第一節(jié)　糖類 教學課件

第一節(jié)糖類

第四章生物大分子1．從糖類的官能團微觀探析糖類的結(jié)構(gòu)特點，了解糖類的分類，理解糖類的化學性質(zhì)，掌握糖類的特殊性。2．知道糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應用。學習目標內(nèi)容索引任務一糖類的組成和分類1任務二單糖2隨堂達標演練3課時測評4任務三二糖與多糖3任務一糖類的組成和分類新知構(gòu)建1．組成和結(jié)構(gòu)(1)組成糖類化合物一般由____________三種元素組成，大多數(shù)可用通式__________表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖類也被稱為____________。(2)結(jié)構(gòu)糖類是_________、__________和它們的脫水縮合物。碳、氫、氧Cm(H2O)n碳水化合物多羥基醛多羥基酮交流研討(1)糖都符合通式Cm(H2O)n嗎？符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)都屬于糖嗎？提示：不一定，如脫氧核糖(C5H10O4)屬于糖，但不符合通式Cm(H2O)n，乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n，但其屬于羧酸，不屬于糖。(2)糖都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？提示：多數(shù)糖有甜味，有的糖沒有甜味，如纖維素等；有甜味的物質(zhì)不一定是糖，如木糖醇

。2．分類(1)單糖：通常將____________的糖稱為單糖。如_________、______、______和____________等。(2)寡糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生_____________單糖的稱為寡糖或低聚糖。若1mol糖水解生成2mol單糖，則稱為二糖，常見的二糖有_________、______和______等。(3)多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生_______以上單糖的稱為多糖，如______、_________和______等。不能水解葡萄糖果糖核糖脫氧核糖2～10

mol麥芽糖乳糖蔗糖10

mol淀粉纖維素糖原典例應用1．下列關(guān)于糖類的敘述正確的是①含有碳、氫、氧三種元素的有機化合物屬于糖類②糖類是碳和水的化合物，又稱碳水化合物③凡是能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類④糖類是多羥基醛或多羥基酮及能水解生成它們的物質(zhì)⑤符合Cm(H2O)n的有機物都是糖類A．①②

B．③⑤C．④ D．①④√糖類含有碳、氫、氧三種元素，但含有碳、氫、氧三種元素的化合物的種類很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氫、氧三種元素”來定義糖類，①錯誤。大多數(shù)糖類化合物可用通式Cm(H2O)n表示，有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n通式的物質(zhì)不一定都是糖類化合物，②⑤錯誤。有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，糖類也不一定有甜味，③錯誤。2．依據(jù)糖類現(xiàn)在的定義分析，下列物質(zhì)不屬于糖類的是_____(填序號)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。①含有三個羥基和一個醛基，屬于糖類；②只含有一個羥基，不屬于糖類；③含有三個羥基但不含酮羰基或醛基，不屬于糖類；④含有三個羥基和一個酮羰基，屬于糖類。返回②③任務二單糖新知構(gòu)建1．葡萄糖(1)物理性質(zhì)和存在①葡萄糖是___溶于水的______晶體，熔點為146℃，有甜味。②葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中。動物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。易無色(2)化學性質(zhì)①實驗探究——還原性通過其他實驗結(jié)果推斷出葡萄糖分子中有5個羥基，是一種___________。結(jié)構(gòu)簡式：________________________。實驗操作實驗現(xiàn)象試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡生成磚紅色沉淀實驗結(jié)論葡萄糖(C6H12O6)分子中含有______，屬于___糖，有______性，屬于還原糖醛基醛還原多羥基醛②氧化反應C6H12O6葡萄糖＋6O2_____________，同時放出熱量，提供維持生命活動所需要的能量。應用：低血糖的患者可通過靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。6CO2＋6H2O交流研討1如何檢驗糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖？提示：將糖尿病人的尿液與新制的氫氧化銅混合后加熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成。2．果糖(1)物理性質(zhì)及應用無色晶體，有甜味，

易溶于水，吸濕性強。廣泛應用于食品和醫(yī)藥的生產(chǎn)中。(2)組成結(jié)構(gòu)①分子式：_________；結(jié)構(gòu)簡式：_______________________________，官能團：_______________。②果糖屬于多羥基___，屬于酮糖，與葡萄糖互為_______________。C6H12O6羥基、羰基酮同分異構(gòu)體3．核糖與脫氧核糖

核糖脫氧核糖分子式C5H10O5C5H10O4結(jié)構(gòu)簡式__________________________________________________________類別多羥基___多羥基___應用是____________(RNA)的重要組成部分是__________________(DNA)的重要組成部分醛醛核糖核酸脫氧核糖核酸知識拓展手性碳原子連有4個不同的原子或原子團的碳原子叫做不對稱碳原子，也叫手性碳原子，如

，含有手性碳原子的分子存在對映異構(gòu)體。交流研討2葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖分子中分別有幾個手性碳原子？提示：葡萄糖分子有4個，果糖分子有3個，核糖分子有3個，脫氧核糖分子有2個。典例應用1．正誤判斷，錯誤的說明原因。(1)葡萄糖和果糖都可以與H2發(fā)生加成反應，與羧酸發(fā)生酯化反應。答案：正確(2)果糖雖然也能發(fā)生銀鏡反應，但它的分子中沒有醛基。答案：正確(3)葡萄糖可以使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。答案：正確(4)核糖和脫氧核糖互為同系物。答案：錯誤

。核糖和脫氧核糖分子組成只相差1個O原子。2．核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列關(guān)于核糖的敘述正確的是A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．可與新制的Cu(OH)2反應生成磚紅色沉淀C．不能發(fā)生取代反應D．可以使紫色石蕊溶液變紅√葡萄糖與核糖分子式不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故A錯誤；核糖分子中含有—CHO，可與新制的Cu(OH)2反應生成磚紅色沉淀，故B正確；核糖分子中含有—OH，可發(fā)生取代反應，故C錯誤；核糖分子中不含有—COOH，則不具有酸性，不能使紫色石蕊溶液變紅，故D錯誤。3．蘇糖核酸分子與脫氧核糖核酸(DNA)分子結(jié)構(gòu)相似，蘇糖核酸簡稱TNA，是核糖和脫氧核糖的“近親”。已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHO，以下有關(guān)蘇糖的說法正確的是A.蘇糖是手性分子，含有3個手性碳原子B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分數(shù)相同C．蘇糖[CH2OH(CHOH)2CHO]與核糖[CH2OH(CHOH)3CHO]互為同系物D．核糖和脫氧核糖是重要的單糖，兩者互為同分異構(gòu)體√蘇糖是手性分子，含有2個手性碳原子，A錯誤；蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同，B正確；同系物是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個或若干個CH2原子團，C錯誤；核糖和脫氧核糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體，D錯誤。任務三二糖與多糖新知構(gòu)建1．二糖(1)物理性質(zhì)和存在類別蔗糖麥芽糖分子式___________________________物理性質(zhì)___色晶體，___溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味但不及蔗糖存在甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味劑制飴糖C12H22O11無易C12H22O11(2)化學性質(zhì)①水解反應②實驗探究——蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖特別提醒

蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象蔗糖分子中___醛基，為_________糖。麥芽糖分子中含有______，是______糖試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀無非還原醛基還原2．多糖淀粉和纖維素是最重要的多糖，屬于天然有機高分子，分子式為___________，其中的葡萄糖單元中一般仍有三個羥基，所以也可表示為________________。因為n值不同，故二者_________同分異構(gòu)體。(C6H10O5)n[C6H7O2(OH)3]n不互為(1)淀粉存在是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的形式結(jié)構(gòu)天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成性質(zhì)應用經(jīng)發(fā)酵可生產(chǎn)燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等，經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑、可降解塑料等藍(2)纖維素①物理性質(zhì)和存在___色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，___溶于水和一般的有機溶劑。參與構(gòu)成植物的細胞壁。白不②化學性質(zhì)a．水解反應b.酯化反應：分子結(jié)構(gòu)中含有______，能發(fā)生酯化反應。c．非還原糖：______被弱氧化劑氧化，屬于____________。實驗操作試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加熱實驗現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論在酸或酶的催化下可發(fā)生水解，最終生成_________化學方程式葡萄糖羥基不能非還原糖③用途纖維素是紡織、造紙工業(yè)的原料，還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。交流研討某同學向蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液，水浴加熱，不能發(fā)生銀鏡反應。請分析該同學的失誤之處：___________________________________________________________________________________。銀鏡反應要在堿性條件下進行，故應先在蔗糖水解液中加入堿性溶液中和作催化劑的稀硫酸典例應用1．正誤判斷，錯誤的說明原因。(1)麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體，但是二者的水解產(chǎn)物不同。答案：正確。(2)用新制的Cu(OH)2可鑒別麥芽糖和蔗糖。答案：正確。(3)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體。答案：錯誤。淀粉和纖維素分子中n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體。(4)淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗。答案：正確。2．醋酸纖維是以醋酸和纖維素為原料制得的人造纖維。下列有關(guān)說法正確的是A．纖維素和淀粉水解，其最終產(chǎn)物不相同B．長的醋酸纖維稱為人造絲，短的稱為人造棉C．[C6H7O2(OOCCH3)3]n——醋酸纖維屬于酯類化合物D．醋酸纖維可生產(chǎn)火藥√A項，纖維素和淀粉均為多糖，水解最終產(chǎn)物均為葡萄糖，錯誤；B項，人造絲和人造棉都是黏膠纖維，錯誤；C項，醋酸纖維是由醋酸與纖維素發(fā)生酯化反應得到的醋酸纖維酯，正確；D項，醋酸纖維不易燃燒，硝酸纖維可生產(chǎn)火藥，D錯誤。3．為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。(1)寫出淀粉水解的化學方程式：_________________________________。(2)設計甲和乙是為了探究________對淀粉水解的影響，設計甲和丙是為了探究________對淀粉水解的影響。甲與乙的反應物均相同，但甲加熱，乙未加熱，所以甲、乙實驗是探究溫度對淀粉水解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中無稀硫酸，其他條件相同，所以甲、丙實驗是探究催化劑對淀粉水解的影響。溫度催化劑(3)實驗1失敗的原因是____________________________________。淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，而檢驗葡萄糖時應在堿性條件下，所以應先加入堿中和酸，再加入新制氫氧化銅。沒有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸(4)實驗3中溶液的顏色無明顯變化的原因是___________________。氫氧化鈉與碘反應(5)下列結(jié)論合理的是________(填字母)。a．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行b．欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘c．欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應先在水解液中加入氫氧化鈉中和硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱d．若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現(xiàn)預期的現(xiàn)象abcd根據(jù)實驗可知淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行，a正確；因為碘易升華且可與NaOH反應，所以冷卻后直接加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，b正確；欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應先在水解液中加入氫氧化鈉溶液中和硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據(jù)是否產(chǎn)生磚紅色沉淀檢驗產(chǎn)物的還原性，c正確；唾液中含有淀粉酶，且接近中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，所以用唾液代替稀硫酸進行實驗1，可能出現(xiàn)預期的現(xiàn)象，d正確。練后歸納1．由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2反應，導致實驗失敗。2．用I2檢驗淀粉時，應直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應，則會影響淀粉的檢驗。返回隨堂達標演練1．下列說法不正確的是A．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C．蔗糖廣泛存在于甘蔗和甜菜中D．油脂只能在堿性溶液中水解√綠色植物的光合作用產(chǎn)生的糖類物質(zhì)是自然界中其他生物最基本的能量來源，故A項正確；葡萄糖能為人體提供能量，可用于醫(yī)療輸液，故B項正確；蔗糖是常見的二糖，廣泛存在于甘蔗和甜菜中，故C項正確；油脂在酸性條件下能水解生成高級脂肪酸和甘油，故D項錯誤。2．近期我國在人工合成淀粉方面取得重大突破，在實驗室中首次實現(xiàn)從二氧化碳到淀粉()的全合成。下列說法不正確的是A．由CO2等物質(zhì)合成淀粉的過程涉及碳碳鍵的形成B．玉米等農(nóng)作物通過光合作用能將CO2轉(zhuǎn)化為淀粉C．淀粉和纖維素是人體重要的能量物質(zhì)D．該成就能為氣候變化、糧食安全等人類面臨的挑戰(zhàn)提供解決手段√A項，根據(jù)二氧化碳和淀粉的結(jié)構(gòu)簡式可知，合成淀粉的過程涉及碳碳鍵的形成，正確；B項，農(nóng)作物可以通過光合作用將吸收的二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉，正確；C項，人體沒有消化纖維素的酶，錯誤；D項，該成就既可以減少二氧化碳的排放量，又可以合成淀粉，正確。3．(2024·云南宣威六中高二期末)葡萄糖酸鋅是一種重要的補鋅劑，工業(yè)上以葡萄糖、氧化鋅、氧氣為原料來制備葡萄糖酸鋅，其反應過程如圖。下列說法錯誤的是A．糖尿病患者可用新制氫氧化銅檢驗其尿液中葡萄糖的含量B．葡萄糖酸能通過分子內(nèi)反應生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，其反應類型為消去反應C．每生成1mol葡萄糖酸鋅，理論上轉(zhuǎn)移了4NA個電子D．葡萄糖中存在4個手性碳原子√A.葡萄糖分子中含有的醛基能與新制氫氧化銅共熱反應生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，所以糖尿病患者可用新制氫氧化銅檢驗其尿液中葡萄糖的含量，A正確；B.葡萄糖酸分子中含有的羥基和羧基發(fā)生分子內(nèi)酯化反應，生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，其反應類型為酯化(取代)反應，B錯誤；C.由有機物的轉(zhuǎn)化關(guān)系可知，每生成1mol葡萄糖酸鋅，需要消耗1mol氧氣和2mol葡萄糖，則理論上轉(zhuǎn)移電子的數(shù)目為1mol×4×NAmol-1＝4NA，C正確；D.由結(jié)構(gòu)簡式可知，葡萄糖中存在4個如下圖*所示的連有4個不同原子或原子團的手性碳原子：

，D正確。4．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，可以提高經(jīng)濟效益，減少對環(huán)境的污染。如圖所示為以甘蔗渣為原料制取各物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程圖。已知：①B在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動需要的能量。②G是具有果香氣味的液體，體積分數(shù)為75%的D的水溶液常用于醫(yī)療消毒，并且可以代替汽油作汽車燃料。③R—CHOR—COOH。(1)A的化學名稱為________，B的分子__________。A為甘蔗渣的主要成分，是纖維素；B在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動需要的能量，所以B為葡萄糖；體積分數(shù)為75%的D的水溶液常用于醫(yī)療消毒，并且可以代替汽油作汽車燃料，所以D為乙醇；D(乙醇)催化氧化生成E(乙醛)；E(乙醛)被氧化生成F(乙酸)；F(乙酸)與D(乙醇)發(fā)生酯化反應生成具有果香氣味的液體G(乙酸乙酯)。A為甘蔗渣的主要成分，是纖維素；B為葡萄糖，分子式為C6H12O6。C6H12O6纖維素(2)E的結(jié)構(gòu)簡式為__________，F(xiàn)分子中含有的官能團的名稱為______。D(乙醇)催化氧化生成E(乙醛)，E的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CHO；E(乙醛)被氧化生成F(乙酸)，乙酸分子中含有的官能團的名稱為羧基。羧基CH3CHO(3)D＋F→G的化學方程式為______________________________________________________，該反應的反應類型為_____________________。返回酯化反應(或取代反應)CH3COOCH2CH3＋H2O課時測評題點一糖類1．下列關(guān)于糖類的說法錯誤的是A．糖類在自然界中分布廣泛，如糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素B．糖類又稱碳水化合物，其組成一定符合通式Cm(H2O)nC．可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖D．根據(jù)能否與銀氨溶液、新制氫氧化銅等弱氧化劑反應，可將糖類分為還原糖和非還原糖√大多數(shù)糖類的組成符合通式Cm(H2O)n，但有些糖類的組成不符合該通式，如脫氧核糖的分子式是C5H10O4，B錯誤；根據(jù)能否水解及水解生成的單糖物質(zhì)的量可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖，C正確。2．中國是世界上最早制糖的國家之一，人體所需70%左右的能量由糖提供。下列說法正確的是A．我國古代發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃泥漿的吸附性B．唐朝大歷年間，四川遂寧出現(xiàn)用甘蔗制取冰糖的工藝，冰糖的主要成分是葡萄糖C．飴糖是以米(淀粉)和麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖(葡萄糖和果糖)√黃泥漿使紅糖脫色是物理變化，利用了黃泥漿的吸附性，A正確；冰糖的主要成分是蔗糖，B錯誤；飴糖的主要成分是麥芽糖，不是葡萄糖，C錯誤；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，二者都是單糖，D錯誤。題點二單糖3．以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應不能得到的是A．乙醛 B．二氧化碳C．己六醇 D．葡萄糖酸√葡萄糖可被氧氣氧化成CO2；葡萄糖與H2在催化劑存在的條件下發(fā)生加成反應生成己六醇；葡萄糖在催化劑作用下可被氧化成葡萄糖酸。4．某學生做葡萄糖的還原性實驗時，取1mol·L-1CuSO4溶液和0.5mol·L-1NaOH溶液各1mL，在一支潔凈的試管內(nèi)混合后，向其中又加入0.5mL40%的葡萄糖溶液，加熱，結(jié)果無磚紅色沉淀出現(xiàn)。該實驗失敗的原因可能是A．加入NaOH溶液的量太少B．加入葡萄糖溶液的量太少C．加入CuSO4溶液的量太少D．加入葡萄糖溶液的量太多√葡萄糖和新制的氫氧化銅的反應需要在堿性環(huán)境中進行，1mL1mol·L-1CuSO4溶液與NaOH溶液恰好反應生成氫氧化銅時，需要0.5mol·L-1NaOH溶液的體積為4mL，該實驗中CuSO4過量，NaOH的量不足，不滿足堿性條件，故實驗中無磚紅色沉淀出現(xiàn)。5．已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為

，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體√蘇糖分子中有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應，A正確；蘇糖是單糖，不能再水解，B正確；蘇糖分子中有—CHO，能發(fā)生加成反應，有—OH，能發(fā)生取代反應，C正確；蘇糖與葡萄糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體，D錯誤。6．下列關(guān)于二糖的說法不正確的是A．蔗糖與麥芽糖都含有多個羥基B．麥芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C．麥芽糖和蔗糖水解產(chǎn)物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應√麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，二者的水解產(chǎn)物不完全相同。7．以下哪種物質(zhì)是麥芽糖水解的最終產(chǎn)物A．CH2OH(CHOH)4CHOB．CH2OH(CHOH)3COCH2OHC．CH2OH(CHOH)3CHOD．√麥芽糖的分子式為C12H22O11，麥芽糖水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖的分子式為C6H12O6，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。8．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實驗方案的說法正確的是A．驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③B．驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④②⑤C．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤√糖類是否屬于還原糖，可通過銀鏡反應加以證明。銀鏡反應應該在水浴中進行加熱，故不能選擇③，同時考慮到銀鏡反應的發(fā)生應該在堿性條件下進行，故蔗糖水解后應先加堿中和過量的酸，才能進行銀鏡反應，綜上所述，選D。題點四多糖9．(2024·河北承德高一期末)我國傳統(tǒng)釀老陳醋工藝的主要步驟有蒸、酵、瀝、陳。蒸——將大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷卻；酵——拌酶曲入壇發(fā)酵，經(jīng)糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸；瀝——除去糟，聞到酒、醋香味；陳——陳放1～3年，聞到果香味。上述主要步驟中，涉及過濾操作的是A．“蒸” B．“酵”C．“瀝” D．“陳”√A.將大米、高粱、小米等原料蒸熟后容易被微生物分解，沒有涉及到過濾操作，故A不符合題意；B.拌酶曲入壇發(fā)酵，經(jīng)糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸過程中發(fā)生一些化學反應，沒有涉及到過濾操作，故B不符合題意；C.“瀝”中涉及除去不溶性的雜質(zhì)，主要操作是過濾，故C符合題意；D.“陳”的過程中乙醇和乙酸緩慢地發(fā)生了酯化反應，生成乙酸乙酯，出現(xiàn)果香味，不涉及過濾操作，故D不符合題意。10．淀粉經(jīng)過下列變化：淀粉―→單糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過程中，下列反應類型一定沒有涉及的是①加成反應②氧化反應③還原反應④消去反應⑤取代反應⑥水解反應⑦酯化反應⑧加聚反應A．①②③④ B．⑦⑧C．④⑤⑥ D．①④⑥√淀粉―→單糖(葡萄糖)，水解反應(取代反應)；葡萄糖―→酒精

，

氧化還原反應；酒精―→乙烯，消去反應；乙烯―→1，2-二溴乙烷，加成反應；1，2-二溴乙烷―→乙二醇，水解反應(取代反應)；乙二醇―→乙二醛―→乙二酸，氧化反應。11．(2024·貴州黔東南高二期末)下列實驗能獲得成功的是A．蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱，然后加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成B．在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH溶液后，加入葡萄糖溶液，煮沸后，有磚紅色沉淀析出C．在淀粉溶液中加入唾液(含淀粉酶)，水浴加熱(36℃左右)，冷卻后加入銀氨溶液，再水浴加熱，有銀鏡生成D．在淀粉溶液中加入稀硫酸，微熱后，再加入新制的Cu(OH)2，無明顯現(xiàn)象，說明淀粉沒有水解√A.銀鏡反應須在堿性環(huán)境下進行，應該先加堿中和稀硫酸，A不符合題意；B.葡萄糖能與堿性環(huán)境下的氫氧化銅反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀，但NaOH用量太少，B不符合題意；C.在淀粉溶液中加入唾液(含淀粉酶)，水浴加熱(36℃左右)，淀粉水解有葡萄糖生成，冷卻后加入銀氨溶液，再水浴加熱，有銀鏡生成，C符合題意；D.在加入新制的Cu(OH)2之前應先加入NaOH溶液中和稀硫酸，D不符合題意。12．(2024·安徽師大附中期末)直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列有關(guān)說法中錯誤的是A．淀粉溶液遇碘水變藍色B．淀粉屬于多糖，滿足通式Cx(H2O)yC．淀粉能與銀氨溶液反應生成銀鏡D．淀粉的最終水解產(chǎn)物可表示為CH2OH(CHOH)4CHO√A.淀粉溶液遇碘水中碘單質(zhì)變藍色，常用碘液來檢驗淀粉，A正確；

B．淀粉能水解生成葡萄糖，屬于多糖，滿足通式Cx(H2O)y，B正確；C.淀粉不能與銀氨溶液反應生成銀鏡，其水解生成的還原性糖能與銀氨溶液反應生成銀鏡，C錯誤；D．淀粉的最終水解產(chǎn)物是葡萄糖，可表示為CH2OH(CHOH)4CHO，D正確。13．半乳糖在水中可發(fā)生如下轉(zhuǎn)化，下列關(guān)于半乳糖的說法錯誤的是A．α-D-半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．半乳糖溶液能發(fā)生銀鏡反應C．D-半乳糖和α-D-半乳糖互為同分異構(gòu)體D．半乳糖可水解為更簡單的糖√α-D-半乳糖和葡萄糖的分子式均為C6H12O6，但二者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A項正確；半乳糖溶液中存在含有—CHO的D-半乳糖，能發(fā)生銀鏡反應，B項正確；D-半乳糖和α-D-半乳糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，C項正確；聯(lián)想葡萄糖的結(jié)構(gòu)可知半乳糖是單糖，不能發(fā)生水解，D項錯誤。14．木糖的分子式為C5H10O5，屬于多羥基醛，木糖在濃硫酸作用下生成糠醛(結(jié)構(gòu)簡式如下)。(1)木糖的結(jié)構(gòu)簡式為______________________，木糖不可能具有的性質(zhì)是_____(填字母)。A．水解反應

B．還原反應

C．氧化反應

D．取代反應

E．加成反應 F．酯化反應木糖在濃硫酸作用下生成糠醛，根據(jù)其結(jié)構(gòu)得木糖的結(jié)構(gòu)簡式為

；木糖沒有能水解的結(jié)構(gòu)，醛基能發(fā)生還原反應、氧化反應和加成反應，羥基能發(fā)生氧化反應、取代反應和酯化反應。CH2(CHOH)3CHOOHA(3)寫出木糖與氫氣發(fā)生加成反應的