2024年中學食堂衛(wèi)生管理制度（二篇）

第5頁共5頁2024年中學食堂衛(wèi)生管理制度1.點心制作應(yīng)以銷售量為基準定量使用原料，使用色素、香精等食品添加劑時，必須嚴格遵守國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。2.工作結(jié)束后，確保調(diào)料容器密封，并徹底清潔工具、容器、工作臺面、地面和墻面。3.操作人員需保持良好的個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作服帽，不得留長發(fā)、長指甲，不得蓄長發(fā)和胡須，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或隨地吐痰。4.提供能密閉且足以容納一餐殘余的垃圾桶，并確保每餐后及時清理。5.食品倉庫應(yīng)專庫專用，配備防鼠、防蠅、防潮、防霉設(shè)施，并確保其正常運行。6.食品應(yīng)分類、分架存放，保持間距，標明食品類型，有異味或吸潮食品需密封保存或單獨存放，易腐食品需冷藏或冷凍保存。7.建立倉庫進出貨驗收制度，確保食品新鮮，定期檢查，防止過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時處理不達衛(wèi)生標準的食品。8.成品、半成品和原料應(yīng)分開存放，不得與藥品、雜品混放。9.倉庫應(yīng)保持通風，定期清潔，保持干燥和整潔。10.工作人員應(yīng)穿著整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，工作前、如廁后、進行其他非食品加工活動后、接觸污染物后必須洗手，工作期間隨時保持手部清潔。11.食品采購應(yīng)確保色、香、味、形正常，不采購腐敗、霉變等不符合衛(wèi)生標準的食品，肉類需有獸醫(yī)檢驗合格證明，其他食品需有本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，進口食品需有中文標識。12.運輸食品的車輛和容器應(yīng)專用，不得與其他非食品混裝、混運，食品入庫前由庫管人員驗收，合格后入庫，不合格則退回。13.衛(wèi)生管理人員每日進行衛(wèi)生檢查，各部門每周檢查，單位負責人每月組織檢查，所有檢查需有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時改進并記錄，確保防護設(shè)施正常運行。14.從業(yè)人員上崗前須在指定機構(gòu)進行體檢和培訓，患病人員及時調(diào)離，未取得合格證明者不得上崗，從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶體檢、培訓合格證明以備檢查。15.配餐間應(yīng)專間專用，設(shè)有更衣、洗手消毒設(shè)施，食品盛放設(shè)施專用并有標識，銷售熟食使用專用器具，嚴禁手抓，不售變質(zhì)食品，售飯窗口需能開合，嚴禁開放式，配備紫外線消毒燈，定時消毒，售飯人員保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。16.餐具用具專人負責清洗消毒，設(shè)有專門的清洗、刷洗、沖洗水池，熱力消毒設(shè)施充足，餐具每餐一消毒，有密閉的餐具保潔柜，不適宜高溫消毒的餐具需在固定場所進行藥物消毒并保持保潔。17.食品采購必須索證，包括衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，建立食品索證登記檔案，專人管理。18.廢棄油脂、泔水需按國家規(guī)定管理，專人負責，使用專門容器存放，集中處理，不得隨意處理，記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位等信息，確保合規(guī)處理。2024年中學食堂衛(wèi)生管理制度（二）1.點心制作應(yīng)以銷售量為基準定量使用原料，使用色素、香精等食品添加劑時，必須嚴格遵守國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。2.工作結(jié)束后，確保調(diào)料容器密封，并徹底清潔工具、容器、工作臺面、地面和墻面。3.操作人員需保持良好的個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作服帽，不得留長發(fā)、長指甲，不得蓄長發(fā)和胡須，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或隨地吐痰。4.提供能密閉且足夠容納一餐殘余的垃圾桶，并確保每餐后及時清理。5.食品倉庫應(yīng)專庫專用，配備防鼠、防蠅、防潮、防霉設(shè)施，并確保其正常運行。6.食品應(yīng)分類、分架存放，保持間距，標明食品類型，有異味或吸潮食品需密封保存或單獨存放，易腐食品需冷藏或冷凍保存。7.建立倉庫進出貨驗收制度，確保食品新鮮，定期檢查，防止過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時處理不達衛(wèi)生標準的食品。8.成品、半成品和原料應(yīng)分開存放，不得與藥品、雜品混放。9.倉庫應(yīng)保持通風，定期清潔，保持干燥和整潔。10.工作人員應(yīng)穿著整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，工作前、如廁后、進行其他非食品加工活動后、接觸污染物后必須洗手，工作期間隨時保持手部清潔。11.食品采購應(yīng)確保色、香、味、形正常，不采購腐敗、霉變等不符合衛(wèi)生標準的食品，肉類需有獸醫(yī)檢驗合格證明，其他食品需有本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，進口食品需有中文標識。12.運輸食品的車輛和容器應(yīng)專用，不得與其他非食品混裝、混運，食品入庫前由庫管人員驗收，合格后入庫，不合格則退回。13.衛(wèi)生管理人員每日進行衛(wèi)生檢查，各部門每周檢查，單位負責人每月組織檢查，所有檢查需有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時改進并記錄，確保防護設(shè)施正常運行。14.從業(yè)人員上崗前須在指定機構(gòu)進行體檢和培訓，患病人員及時調(diào)離，未取得合格證明不得上崗，從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶體檢、培訓合格證明以備檢查。15.配餐間應(yīng)專間專用，設(shè)有更衣、洗手消毒設(shè)施，食品盛放設(shè)施專用并有標識，銷售熟食使用專用器具，不售變質(zhì)食品，售飯窗口需能開合，不得開放式，配備紫外線消毒燈，定時消毒，售飯人員保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。16.餐具用具專人負責清洗消毒，設(shè)有專門的清洗、刷洗、沖洗水池，熱力消毒設(shè)施充足，餐具每餐一消毒，有密閉的餐具保潔柜，不適宜高溫消毒的餐具需藥物消毒并保持保潔。17.食品采購必須索證，