《酒店連鎖經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)管理》教學(xué)大綱

《酒店連鎖經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)管理》教學(xué)大綱適用范圍：202X版本科人才培養(yǎng)方案課程代碼：10153071課程性質(zhì)：專業(yè)選修課學(xué)分：2學(xué)分學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)（理論32學(xué)時(shí)）先修課程：旅游接待業(yè)、酒店管理概論、酒店客戶關(guān)系管理等后續(xù)課程：無適用專業(yè)：酒店管理開課單位：管理學(xué)院一、課程說明《酒店連鎖經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課程。連鎖企業(yè)是現(xiàn)代商業(yè)組織及先進(jìn)管理思想和科學(xué)技術(shù)結(jié)合所產(chǎn)生的新型商業(yè)組織形式，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外連鎖酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程，連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)與特征，掌握連鎖經(jīng)營(yíng)模式、組織設(shè)計(jì)、門店運(yùn)作、商品采購(gòu)、特色經(jīng)營(yíng)基本理論與實(shí)務(wù)，為從事連鎖經(jīng)營(yíng)酒店管理及加盟創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到如下目標(biāo)：課程目標(biāo)1：學(xué)會(huì)連鎖經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)管理的基本知識(shí)，包括連鎖酒店的類型、特征、不同類型連鎖酒店的管理模式、連鎖酒店的發(fā)展戰(zhàn)略管理、連鎖酒店選址和擴(kuò)張等；學(xué)會(huì)將連鎖酒店經(jīng)營(yíng)管理過程中的原則和方法運(yùn)用于復(fù)雜管理問題的分析和改進(jìn)。課程目標(biāo)2：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中復(fù)雜管理問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、流程、人員、設(shè)備制定調(diào)查方案；能夠?qū)频杲?jīng)營(yíng)領(lǐng)域復(fù)雜管理問題進(jìn)行識(shí)別和判斷，進(jìn)一步分析酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理問題所涉及的相關(guān)因素，并結(jié)合專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有效分解的能力，嘗試提出解決方案并測(cè)驗(yàn)分析其可行性與有效性。課程目標(biāo)3：引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的思想道德價(jià)值觀、良好的社會(huì)責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，能夠在酒店管理實(shí)踐中理解并遵守國(guó)家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，履行社會(huì)責(zé)任。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求《酒店連鎖經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)管理》課程教學(xué)目標(biāo)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)要求的支撐見表1。表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)支撐強(qiáng)度1.學(xué)科專業(yè)知識(shí)1.2能夠?qū)W(xué)科專業(yè)知識(shí)方法用于酒店管理及相關(guān)復(fù)雜問題進(jìn)行分析與改進(jìn)。課程目標(biāo)1：學(xué)會(huì)連鎖經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)管理的基本知識(shí)，包括連鎖酒店的類型、特征、不同類型連鎖酒店管理模式、連鎖酒店的發(fā)展戰(zhàn)略管理、連鎖酒店選址和擴(kuò)張等；學(xué)會(huì)將連鎖酒店經(jīng)營(yíng)管理過程中的原則和方法運(yùn)用于復(fù)雜管理問題的分析和改進(jìn)。H3.設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案3.3能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素的約束條件下，對(duì)解決方案的可行性進(jìn)行研究和評(píng)價(jià)。課程目標(biāo)2：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中復(fù)雜管理問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、流程、人員、設(shè)備制定調(diào)查方案；能夠?qū)频杲?jīng)營(yíng)領(lǐng)域復(fù)雜管理問題進(jìn)行識(shí)別和判斷，進(jìn)一步分析酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理問題所涉及的相關(guān)因素，并結(jié)合專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有效分解的能力，嘗試提出解決方案并測(cè)驗(yàn)分析其可行性與有效性。M8.職業(yè)規(guī)范8.2具有健康的體魄，良好的心理素質(zhì)和勞動(dòng)觀念，具備履行社會(huì)責(zé)任的基礎(chǔ)，理解誠(chéng)實(shí)公正、誠(chéng)信守則的酒店職業(yè)道德和規(guī)范，能夠在酒店及相關(guān)領(lǐng)域管理實(shí)踐中自覺遵守，履行責(zé)任。課程目標(biāo)3：引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的思想道德價(jià)值觀、良好的社會(huì)責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，能夠在酒店管理實(shí)踐中理解并遵守國(guó)家法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，履行社會(huì)責(zé)任。M注：表中“H（高）、M（中）”表示課程與相關(guān)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配理論部分理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配見表2。表2教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求，教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)理論學(xué)時(shí)對(duì)應(yīng)的課程目標(biāo)概論1.1連鎖酒店的概念1.2連鎖酒店的運(yùn)營(yíng)模式教學(xué)要求：了解國(guó)際連鎖酒店經(jīng)營(yíng)與管理的歷史和現(xiàn)狀；掌握連鎖酒店的運(yùn)營(yíng)模式。重點(diǎn):酒店連鎖相關(guān)概念。難點(diǎn):連鎖酒店的運(yùn)營(yíng)模式。41、3連鎖酒店的發(fā)展趨勢(shì)2.1連鎖酒店發(fā)展現(xiàn)狀2.2連鎖酒店發(fā)展趨勢(shì)2.3國(guó)際連鎖酒店經(jīng)營(yíng)與管理發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)要求：了解連鎖酒店發(fā)展現(xiàn)狀；掌握連鎖酒店發(fā)展趨勢(shì)。重點(diǎn):連鎖酒店發(fā)展趨勢(shì)。難點(diǎn):連鎖酒店發(fā)展趨勢(shì)。61、3連鎖酒店組織架構(gòu)及崗位職責(zé)3.1連鎖酒店組織架構(gòu)3.2連鎖酒店崗位職責(zé)教學(xué)要求：了解連鎖酒店組織架構(gòu)；掌握連鎖酒店崗位職責(zé)。重點(diǎn):連鎖酒店組織架構(gòu)。難點(diǎn):連鎖酒店組織架構(gòu)。42連鎖酒店投資預(yù)測(cè)4.1連鎖酒店投資選址4.2連鎖酒店投資經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算4.3連鎖酒店投資回報(bào)率分析4.4連鎖酒店?duì)I業(yè)注冊(cè)4.5連鎖酒店工程籌建教學(xué)要求：了解連鎖酒店投資選址的重要性；熟練掌握連鎖酒店投資經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算和連鎖酒店投資回報(bào)率分析。重點(diǎn):連鎖酒店投資經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算。難點(diǎn):連鎖酒店投資回報(bào)率分析。62連鎖酒店部門運(yùn)營(yíng)管理5.1連鎖酒店各部門管理制度及標(biāo)準(zhǔn)5.2連鎖酒店各部門管理要點(diǎn)5.3連鎖酒店各部門運(yùn)營(yíng)管理案例分析教學(xué)要求：了解連鎖酒店前臺(tái)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)；掌握連鎖酒店前臺(tái)及客房運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)，熟悉案例。重點(diǎn):連鎖酒店前臺(tái)及客房運(yùn)營(yíng)管理。難點(diǎn):連鎖酒店前臺(tái)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)。62連鎖酒店日常運(yùn)營(yíng)管理6.1連鎖酒店日常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理6.2連鎖酒店工程安全運(yùn)營(yíng)管理6.3連鎖酒店?duì)I銷推廣6.4連鎖酒店加盟管理教學(xué)要求：了解連鎖酒店?duì)I銷推廣和加盟管理的基本概念；掌握連鎖酒店日常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)。重點(diǎn):連鎖酒店日常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理。難點(diǎn):連鎖酒店加盟管理。61、2合計(jì)32五、教學(xué)方法及手段本課程以課堂講授為主，結(jié)合案例、作業(yè)、視頻資源共享等教學(xué)手段完成課程教學(xué)任務(wù)和相關(guān)能力的培養(yǎng)。使學(xué)生比較全面地了解酒店連鎖經(jīng)營(yíng)基本特征、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營(yíng)的類型、零售業(yè)態(tài)、連鎖經(jīng)營(yíng)的組織體系和職能設(shè)計(jì)以及連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向。在完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，通過學(xué)習(xí)通等線上資源，采用混合式教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)。六、課程資源1.推薦教材：徐春紅，唐建寧.連鎖酒店運(yùn)營(yíng)與管理[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2020.2.參考書：（1）陳覺,鄧明新.餐飲連鎖集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理案例與點(diǎn)評(píng)[M].北京：旅游教育出版社，2013.（2）譚慧.現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)與管理[M].北京：中國(guó)華僑出版社，2013.（3）馬健鷹,侯兵.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理[M].北京：高等教育出版社，2010.（4）陸影,強(qiáng)敏,高皖秋.連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)[M].大連：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2019.3.期刊：（1）中國(guó)酒店，金陵旅館管理干部學(xué)院.（2）中外酒店，直通VIP聯(lián)合商會(huì).（3）酒店職業(yè)經(jīng)理人，北京中凱瑞酒店管理有限公司.（4）青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院.（5）世界酒店，世界酒店聯(lián)盟、世界酒店領(lǐng)袖中國(guó)會(huì).（6）TheJournalofHospitality&TourismResearch，SAGEPublications（U.S）.4.網(wǎng)絡(luò)資源：（1）愛課程網(wǎng)，/home/（2）中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)，/（3）洲際酒店集團(tuán)，/七、課程考核對(duì)課程目標(biāo)的支撐課程成績(jī)由過程性考核成績(jī)和期末考核成績(jī)兩部分構(gòu)成，具體考核/評(píng)價(jià)細(xì)則及對(duì)課程目標(biāo)的支撐關(guān)系見表3。表3課程考核對(duì)課程目標(biāo)的支撐考核環(huán)節(jié)占比考核/評(píng)價(jià)細(xì)則課程目標(biāo)123過程性考核課堂表現(xiàn)10（1）根據(jù)課堂表現(xiàn)情況和課堂回答問題情況進(jìn)行考核，滿分20分。（2）以平時(shí)考核成績(jī)乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)?！獭獭?42階段測(cè)驗(yàn)15（1）根據(jù)每個(gè)測(cè)驗(yàn)完成情況評(píng)分，滿分40分；（2）每次測(cè)驗(yàn)單獨(dú)評(píng)分，取各次測(cè)驗(yàn)成績(jī)的總值作為此環(huán)節(jié)的最終成績(jī)。（3）將測(cè)驗(yàn)成績(jī)總值換算成百分制乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)。√√√483作業(yè)15（1）主要考核學(xué)生對(duì)各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的復(fù)習(xí)、理解和掌握程度，滿分40分；（2）作業(yè)單獨(dú)評(píng)分，取各次成績(jī)的總值作為此環(huán)節(jié)的最終成績(jī)。（3）以作業(yè)成績(jī)總值乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)?！獭獭?83期末考核60（1）卷面成績(jī)100分，以卷面成績(jī)乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)。（2）主要考核學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)外連鎖酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程，連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)與特征的了解，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式、組織設(shè)計(jì)、門店運(yùn)作、商品采購(gòu)、特色經(jīng)營(yíng)基本理論與實(shí)務(wù)的掌握程度。（3）考試題型為：選擇題、判斷題、應(yīng)用題、案例分析題和論述題等類型?！獭獭?52510合計(jì)：100分374518八、考核與成績(jī)?cè)u(píng)定1.考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：本課程主要以課堂表現(xiàn)、階段測(cè)驗(yàn)、作業(yè)、期末考試等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核基本要求：考核總成績(jī)由期末試卷成績(jī)和過程性考核成績(jī)組成。其中：期末試卷成績(jī)?yōu)?00分（權(quán)重60%），試題類型為選擇題、判斷題、應(yīng)用題、案例分析題和論述題等類型，試卷中基本知識(shí)、基本理論、基本技能的試題分值不超過40%，綜合應(yīng)用題、分析題不低于60%；課堂表現(xiàn)、階段測(cè)驗(yàn)、作業(yè)等過程性考核成績(jī)?yōu)?00分（權(quán)重40%）；過程性考核和考試試題分值分配與教學(xué)大綱各章節(jié)的學(xué)時(shí)基本成比例。2.過程性考核成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)過程性考核方式重點(diǎn)考核內(nèi)容、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、所占比重見表4。表4過程性考核方式評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60課堂表現(xiàn)25筆記完整，積極參與教學(xué)活動(dòng)，踴躍回答問題，準(zhǔn)確率大于90%。筆記完整，認(rèn)真參與教學(xué)活動(dòng)，回答問題準(zhǔn)確率大于80%。筆記不完整，偶爾參與教學(xué)活動(dòng)，回答問題準(zhǔn)確率大于70%。上課不認(rèn)真，上課不記筆記，偶爾參與教學(xué)活動(dòng)。上課不認(rèn)真，上課不記筆記，不參與教學(xué)活動(dòng)。作業(yè)37.5作業(yè)完整，思路清晰，準(zhǔn)確率大于90%。作業(yè)完整，準(zhǔn)確率