內(nèi)蒙古包頭市第二中學2025屆高二上生物期末考試試題含解析

內(nèi)蒙古包頭市第二中學2025屆高二上生物期末考試試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．在南方茶園中，利用生物防治來降低害蟲的種群密度。人工合成的一種化學誘餌能散發(fā)出類似于雌性害蟲性外激素的氣體，布下“愛情陷阱”，專等雄性昆蟲撞來而掉在誘餌下的水盆中，這種方法的直接影響是（）A.降低昆蟲出生率 B.改變昆蟲性別比例C.增加昆蟲遷出率 D.改變昆蟲年齡組成2．為了驗證胚芽鞘尖端確實能產(chǎn)生促進生長的某種物質(zhì)，用胚芽鞘和瓊脂塊等材料進行實驗時，對照實驗的設計思路是（）A.用完整的胚芽鞘分別置于單側光照射和黑暗條件下進行對比實驗B.用放過胚芽鞘尖端的瓊脂塊和胚芽鞘尖端分別置于胚芽鞘切面同側C.用未放過胚芽鞘尖端的瓊脂塊和胚芽鞘尖端分別置于胚芽鞘切面同側D.用未放過胚芽鞘尖端的瓊脂塊和放過胚芽鞘尖端的瓊脂塊分別置于胚芽鞘切面同側3．人體劇烈運動時，肌肉產(chǎn)生的大量乳酸進入血液，但不會引起血漿pH發(fā)生劇烈的變化。其中發(fā)揮緩沖作用的物質(zhì)主要是（）A.鉀離子 B.三磷酸腺苷 C.碳酸氫鈉 D.碳酸4．腎上腺的髓質(zhì)分泌腎上腺素，它的分泌活動受內(nèi)臟神經(jīng)的直接支配。在恐懼、嚴重焦慮、劇痛等緊急情況下，腎上腺素分泌增多。如圖為腎上腺素在不同組織細胞發(fā)揮作用的機制。下列相關敘述錯誤的是（）A.圖a和圖b結果不同是由于激素作用于不同的靶細胞，圖b和圖c結果不同是由于膜上的受體不同B.當人處于危險環(huán)境時，血液會更多地流向骨骼肌C.腎上腺素通過催化多種化學反應調(diào)節(jié)生命活動D.腎上腺素分泌的調(diào)節(jié)屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)5．某地建設完成的千畝荷花濕地，千畝水稻高產(chǎn)示范田，百畝稻蟹共養(yǎng)區(qū)，構成了一種新型的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，下列敘述錯誤的是（）A.該新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式利用了種植業(yè)和畜牧業(yè)合理優(yōu)化技術B.水稻種植期間除草和除蟲可以調(diào)整能量流動的方向C.稻蟹共養(yǎng)的生產(chǎn)模式能實現(xiàn)能量的多級利用，提高能量的傳遞效率D.脫離人為干預后，該濕地的營養(yǎng)結構可能會變得更復雜6．現(xiàn)象Ⅰ：小明的手指不小心碰到一個很燙的物品而將手縮回；現(xiàn)象Ⅱ：小明伸手拿別人的物品被口頭拒絕而將手縮回。兩個現(xiàn)象中的縮手反應比較見下表，正確的是選項比較項目現(xiàn)象Ⅰ現(xiàn)象ⅡA反射弧的完整性不完整完整B是否需要大腦皮層參與可以不要一定需要C參與反射的神經(jīng)元數(shù)量多少D縮手相關肌細胞數(shù)量多少A.A B.B C.C D.D7．下列有關敘述正確的是（）A.望梅止渴屬于非條件反射B.反射弧的神經(jīng)中樞都在脊髓C.聾啞病人會喪失一切語言功能D.神經(jīng)遞質(zhì)既能作用于神經(jīng)細胞也能作用于腺體細胞8．（10分）下列關于細胞免疫和體液免疫的敘述，錯誤的是（）A.體液免疫是主要由B細胞激活后產(chǎn)生抗體起作用B.細胞免疫和體液免疫的二次免疫應答都與記憶細胞有關C.漿細胞能夠特異性識別入侵機體的抗原并產(chǎn)生相應抗體D.細胞免疫過程中，病原體暴露后可以與抗體結合或被其他免疫細胞吞噬二、非選擇題9．（10分）根據(jù)所學知識，完成下列問題：（1）新型冠狀病毒侵入人體后，首先突破皮膚、黏膜，即突破保護人體的第_____道防線，進而體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細胞等對其進行攻擊，上述免疫方式稱為人體的_____。（2）防控新冠肺炎不能松懈，抓緊生產(chǎn)更有效疫苗，人體注射疫苗機體會產(chǎn)生抗體，記憶T細胞和記憶B細胞等。此后當外界相應抗原侵入機體，機體啟動特異性免疫，一方面由漿細胞產(chǎn)生特異性抗體進行體液免疫；另一方面進行_____，_____與宿主細胞接觸導致其裂解死亡。（3）除了病毒，人被銀環(huán)蛇咬了之后也會引起機體出現(xiàn)一系列反應。如圖是α-銀環(huán)蛇毒引發(fā)機體免疫反應的部分示意圖。請分析回答：①物質(zhì)A是_____，物質(zhì)B是_____。②在圖的①～⑤細胞中，不能識別α-銀環(huán)蛇毒的細胞是_____（填代號），物質(zhì)B與α-銀環(huán)蛇毒結合的場所是_____。（填細胞內(nèi)液或者細胞外液）③人被毒蛇咬傷后會產(chǎn)生恐懼感，同時體內(nèi)甲狀腺激素和腎上腺素的含量也增加，使機體出現(xiàn)上述變化的調(diào)節(jié)方式有_____。10．（14分）下圖為某農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的局部能量流動示意圖，字母表示能量值。據(jù)圖回答下列問題∶（1）流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為____（填字母），伴隨能量的輸入，碳元素以_______的形式進入生物群落。（2）c表示初級消費者_________的能量值，f表示生態(tài)系統(tǒng)中能量的輸出部分，其形式為_________。（3）圖中的d表示初級消費者用于___________________的能量。（4）根據(jù)圖可以總結出生態(tài)系統(tǒng)能量流動的主要特點是____________和____________。（5）該生態(tài)系統(tǒng)經(jīng)常要除雜草滅害蟲，請從能量流動角度分析其意義是__________。（6）一般來說生態(tài)系統(tǒng)的主要功能包括____________和能量流動，還具有_____________等功能。（7）從生產(chǎn)者到初級消費者的能量傳遞效率為_______________。（8）圖中g表示分解的是第_____________________________營養(yǎng)級同化的能量。11．（14分）近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，請回答下列有關問題。（1）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。在果酒制作時，酒精發(fā)酵階段，參與反應的酵母菌菌種來自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在___________、___________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。當氧氣和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將__________________________________。（2）制作泡菜時，起主要作用的微生物是_________。泡菜制作中鹽和水的比例是______。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用___________法檢測亞硝酸鹽含量。（3）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下溫度應控制在___________，并保持一定的濕度，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______________________，同時，鹽還能_____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的含量應控制在一定的量。酒精含量過高，_________________；酒精含量過低，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)。12．在一20℃松花江邊，不少冬泳愛好者仍堅持冬泳。在冬泳過程中，人體受到冷水刺激后，下丘腦對部分器官的調(diào)控如圖所示?；卮鹣铝杏嘘P問題：（1）在冬泳過程中，冬泳愛好者呼吸加深加快的原因是大量CO2刺激位于腦干的______。若反應底物為葡萄糖，則最終體內(nèi)產(chǎn)生的CO2量______（填“大于”、“等于”或“小于”）消耗的O2量。（2）冬泳愛好者進入冷水中，其皮膚中的_________受到寒冷刺激后，通過傳入神經(jīng)使下丘腦的__________興奮，促進甲狀腺、肌肉以及肝臟等器官的活動，耗氧量會增加，分解代謝會加快，以維持體溫平衡，這個過程屬于_________調(diào)節(jié)。在產(chǎn)熱過程中與甲狀腺激素有協(xié)同作用的激素是___________。（3）人體如果長期處于-20℃的寒冷環(huán)境中，細胞、組織和器官就會發(fā)生功能紊亂，嚴重時甚至會危及生命，原因是_____________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】種群的數(shù)量特征有種群密度，出生率和死亡率，遷入率和遷出率，年齡組成，性別比例。遷入率和遷出率，出生率和死亡率決定種群數(shù)量的變化，但年齡組成是通過影響出生率和死亡率影響數(shù)量變化的，性別比例通過影響出生率影響數(shù)量變化的。【詳解】昆蟲的求偶、交配是通過性信息素的傳遞來實現(xiàn)的，所謂性信息素是指雌蟲分泌到體外以引誘雄蟲前去交配的微量化學物質(zhì)。根據(jù)這一原理，利用高新技術，人工合成信息素即性引誘劑，布下“愛情陷阱”在田間釋放后，等雄性昆蟲撞來而掉在誘餌下的水盆中，從而大幅度降低產(chǎn)卵量和孵化率，達到防治農(nóng)林害蟲目的，所以這種方法的直接影響是改變昆蟲性別比例，從而降低昆蟲出生率。綜上分析，B正確，ACD錯誤。故選B。2、D【解析】對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理的就是對照組?！驹斀狻框炞C胚芽鞘尖端確實能產(chǎn)生促進生長的某種物質(zhì)，要把尖端離體進行實驗。注意實驗的自變量為：有無胚芽鞘。故應用未放過尖端的瓊脂塊和放過尖端的瓊脂塊分別置于胚芽鞘切面的同一側。故選D。3、C【解析】當機體劇烈運動時，肌肉中產(chǎn)生大量的乳酸、碳酸等物質(zhì)，并且進入血液,乳酸進入血液后，就與血液中的碳酸氫鈉發(fā)生作用，生成乳酸鈉和碳酸,碳酸是一種弱酸，而且又可以分解成二氧化碳和水，所以對血液的pH值影響不大。血液中增多的二氧化碳會刺激控制呼吸活動的神經(jīng)中樞，促使增強呼吸活動，增加通氣量，從而將二氧化碳排出體外，當碳酸鈉進入血液后，就與血液中的碳酸發(fā)生作用，形成碳酸氫鹽，而過多的碳酸氫鹽可以由腎臟排出，這樣，由于血液中緩沖物質(zhì)的調(diào)節(jié)作用，可以使血液的酸堿度不會發(fā)生很大的變化，從而維持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。【詳解】內(nèi)環(huán)境之所以能保持pH相對穩(wěn)定的狀態(tài)，是因為內(nèi)環(huán)境中存在緩沖物質(zhì)，比如H2CO3/NaHCO3，大量乳酸進入血液，會與NaHCO3發(fā)生中和反應，產(chǎn)生乳酸鈉和碳酸，碳酸又會形成CO2通過呼吸系統(tǒng)排出，通過如此機制保證機體pH保持穩(wěn)定，故選C。4、C【解析】分析題圖：腎上腺素和肝細胞表面的β受體結合，導致肝糖原分解為葡萄糖，從肝細胞釋放出來，提升血糖濃度；腎上腺素和骨骼肌血管細胞表面的β受體結合，導致骨骼肌中血管舒張；腎上腺素和小腸壁血管細胞表面的α受體結合，導致小腸壁中血管收縮。【詳解】A、分析圖可知：圖a是肝細胞，圖b是骨骼肌中血管，兩者受體相同，結果不同是由于激素作用于不同的靶細胞，圖b和圖c結果不同主要是由于膜上的受體不同，A正確；B、當人處于危險環(huán)境時，腎上腺素分泌增多，骨骼肌中血管舒張，血液會更多地流向骨骼肌，B正確；C、腎上腺素屬于激素，只起調(diào)節(jié)作用，不起催化作用，C錯誤；D、神經(jīng)調(diào)節(jié)比激素調(diào)節(jié)迅速，在恐懼、嚴重焦慮、劇痛等緊急情況下，腎上腺素分泌增多，屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)，D正確。故選C?！军c睛】5、C【解析】人類可以改變能量流動的方向，提高生態(tài)系統(tǒng)中能量的利用率，但是不能改變能量的傳遞效率。【詳解】A、濕地生態(tài)系統(tǒng)的動植物種類多樣，營養(yǎng)結構復雜，某地建設了千畝菏花濕地，千畝水稻高產(chǎn)示范田，百畝稻蟹共養(yǎng)區(qū)，該地區(qū)新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式利用了種植業(yè)和畜牧業(yè)的合理優(yōu)化，A正確；B、水稻田中的雜草和水稻是競爭關系，害蟲和水稻是捕食關系，通過除草、除蟲可以合理調(diào)整能量流動方向，使能量更多地流向有益于人類的方向，B正確；C、稻蟹共養(yǎng)的生產(chǎn)模式能實現(xiàn)能量的多級利用，提高能量的利用率，但能量沿食物鏈的傳遞效率不會發(fā)生改變，C錯誤；D、隨著時間的推移，該地的物種豐富度可能會逐漸升高，群落可能會發(fā)生演替，優(yōu)勢物種可能會發(fā)生變化，D正確。故選C。【點睛】本題主要考查群落的結構、生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)和能量流動的基本規(guī)律及其應用等，考查學生識記能力與理解能力。6、B【解析】A、兩個現(xiàn)象中的縮手反應的反射弧都是完整的，否則不能完成縮手反應，A錯誤；B、現(xiàn)象I的中樞在脊髓，現(xiàn)象Ⅱ的中樞在大腦皮層，故B正確；C、兩個現(xiàn)象中現(xiàn)象Ⅱ?qū)儆跅l件反射參與反射的神經(jīng)元數(shù)量更多，C錯誤；D、兩個現(xiàn)象中縮手相關肌細胞數(shù)量應相當，D錯誤。故選B7、D【解析】反射發(fā)生的條件：一定強度的刺激和完整的反射弧。反射一般可以分為兩大類：非條件反射和條件反射，非條件反射是指人生來就有的先天性反射，是一種比較低級的神經(jīng)活動，由大腦皮層以下的神經(jīng)中樞（如腦干、脊髓）參與即可完成。條件反射是人出生以后在生活過程中逐漸形成的后天性反射，是在非條件反射的基礎上，經(jīng)過一定的過程，在大腦皮層參與下完成的，是一種高級的神經(jīng)活動，是高級神經(jīng)活動的基本方式?！驹斀狻緼、望梅止渴需要大腦皮層的參與，屬于條件反射，A錯誤；B、反射弧的神經(jīng)中樞在脊髓和腦，如條件反射的神經(jīng)中樞在大腦，B錯誤；C、聾啞病人仍然具有部分語言功能，如可以閱讀，C錯誤；D、反射弧的效應器指的是傳出神經(jīng)末梢及其所支配的肌肉或者腺體，因此神經(jīng)遞質(zhì)既能夠作用于神經(jīng)細胞，也能夠作用于腺體細胞，D正確。故選D。8、C【解析】特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫。1、體液免疫過程為：（1）除少數(shù)抗原可以直接刺激B細胞外，多數(shù)抗原被抗原呈遞細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；抗原呈遞細胞將抗原呈遞給輔助性T細胞，再由輔助性T細胞呈遞給B細胞；（2）B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞；（3）漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結合，發(fā)揮免疫效應。

細胞免疫過程為：（1）抗原呈遞細胞攝取和處理抗原，并暴露出其抗原決定簇，然后將抗原呈遞給輔助性T細胞。（2）輔助性T細胞接受抗原刺激后增殖、分化形成記憶細胞和細胞毒性T細胞，同時輔助性T細胞能合成并分泌淋巴因子，增強免疫功能。（3）細胞毒性T細胞發(fā)揮效應。【詳解】A、B細胞參與體液免疫，接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞，漿細胞產(chǎn)生抗體起作用，A正確；B、細胞免疫和體液免疫過程中都能產(chǎn)生相應的記憶細胞，兩者的的二次免疫應答都與記憶細胞有關，B正確；C、漿細胞能產(chǎn)生相應抗體，但不能夠特異性識別入侵機體的抗原，C錯誤；D、細胞免疫中，細胞毒性T細胞可與被抗原入侵的宿主細胞密切接觸，使這些細胞裂解死亡，病原體失去寄生的基礎，露出的抗原與抗體結合，進而被其他免疫細胞如吞噬細胞吞噬消化，D正確。故選C。二、非選擇題9、（1）①.一②.非特異性免疫（2）①.細胞免疫②.新形成的細胞毒性T細胞（3）①.細胞因子②.抗體③.⑤④.細胞外液⑤.神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)【解析】免疫系統(tǒng)由免疫器官（骨髓、胸腺、脾、淋巴結、扁桃體等）、免疫細胞（樹突狀細胞、巨噬細胞和淋巴細胞）和免疫活性物質(zhì)（抗體、細胞因子、溶菌酶等）組成。人體有三道防線，皮膚、黏膜是第一道防線，體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細胞是第二道防線，第三道防線是特異性免疫，包括體液免疫和細胞免疫?！拘?詳解】新型冠狀病毒侵入人體后，首先突破由皮膚、黏膜組成的人體的第一道防線，進而體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細胞等對其進行攻擊，上述免疫方式稱為人體的非特異性免疫?！拘?詳解】人體注射疫苗機體會產(chǎn)生抗體，記憶T細胞和記憶B細胞等。此后當外界相應抗原侵入機體，機體啟動特異性免疫，一方面由漿細胞產(chǎn)生特異性抗體進行體液免疫；另一方面通過細胞免疫形成細胞毒性T細胞，新形成的細胞毒性T細胞與宿主細胞接觸導致其裂解死亡，釋放抗原，抗原被抗體清除?！拘?詳解】①圖中細胞①是抗原呈遞細胞，②是輔助性T細胞，③是B細胞，④是記憶B細胞，⑤是漿細胞，物質(zhì)A是輔助性T細胞產(chǎn)生的細胞因子，物質(zhì)B是漿細胞產(chǎn)生的抗體。②在圖的①～⑤細胞中，不能識別α-銀環(huán)蛇毒的細胞是⑤漿細胞，物質(zhì)B是抗體，抗體與α-銀環(huán)蛇毒結合的場所是細胞外液。③人被毒蛇咬傷后會產(chǎn)生恐懼感，同時通過神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)使體內(nèi)甲狀腺激素和腎上腺素的含量也增加。【點睛】本題主要考查了免疫調(diào)節(jié)的相關內(nèi)容，要求學生熟練掌握免疫系統(tǒng)的組成、體液免疫和細胞免疫的過程等相關知識。10、(1).a(2).二氧化碳(3).同化(4).熱能(5).自身生長、發(fā)育和繁殖等生命活動(6).單向流動(7).逐級遞減(8).合理地調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動關系，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠?9).物質(zhì)循環(huán)(10).信息傳遞(11).c/a（或100c/a%）(12).第一和第二【解析】1、生態(tài)系統(tǒng)的功能包括能量流動、物質(zhì)循環(huán)和信息傳遞，三者缺一不可；物質(zhì)循環(huán)是生態(tài)系統(tǒng)的基礎，能量流動是生態(tài)系統(tǒng)的動力，信息傳遞則決定著能量流動和物質(zhì)循環(huán)的方向和狀態(tài)；信息傳遞是雙向的，能量流動是單向的，物質(zhì)循環(huán)具有全球性。2、生態(tài)系統(tǒng)能量流動的過程包括：能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化和散失。能量流經(jīng)的渠道是食物鏈和食物網(wǎng)，能量沿著食物鏈傳遞過程中表現(xiàn)為單向傳遞、逐級遞減。研究能量流動的意義包括：幫助人們科學規(guī)劃、設計人工生態(tài)系統(tǒng)，使能量得到最有效的利用，提高能量的利用率；幫助人們合理地調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)能量流動的關系，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愑幸娴姆较颉！驹斀狻浚?）流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為生產(chǎn)者固定的全部太陽能，即a。碳元素以二氧化碳的形式經(jīng)光合作用進入生物群落。（2）由圖分析可知，c表示初級消費者同化的能量值，f表示生態(tài)系統(tǒng)第二營養(yǎng)級（初級消費者）以熱能形式輸出的能量值。（3）同化的能量一方面以熱能形式輸出生態(tài)系統(tǒng)，另一方面用于生長、發(fā)育和繁殖等，由圖分析可知，圖中d表示初級消費者用于自身生長、發(fā)育和繁殖等生命活動的能量。（4）根據(jù)圖可以總結出生態(tài)系統(tǒng)能量流動單向流動、逐級遞減主要特點。（5）該生態(tài)系統(tǒng)經(jīng)常要除雜草滅害蟲，目的是合理地調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動關系，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠?。?）一般來說生態(tài)系統(tǒng)的主要功能包括物質(zhì)循環(huán)、能量流動和信息傳遞等功能。（7）能量傳遞效率的計算公式是：下一營養(yǎng)級同化量/這一營養(yǎng)級同化量×100%，故從生產(chǎn)者到初級消費者的能量傳遞效率為c/a（或100c/a%）。（8）h是被初級消費者攝入而未被同化的能量，屬于生產(chǎn)者（第一營養(yǎng)級）同化的能量；d表示初級消費者（第二營養(yǎng)級）用于自身生長、發(fā)育和繁殖等生命活動的能量，屬于其（第二營養(yǎng)級）同化的能量；g的來源有h和d，故g表示分解的是第一和第二營養(yǎng)級同化的能量?！军c睛】掌握生態(tài)系統(tǒng)的功能、生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動過程、能量流動的特點和研究意義，能理解生態(tài)系統(tǒng)中物質(zhì)循環(huán)的過程，并再結合圖中信息準確答題。11、①.缺氧②.酸性③.乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幄?乳酸菌⑤.1：4⑥.比色⑦.15～18℃⑧.析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬⑨.抑制微生物的生長⑩.腐乳成熟的時間將會延長【解析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸?！驹斀狻浚?）制備高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株時，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而使其生長繁殖受到抑制。醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰龠M一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?。?）制作泡菜時，起主要作用的微生物是乳酸菌。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。發(fā)酵時，壇蓋邊沿水槽中要注滿水，目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。檢測亞硝酸鹽含量時常采用比色法，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽首先與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，之后進行顯色反應，最后與已知濃度的標準顯色液進行比較，估算亞硝酸鹽含量。（3）腐乳制作的適宜溫度是15～18℃；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時，鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量過高會延長腐乳成熟的時