酒店服務技能模擬試題

酒店服務技能模擬試題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、按照西餐早餐的進餐習慣，下列進餐順序正確的是()。A、果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果B、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C、果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果D、熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果正確答案：B2、使用洗碗機時，錯誤的操作是()。A、當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用B、先開電源開關、然后打開水源掣C、機器內(nèi)如有雜音，應立即停機報告D、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)正確答案：B3、對任何飯店來說，取得成功的三個根本要索是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、托馬斯庫克B、斯塔特勒C、布熱明D、希爾頓正確答案：B4、在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，尤其注重尊重()。A、女士B、老人C、男士D、兒童正確答案：A5、負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是()。A、餐廳服務員B、擦銀工C、清潔工D、洗碗工正確答案：A6、以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項目的有()。A、做夜床B、清洗窗簾C、清洗地毯D、翻轉(zhuǎn)床墊正確答案：A7、飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、50-60分貝C、40-50分貝D、60-70分貝正確答案：B8、威士忌的酒度為()。A、43%(v/v)B、45%(v/v)C、38%(v/v)D、40%(v/v)正確答案：D9、取消訂房時限一般是預期抵店日的()。A、18:00:00B、00:00:00C、12:00:00D、16:00:00正確答案：A10、西餐早餐食用熱的谷物食品時,需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、爆麥圈C、麥糠片D、玉米片正確答案：A11、中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM正確答案：C12、客房服務員在日常工作中，要有()意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用，還要防止因使用不當而造成的損耗。A、營銷B、服務C、成本D、環(huán)保正確答案：C13、酒店使用的毛毯進行洗滌后，通常烘干的溫度為()。A、55~60℃B、50~55℃C、45~50℃D、60~65℃正確答案：D14、先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。A、熘B、爆C、燴D、扒正確答案：A15、房門應從上到下，()抹凈。A、由外而內(nèi)B、從下到上C、環(huán)形清理D、由內(nèi)而外正確答案：D16、關于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦壁櫥時，只搞大面積衛(wèi)生即可B、放在地上的物品可以當作垃圾處理C、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可D、客人的文件不準翻看正確答案：B17、粵菜歷來因選料廣博，菜肴新穎奇異聞名全國，菜品講究清而不淡、嫩而不生，時令性強。粵菜的特色菜有()。A、烤乳豬B、麻婆豆腐C、清燉蟹粉獅子頭D、九轉(zhuǎn)大腸正確答案：A18、食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤，每人一份，服務員直接端給客人的西餐服務是()。A、俄式服務B、美式服務C、英式服務D、法式服務正確答案：B19、根據(jù)《建筑照明設計標準》的規(guī)定，應急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型，安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2正確答案：A20、具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、復香型D、醬香型正確答案：D21、經(jīng)驗收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置，并進行定期盤點、定時檢查，這些管理措施是對餐飲原料進行()。A、發(fā)放控制B、庫存控制C、采購控制D、驗收控制正確答案：B22、西餐烹飪方法中，使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、煮B、燜C、鐵扒D、炭燒正確答案：D23、關于客房的綠化飾品，以下說法中錯誤的是()。A、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用B、在干燥季節(jié)，綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右C、在雨季，綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度D、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用正確答案：B24、在對客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強相關部門之間的溝通協(xié)調(diào)和解決實際問題的是()。A、主管抽查B、總經(jīng)理檢查C、客人檢查D、聯(lián)合檢查正確答案：D25、清掃住客房時，房間有客人，可將空調(diào)開到()，或遵從客人意見。A、低檔B、中檔C、高檔D、通風正確答案：B26、如果由兩名服務員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始,另一個則從()。A、主賓夫人開始B、副主賓開始C、副主人開始D、主人開始正確答案：B27、通常鋪設在出入口、服務員通道、樓梯燈場所的地面材料是()。A、混凝土B、大理石C、瓷磚D、水磨石正確答案：D28、宴會廳通常需要合理的布局設計,中餐宴會臺型布局的原則是()。A、中心第一,先左后右,高近低遠B、中心第一,先右后左,高近低遠C、中心第一,先右后左,高遠低近D、中心第一,先左后右,高遠低近正確答案：B29、宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設計的重要內(nèi)容之一，對折菜單規(guī)格尺寸大多為()。A、30厘米&B、25厘米&C、20厘米&D、30厘米∓times;35厘米正確答案：B30、餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者的是()A、餐飲部主管B、餐飲部迎賓員C、餐飲部經(jīng)理D、餐飲部領班正確答案：D31、正常情況下，飯店客房送餐時間中，客人訂午晚餐的，餐點送達的時間應是()。A、45分鐘內(nèi)B、40分鐘內(nèi)C、30分鐘D、35分鐘內(nèi)正確答案：B32、布件應在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存，其庫房的溫度應為不超過()。A、30℃B、50℃C、20℃D、40℃正確答案：C33、素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜，繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜有植物類食物原料和()。A、乳制品原料B、菌類原料C、蛋類原料D、豆類原料正確答案：B34、()的客人不易和別人交往，個人觀念很強，平時言語不多，但有主見，容易和別人發(fā)生矛盾，以滿足自己的需要為目的。A、急躁型B、排他型C、一般型D、寡言型正確答案：B35、增強清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分A、純堿B、磷酸鹽C、過氧化物D、硅酸鈉正確答案：A36、()一般不構成對人的危害，但它的存在卻并不雅觀，有時會給人帶來門庭冷落之感。A、蒼蠅B、白蟻C、蜘蛛D、蟑螂正確答案：C37、臺布的大小應與餐桌相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在()。A、40-50cmB、20-30cmC、30-40cmD、10-20cm正確答案：B38、外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，如()。A、藏餐廳B、日本料理C、意大利餐廳D、火鍋餐廳正確答案：B39、能使家具拋光劑更加滑潤，方便使用的是()。A、水B、硅酮C、溶劑D、蠟劑正確答案：B40、“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅持集體主義C、團結協(xié)作精神D、愛護公共財物正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、精品飯店通常具有的特點有()。A、主題性B、服務個性化C、特殊的客戶群體D、服務定制化正確答案：ABCD2、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:四星級飯店客房類型應有()。A、四個開間的豪華套房B、三個開間的豪華套房C、殘疾人客房D、大床房正確答案：BD3、餐飲服務是人與人、面對面的服務，餐飲服務質(zhì)量有是其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點，主要表現(xiàn)為()。A、服務質(zhì)量內(nèi)容的關聯(lián)性B、服務質(zhì)最升華的自然性C、服務質(zhì)量評價的主觀性D、服務質(zhì)量構成的綜合性正確答案：ACD4、當酒店火警信號響起時，下列處理方法正確的是()。A、除指定人員外任何入員都不得與總機房聯(lián)系B、客房部工作人員立即帶領客人撤離C、客房部經(jīng)理留在辦公室待命D、無特殊任務的客歷部員工應照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警惕.正確答案：ACD5、對客服務質(zhì)最標準的制定的基本原則包括()。A、方便客人B、方便管理C、簡單復雜化D、方便操作正確答案：ABD6、在客房對客服務質(zhì)量的全過程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()A、建立客房內(nèi)部的檢查機制B、在客房部內(nèi)部營造一種質(zhì)量改進的環(huán)境，通過承認和激勵的方法。促進對客服務質(zhì)量的提高C、在客房部內(nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、定期召開部門質(zhì)量會，修訂服務程序和標準正確答案：AC7、餐飲服務質(zhì)暈是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的有機結合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。A、微笑表現(xiàn)質(zhì)量B、實物產(chǎn)品質(zhì)量C、就餐環(huán)境質(zhì)量D、設備設施質(zhì)量正確答案：BCD8、飯店洗衣房設置的原則有()。A、洗衣房應設置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣客應與客房隔離C、洗衣房應設置在距各設備機房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設備的設置，安裝應符合消防規(guī)范正確答案：ABCD9、餐飲服務的內(nèi)容中，使餐飲服務易于實現(xiàn)的產(chǎn)品有()。A、菜肴B、酒水C、桌椅D、餐具正確答案：AB10、客房服務員在確定清掃順序時，應考慮()。A、有利于客房銷售，提高客房出租率B、滿足住客的需求C、方便工作，提高工作效率D、有利于體現(xiàn)客房服務特點正確答案：ABC11、客人預訂客房送餐方式主要有()。A、早餐門把手預定B、網(wǎng)絡預訂C、電話預定D、信件預定正確答案：AC12、作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬過程中起到的作用是()A、漂白B、潤濕C、分散D、乳化污漬正確答案：BCD13、客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時，要綜合考慮哪些因素()。A、庫存條件B、更補充的周期和數(shù)量C、預計流布件的補充情況D、布件的損耗率正確答案：ABCD14、歐美人常用葡萄酒佐餐，下列可與任何種類的菜肴食物配飲是()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、玫瑰紅葡萄酒正確答案：CD15、以下屬于夜間服務員的工作內(nèi)容的有()。A、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況B、對夜間進店的客人提供應接服務C、對夜間走客的房間進行檢查D、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌正確答案：ABCD16、化學消毒劑消毒方法可分為()。A、浸泡消毒法B、擦拭消毒法C、噴灑消毒D、干熱消毒法正確答案：ABC17、對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有()。A、常用辦公用品要配備齊全B、清掃時間要與長住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時間內(nèi)進行C、房內(nèi)用品擺放要兼顧長住客的愛好習慣D、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充正確答案：ACD18、以下說法中正確的是()。A、客房業(yè)務工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強的隨機性B、客人來自世界各地，風俗和興趣愛好不一，從而使客房業(yè)務增加了復雜性C、客房服務的好壞，取決于服務人員的素質(zhì)和經(jīng)驗D、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，既要主動，又要揣摩客人心理，進行規(guī)范性和個性化結合的服務正確答案：ABCD19、黃酒加溫后飲用，常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、檸檬C、鮮雞蛋D、姜絲正確答案：ACD20、國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。國宴的禮儀要求特別嚴格，通常要求()。A、席間懸掛國旗B、席間演奏兩國國歌C、席間合影留念D、席間有致辭或祝酒正確答案：ABD21、關于殘障設施中，三星級飯店必須提供的設置中，正確的有()。A、配備輪椅B、有殘疾人專用衛(wèi)生間C、為殘障人士提供必要的服務D、公共區(qū)域有符合標準的殘疾人出入坡道正確答案：ACD22、美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美式菜肴有()。A、鵝肝醬B、華道夫色拉C、橙味烤野鴨D、丁香火腿正確答案：BCD23、對于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、用溶劑溶解漬跡B、用熱水清洗C、使用酸堿溶劑中和，清除漬跡D、利用顆粒粉末吸收漬跡正確答案：ACD24、根據(jù)設施設備的配套性，使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、浴簾B、窗C、沙發(fā)D、地巾正確答案：AD25、客房中的茶具消毒方法有()。A、干熱消毒法B、噴灑消毒法C、高溫消毒法D、浸泡消毒法正確答案：ACD26、以下佐餐酒中，適合低溫飲用的酒品是()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳D、玫瑰葡萄酒正確答案：BCD27、以下關于三星級酒店的說法中正確的是()。A、至少50%的客房有衛(wèi)生間B、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務，并有使用說明C、提供留言和叫醒服務D、應為殘障人士提供必要的服務正確答案：BCD28、保證客人人身安全可以從以下哪些方面來加強管理()。A、設備設施B、員工操作C、食品衛(wèi)生D、報警電話正確答案：ABC29、在服務工作中，服務員經(jīng)常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正確的是()。A、將物品舉至雙肩B、將物品舉至高于自己的雙眼C、將物品平端前伸D、將物品置于胸部以下正確答案：AC30、外層窗簾圖案及色彩藝術美觀，其要求是()。A、吸音B、隔熱C、懸垂性好D、半遮光正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()衛(wèi)生間是酒店等級水平的重要設施和標志之一，既要清潔美觀，又必須符合衛(wèi)生標準。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()為保證客房清潔保養(yǎng)工作的質(zhì)量，大堂副理要經(jīng)常對客房進行檢查，尤其要對貴賓房進行檢查A、正確B、錯誤正確答案：A4、()酒店的通信聯(lián)絡系統(tǒng)是指以酒店總機為指揮樞紐，通過呼喚機和對講機等無線電通信器材而形成的聯(lián)絡網(wǎng)絡。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()新員工入職時所接受的培訓屬于專題培訓。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()綠色客房是指無建筑、裝修、噪聲污染、室內(nèi)環(huán)境符合人體健康要求、客房內(nèi)所有物品、用具的材料及使用方式都符合環(huán)保要求的客房。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()鍍金制品可使用含磨砂成分的擦亮劑，可保證清潔保養(yǎng)質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()信用卡擔保是飯店將客人所持信用卡預先向銀行進行授權，以達到保證性預訂的目的。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()消毒方法可分為通風與日照清毒、物理消毒和化學消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()飯店操作程序、服務規(guī)范、規(guī)章制度是飯店經(jīng)營、管理與服務的基本法典。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()企業(yè)在使用綠色旅游飯店標志期間，一旦發(fā)現(xiàn)與標準不符或給消費者帶來直接的、間接的利益損害行為，將給予警告處理。A、正確B、錯誤正確答案：B13、()按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡15-20分鐘，重污可浸泡45-50分鐘。A、正確B、錯誤正確答案：B15、()服務員應站在客人左側(cè)給客人上茶。A、正確B、錯誤正確答案：B16、()飯店主要通過規(guī)范操作程序這種途徑來提高員工素質(zhì)，保證對客服務的質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B17、()在酒店客房部，客房服務中心主管負責客房中心庫房的管理工作，確?？头坎拷?jīng)營物資的正常供應，并對部門物資的消耗進行統(tǒng)計和分析，協(xié)助經(jīng)理控制物資的消耗。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()過氧化氫又叫二氧化氫，俗稱雙氧水，在布件洗滌中，專用于彩色織物過水時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤。A、正確B、錯誤正確答案：B19、()布件上油基污漬比較普通，通?？梢杂闷胀ㄏ礈靹┗蚝軇┑乃芤喝コ、正確B、錯誤正確答案：B20、()定期更換軸承潤滑油，可根據(jù)吸塵器使用次數(shù)的多少，每季度更換一次。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()布件和服裝洗整的最后一道工序是烘干，它是保證各種服裝和布件外觀達到平整、挺括、定型的關鍵環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()飯店星級評定循企業(yè)必須申報的原則。A、正確B、錯誤正確答案：B23、()香蕉水可用于去除指甲油漬、油漆漬等。但香焦水為易燃品，因此不被酒店所使用。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()操作起來較笨重，對地毯破壞性較大，宜少用的是_干泡洗地毯機。A、正確B、錯誤正確答案：B25、()豪華套房代表飯店客房產(chǎn)品的最高水平，其設計應關注私密性、舒適性、文化性。A、正確B、錯誤正確答案：A26、()主題客房是運用多種藝術手段，通過空間、平面布局、光線、色彩、多種陳設與裝飾燈多種要素的設計與布置，烘托出某種獨特的文化氣氛，突出表現(xiàn)某種主題的客房。A、正確B、錯誤正確答案：A27、()在進行大理石地面打蠟時，用膠紙帶封住離地面20厘米以下的墻面上的插座，以免液體濺入。A、正確B、錯誤正確答案：B28、()客