2024年初中食堂管理制度（五篇）

第1頁共1頁2024年初中食堂管理制度采購、驗收、保管制度一、物資采購流程1.采購人需詳細填寫請購單（即采購計劃），并提交至采購部門負責人處進行審核。2.采購部門負責人對請購單進行細致審批，確認無誤后提交至經(jīng)理進行進一步審批。3.經(jīng)理對請購單進行全面審查，審批通過后，方可進行采購活動。二、驗收與保管1.倉庫管理員負責所有購進的食品、原料、設備等生產(chǎn)性物資的驗收與保管工作。2.驗收人員需確保單據(jù)、物品與賬目三者之間的一致性，以確保采購物資的準確性。3.對于有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不符合要求及手續(xù)的物資，驗收人員有權拒絕接收，以確保物資的質(zhì)量與安全。4.驗收過程中，嚴禁任何形式的作弊與弄虛作假行為，以維護采購流程的公正性。5.倉庫物資的入庫與出庫均需進行嚴格的登記手續(xù)，出倉物品必須由經(jīng)領人親筆簽名，確保每日的賬目與物資相符。6.倉庫環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序，并定期進行清倉處理，以防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7.倉庫需做好防盜、防火、防鼠、防蛀等安全防范工作，確保物資的安全與完整。8.每月底進行一次全面的清倉盤點，對庫存物資進行統(tǒng)一過秤，確保庫存物資與賬目相符。食品留樣制度1.留樣容器需按照食品品種分別選擇，并使用清潔消毒后的密閉專用容器進行盛裝。2.留樣食品需存放在專用的冷藏設施中，以確保其新鮮度與安全性。3.留樣時間需滿足冷藏存放____小時以上的要求，以便進行后續(xù)的檢驗與觀察。4.每個品種的留樣數(shù)量應不少于100克，以確保檢驗的準確性與可靠性。5.留樣工作需由專人負責，并詳細記錄留樣時間、品種、數(shù)量及觀察結果等信息。2024年初中食堂管理制度（二）一、必須嚴格遵循公司的所有規(guī)章制度。確保準時上下班，忠誠于職責崗位，服從組織的調(diào)度，如需請假必須事先申請，未經(jīng)批準不得私自離崗。二、秉持全心全意為員工服務的理念，恪守職業(yè)道德。提供文明服務，態(tài)度親切，積極熱情，以禮待人，熱愛本職工作，確保盡職盡責。確保菜肴烹飪得當，口感美味，合理定量，公正對待每位員工。三、堅定執(zhí)行實物驗收制度，精細管理成本。確保每日結算，月度核對，賬物相符。每月進行一次庫存盤點，并定期公開賬目，接受員工的監(jiān)督。四、珍視公共財物。所有食堂設備和餐具應登記入冊，妥善保管，不貪小便宜。對于公共場所內(nèi)任何物品，無論是公有還是私有，都不得隨意挪用或他用。對于故意損壞設備、餐具的行為，必須照價賠償。五、確保炊事人員的個人衛(wèi)生標準。應經(jīng)常洗手、剪指甲，定期更換和清洗工作服，工作期間需穿著工作衣帽。炊事人員需每年進行一次健康檢查，無健康合格證明者不得在食堂工作。六、實行計劃采購，嚴格排除腐爛、變質(zhì)食品，以防止食物中毒事件的發(fā)生。七、提供多樣化的早、午、晚餐選擇，提升烹飪技藝，不斷優(yōu)化員工的餐飲質(zhì)量。對于因工作需要無法按時就餐或臨時的客餐，需提前預約和通知。八、確保安全工作。正確使用炊事器械和工具，遵守安全操作規(guī)程，避免意外發(fā)生；廚房和保管室應禁止無關人員進入；易燃易爆物品應按規(guī)定妥善存放，以防止意外事故；食堂員工在下班前需關閉門窗，檢查所有電源開關、水源、燃氣設備等。管理員需定期進行安全檢查，加強防盜措施。九、強化管理，團隊協(xié)作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，高效完成分配的工作任務。2024年初中食堂管理制度（三）采購、驗收、保管制度一、物資采購流程采購流程應遵循以下規(guī)范步驟：采購人員需首先填寫請購單（即采購計劃），該請購單需經(jīng)過采購部門負責人的審批，隨后再由經(jīng)理進行復核審批，最終方可執(zhí)行采購操作。二、驗收與保管1.針對購進的食品、原料、設備及其他生產(chǎn)性物資，其驗收與保管工作應由指定的倉管員全權負責。2.驗收人員需確保所有購進物品的單據(jù)、實物與賬目三者之間完全相符，以保障物資管理的準確性。3.驗收人員對于任何有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不符合要求及手續(xù)的物資，均享有拒絕驗收的權利，以確保物資的質(zhì)量與安全。4.驗收過程應嚴格遵守誠信原則，嚴禁任何形式的作弊與弄虛作假行為。5.物資的入庫與出庫均需進行嚴格的登記管理，出庫物品還需有經(jīng)領人的親筆簽名確認，以確保每日的賬物登記清晰且相符。6.倉庫環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，物品堆放需整齊有序，并需定期進行清倉處理，以防止物品發(fā)生變質(zhì)或發(fā)霉現(xiàn)象。7.倉庫需加強防盜、防火、防鼠、防蛀等安全措施，確保物資安全無虞。8.每月底需進行一次全面的清倉盤點工作，對所有庫存物資進行統(tǒng)一過秤，以確保庫存物資與賬目完全相符。食品留樣制度1.留樣容器需根據(jù)食品品種的不同，分別盛放于經(jīng)過清潔消毒處理后的密閉專用容器內(nèi)，以防止交叉污染。2.留樣食品應存放于專用的冷藏設施中，以確保其新鮮度與安全性。3.留樣時間需達到規(guī)定要求，即冷藏存放至少____小時以上，以便進行后續(xù)的食品安全檢測與分析。4.每個品種的留樣食品數(shù)量應不少于100克，以滿足檢測與分析的需要。5.留樣工作需由專人負責執(zhí)行，并需做好詳細的記錄工作，以便后續(xù)追溯與查詢。2024年初中食堂管理制度（四）一、為確保師生員工的健康安全，預防食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，特制定本制度。二、學校將實施校長負責制，配置專門或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。三、食堂必須獲得衛(wèi)生行政機構頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，并主動接受縣衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。四、學校食堂需建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，同時接受全校師生的監(jiān)督。五、食堂需實施嚴格的安全措施，非食堂工作人員不得隨意進入食品加工操作間及原料存放間，以防止可能的投毒事件，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。六、學校需對學生進行飲食衛(wèi)生教育，引導他們科學飲食，避免購買無照無證商販的食品，不食用來源不明的可疑食物。七、學校應接受上級教育部門對食品衛(wèi)生工作的行政管理，將食品衛(wèi)生安全納入學校的重要議程。八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，定期在衛(wèi)生行政部門指導下進行食品衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制教育的培訓。九、學校將依據(jù)《食品安全法》加強食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，特別是容易導致食物中毒或其他食源性疾病的重要環(huán)節(jié)。十、建立食物中毒或其他食源性疾病突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生事故，按照預案執(zhí)行。十一、學校需建立食物中毒或其他食源性疾病報告制度，事故發(fā)生后及時向教育衛(wèi)生行政部門報告。十二、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違規(guī)行為、失職失責、疏于管理導致學生食物中毒或其他食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不報的責任人，將依法依規(guī)嚴肅處理。若造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，將依法追究相關責任人的法律責任。2024年初中食堂管理制度（五）____年____月，我校食堂順利完成建設并正式投入使用。該食堂以其優(yōu)雅整潔的環(huán)境和嚴格的衛(wèi)生標準，為全校師生創(chuàng)造了優(yōu)越的用餐條件，有效緩解了家長的后顧之憂。一、強化意識，樹立優(yōu)質(zhì)服務典范我校食堂目前配備有專職管理人員____名及專業(yè)炊工____人。從炊工的招募、篩選、評估、崗前培訓至技能競賽，均遵循公正、公開的原則嚴格執(zhí)行。管理人員與炊工均展現(xiàn)出卓越的服務意識與專業(yè)技能，致力于營造賓至如歸的用餐氛圍，讓師生感受到省心、舒心與放心。二、完善制度，構建安全衛(wèi)生管理體系我校食堂已建立健全一套科學且具有操作性的安全衛(wèi)生管理制度，涵蓋工作人員職責、食品衛(wèi)生安全管理及財物管理三大方面。具體制度包括《食堂安全衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責任制》及《食品留樣制度》等。食堂工作人員需全面掌握并嚴格遵守這些制度，確保每一項操作都有章可循。三、嚴控食品安全，筑牢衛(wèi)生防線學校食堂衛(wèi)生安全工作關乎師生生命安全，其重要性不容忽視。我們采取了一系列措施，嚴把“五關”，確保食品安全無虞。一是嚴把采買關，對原材料進行嚴格篩選與登記，確保來源正規(guī)、質(zhì)量可靠；二是嚴把生產(chǎn)操作關，遵循食品加工規(guī)范，確保食物煮熟煮透，避免交叉污染；三是嚴把餐具消毒關，采用物理與化學雙重消毒方式，確保餐具清潔衛(wèi)生；四是嚴把食品安全關，制定應急預案，實施食品留樣制度，確保問題可追溯；五是嚴把營養(yǎng)菜品關，聘請營養(yǎng)師科