評(píng)茶員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題及答案

評(píng)茶員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題及答案單選題1.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有（）。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、窨花次數(shù)少參考答案：B2.茶湯“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多、D、制作過程污染機(jī)油參考答案：A3.以下是用來描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是（）。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚爽參考答案：A4.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以（）A、東北三省、B、京津滬、C、寧滬杭、D、港澳地區(qū)參考答案：B5.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食品標(biāo)簽的位置有所規(guī)定，具體規(guī)定符合下列：（）A、標(biāo)簽不得與包裝容器分開B、標(biāo)簽放在包裝容器旁邊C、標(biāo)簽可與包裝容器分開D、標(biāo)簽應(yīng)與說明書在一起參考答案：A6.下列術(shù)語，（）不屬于對(duì)樣評(píng)語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低參考答案：C7.工夫紅茶要求形狀為（）。A、短鈍輕飄B、松扁短鈍C、緊實(shí)圓直D、松扁彎曲參考答案：D8.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語描述：（）A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠參考答案：C9.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。（）A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶參考答案：C10.（）策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價(jià)格D、銷售參考答案：A11.茶號(hào)“C300”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級(jí)B、武夷奇種一級(jí)C、武夷奇種二級(jí)D、武夷奇種三級(jí)參考答案：A12.蒸青綠茶香氣忌（）。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、帶“青”。參考答案：B13.下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗；B、落水管設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。參考答案：C14.綠茶長(zhǎng)條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是（）。A、長(zhǎng)炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶參考答案：C15.茶葉分類來看，茉莉花茶是：（）A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶參考答案：D16.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（）（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香參考答案：D17.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：D18.（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針、B、蒙頂黃芽C、黃金桂、D、大紅袍參考答案：A19.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香參考答案：C20..經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采用（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略。參考答案：B21.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A22.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml參考答案：B23.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.，問此茶樣是（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶。EG參考答案：B24.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的（）和規(guī)則。A、手法B、標(biāo)準(zhǔn)C、方法D、程序參考答案：C25.龍井長(zhǎng)葉為（）的茶樹良種。（）A、無性系、灌木型、中葉類、特早生種B、無性系、灌木型、中葉類、早生種C、無性系、灌木型、中葉類、中生種D、無性系、灌木型、中葉類、晚生種參考答案：B26.做青過程中有（）A、發(fā)酵作用B、沒有發(fā)酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用參考答案：A27.顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、4C、5D、6參考答案：D28.每個(gè)審評(píng)因子都（）反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。A、匯聚B、相應(yīng)C、集中D、綜合參考答案：D29.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味參考答案：B30.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐參考答案：A31.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是（）。（）A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶參考答案：A32.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t參考答案：C33.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C34.以下（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春參考答案：D35.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B36.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是（）。（）A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存參考答案：C37.安溪鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：C38..有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般參考答案：C39..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井參考答案：C40.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是（）A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足參考答案：B41.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制參考答案：A42.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。A、珠茶特級(jí)、一至五級(jí)B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末參考答案：D43.（）是職業(yè)道德的基本要求（）A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾參考答案：A44.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B45.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B46.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用（）做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖,發(fā)酵充分；D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。參考答案：A47.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。（）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)D、鮮葉堆積過久，堆溫過高參考答案：A48.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min參考答案：C49.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、特級(jí)一至三級(jí)B、特一至五級(jí)C、茶芯茶片D、一至六級(jí)茶芯茶片參考答案：D50.六安瓜片主銷（）A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)D、日本參考答案：C51.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025參考答案：A52.（）適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高參考答案：A53.如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語應(yīng)為：（）A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老參考答案：C54.茉莉花茶具有品質(zhì)特征（）。A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜B(yǎng)、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、味厚香重，余味濃烈參考答案：A55.綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語描述：（）A、清高持久B、高爽持久C、濃爽持久D、鮮嫩持久參考答案：B56.茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：（）A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%參考答案：B57.茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性很高的工作，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)（）A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、遵紀(jì)守法，講究公德參考答案：C58.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采用（）策略。（）A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略參考答案：B59.茶茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是（）這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)參考答案：B60.審評(píng)室宜建在（）。A、山坡B、地勢(shì)干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁參考答案：B61.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。參考答案：D62.（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂；B、黃金桂；C、東方美人；D、洞庭碧螺春。參考答案：D63.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：C64.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)（）最敏感。A、鮮味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。參考答案：B65.葉底有（）、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、紅褐B、黃褐C、暗褐D、褐色參考答案：C66.綜合評(píng)定的目的，以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，按照市場(chǎng)行情，確定其價(jià)值，B、通過審評(píng)，指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過程中優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)意見。C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。D、嚴(yán)格對(duì)樣評(píng)茶，實(shí)事求是地公正評(píng)定等級(jí)，確定其價(jià)格。參考答案：D67.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：C68.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是（）。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥參考答案：C69.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為（）。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、6分鐘參考答案：B70.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分。（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：B71.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為（）級(jí)。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等參考答案：C72.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于（）。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl參考答案：A73.烏龍茶外形花雜的原因是（）。（）A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足參考答案：C74.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。參考答案：C75.普洱茶按外觀形態(tài)分為（）兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶參考答案：B76.評(píng)茶人員對(duì)茶葉的評(píng)判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的（）還會(huì)影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)參考答案：C77.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅參考答案：D78.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：B79.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（）A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉(cāng)庫(kù)貯存參考答案：A80.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩參考答案：B81.茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一種：（）A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿參考答案：A82.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：B83.在“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B84.白茶初制過程萎凋時(shí)失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產(chǎn)生似紅茶的（）。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味參考答案：C85.當(dāng)脫鎂葉綠素的比例達(dá)到（）以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：C86.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井參考答案：C87.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是（）。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長(zhǎng)D、葉態(tài)緊卷參考答案：B88.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色、B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)、D條索粗壯，枯燥，褐燥參考答案：B89.綠茶殺青過程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型參考答案：A90..“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、特、一至三級(jí)B、一至三級(jí)C、一至四級(jí)D、特一、特二、一至四級(jí)參考答案：D91.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶。參考答案：A92.黃金桂，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村。屬無性系，小喬木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：A93.“干茶葉色不一致，雜亂、凈度差”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語描述：（）A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜參考答案：D94.為保評(píng)茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種。參考答案：C95.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）花色品種A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙參考答案：D96.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱參考答案：A97.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈參考答案：C98.所保留的市場(chǎng)參樣，一般為一個(gè)級(jí)別3只至（）只。A、4B、5C、6D、8參考答案：B99..冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲參考答案：A100..黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A101.在靜置窨花過程，茶坯吸香的同時(shí)，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量；鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量。因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當(dāng)堆溫上升到多少時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花散熱。（）A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃參考答案：C102.茶號(hào)“9380”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（）A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉三級(jí)參考答案：D103.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%參考答案：B104..評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）A、可以自由出入B、不宜參與評(píng)茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客參考答案：B105.審評(píng)烏龍茶第二次浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：B106.在某種程度上很輕微時(shí)用“（）”描述。A、稍B、略C、微D、欠參考答案：C107.評(píng)茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩參考答案：B108.茶樹氮素代謝特點(diǎn)是喜銨耐銨，并在體內(nèi)合成積累高含量的（）等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚參考答案：D109..下列（）有礙于品茶室空氣新鮮A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室參考答案：C110.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩參考答案：C111.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直，然后烘干。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）A、自然朵形B、條形C、卷曲形D、燕尾形參考答案：D112.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用（）術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃參考答案：C113.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級(jí)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、不列級(jí)級(jí)參考答案：D114.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為（）。（）A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元參考答案：C115.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是（）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶參考答案：B116.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的（）價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、社會(huì)D、產(chǎn)業(yè)參考答案：C117.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)外形描述正確的是（）。A、特級(jí)色澤翠綠或灰綠，勻潤(rùn)B、一級(jí)色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉參考答案：D118.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30B、20C、25D、10參考答案：C119.小包裝精品、高級(jí)名茶以（）貯藏，效果最好。（）A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存參考答案：C120.為增加審評(píng)室的光線，一般采用（）斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向參考答案：B121.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜（）。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種參考答案：D122.紅茶審評(píng)，其浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、5C、4D、6參考答案：B123.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為（）。A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細(xì)緊參考答案：C124.茶湯苦味在口腔的（）部位感受最多。（）A、舌面B、兩頰C、喉頭D、上顎參考答案：C125.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合參考答案：C126.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩；B、做青不足；C、炒青溫度過高；D、揉捻不足。參考答案：D127.茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（）A、珍眉一級(jí)B、珍眉二級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉四級(jí)參考答案：B128.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在（）否則不利貯藏。（）A、2-5%B、7%C、9%D、12%參考答案：A129.名優(yōu)綠茶殺青時(shí)鍋中心高溫區(qū)達(dá)（）左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃參考答案：C130.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是（）。A、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)B、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn)，無梗雜C、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗D、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸參考答案：D131.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多楊抖。參考答案：A132.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求（）。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈參考答案：D133.中國(guó)的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中_______施用化肥農(nóng)藥。（）A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用參考答案：A134.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語描述：（）A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑參考答案：A135.茶號(hào)“938.9.”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)參考答案：C136.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量（）該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L參考答案：A137.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，（）會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖參考答案：B138..常用“蘋果綠’來描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍參考答案：A139.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適（）A、長(zhǎng)炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶參考答案：D140.感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在。（）A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上參考答案：B141.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長(zhǎng)短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B142.烏龍茶的正茶分為（）A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸參考答案：A143.按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篋144..茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶參考答案：A145.名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜的評(píng)茶杯碗應(yīng)為：（）.A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篈146.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算（）給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半?yún)⒖即鸢福篈147.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少（）A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%參考答案：B148.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：A149.下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。（）A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗參考答案：C150.“糙米色”常用于描述（）外形色澤。A、浙江龍井；B、西湖龍井；C、旗槍；D、大方。參考答案：B151.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：C152.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、特、一至三級(jí)B、特級(jí)、一至五級(jí)C、茶芯、茶片D、一至六級(jí)、茶芯、茶片參考答案：D153.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分參考答案：B154.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意（）。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色參考答案：D155.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：C156.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為。（）A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%參考答案：C157.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。參考答案：A158.（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮，見‘雪飄’”。A、天山綠茶B、峨眉毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰參考答案：C159.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。（）A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%參考答案：B160.烏龍茶濕評(píng)的程序是（）。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底參考答案：B161.每次嘗味，較適合得時(shí)間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min參考答案：B162.青城雪芽主銷市場(chǎng)是（）地區(qū)。（）A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市參考答案：D163.六安瓜片屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形參考答案：D164.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。（）A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B165.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D166..根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min參考答案：C167.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺運(yùn)用（）術(shù)語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和參考答案：A168.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t參考答案：B169.審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐者開再?zèng)_泡不會(huì)影響茶湯（）。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤參考答案：B170.外形特征“細(xì)緊、挺直、較綠烏潤(rùn)”屬于蒸青綠煎茶（）級(jí)。A、EE級(jí)、B、E級(jí)、C、S級(jí)、D、一級(jí)參考答案：A171.閩南烏龍茶審評(píng)，通常選擇的器具是（）。A、150ml倒鐘形杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯參考答案：B172.茶號(hào)“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（）A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)參考答案：C173.湖南黑毛茶特級(jí)是采摘在四月中下旬谷雨前后（）原料制成。A、一芽二葉，或三葉初展B、一芽三葉，或四葉初展C、一芽四、五葉D、一芽五、六葉參考答案：A174.龍井茶屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。參考答案：C175.下列評(píng)茶術(shù)語中的（），不適宜用于描述綠茶的香氣特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香參考答案：C176.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是（）。A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚參考答案：D177.每次嘗味，較適合得時(shí)間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min參考答案：B178.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色；B、色度、亮度、渾濁度；C、明亮、晦暗、渾濁；D、金黃、橙黃、清黃。參考答案：B179.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求（）。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈參考答案：A180.黃山毛峰制作時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會(huì)引起茶葉斷碎，影響茶葉（）及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀參考答案：C181.下列評(píng)茶術(shù)語中的（）不適宜用于描述綠茶的香氣特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香參考答案：C182.審評(píng)茶葉時(shí)嗅香氣的時(shí)間控制在（）。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s參考答案：B183.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B184.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、一至三級(jí)B、特一至三級(jí)C、特一至五級(jí)D、特級(jí)一至五級(jí)不列級(jí)參考答案：D185.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。（）A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春參考答案：B186.各項(xiàng)審評(píng)因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有（）和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性參考答案：A187.名優(yōu)綠茶外形主要看（）（）A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤參考答案：A188.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。參考答案：D189.龍泉?jiǎng)鴮儆冢ǎ┩庑蚊琛、針形B、片型C、矛型D、眉形參考答案：C190.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A191.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、特、一至三級(jí)B、特級(jí)、一至五級(jí)C、茶芯、茶片D、一至六級(jí)、茶芯、茶片參考答案：D192.平炒青外形審評(píng)主要看（）A、圓潔、潤(rùn)度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜參考答案：A193.通過對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法（）。A、根據(jù)專家的意見B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：D194.洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。A、螺形炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青參考答案：A195.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶參考答案：B196.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）。A、高級(jí)茶要求香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚;B、中級(jí)茶要求清純，滋味濃醇香;C、低級(jí)茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味參考答案：D197.扳片是（）品質(zhì)形成的重要工序。A、雨花茶、B、開化龍頂、C、六安瓜片、D、信陽毛尖參考答案：C198.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶參考答案：A199.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）A、燕尾形B、蘭花形C、自然朵形D、卷曲形參考答案：D200.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、辦事公道；B、誠(chéng)實(shí)守信；C、愛崗敬業(yè)；D、服務(wù)群眾。參考答案：A201.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。（）A、6%B、7%C、8%D、9%參考答案：B202.烏龍茶是中國(guó)的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？（）A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽參考答案：D203.烘青毛茶評(píng)比時(shí)，要看仙澤是否（）、是否有綠黃、枯黃．紅黃等缺點(diǎn)。A、綠潤(rùn)、B、油潤(rùn)、C、光潤(rùn)、D、鮮潤(rùn)參考答案：A204.西湖龍井屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青參考答案：C205.每次嘗味，較適合的時(shí)間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、10min參考答案：B206.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用（）市場(chǎng)調(diào)查法。（）A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷參考答案：C207.“平綠”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：C208.某批鐵觀音對(duì)審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：D209.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)（）。A、糖類B、咖啡堿C、茶色素D、茶多酚參考答案：D210.下列（）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D211.茶號(hào)“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（）A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)參考答案：D212.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30%B、35%C、30%D、10%參考答案：A213.茶葉加工時(shí)，特別是干燥時(shí)溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是：（）A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足參考答案：C214.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是（）。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇參考答案：A215.花茶審評(píng)杯為（）ml。A、110B、150C、200D、250參考答案：B216.將揉捻葉放在陽光下照射，會(huì)產(chǎn)生（）。（）A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味參考答案：B217.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯(cuò)誤的是（）。A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶參考答案：D218.茶湯色澤的評(píng)比應(yīng)從（）方面來辨別。（）A、色度、光潤(rùn)度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤(rùn)度參考答案：B219.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)。參考答案：B220.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為（）、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C221.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g，請(qǐng)問其應(yīng)用（）柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml參考答案：C222.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是（）。A、大紅袍:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)B、武夷水仙:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、武夷肉桂:特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)D、閩北水仙:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)參考答案：C223.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是（）。（）A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶參考答案：C224.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B225.黃山毛峰主銷（）。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、港、澳地區(qū)參考答案：B226.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D227.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%參考答案：A228.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征（）。A、細(xì)緊多鋒苗B、緊細(xì)有鋒苗C、緊細(xì)D、尚緊細(xì)參考答案：B229.按我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為：（）A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%參考答案：D230.下列（）與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊參考答案：D231.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲(chǔ)藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。參考答案：A232..適合嗅香氣的溫度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。參考答案：B233.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：A234.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形（）；香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。（）A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好參考答案：C235.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤(rùn)描述的是（）。A、特級(jí)一等B、特級(jí)二等C、一級(jí)D、二級(jí)參考答案：B236.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B237.在“玄米茶”的炒麥香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D238.（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃牙C、黃金桂D、大紅袍參考答案：A239.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D240.審評(píng)紅綠茶一般采用1:50茶水比。（）A、沖泡溫度85℃，沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘參考答案：C241.茶號(hào)“8117”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)參考答案：C242.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色（）。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色參考答案：C243.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶（）A、蘭花香花果香月季花、B、梔子香桂花香巖韻C、杏仁香綠豆香蘭花香、D、栗吞青香海藻香參考答案：C244.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉（）活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、價(jià)格高低C、等級(jí)鑒別D、市場(chǎng)消費(fèi)參考答案：A245.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。A、6%B、7%C、8%D、9%參考答案：B246.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是（）鳳凰單樅。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：A247.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：B248.最能反映出長(zhǎng)炒青老嫩程度的評(píng)比項(xiàng)目為（）A、香氣B、葉底C、滋味D、外形參考答案：B249.下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室參考答案：C250.辨別茶葉中煙焦氣主要通過（）（）A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴參考答案：B251.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.參考答案：B252.鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，下描述錯(cuò)誤的是（）。A、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇C、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本參考答案：D253.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。（）A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足參考答案：B254.為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在（）。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%參考答案：B255.扁炒青外形評(píng)審主要看（）。A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、條索凈雜參考答案：C256.下列（）有利于評(píng)茶室空氣新鮮。（）A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙參考答案：A257.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。（）A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%參考答案：B258.職業(yè)道德是指（）對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)習(xí)慣參考答案：C259.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的（）。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項(xiàng)指標(biāo)D、硬性指標(biāo)參考答案：A260.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%參考答案：A261..外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級(jí)A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：A262.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。A、氖氣燈；B、碘鎢燈；C、日光燈；D、紫外線燈。參考答案：C263.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為：（）A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。參考答案：C264.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。（）A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%參考答案：C265.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（）。A、酸餿味B、悶黃味C、紅悶味D、焦煙味參考答案：A266.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：D267.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略參考答案：A268.徑山茶屬于（）外形名茶。（）A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片參考答案：B269.根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味參考答案：B270.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C.TC.”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多參考答案：A271..經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略，A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略。參考答案：C272.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成（）色。A、青色；B、綠色；C、奶黃色；D、白色。參考答案：D273.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚(yáng)抖參考答案：A274.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井參考答案：C275.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：A276.旗槍屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青參考答案：C277.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30%B、25%C、15%D、10%參考答案：B278.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根參考答案：B279.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)參考答案：C280.下列關(guān)于特級(jí)陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）。A、香氣陳香濃B、滋味醇和回甘、有音韻C、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整參考答案：C281.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是（）。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香參考答案：C282.普洱茶香氣以（）為好。（）A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香參考答案：C283.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給（）分。A、0B、-1C、-2D、-3參考答案：A284.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞用（）封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水參考答案：B285.紅綠精制茶審評(píng)杯呈圓柱形，高（）mm。A、76B、66C、52D、55參考答案：B286.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶參考答案：C287.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃參考答案：A288.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。參考答案：B289.一級(jí)白毫銀針品質(zhì)要求正確的是（）。A、外形芽針肥壯、勻齊，肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，清鮮醇爽毫味足B、外形芽針瘦長(zhǎng)、較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫味顯C、外形芽葉連枝葉毫心肥壯、葉背多茸毛;鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足D、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽參考答案：B290.廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（）為主A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲參考答案：B291.小包裝精品高級(jí)名茶以（）貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存參考答案：C292.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形（），香氣較清香;湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較単薄，葉底開展。A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好參考答案：C293.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為（）級(jí)。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等參考答案：C294.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）。A、可以自由出入；B、不宜參與評(píng)茶；C、可以高聲議論；D、可以會(huì)客。參考答案：B295.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)參考答案：B296.洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、煸炒青D、蒸青參考答案：A297.圓炒青葉特點(diǎn)是（）。A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐參考答案：B298.原料較粗老的殺青葉揉捻時(shí)，一般采用（）A、熱揉B、冷揉C、揉捻時(shí)間短D、不加壓參考答案：A299.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。（）A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質(zhì)降解參考答案：C300.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：B301.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：（）A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿參考答案：A302.茶湯呈“粉紅色”的原因是（）。A、“CTC”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶參考答案：A303.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（）A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。參考答案：C304..下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗參考答案：C305.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用烘炒結(jié)合型的方式。（）A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、高橋銀峰茶參考答案：D306.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：C307.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種參考答案：C308.（）內(nèi)質(zhì)審評(píng)，重點(diǎn)是香氣、滋味，葉底有助于辨別花色品種。A、綠毛茶B、紅毛茶C、烏龍茶毛茶D、黑毛茶參考答案：C309.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%參考答案：A310.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種參考答案：A311..在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化。參考答案：C312.六安瓜片主銷（）A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)D、日本參考答案：C313.（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶參考答案：B314.“銀綠〞是對(duì)名優(yōu)綠茶（）的評(píng)語描述。A、外形B、色澤C、湯色D、葉底參考答案：B315.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是（）。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和參考答案：C316..西湖龍井茶屬于（）類綠茶A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、煸炒青D、曬青參考答案：C317.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味參考答案：B318.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。（）A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%參考答案：D319.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味參考答案：B320.烏龍茶中，（）其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙參考答案：A321.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。（）A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化參考答案：C322.（）萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶參考答案：C323.綠茶香氣中帶有（）為品質(zhì)不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香參考答案：B324.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：C325.扁炒青外形評(píng)審主要看（）。（）A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜參考答案：C326.茶號(hào)“3505”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、五級(jí)參考答案：A327.青城血芽主銷市場(chǎng)是（）地區(qū)。A、京律穗B、京滬杭C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市參考答案：D328.平水珠茶屬于（）類綠茶。A、圓炒青；B、長(zhǎng)炒青；C、扁炒青；D、曬青。參考答案：A329.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。（）A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥參考答案：C330..外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級(jí)A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、珍眉一級(jí)參考答案：B331.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色參考答案：B332.普洱毛茶的等級(jí)劃分正確的是（）。A、五級(jí)十等B、特，一至十級(jí)C、六級(jí)十二級(jí)D、特，一至十二級(jí)參考答案：B333.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是（）。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰參考答案：B334..外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)參考答案：C335.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)、B、職業(yè)道德素質(zhì)、C、專業(yè)職能素質(zhì)、D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B336.將揉捻葉放在陽光下照射，會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。參考答案：B337.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有（）。A、六堡茶、普洱茶B、滇紅、閩紅C、武夷巖茶、普洱茶D、黑磚、滇紅參考答案：A338.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：B339.參與集體評(píng)茶時(shí)，要（）,寬厚待人，共同評(píng)好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解參考答案：A340.眉茶色澤（）是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃參考答案：D341.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B342.黑茶審評(píng)香氣、滋味以（）為主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次參考答案：B343.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，（），加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良B、知名度廣C、包裝精美D、品質(zhì)優(yōu)異參考答案：A344.廬山云霧屬于（）外形名茶。（）A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形參考答案：D345.“平綠”投茶宜采用（）方式。（）A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：C346.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是（）。（）A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶參考答案：D347.閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于：（）A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型參考答案：D348.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：D349.工夫紅茶中，（）的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩（打毛篩）→抖篩（分粗細(xì)）→平篩（分長(zhǎng)短）→風(fēng)選（分輕重）→揀剔（去梗雜）→干燥（清風(fēng)）→勻堆裝箱。A、本身路B、長(zhǎng)身路C、圓身路D、輕身路參考答案：A350.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用（）。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提參考答案：A351.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤參考答案：A352.品質(zhì)特點(diǎn)“外箱完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：C353.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾參考答案：A354.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場(chǎng)所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。參考答案：D355..（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶參考答案：A356.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率超過多少時(shí)？茶葉存放約6個(gè)月時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。（）A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%參考答案：B357.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松參考答案：D358.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井參考答案：C359.以下烏龍茶中，（）其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙參考答案：C360.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中六安瓜片要求（）。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形參考答案：B361.審評(píng)室遮光斗在（）。（）A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗參考答案：D362.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A363.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A364.廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（）為主。A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲參考答案：B365.茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在受紫外線影響時(shí)，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過程中（）A、不能被光照B、生產(chǎn)時(shí)不能被光照C、貯藏時(shí)不能被光照D、弱光不影響參考答案：A366.關(guān)于白茶各品類的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是（）。A、白毫銀針分為特級(jí)、一級(jí)B、白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)C、貢眉分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)D、壽眉特級(jí)、一級(jí)參考答案：D367.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）。A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶參考答案：B368.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A369.下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。（）A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室參考答案：C370.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。（）A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A371.下列（）品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹參考答案：A372..云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：C373.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：B374.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形，其高（）mm。A、76B、65C、52D、55參考答案：C375.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香與附加香參考答案：D376.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語描述：（）A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽參考答案：B377.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)（）為主。A、香氣、滋味B、湯色、葉底C、香氣、湯色；D、葉底嫩度、色澤。參考答案：D378.平炒青外形審評(píng)主要看（）。A、圓結(jié)潤(rùn)度B、色澤整碎C、嫩度凈度D、整碎凈雜參考答案：A379.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、20B、35C、30D、25參考答案：D380.成品茶“脫檔”的原因是（）。A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B381.名優(yōu)茶要求要（）。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深參考答案：D382.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：C383.為保評(píng)茶室干燥，可以（）A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種參考答案：C384.（）名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽參考答案：C385.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述（）。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：A386.特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。A、烏褐欠潤(rùn)B、烏褐潤(rùn)C(jī)、烏褐尚潤(rùn)D、烏褐油潤(rùn)參考答案：D387.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為（）分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分參考答案：A388.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是（）。A、菱凋過度B、發(fā)酵過度C、揉捻過度D、都是參考答案：D389.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤（）。A、翠綠B、碧綠C、嫩綠D、墨綠參考答案：A390.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D391.外形特征“色枯較空勻狀”屬于貢熙（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：D392.常用“蘋果綠”來描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍參考答案：A393.茶葉中的多酚類、（）、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、礦物質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、果膠參考答案：B394.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶參考答案：A395.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（）分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分參考答案：B396.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30%B、25%C、15%D、10%參考答案：A397.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香參考答案：B398.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香參考答案：D399.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；D、鋁箔袋。參考答案：C400.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為（）色，無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡參考答案：A401.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到參考答案：C402.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次。（）A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年參考答案：C403.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語的是（）。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)參考答案：C404.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）。（）A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶參考答案：D405.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱參考答案：A406.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的原因是（）A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足參考答案：C407..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香。參考答案：B408.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C409.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯（）A、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣參考答案：D410..隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。參考答案：B411.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以（）為主。A、東北三省B、京津滬C、寧杭滬D、港澳地區(qū)參考答案：B412.外形特征“細(xì)嫩、緊直，尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)。A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)參考答案：A413.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）。烘干的溫度為：（）A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃參考答案：A414.下列術(shù)語，（）不屬于等級(jí)評(píng)語。A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁參考答案：A415.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30%B、25%C、5%D、只作參考參考答案：C416.茶號(hào)“8147”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)參考答案：A417.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：B418.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：B419.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點(diǎn)是（）。（）A、緊結(jié)B、鋒苗多C、身骨重實(shí)D、都是參考答案：D420.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)椋枞~中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是：（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D421.常用“細(xì)秀”來描述（）形狀緊直、秀麗勻齊：A、針形、B、扁形、C、卷曲形、D、鳳尾形參考答案：A多選題1.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測(cè)方法有哪幾種?（）A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法參考答案：AC2.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有（）A、殺青溫度偏低B、千燥時(shí)透氣不夠C、貯藏時(shí)含水量過高D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)參考答案：BC3.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)景重要的因子之一，下列哪幾種是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB,/T830.4.-200.2.）中規(guī)定的水分檢測(cè)方法?（）A、103.℃4.h恒重法B、113.℃4.h恒重法C、120.℃1.h恒重法D、125.℃1.h恒重法參考答案：AC4.下列哪幾種茶的外形與色澤接近（）A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺存茶D、蒙頂甘露尜參考答案：AC5.確保茶葉感官審評(píng)順利完成的前提和保證是（）。A、特定的外部條件B、統(tǒng)一的審評(píng)設(shè)備C、規(guī)范的操作規(guī)程D、特定的人員參考答案：ABC6.長(zhǎng)炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致參考答案：ABC7.福建省馬龍茶品質(zhì)的審評(píng)方法與紅綠茶品質(zhì)審評(píng)方法的區(qū)別在于:（）A、滋味審評(píng)方法B、聞香方法C、用具不同D、葉底審評(píng)方法參考答案：BC8.下列哪幾種茶的外形與色澤接近?（）A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶參考答案：CD9.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、干燥時(shí)透氣不夠C、貯藏時(shí)含水量過高D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)參考答案：BC10.下列哪幾種茶的外形與色澤接近?（）A、蒙頂黃芽B、君山銀針茶C、竹葉青茶D、開化龍頂茶參考答案：AB11.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精倒茶的品質(zhì)特征與毛茶相比:（）A、外形更為一致B、香氣更鮮爽C、葉底更明亮D、色澤更潤(rùn)參考答案：ABD12.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時(shí)間太短D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)參考答案：BC13.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色參考答案：ABCD14.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)專和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼，還有（）A、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、配料表D、法人代表參考答案：AC15.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛系相比:（）A、香氣更高B、湯色更清澈