11《回味蒸菜我拿手》教案

11《回味蒸菜我拿手》教案學校授課教師課時授課班級授課地點教具設計意圖《回味蒸菜我拿手》這一教案的設計意圖在于讓學生深入了解我國傳統(tǒng)的烹飪技藝——蒸菜，結(jié)合四年級學生的生活實際和已有知識，通過本節(jié)課的學習，使學生掌握基本的蒸菜知識，了解其營養(yǎng)價值及制作技巧。本教案以課本中關于健康飲食的知識點為基礎，通過實際操作，讓學生學會制作簡單的蒸菜，提高學生的動手實踐能力，增強他們對中華飲食文化的認識，培養(yǎng)健康飲食的好習慣。同時，通過小組合作，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力，使學生在輕松愉快的氛圍中學習，激發(fā)對生活的熱愛。核心素養(yǎng)目標1.知識掌握：理解蒸菜的基本概念、種類及營養(yǎng)價值，掌握安全烹飪的基本原則。

2.技能培養(yǎng)：培養(yǎng)學生動手操作能力，學會使用蒸鍋等廚房工具，掌握至少兩種蒸菜的制作方法。

3.思維發(fā)展：激發(fā)學生創(chuàng)新意識，鼓勵在傳統(tǒng)蒸菜基礎上進行口味及形式上的創(chuàng)新。

4.文化意識：增強學生對中國飲食文化的了解和認同，培養(yǎng)對傳統(tǒng)飲食文化的尊重和傳承意識。

5.健康生活：培養(yǎng)學生健康飲食的觀念，理解均衡飲食對身體健康的重要性，養(yǎng)成科學合理的飲食習慣。教學難點與重點1.教學重點

-蒸菜的基本原理及其在保持食材營養(yǎng)方面的優(yōu)勢。

-常見蒸菜的種類及制作方法，如粉蒸肉、清蒸魚等。

-安全烹飪的注意事項，包括正確使用蒸鍋、避免交叉污染等。

舉例：通過實際操作，讓學生掌握蒸菜的基本步驟，理解蒸菜能夠最大限度地保留食材的原味和營養(yǎng)，強調(diào)在烹飪過程中的食品安全。

2.教學難點

-控制蒸菜的時間與火候，以確保食物的口感和營養(yǎng)。

-調(diào)制蒸菜所需的調(diào)料和配比，以達到理想的口味。

-在傳統(tǒng)蒸菜基礎上進行創(chuàng)新的思路和方法。

舉例：學生可能難以掌握蒸菜火候的精準控制，需要教師通過具體的指導，如講解不同食材的蒸制時間，以及如何觀察食物的熟度。此外，對于調(diào)料的配比，可通過實際演示和反復練習，幫助學生掌握適當?shù)恼{(diào)配技巧，從而突破這一難點。教學資源-軟硬件資源：蒸鍋、食材（如肉、魚、蔬菜等）、調(diào)料（如生抽、老抽、料酒、生姜等）、廚房工具（如刀、砧板、量杯等）。

-課程平臺：學校多媒體教學系統(tǒng)、班級學習群。

-信息化資源：教學視頻、電子食譜、營養(yǎng)知識相關PPT。

-教學手段：分組合作、現(xiàn)場演示、操作實踐、互動問答、評價反饋。教學流程1.導入新課（5分鐘）

-利用多媒體展示不同種類的蒸菜圖片，引發(fā)學生對蒸菜的好奇心。

-通過提問方式了解學生對蒸菜的基礎認識，如“你們吃過哪些蒸菜？”“蒸菜與炒菜有哪些不同？”等，激發(fā)學生的學習興趣。

2.新課講授（15分鐘）

-講解蒸菜的基本原理和優(yōu)勢，強調(diào)其對食材營養(yǎng)的保留作用。

-介紹常見的蒸菜種類和制作方法，如粉蒸肉、清蒸魚等，重點講解制作過程中的注意事項。

-分析安全烹飪的原則，包括正確使用蒸鍋、避免交叉污染等。

3.實踐活動（15分鐘）

-分組進行蒸菜制作實踐活動，每組負責制作一種蒸菜。

-教師現(xiàn)場演示并指導學生掌握蒸菜的時間、火候控制，以及調(diào)料的配比。

-學生在教師的指導下，親自操作并完成蒸菜的制作。

4.學生小組討論（10分鐘）

-每組分享制作過程中的心得體會，討論遇到的困難和解決辦法。

-舉例回答以下問題：如何控制蒸菜的時間與火候？調(diào)料配比對蒸菜口味的影響有哪些？如何在傳統(tǒng)蒸菜基礎上進行創(chuàng)新？

-學生相互評價，提出改進建議，促進彼此的成長。

5.總結(jié)回顧（5分鐘）

-教師帶領學生回顧本節(jié)課所學內(nèi)容，強調(diào)蒸菜的基本原理、制作方法、安全烹飪原則等重難點知識。

-學生分享本節(jié)課的收獲，表達對蒸菜的興趣和進一步學習的意愿。

-教師對學生的表現(xiàn)給予評價和鼓勵，布置課后作業(yè)，要求學生嘗試在家中為家人制作一道蒸菜，并將制作過程和心得分享給同學。

總計用時：45分鐘拓展與延伸1.提供拓展閱讀材料

-推薦學生閱讀有關中國飲食文化的書籍，特別是關于蒸菜歷史和地方特色的章節(jié)。

-引導學生了解不同地區(qū)蒸菜的特色和差異，如廣東的蒸魚、湖南的粉蒸肉等。

-提供食譜或烹飪指南，鼓勵學生嘗試更多種類的蒸菜制作。

2.鼓勵課后自主學習和探究

-布置研究性作業(yè)，要求學生調(diào)查家人或周圍人最喜歡的蒸菜種類，并分析這些蒸菜的營養(yǎng)價值。

-鼓勵學生嘗試創(chuàng)新蒸菜食譜，關注烹飪過程中的食材搭配和調(diào)味，探索健康美味的蒸菜新做法。

-組織學生進行小組討論，分享各自的學習成果和心得體會，促進知識的交流與傳播。課后作業(yè)1.請簡述蒸菜的基本原理及其在保持食材營養(yǎng)方面的優(yōu)勢。

答案：蒸菜是利用蒸汽對食材進行加熱烹飪的方法，能夠最大限度地保留食材的原味和營養(yǎng)。由于蒸菜過程中不需要添加大量油脂，有利于減少油脂攝入，對身體健康有益。

2.請舉例說明至少兩種常見的蒸菜種類及其制作方法。

答案：

-粉蒸肉：將豬肉切成片，用生抽、老抽、料酒、生姜等調(diào)料腌制，再加入米粉拌勻，放入蒸鍋中蒸熟即可。

-清蒸魚：將新鮮的魚清洗干凈，用料酒、姜片、蔥段腌制，放入蒸鍋中，蒸至熟透，撒上蔥花、香菜，淋上熱油即可。

3.請簡要說明安全烹飪的原則，并舉例說明在蒸菜過程中如何避免交叉污染。

答案：安全烹飪原則包括生熟分開、清潔衛(wèi)生、正確使用烹飪工具等。在蒸菜過程中，避免交叉污染的方法如下：

-使用專門的蒸鍋，避免與炒菜鍋等混用。

-蒸菜前確保食材新鮮、干凈，避免生食與熟食接觸。

-蒸菜時注意分層擺放，避免不同食材相互滲透。

4.請簡述蒸菜的時間與火候控制方法，并舉例說明如何觀察食物的熟度。

答案：蒸菜的時間與火候控制應根據(jù)食材的種類、厚度和數(shù)量來調(diào)整。觀察食物熟度的方法如下：

-肉類：用筷子輕輕插入，如果能輕松穿透且無血水滲出，表示已熟。

-魚類：觀察魚眼是否突出，魚鱗是否翹起，魚肉是否緊致，判斷是否熟透。

-蔬菜：顏色鮮綠、口感爽脆表示熟度適中。

5.請嘗試創(chuàng)新一道蒸菜食譜，并簡要說明制作步驟和食材搭配。

答案：例如，蒜蓉蒸蝦：

-制作步驟：將新鮮蝦洗凈，去掉蝦線，用料酒、姜片腌制。將蒜蓉、蔥花、生抽、少許鹽拌勻，放在蝦上。將蝦放入蒸鍋中，蒸至熟透即可。

-食材搭配：新鮮蝦、蒜蓉、蔥花、生抽、料酒、姜片、鹽。教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：觀察學生在課堂上的參與程度、積極性和合作精神，評估學生在實踐活動中對蒸菜制作技能的掌握情況。

-學生能積極參與課堂討論，提問和回答問題表現(xiàn)出對蒸菜知識的理解和興趣。

-學生在實踐活動中能遵循安全操作規(guī)范，正確使用廚房工具，展示出良好的動手能力。

2.小組討論成果展示：評估學生在小組討論中的貢獻，以及他們對蒸菜制作方法和創(chuàng)新的分享。

-學生能有效地在小組內(nèi)部分享制作心得，討論解決烹飪過程中的問題。

-學生能提出具有創(chuàng)造性的蒸菜食譜，并在班級中進行展示。

3.隨堂測試：通過簡答題或小論文的形式，檢測學生對蒸菜原理、種類、制作方法等知識點的掌握。

-測試內(nèi)容包括蒸菜的基本原理、常見蒸菜的制作方法、安全烹飪的原則等。

-根據(jù)學生的答題情況，評估其對課堂所學知識的理解和記憶。

4.課后作業(yè)：通過課后作業(yè)的完成情況，評價學生對蒸菜知識的應用和拓展學習的效果。

-學生能按時完成作業(yè)，展示出對蒸菜知識的應用和創(chuàng)新能力。

-作業(yè)反饋中包含學生對蒸菜制作過程的反思和改進建議。

5.教師評價與反饋：針對學生在課堂上的表現(xiàn)、討論、測試和作業(yè)完成情況進行綜合評價，并提供個性化反饋。

-教師應及時給予學生肯定和鼓勵，增強學生的學習信心。

-教師針對學生在學習過程中的不足，提供具體的改進建議，幫助學生提高烹飪技能和飲食文化素養(yǎng)。

-教師根據(jù)評價結(jié)果調(diào)整教學策略，以提高教學效果和學生的綜合能力。板書設計①蒸菜基本知識

-蒸菜原理

-蒸菜優(yōu)勢

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