江西省橫峰中學(xué)、鉛山一中、德興一中2025屆生物高三上期末達(dá)標(biāo)測(cè)試試題含解析

江西省橫峰中學(xué)、鉛山一中、德興一中2025屆生物高三上期末達(dá)標(biāo)測(cè)試試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、考場(chǎng)號(hào)和座位號(hào)填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目選項(xiàng)的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列有關(guān)組成細(xì)胞的化合物的敘述，錯(cuò)誤的是A．適合形成氫鍵以及極性分子的特性使水成為重要的生命分子B．酸、堿以及它們構(gòu)成的緩沖系統(tǒng)幫助維持細(xì)胞內(nèi)外的穩(wěn)態(tài)C．單體聚合成多聚體是細(xì)胞中生物大分子構(gòu)建的基本模式D．三磷酸腺苷分子的水解與細(xì)胞中諸多放能反應(yīng)相伴發(fā)生2．下圖是中心法則示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物基因突變主要發(fā)生在⑤過程中B．已停止分裂的細(xì)胞仍可進(jìn)行①④過程C．能進(jìn)行②或③過程的生物通常不含DNAD．HIV主要在T淋巴細(xì)胞中完成③過程3．如圖表示某一區(qū)域甲乙兩個(gè)物種個(gè)體數(shù)量比隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖。則甲乙兩種群的種間關(guān)系為（）A．捕食 B．競(jìng)爭(zhēng)C．寄生 D．互利共生4．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵C．果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反D．毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵5．每年春天，百萬畝油菜花開與鑲嵌的麥苗以及綠水青山構(gòu)成了漢中盆地一道靚麗的風(fēng)景。有人觀花時(shí)引起了花粉過敏，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．油菜花粉是一種抗原B．油菜花粉和裸露的皮膚接觸，使組織胺分泌增多，引發(fā)組織水腫C．油菜花粉過敏癥屬于初次免疫D．嬰兒較易花粉過敏，是因?yàn)槊庖呦到y(tǒng)發(fā)育不完善，免疫功能過低所致6．如圖為某家族兩種遺傳病系譜圖，其中有一種遺傳病為紅綠色盲，甲病基因用A、a表示，乙病基因用B、b表示。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．甲病為常染色體顯性遺傳病B．若Ⅲ5為正常女性，基因型是aaXBXb或aaXBXBC．Ⅲ1與正常男性結(jié)婚，子女患病的可能性是1/4D．若Ⅲ5為XXY型紅綠色盲個(gè)體，最可能由Ⅱ3減數(shù)第一次分裂后期染色體分配異常引起的二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）現(xiàn)有某濕地生態(tài)系統(tǒng)，圖1表示能量流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)某一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的變化示意圖，其中a~g表示能量值的多少。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）圖1中，若A表示第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)所攝入的全部能量，則B表示______，C表示________。若該生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者所固定的太陽能總量為y，則該系統(tǒng)第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)和第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間的能量傳遞效率是_______（用圖中所給字母的表達(dá)式表示）。（2）圖1中有兩處不同的能量散失途徑，其中E處散失的能量是通過______實(shí)現(xiàn)的。（3）若該生態(tài)系統(tǒng)存在如圖2所示的食物網(wǎng)。若A能量的1/4直接提供給C，則要使C能量增加8kJ，至少需要消耗A的能量是___kJ。若將C的食物比例由A：B=1：1調(diào)整為1：2，能量傳遞效率按10%計(jì)算，該生態(tài)系統(tǒng)能承載C的數(shù)量約是原來的________倍（精確到百分位）。8．（10分）請(qǐng)回答下列有關(guān)番茄細(xì)胞代謝的問題：（1）圖是番茄葉肉細(xì)胞中的一種膜結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)的名稱是_____。在該結(jié)構(gòu)上發(fā)生的能量變化是________。（2）將長(zhǎng)勢(shì)相同的番茄幼苗分成若干組，分別置于不同溫度下(其他條件相同且適宜)，暗處理1h，再光照1h，測(cè)其干重變化，得到如下圖所示的結(jié)果。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：①寫出32℃時(shí)光合速率與呼吸速率的數(shù)量關(guān)系：__________________。②在光照強(qiáng)度適宜且恒定、一晝夜恒溫26℃條件下，至少需要光照__________________小時(shí)，該番茄幼苗才能正常生長(zhǎng)。③在______℃時(shí)，該番茄幼苗開始停止進(jìn)行光合作用。9．（10分）酵母菌是單細(xì)胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產(chǎn)中應(yīng)用也很多?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環(huán)境條件下酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受抑制；米酒開封后一段時(shí)間會(huì)變酸，可能的原因是____________________________________。（2）為實(shí)現(xiàn)啤酒發(fā)酵連續(xù)生產(chǎn)，酵母細(xì)胞固定化技術(shù)已在啤酒工業(yè)中廣泛應(yīng)用，例如，將啤酒酵母和_____________混合均勻，經(jīng)處理形成凝膠顆粒，而酵母細(xì)胞則被固定在其內(nèi)部。這種固定化方法稱為_____________。（3）土壤是酵母菌的大本營(yíng)，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止________________。如果還需要統(tǒng)計(jì)土壤中酵母菌的含量，應(yīng)該采用的接種方法是_____________。（4）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是__________________________________（需答兩點(diǎn)理由）。萃取胡蘿卜素時(shí)的溫度不能太高，否則會(huì)導(dǎo)致_____________。10．（10分）獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實(shí)為原料，制成的果汁及經(jīng)發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請(qǐng)回答下列問題：（1）制作果汁時(shí)常加入果膠酶，因?yàn)楣z酶可以通過分解果膠來提高果汁的____________。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用，一般采用化學(xué)結(jié)合法或____________法將其固定。（2）獼猴桃果酒制作時(shí)，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長(zhǎng)，這是因?yàn)開___________________________________________。（3）科研人員發(fā)現(xiàn)某種微生物中富含果膠酶，通過酶解法和吸水漲破法釋放出其中的果膠酶，分離該酶的方法有___________和電泳法，其中電泳法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的___________、大小以及形態(tài)不同，在電場(chǎng)中的_______________________不同而實(shí)現(xiàn)分離。（4）本實(shí)驗(yàn)中用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)所提取的酶進(jìn)行鑒定。根據(jù)如圖的電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結(jié)論，這種說法可靠嗎?理由是__________________________________。11．（15分）某研究人員以白光為對(duì)照組，探究不同光質(zhì)對(duì)蕃茄幼苗生長(zhǎng)的影響，其他條件均相同且適宜。請(qǐng)據(jù)下表中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，回答下列問題：光質(zhì)株高（cm）莖粗（cm）單株干重（mg）壯苗指數(shù)白光8.630.1846.590.99藍(lán)光6.770.2254.721.76綠光11.590.1030.470.27黃光9.680.1540.380.63紅光7.990.2060.181.51（注：壯苗指數(shù)越大，反映苗越壯，移栽后生長(zhǎng)越好。）（1）光合色素吸收的光能，對(duì)蕃茄幼苗光合作用有兩方面直接用途：一是將水分解成___________，二是___________。（2）結(jié)合上表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：上表所列觀測(cè)指標(biāo)中__________最能直接、準(zhǔn)確地反映幼苗的凈光合速率大??；如果忽略光質(zhì)對(duì)蕃茄幼苗呼吸作用的影響，則可推測(cè)對(duì)蕃茄幼苗光合作用最有效的光是_______。與對(duì)照組相比，壯苗指數(shù)以__________處理的較好。（3）分析表中數(shù)據(jù)并得出結(jié)論：與對(duì)照組相比，____________________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、D【解析】

ATP既是貯能物質(zhì)，又是供能物質(zhì)，因其中的高能磷酸鍵中儲(chǔ)存有大量能量，水解時(shí)又釋放出大量能量；ATP在活細(xì)胞中的含量很少，因ATP與ADP可迅速相互轉(zhuǎn)化；細(xì)胞內(nèi)ATP與ADP相互轉(zhuǎn)化的能量供應(yīng)機(jī)制，普遍存在于生物界中，是生物界的共性；吸能反應(yīng)一般與ATP的分解相聯(lián)系，放能反應(yīng)一般與ATP的合成相聯(lián)系【詳解】A、適合形成氫鍵以及極性分子的特性使水成為重要的生命分子，A正確；B、酸、堿以及它們構(gòu)成的緩沖系統(tǒng)可幫助維持細(xì)胞內(nèi)外的穩(wěn)態(tài)，B正確；C、單體聚合成以碳鏈為骨架的多聚體，是細(xì)胞生命大分子構(gòu)建的基本模式，C正確；D、ATP的分解與細(xì)胞中諸多吸能反應(yīng)相伴發(fā)生，ATP的合成與放能反應(yīng)相聯(lián)系，D錯(cuò)誤。故選D?！军c(diǎn)睛】本題考查了ATP的作用和意義，解答本題的關(guān)鍵是掌握吸能反應(yīng)一般與ATP的分解相聯(lián)系，放能反應(yīng)一般與ATP的合成相聯(lián)系。2、D【解析】

分析題圖：圖中為中心法則示意圖，其中①為轉(zhuǎn)錄過程，②為逆轉(zhuǎn)錄過程，③為RNA分子的復(fù)制過程，④為翻譯過程，⑤為DNA分子的復(fù)制過程?！驹斀狻緼、有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物基因突變主要發(fā)生在⑤DNA分子復(fù)制過程中，原因是此時(shí)DNA雙螺旋打開，穩(wěn)定性較低，A正確；B、已停止分裂的細(xì)胞仍可進(jìn)行①④過程，即合成蛋白質(zhì)，B正確；C、能進(jìn)行②或自過程的生物通常為RNA病毒，RNA病毒只含RNA一種核酸，不含DNA，C正確；D、HIV為逆轉(zhuǎn)錄病毒，不能進(jìn)行③過程，D錯(cuò)誤。故選D。3、B【解析】

種間關(guān)系包括互利共生、捕食、競(jìng)爭(zhēng)、寄生，其中互利共生的兩種生物的數(shù)量變化是同步的；捕食關(guān)系中，兩種生物的數(shù)量變化不同步，先增加者先減少，后增加者后減少，即一種生物的數(shù)量隨另一種生物的數(shù)量變化而變化；競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系中，兩者的數(shù)量呈同步性變化。據(jù)此答題?！驹斀狻坑蓤D可知：隨時(shí)間的推移，甲乙個(gè)體數(shù)量的比先增加后減少，最后在t時(shí)刻降為零，說明甲種生物的數(shù)量先增后減，最終被淘汰，因此甲乙兩種群為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，B正確。故選B。4、B【解析】

制作果酒的酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，制作酸奶的乳酸菌屬于厭氧菌，只能在無氧條件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需養(yǎng)型；腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸?！驹斀狻咳樗峋且环N嚴(yán)格的厭氧菌，有氧氣存在時(shí)，其發(fā)酵會(huì)受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的過程中，應(yīng)一致處于密閉狀態(tài)，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A錯(cuò)誤；家庭制作果酒、果醋與腐乳過程中所用的菌種均來源于自然環(huán)境，有多種微生物參與發(fā)酵過程，因此均不是純種發(fā)酵，B正確；果醋制作過程中，醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低；果酒制作過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低，因此果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低，C錯(cuò)誤；毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵，D錯(cuò)誤。5、B【解析】

過敏反應(yīng)是指已產(chǎn)生免疫的機(jī)體在再次接受相同抗原刺激時(shí)所發(fā)生的組織損傷或功能紊亂的反應(yīng)。反應(yīng)的特點(diǎn)是發(fā)作迅速、反應(yīng)強(qiáng)烈、消退較快；一般不會(huì)破壞組織細(xì)胞，也不會(huì)引起組織嚴(yán)重?fù)p傷，有明顯的遺傳傾向和個(gè)體差異?！驹斀狻緼、油菜花粉引起過敏反應(yīng)，花粉是過敏原，過敏原不能等同于抗原，A錯(cuò)誤；B、油菜花粉和裸露的皮膚接觸，引起過敏反應(yīng)，產(chǎn)生的組織胺釋放引起毛細(xì)血管壁通透性增加，血漿蛋白進(jìn)入組織液使之濃度升高，引起組織水腫，B正確；C、油菜花粉過敏癥是機(jī)體再次接受相同抗原刺激時(shí)發(fā)生的，不屬于初次免疫，C錯(cuò)誤；D、過敏反應(yīng)是免疫功能過高導(dǎo)致的，D錯(cuò)誤。故選B?！军c(diǎn)睛】結(jié)合過敏反應(yīng)的病因和機(jī)理分析選項(xiàng)。6、D【解析】

分析系譜圖可知，Ⅱ-1和Ⅱ-2都患甲病，但子代有正常的女兒，說明該病為顯性遺傳，父親患病，女兒不患病，說明基因不在X染色體上，而在常染色體上。兩病中有一種病為紅綠色盲，即伴性遺傳，所以乙病為伴性遺傳，Ⅱ-3和Ⅱ-4都不患乙病，子代有患乙病的兒子，說明乙病為伴X隱性遺傳。據(jù)此答題。【詳解】A、根據(jù)上述分析可知，甲病為常染色體顯性遺傳病，A正確；B、Ⅲ-4患有乙病，若Ⅲ-5為正常女性，則Ⅱ-3基因型為AaXBXb，Ⅱ-4基因型為aaXBY，所以Ⅲ-5為正常女性的基因型為aaXBXb或aaXBXB，B正確；C、Ⅲ-1正常，父親患乙病，則Ⅲ-1基因型為aaXBXb，則Ⅲ-1與正常男性（aaXBY）結(jié)婚，子女患?。╝aXbY）的可能性是1/4，C正確；D、Ⅱ-3基因型為AaXBXb，Ⅱ-4基因型為aaXBY，若Ⅲ-5為XXY型紅綠色盲個(gè)體，即基因型為XbXbY，應(yīng)為母方減數(shù)第二次后期Xb的姐妹染色體沒有分離，形成了XbXb的異常卵細(xì)胞，與含Y的精子受精后形成的XbXbY個(gè)體，D錯(cuò)誤。故選D。【點(diǎn)睛】本題考查常見的人類遺傳病的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，遺傳圖譜的分析是解題的關(guān)鍵。意在考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解與掌握程度，培養(yǎng)學(xué)生分析圖表和解決問題的能力。二、綜合題：本大題共4小題7、第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)所同化固定的能量第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)用于生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量b/y×111%分解者的分解（或呼吸）作用1111．79【解析】

圖1表示能量流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)某一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的變化示意圖，其中a~g表示能量值的多少，A表示該營(yíng)養(yǎng)級(jí)所攝入的全部能量，則B表示其同化量，能量值可用b(或d+e)表示；D表示其呼吸量，C表示用于生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量，E表示糞便量，F(xiàn)為流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的量?！驹斀狻浚?）圖1中，若A表示第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)所攝入的全部能量，則B表示第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)所同化的能量，C表示第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)用于生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量。若該生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者所固定的太陽能總量為y，則該系統(tǒng)第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)和第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間的能量傳遞效率=第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)同化的能量/第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)固定的能量=b/y×111%。（2）圖1中有兩處不同的能量散失途徑，其中D是通過呼吸作用以熱能的形式散失，E是糞便量，糞便中的能量是通過分解者的分解（或呼吸）作用散失。（3）若該生態(tài)系統(tǒng)存在如圖2所示的食物網(wǎng)，食物鏈有2條：A→C、A→B→C。若A能量的1/4直接提供給C，假設(shè)至少需要消耗A的能量為y，其中有y/4的能量直接提供給C，有3y/4的能量間接提供給C；要使消耗A最少則用21%的能量傳遞率，即y/4×21%+3y/4×21%×21%=8，則計(jì)算可得y=111kJ，故至少需要消耗A的能量是111kJ。若將C的食物比例由A：B=1：1調(diào)整為1：2，能量傳遞效率為11%，解題時(shí)應(yīng)該從C出發(fā)，設(shè)當(dāng)食物由A：B為1：1時(shí)，C的能量為x，需要的A為x/2÷11%+x/2÷11%÷11%=55x；設(shè)當(dāng)食物由A：B為1：2時(shí)，C的能量為y，需要的A的量為y/3÷11%+2y/3÷11%÷11%=71y，由于A固定的能量不變，即55x=71y，因此y/x=1．79，即該生態(tài)系統(tǒng)能承載C的數(shù)量約是原來的1.79倍?！军c(diǎn)睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)，要求學(xué)生能根據(jù)能量流動(dòng)的傳遞過程進(jìn)行計(jì)算，尤其是第（3）小題相對(duì)較難，注重學(xué)生的分析能力和計(jì)算能力的培養(yǎng)。8、類囊體薄膜光能→ATP中活躍的化學(xué)能（[H]）光合速率是呼吸速率的2倍1．836【解析】

分析題圖可知，圖示生物膜利用了光能，發(fā)生了水的光解和ATP的合成，因此該生物膜是葉綠體的類囊體薄膜，是光合作用光反應(yīng)發(fā)生的場(chǎng)所。曲線圖中，暗處理1h后的干重變化代表了呼吸速率，光照1h后與暗處理后的干重變化代表了這1h的凈光合速率?！驹斀狻浚?）根據(jù)以上分析已知，圖示生物膜是葉綠體的類囊體薄膜，其發(fā)生的能量變化是將光能轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP（和NADPH）中活躍的化學(xué)能。（2）①32℃時(shí)，暗處理1h后的重量變化是-1mg，說明呼吸速率是1mg/h，光照1h后與暗處理前的變化是0mg，說明此條件下光合速率是8mg/h，光合速率與呼吸速率的數(shù)量關(guān)系為光合速率是呼吸速率的2倍。②據(jù)圖中信息可知，26℃條件下，呼吸速率是1mg/h，光合速率是3+1+1=5mg/h，設(shè)在光照強(qiáng)度適宜且恒定、一晝夜恒溫26℃條件下，至少需要光照x小時(shí)以上，該番茄幼苗才能正常生長(zhǎng)，則有5x-1×21=0，可求出x=1.8。③植物若不進(jìn)行光合作用，則照光后，植物只進(jìn)行呼吸作用，消耗有機(jī)物，此時(shí)光照1h后的重量變化是暗處理重量變化的二倍，由圖可知，此時(shí)溫度為36℃。【點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握植物光合作用光反應(yīng)和暗反應(yīng)的詳細(xì)過程，弄清楚兩個(gè)過程的物質(zhì)變化和能量變化，準(zhǔn)確判斷圖中生物膜的類型，并能夠弄清楚曲線圖中兩條曲線的含義，進(jìn)而結(jié)合題干要求分析答題。9、缺氧和酸性醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致海藻酸鈉包埋法外來雜菌的入侵稀釋涂布平板法沸點(diǎn)高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素等胡蘿卜素分解【解析】

1.酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活:在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果，在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的好溫度是在18℃~25℃，pH最好是弱酸性。2.測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的數(shù)目，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)(或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù))法對(duì)培養(yǎng)液中的微生物直接計(jì)數(shù)，也可用稀釋涂布平板法將微生物接種于滅菌后的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，通過計(jì)數(shù)菌落數(shù)目計(jì)算培養(yǎng)液中微生物的數(shù)目。由于采用第一種方法計(jì)數(shù)時(shí)不能剔除死菌，采用第二種方法計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以第一種方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目比實(shí)際活菌數(shù)目高，第二種方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目比實(shí)際活菌數(shù)目低。【詳解】（1）在缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受抑制，因此傳統(tǒng)做米酒的操作中不需要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，而且米酒也不會(huì)被雜菌污染而腐敗，米酒開封后一段時(shí)間會(huì)變酸，是因?yàn)樵谟醒鯒l件下，醋酸菌將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸引起的。（2）酵母細(xì)胞固定化技術(shù)通常的做法是，將啤酒酵母和海藻酸鈉混合均勻，然后用注射器將混合溶液以恒定的速度滴加到適宜濃度的溶液中，經(jīng)過處理形成凝膠顆粒，而酵母細(xì)胞則被包埋其中，這種方法叫做包埋法。（3）要想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，嚴(yán)格的無菌技術(shù)是成功的保證，即在操作過程中要特別注意防止外來雜菌的入侵。為了統(tǒng)計(jì)土壤中酵母菌的含量，需要采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，然后統(tǒng)計(jì)平板中的菌落數(shù)。（4）石油醚沸點(diǎn)高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素，因此，選用石油醚作萃取劑從酵母菌R中萃取胡蘿卜素。萃取胡蘿卜素時(shí)的溫度不能太高，否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解?！军c(diǎn)睛】熟知果酒、果醋發(fā)酵過程的操作要點(diǎn)時(shí)解答本題的關(guān)鍵，酵母細(xì)胞的固定和計(jì)數(shù)操作是本題的重要考查點(diǎn)，掌握植物有效成分提取方法中萃取劑的選擇原理和操作要點(diǎn)是解答本題的另一關(guān)鍵！10、出汁率和澄清度物理吸附果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)凝膠色譜法帶電性質(zhì)差異（或帶電情況）遷移速度不可靠，只能得出提取的蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。2.凝膠色譜法：

凝膠色譜法也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實(shí)際上是一-些微小的多孔球體，這些小球體大多數(shù)是由多糖類化合物構(gòu)成的，如葡聚糖或瓊脂糖。在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)人凝膠內(nèi)部的通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢;而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)人凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。3.電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極移動(dòng)。

電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！驹斀狻浚?）由分析可知，果膠酶能催化分解果膠，從而提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶能被再次利用，通常采用固定化酶技術(shù)來實(shí)現(xiàn)果膠酶的重復(fù)利用，由于酶分子量小，因此通常采用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法將其固定。（2）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳使得發(fā)酵液pH呈酸性，同時(shí)代謝產(chǎn)物酒精也能抑制雜菌，因此獼猴桃制成的發(fā)酵液在未經(jīng)嚴(yán)格的滅菌處理的條件下，雜菌也不能正常生長(zhǎng)。（3）科研人員發(fā)現(xiàn)某種微生物中富含果膠酶，由于微生物具有細(xì)胞壁，需要通過酶解法去壁，然后通過吸水漲破法釋放出其中的果膠酶，再用凝膠色譜法和電泳法將果膠酶分離出來，其中電泳法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)差異（或帶電情況）、大小以及形態(tài)不同，在電場(chǎng)中的遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)分離。（4）利用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳獲得的分子的遷移速率完全取決于分子量的大小，因此，結(jié)合如圖電泳結(jié)