放回刀架處，以免意外割傷。3.3使用大刀切砍排骨時嚴(yán)禁身后站立他人。3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應(yīng)由兩人搭配搬抬，保持平穩(wěn)。3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必需加強(qiáng)個人防范，躲避被燙傷肌膚。3.6操作使用碎肉機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)時要保持手與機(jī)械不安全部位有充分的距離，以防范手指壓、割傷；并嚴(yán)禁帶手套操作。3.7開爐工作期間，必需有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災(zāi)事故。3.8定期檢查電氣設(shè)施，躲避因油污積聚，產(chǎn)生漏電不安全。3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關(guān)，以免發(fā)生觸電損害。3.10清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊沿割傷手部。3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。3.12嚴(yán)禁用開水對煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂茫?.13工作人員生產(chǎn)操作時必需嚴(yán)*認(rèn)真，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)游戲打鬧、你推我趕。3.14下班后必需將煤氣及電源總閥開閉。4.個人衛(wèi)生要求：4.1廚房工作人員必需經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生培訓(xùn)，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必需先用洗潔精清洗干凈雙手。4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。4.4工作員上班期間必需穿著白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必需佩戴口罩。4.5廚房內(nèi)嚴(yán)禁人員吸煙。5、食品采購及貯存要求：5.1采購人員必需通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴(yán)禁采購過期食品。5.2必需采購新鮮干凈的蔬菜瓜果，并確認(rèn)已經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，檢測結(jié)果符合國家有關(guān)食品安全規(guī)定。5.3嚴(yán)禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗報告的散裝食品。5.4廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護(hù)措施。5.5干貨原材料子必需離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)。5.6廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。5.7食品存放嚴(yán)格做到生熟食分開，躲避交叉污染。5.8剩余食品必需在冷藏條件下的保管。6.清洗及加工要求：6.1動物性食品和植物性食品必需分池清洗，洗凈的食品原材料子需于離地的案架分類存放。6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必需每天清洗。6.3魚蝦等海鮮類不準(zhǔn)與畜禽類肉食混合清洗。6.4餐具清洗必需做到一洗二過三消毒四保潔。6.5蔬菜瓜果必需按一洗二浸三燙四炒的次序操作，且浸泡時間不應(yīng)少于2小時以上。6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必需先完全解凍。6.7全部食品必需燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不行低于70℃；豆?jié){煮沸后仍需連續(xù)加熱510分種。6.8嚴(yán)禁使用發(fā)芽的土豆、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。6.9廚房內(nèi)嚴(yán)禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。6.10剩余食品在再次出售前必需高溫徹底加熱。6.11妥當(dāng)處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內(nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。7.附則7.1廚房必需指定特地的安全衛(wèi)生責(zé)任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施。7.2廚房內(nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必需及時有效地采取救援及向上級部門報告。7.3違反上述條款者，初次予以警告處分，并懲罰金10元；重犯者予以記過處分，并懲罰金30元；屢教不改者將給解雇處分，并懲罰金60元。7.4本制度由廠部安全辦及廚房負(fù)責(zé)人共同貫徹落實。篇3:廚房防火安全管理制度廚房防火安全管理制度1.廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時除掉，爐灶油垢應(yīng)常常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人閑談。3.油鍋起火時，立刻用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除掉熱源，關(guān)才爐火。4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6.易燃、易爆不安全物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不行放置于爐具或電源插座相近，更不行靠近火源。7.馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9.插座頭損壞或電線外部絕緣體分裂應(yīng)立刻更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不行采用。11.使用煤氣鋼瓶不行橫放，管線及開關(guān)不行有漏氣現(xiàn)象，遵奉點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制度龍頭，不行用口吹熄，以致忘掉關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12.煤氣火災(zāi)滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）降低四周溫度；（4）繼絕空氣供應(yīng)。13.每日工作結(jié)束時，必需清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。14.假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立刻求援消防中心，在