2024年保證食品安全的規(guī)章制度范文（二篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)2024年保證食品安全的規(guī)章制度范文一、食品操作衛(wèi)生規(guī)范1.在食品處理前，必須執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序，包括穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩及一次性手套。2.嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在可疑或感官性狀異常，應(yīng)立即撤換并進(jìn)行相應(yīng)處理。3.傳遞食品必須使用專用的食品工具，且工具在使用前需經(jīng)過(guò)消毒處理，并定位存放。4.操作前需啟動(dòng)紫外線燈進(jìn)行紫外消毒，持續(xù)時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，隨后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行全面消毒。5.工作結(jié)束后，應(yīng)徹底清理操作間，確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬及殘漬，地面保持清潔，并再次使用紫外線燈進(jìn)行消毒，時(shí)間需符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.操作間需按照專用要求進(jìn)行嚴(yán)格管理，遵循“五?！痹瓌t（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），非相關(guān)人員不得隨意進(jìn)出。食品傳遞應(yīng)通過(guò)專用的食品輸送窗進(jìn)行。二、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，并配備齊全的消毒、洗刷及保潔設(shè)備。2.洗刷消毒人員需熟練掌握洗刷消毒流程及方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作，藥物消毒則需增加一道清水沖程序。3.每餐次結(jié)束后，應(yīng)立即回收并清洗消毒餐飲具及用具，不得隔餐或隔夜處理。4.清洗餐飲具所使用的洗滌劑及消毒劑必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具在消毒前需確保清洗干凈，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫及無(wú)不溶性附著物，并及時(shí)放入保潔柜內(nèi)密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜需設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，并需經(jīng)常擦洗消毒。已消毒與未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。三、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度1.餐館從業(yè)人員每年均需進(jìn)行健康檢查，新入職及臨時(shí)工作人員也需進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可上崗。2.餐館從業(yè)人員必須持有有效的健康合格證明方可從事相關(guān)工作。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有上述“五病”，應(yīng)立即調(diào)離原崗位，并確保禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。5.若從業(yè)人員手部存在開放性或感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。6.餐館從業(yè)人員需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲工作。7.應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德及法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)。8.建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容及考核結(jié)果，以備查驗(yàn)。四、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽并取得優(yōu)異成績(jī)者。出版?zhèn)€人烹飪專著或在權(quán)威烹飪雜志上發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)?。全年忠于職守、出滿勤且工作表現(xiàn)突出、受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議并被采納后產(chǎn)生顯著效益者。在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除重大事故隱患者。多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。在衛(wèi)生工作中一貫表現(xiàn)突出、獲得公認(rèn)者。在節(jié)約用料、綜合利用方面成績(jī)突出者。2.懲罰制度違反廚房紀(jì)律且不聽勸阻者。不服從分配、影響廚房生產(chǎn)者。工作粗心導(dǎo)致顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者。弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾、影響同事間工作關(guān)系者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)導(dǎo)致廚房設(shè)備或用具損壞者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)引起較大責(zé)任事故者。不按時(shí)清理原料導(dǎo)致原料變質(zhì)變味者。2024年保證食品安全的規(guī)章制度范文（二）食品用具清潔消毒規(guī)范1、所有食品用具、容器和包裝材料必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保無(wú)毒無(wú)害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生。2、在每班開始和結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)食品用具進(jìn)行清洗和消毒。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在指定的清潔設(shè)施內(nèi)，以防止再次污染。3、專用于食品加工的設(shè)備和工具不得用于與食品加工無(wú)關(guān)的任何目的。4、食品冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行消毒。應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，確保其始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。5、定期檢查食品用具的清潔和消毒情況，同時(shí)進(jìn)行不定期抽查。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。食品從業(yè)人員健康管理制度1、所有食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并取得合格證書后，方可上崗工作。2、患有如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，直至痊愈并獲得相關(guān)證明。3、應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實(shí)施責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實(shí)到個(gè)人。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)問(wèn)題環(huán)節(jié)和個(gè)人進(jìn)行記錄并采取相應(yīng)措施。4、建立并維護(hù)從業(yè)人員的健康檔案。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須通過(guò)食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及考核，合格后方可參與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2、培訓(xùn)應(yīng)覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓(xùn)的從業(yè)人員，每?jī)赡晷柽M(jìn)行復(fù)訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)，而個(gè)體戶的培訓(xùn)工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應(yīng)協(xié)助并參與培訓(xùn)工作，對(duì)通過(guò)考試的人員發(fā)放培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得合格證的負(fù)責(zé)人或管理人員，才能申請(qǐng)開業(yè)。食品加工操作管理制度1、加工操作規(guī)程應(yīng)根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則制定，包括食品采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔和食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。2、規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作程序、關(guān)鍵控制點(diǎn)、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序和崗位人員的職責(zé)。3、應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保其按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。4、群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積特定規(guī)模以上的餐館、大型餐館、食堂及連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴處理制度1、為保障入市商品的質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定本投訴處理制度。2、本店設(shè)立專門的投訴處理部門，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下開展工作，由質(zhì)檢員具體負(fù)責(zé)投訴的接收、記錄、調(diào)查、處理和反饋。3、質(zhì)檢員需詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴信息，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，并向店主報(bào)告投訴情況，主動(dòng)處理投訴事件。4、對(duì)于投訴，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式以及