【核心素養(yǎng)目標(biāo)】人教版《勞動(dòng)教育》九年級(jí) 勞動(dòng)項(xiàng)目二《三餐有營(yíng)養(yǎng)》課件

三餐有營(yíng)養(yǎng)人教版九年級(jí)全一冊(cè)教學(xué)目標(biāo)1、勞動(dòng)觀念：了解健康的飲食習(xí)慣，了解青少年?duì)I養(yǎng)配餐原則。2、勞動(dòng)能力：認(rèn)識(shí)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素及功能，了解健康的飲食習(xí)慣，會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)餐菜單，做菜的過程符合操作規(guī)范。3、勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：菜單設(shè)計(jì)過程中注重營(yíng)養(yǎng)搭配，做菜過程中注意安全的習(xí)慣和品質(zhì)。4、勞動(dòng)精神：能夠在制作過程中菜單設(shè)計(jì)和烹飪加工富于創(chuàng)新，培養(yǎng)認(rèn)真專注、務(wù)實(shí)創(chuàng)新等勞動(dòng)精神。新知導(dǎo)入提供人體所需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，維系生命、保障身體的健康，滿足口腹之欲。一日三餐新知導(dǎo)入青少年處于成長(zhǎng)發(fā)育的高峰階段，吃飽、吃好，合理、均衡、充足地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)是青少年生活和學(xué)習(xí)的必要保障。新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物中含有能促進(jìn)生物體生長(zhǎng)發(fā)育及正常代謝、活動(dòng)和繁殖的物質(zhì)。1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思營(yíng)養(yǎng)素新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)水新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思有助成長(zhǎng)的食物幫助生長(zhǎng)發(fā)育修復(fù)身體組織供給能量的食物供給身體能量保護(hù)性食物調(diào)節(jié)身體機(jī)能保持身體健康新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思動(dòng)物蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)動(dòng)物性食物植物性食物蛋白質(zhì)新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。富有動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物，大都含有較高的脂肪，而且不含纖維素。每天進(jìn)食含蛋白質(zhì)的食物幫助生長(zhǎng)或修復(fù)身體。新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素糖類，也稱碳水化合物，主要可以從食糖、淀粉類食物和植物的纖維素中獲得。甜食不宜多吃1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思糖類新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素脂肪是比碳水化合物更濃縮的能量來源，同樣質(zhì)量脂肪比碳水化合物提供的能量高出一倍以上。1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思脂肪新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素脂肪1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思動(dòng)物脂肪植物脂肪動(dòng)物性食物植物性食物脂肪新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素維生素是人類維持健康、防止疾病所必需的物質(zhì)。1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思維生素請(qǐng)閱讀表1了解人體所需要維生素及其功能新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素人體所需的礦物質(zhì)種類繁多，對(duì)有些礦物質(zhì)需要的分量較多，例如鈣、鈉、鎂，有些較少，例如鋅、鐵、碘。1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思礦物質(zhì)新知講解①認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素水是組成身體組織的成分，約占我們體重的2/3。水還可以幫助輸送養(yǎng)料和其他有用的物質(zhì)。幫助排泄、調(diào)節(jié)體溫等。我們每天大約需要攝入不少于1000mL的水。1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思水新知講解②了解青少年飲食營(yíng)養(yǎng)根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》，健康飲食主要注意以下幾方面。食物多樣,合理搭配。吃動(dòng)平衡，保持健康體重。多吃蔬菜、水果、奶類、全谷物和大豆制品。適量吃畜禽肉、魚和蛋類。少鹽少油，控制糖的攝入。規(guī)律進(jìn)餐,足量飲水。1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思健康的飲食結(jié)構(gòu)新知講解②了解青少年飲食營(yíng)養(yǎng)飲食注意要點(diǎn)1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思青少年飲食要點(diǎn)飲食注意要點(diǎn)生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需更多有助成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)素活動(dòng)量大，需更多能量女性周期性失血，需補(bǔ)充鐵油脂分泌旺盛，需預(yù)防產(chǎn)生皮膚病學(xué)習(xí)壓力大新知講解②了解青少年飲食營(yíng)養(yǎng)特別需要的營(yíng)養(yǎng)素1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思青少年飲食要點(diǎn)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、磷）糖類（淀粉類食物）礦物質(zhì)（鐵）水、新鮮水果和蔬菜，避免進(jìn)食太多煎炸食物維生素新知講解③擬出營(yíng)養(yǎng)餐菜單1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。1、決定其中一個(gè)主菜和烹調(diào)方法，例如：清蒸鱸魚。選擇原因：魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)。烹調(diào)方法：為保存鱸魚中豐富的營(yíng)養(yǎng)，建議以蒸、燉為主。新知講解③擬出營(yíng)養(yǎng)餐菜單1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。2、決定另一個(gè)主菜例如：杏鮑菇青椒炒肉片。選擇原因：葷素搭配。肉類含有蛋白質(zhì)和脂肪等，杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、糖、維生素及多種礦物質(zhì)，青椒中維生素C很多，能夠增強(qiáng)身體抵抗力,提供能量,緩解疲勞。烹調(diào)方法：炒,避免與前一道菜烹調(diào)方法雷同。新知講解③擬出營(yíng)養(yǎng)餐菜單1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。3、決定最后一道菜例如：白灼西藍(lán)花。選擇原因：西藍(lán)花內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素不但全面，且含量很高。烹調(diào)方法：燙（白灼），能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)突顯菜的清淡、清香、色澤。新知講解③擬出營(yíng)養(yǎng)餐菜單1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。4、決定湯例如：番茄雞蛋湯。選擇原因：番茄富含維生素,能促進(jìn)骨骼、大腦等發(fā)育，保護(hù)眼睛。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，且易于人體吸收，利于身體成長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶。另外，番茄和雞蛋的顏色與前面食材顏色都不相同。新知講解制訂菜單可以考慮以下幾點(diǎn)。（1）用餐者的不同需要，例如年齡、性別、職業(yè)、健康狀態(tài)、飲食習(xí)慣等。（2）食物材料的多樣化。如第一道菜已經(jīng)選取了魚,后面的菜可以選擇蛋、豬肉、牛羊肉、家禽、蔬菜和大豆制品等。（3）烹調(diào)方法的多樣化。如果第一道菜已經(jīng)選用了蒸法,后面的菜便用其他方式烹調(diào)。（4）顏色的多樣化。如有一些菜的食材是黃色或綠色，其他的菜便可選用別的顏色的食材。（5）質(zhì)感的多樣化。如有一些菜質(zhì)感是軟的，有一些菜就可以是脆爽的等。（6）味道的多樣化。如有一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香濃。（7）配合時(shí)令及氣候。（8）符合預(yù)算。③擬出營(yíng)養(yǎng)餐菜單1營(yíng)養(yǎng)餐菜單構(gòu)思新知講解①清蒸鱸魚2烹制營(yíng)養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備新鮮鱸魚、豉油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、油新知講解①清蒸鱸魚2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（1）將鱸魚洗凈，去除鱗片、鰓、內(nèi)臟等，魚身劃若干刀。新知講解①清蒸鱸魚2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（2）蔥、姜、蒜等切好備用。為了蒸出來美觀，可以將

撒在魚身上的蔥和辣椒切成細(xì)絲。新知講解①清蒸鱸魚2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（3）用一半的蔥、姜、蒜加適量鹽和料酒腌制鱸魚15~20分鐘，中途將魚翻兩次身，以充分入味?？梢源魃弦淮涡允痔撞僮鳌Ｐ轮v解①清蒸鱸魚2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（4）鍋內(nèi)加水燒開，放入蒸籠、魚盤，中火蒸10分鐘左右，看到魚眼凸出、魚肉撐開，改用小火蒸1分鐘之后關(guān)火。注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然魚肉會(huì)老。新知講解①清蒸鱸魚2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（5）蒸魚的過程中，在之前剩余的蔥、姜、蒜中加入豉油，作為蒸魚豉油。（6）魚蒸好后，把盤中蒸魚時(shí)產(chǎn)生的湯水倒掉，澆入前面準(zhǔn)備好的蒸魚豉油。炒鍋中倒入油燒熱,淋在魚上，一份清香可口的清蒸鱸魚即可上桌了。新知講解魚要新鮮，處理要到位，尤其是魚內(nèi)腔黑膜，一定要削掉，那可是重腥味的來源！開水上鍋，大火侍候，必須等水開后才上鍋，全程大火保持高溫，讓魚肉快速蒸熟，如用冷水，魚肉在不斷加熱過程中，腥味會(huì)不斷加重，從而導(dǎo)致出鍋后腥味濃厚難咽。把握清蒸時(shí)間，太長(zhǎng)太久都不適宜，清蒸鱸魚不適宜久蒸，根據(jù)魚大小控制在8~13分鐘，魚肉剛好熟透，肉質(zhì)最鮮嫩。出鍋后再調(diào)味，雜料要剔除，隨同進(jìn)鍋的輔配料出鍋后就要剔除，最后才根據(jù)喜好添加調(diào)料和新鮮姜蔥絲，不能混合調(diào)味，不然味道雜亂，不鮮不咸怪異難咽。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐①清蒸鱸魚新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解②青椒杏鮑菇炒肉片2烹制營(yíng)養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備杏鮑菇、瘦肉、青椒、油、鹽、蠔油、料酒、蔥、姜新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（1）杏鮑菇洗凈切片，蔥切段，青椒、姜切片。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（2）瘦肉切片加適量料酒、鹽、生粉和少許水，抓勻抓透，腌制30分鐘。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（3）鍋中倒入油燒熱，下入肉片翻炒幾下，放入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（4）肉片七成熟時(shí)倒入杏鮑菇、青椒翻炒。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（5）等杏鮑菇變小后加入蠔油、少許鹽炒勻即可。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解為了讓菜肴的“色”更佳，可以適量加入青紅椒或者胡蘿卜片，豐富菜肴的顏色，使菜肴看起來更美觀，還可以增進(jìn)食欲。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解肥瘦相間的肉更好。豬肉要用料酒浸一下，可以去腥味。肉絲不要炒太久，杏鮑菇和青椒倒一點(diǎn)點(diǎn)清水可多炒一會(huì)。青椒杏鮑菇炒肉片肥胖、血脂較高者不宜多食。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備西藍(lán)花、蒸魚豉油③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（1）將西藍(lán)花掰成需要的大小，洗凈。③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（2）鍋內(nèi)加水燒開，將西藍(lán)花放入鍋內(nèi)，水即將再次燒開時(shí)關(guān)火。③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（3）將西藍(lán)花撈出，盛到盤子里。③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（4）澆上蒸魚豉油即可食用。③白灼西藍(lán)花新知講解水開之后把西蘭花放進(jìn)去，再往鍋中加入適量的油以及鹽，給西蘭花焯水，加入鹽和油，可以保持住西蘭花翠綠的顏色，等到西蘭花顏色變綠之后，即可出鍋裝盤。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐③白灼西藍(lán)花新知講解西蘭花的造型非常的緊湊，所以里面經(jīng)常會(huì)有一些雜質(zhì)和小蟲子，直接用清水沖洗的話，可能洗不干凈，所以最好把它放進(jìn)淡鹽水里面浸泡，如果有小蟲子，就可以把小蟲子泡出來。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐③白灼西藍(lán)花新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備雞蛋、番茄、小蔥、姜、鹽④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（1）將雞蛋打入碗里，放一小勺鹽，用筷子攪拌成雞蛋液。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（2)番茄洗凈，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎，小蔥切段。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（3）鍋內(nèi)放油，待油燒熱后，倒入番茄炒成番茄醬，加入少許鹽。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（4）鍋內(nèi)放入水，將水燒開，熬制成番茄湯。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（5）向鍋內(nèi)緩緩倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)小火，約1分鐘，使雞蛋液成片后關(guān)火。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營(yíng)養(yǎng)餐制作過程（6）還可根據(jù)個(gè)人喜好，適當(dāng)加入蝦米或者紫菜，番茄雞蛋湯就完成了。④番茄雞蛋湯新知講解這道湯菜的特點(diǎn)就是酸甜味道濃郁，所以最好選擇味道正宗的番茄，如果買來的番茄味道太淡，需要加入適量的番茄醬和白砂糖。

不能把番茄直接放在水里燉煮，一定要把番茄炒透，炒出汁液來。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐④番茄雞蛋湯新知講解烹飪時(shí)注意操作規(guī)范,安全用刀、用火，以免被切傷、燙傷。2烹制營(yíng)養(yǎng)餐④番茄雞蛋湯安全提示新知講解看看視頻會(huì)有新的收獲新知講解將已完成的菜肴裝入適合的盛器，利用原料邊角料，給菜肴做一些裝飾，甚至擺出造型，可得到味覺和視覺的雙重享受。3整理修飾新知講解3整理修飾新知講解1.將你的勞動(dòng)成果展示一下吧。新知講解2.在制作過程中，有沒有出現(xiàn)難題？你是如何解決的?我做清蒸時(shí)，魚蒸好了，往下拿筷子的時(shí)候，第一下就差點(diǎn)把魚弄碎了，于是我就用鏟子托著魚，把筷子拿出來。我切肉的時(shí)候，肉有些軟不好切，我就放在冰箱里凍了一會(huì)，然后就好切了。很快切成了均勻的薄片。新知講解你覺得自己設(shè)計(jì)的菜單成功嗎？有沒有改進(jìn)的空間？如何改進(jìn)？我覺得魚不太好做，可以用雞胸脯肉代替，做成鹵雞胸肉。西藍(lán)花太大了，一頓吃不完，我就切了一半，做了一個(gè)小份的白灼西藍(lán)花。新知講解4.和同學(xué)、家長(zhǎng)分享你的訂菜單的過程。我有些胖，所以制訂菜單的時(shí)候，肉就少做一些，做些少油的食品。我家有爺爺奶奶，所以我做了香菇燉豆腐，這樣既有營(yíng)養(yǎng)，還適合老人做。新知講解5.完成下面的評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)互評(píng)師評(píng)勞動(dòng)能力認(rèn)識(shí)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素及功能了解健康的飲食習(xí)慣了解青少年?duì)I養(yǎng)西餐原則會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)餐餐菜單做菜的過程符合操作規(guī)范菜肴口感、外觀較好勞動(dòng)品質(zhì)菜單設(shè)計(jì)過程中注重營(yíng)養(yǎng)搭配做菜過程中注意安全菜單設(shè)計(jì)和烹飪加工富于創(chuàng)意課堂練習(xí)根據(jù)所學(xué)，完成下列各題。1、食物中含有能促進(jìn)生物體（）、活動(dòng)和繁殖的物質(zhì)，它們被稱為營(yíng)養(yǎng)素。2、營(yíng)養(yǎng)素通常被分為六大類，即（）、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。3、為攝取足夠的蛋