膨松劑中的化學(xué) 教案

膨松劑中的化學(xué)教案科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）膨松劑中的化學(xué)教案教學(xué)內(nèi)容《膨松劑中的化學(xué)》選自初中化學(xué)教材（人教版）第三章《金屬的利用》第三節(jié)《金屬的化學(xué)性質(zhì)》。本節(jié)課的主要內(nèi)容圍繞膨松劑在食品加工中的作用及其化學(xué)原理展開(kāi)，具體內(nèi)容包括：

1.膨松劑的定義、分類和作用；

2.碳酸氫鈉（小蘇打）作為膨松劑的化學(xué)原理；

3.膨松劑在食品中的安全使用及過(guò)量使用的危害；

4.實(shí)驗(yàn)操作：使用小蘇打進(jìn)行膨松實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，理解化學(xué)反應(yīng)原理。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察和現(xiàn)象分析，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和科學(xué)探究精神。

2.知識(shí)應(yīng)用：理解膨松劑在食品中的作用原理，提高將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中的能力。

3.安全意識(shí)：認(rèn)識(shí)化學(xué)物質(zhì)在生活中的安全使用，培養(yǎng)良好的化學(xué)安全意識(shí)。

4.科學(xué)態(tài)度：培養(yǎng)對(duì)科學(xué)事實(shí)的尊重，以及對(duì)待科學(xué)問(wèn)題的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

①膨松劑的定義、分類和作用原理；

②碳酸氫鈉作為膨松劑的化學(xué)原理及其在食品中的應(yīng)用；

③膨松劑的安全使用和過(guò)量使用的危害。

2.教學(xué)難點(diǎn)

①碳酸氫鈉分解反應(yīng)的化學(xué)方程式理解和記憶；

②膨松劑作用原理與實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象之間的關(guān)聯(lián)分析；

③實(shí)驗(yàn)操作中準(zhǔn)確控制小蘇打的用量，以及觀察和記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教學(xué)資源1.軟硬件資源

-多媒體教學(xué)設(shè)備

-實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)器材（如天平、燒杯、滴管等）

-實(shí)驗(yàn)室安全裝備（如防護(hù)眼鏡、手套等）

2.課程平臺(tái)

-學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)

-班級(jí)微信群/QQ群

3.信息化資源

-教學(xué)PPT

-化學(xué)反應(yīng)動(dòng)畫(huà)視頻

-網(wǎng)絡(luò)化學(xué)教育資源

4.教學(xué)手段

-實(shí)驗(yàn)教學(xué)

-小組討論

-課堂提問(wèn)與互動(dòng)教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：通過(guò)提問(wèn)學(xué)生對(duì)日常生活中常見(jiàn)的膨松食品（如饅頭、蛋糕）的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品為何能夠變得松軟多孔。接著展示一些食品添加劑的圖片，包括合法和非法的膨松劑，引發(fā)學(xué)生對(duì)膨松劑作用的好奇心，自然導(dǎo)入新課。

2.新課講授（15分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

①介紹膨松劑的定義、分類和作用原理，通過(guò)PPT展示膨松劑在食品中的具體作用，如增加體積、改善口感等。

②講解碳酸氫鈉作為膨松劑的化學(xué)原理，通過(guò)動(dòng)畫(huà)視頻展示碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的過(guò)程。

③分析膨松劑的安全使用和過(guò)量使用的危害，結(jié)合具體案例，讓學(xué)生了解膨松劑使用的規(guī)范。

3.實(shí)踐活動(dòng)（10分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

①分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：每組學(xué)生使用相同的小蘇打和面粉，按照不同比例添加小蘇打，觀察面團(tuán)在加熱過(guò)程中的變化。

②記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：每組學(xué)生記錄添加小蘇打的量、面團(tuán)的體積變化和口感變化。

③分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：引導(dǎo)學(xué)生討論不同添加量對(duì)面團(tuán)膨松效果的影響。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

①分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，探討小蘇打添加量與面團(tuán)膨松效果之間的關(guān)系。

②討論如何控制小蘇打的添加量以保證食品的口感和安全。

③分享實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及解決方法，如小蘇打過(guò)量導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于松散等。

5.總結(jié)回顧（5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)膨松劑的作用原理、安全使用和實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)。通過(guò)提問(wèn)方式檢查學(xué)生對(duì)教學(xué)重點(diǎn)的理解，確保學(xué)生能夠掌握膨松劑的基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，提醒學(xué)生在日常生活中關(guān)注食品添加劑的安全使用，提高食品安全意識(shí)。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

-《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)章節(jié)，讓學(xué)生了解國(guó)家對(duì)食品添加劑的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

-《化學(xué)與生活》相關(guān)書(shū)籍，特別是關(guān)于食品化學(xué)的部分，幫助學(xué)生更深入理解化學(xué)在生活中的應(yīng)用。

-《食品安全導(dǎo)論》一書(shū)中的相關(guān)章節(jié)，讓學(xué)生了解食品安全的重要性及如何保障食品安全。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

-研究不同類型的膨松劑對(duì)食品口感和結(jié)構(gòu)的影響，并撰寫(xiě)研究報(bào)告。

-調(diào)查市場(chǎng)上膨松劑的使用情況，包括品牌、種類和添加量，分析其安全性。

-設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同條件下（如溫度、濕度）膨松劑的效果差異。

-閱讀有關(guān)食品安全和添加劑的科普文章，提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

-觀看相關(guān)的科普視頻，如膨松劑的作用原理、食品添加劑的利與弊等。

-參與社區(qū)食品安全宣傳活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，提升公眾的食品安全意識(shí)。

-探究食品添加劑在人體健康中的作用和可能產(chǎn)生的副作用，了解如何科學(xué)合理地使用食品添加劑。

-研究食品加工過(guò)程中膨松劑的替代品，如天然膨松劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

-分析不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品添加劑的管理政策，比較其異同，思考如何制定更有效的食品安全法規(guī)。

-參與線上線下的化學(xué)學(xué)習(xí)小組，與同學(xué)們一起探討化學(xué)知識(shí)在生活中的應(yīng)用。課堂1.課堂評(píng)價(jià)

-提問(wèn)：在課堂教學(xué)中，通過(guò)提問(wèn)學(xué)生對(duì)膨松劑作用原理、安全使用等知識(shí)點(diǎn)的理解，以及實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)的問(wèn)題，來(lái)評(píng)估學(xué)生的知識(shí)掌握程度和應(yīng)用能力。

-舉例：在講解碳酸氫鈉分解反應(yīng)時(shí)，提問(wèn)學(xué)生該反應(yīng)的化學(xué)方程式，以及如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷反應(yīng)是否發(fā)生。

-觀察：觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中的規(guī)范性和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以及小組討論中的參與度和合作效果。

-舉例：觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中是否正確使用天平、滴管等實(shí)驗(yàn)器材，是否按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，以及是否能夠準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

-測(cè)試：在課程結(jié)束時(shí)，進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)，測(cè)試學(xué)生對(duì)膨松劑知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

-舉例：設(shè)計(jì)一份包含選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題的測(cè)試卷，以評(píng)估學(xué)生對(duì)膨松劑定義、分類、作用原理和安全使用的理解。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

-批改：對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課后作業(yè)進(jìn)行仔細(xì)批改，評(píng)估學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解和運(yùn)用能力。

-舉例：檢查實(shí)驗(yàn)報(bào)告中數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、分析的深度以及結(jié)論的合理性。

-點(diǎn)評(píng)：對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行個(gè)性化點(diǎn)評(píng)，指出其優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方，鼓勵(lì)學(xué)生持續(xù)進(jìn)步。

-舉例：在作業(yè)批改后，針對(duì)每位學(xué)生的作業(yè)，寫(xiě)上具體的評(píng)語(yǔ)，如“實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，數(shù)據(jù)記錄準(zhǔn)確，繼續(xù)保持！”或“實(shí)驗(yàn)分析不夠深入，建議進(jìn)一步研究膨松劑的種類和作用機(jī)理。”

-反饋：及時(shí)將作業(yè)評(píng)價(jià)結(jié)果反饋給學(xué)生，通過(guò)課堂講解或線上平臺(tái)，幫助學(xué)生理解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和改進(jìn)方向。

-舉例：在下次課前，總結(jié)上一次作業(yè)的普遍問(wèn)題，并提出針對(duì)性的改進(jìn)建議，如“部分同學(xué)在實(shí)驗(yàn)操作中忽視了溫度對(duì)反應(yīng)的影響，希望大家在下次實(shí)驗(yàn)中注意這一點(diǎn)?！?/p>

-鼓勵(lì)：對(duì)學(xué)生的努力和進(jìn)步給予肯定和鼓勵(lì)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

-舉例：在作業(yè)評(píng)價(jià)中，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新思維或特別優(yōu)秀的作業(yè)給予表?yè)P(yáng)，如“你的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)很有創(chuàng)意，值得大家學(xué)習(xí)?！卑鍟?shū)設(shè)計(jì)1.膨松劑的基本知識(shí)

①膨松劑的定義：食品中添加的能使食品體積膨脹的物質(zhì)；

②膨松劑的分類：化學(xué)膨松劑、生物膨松劑等；

③膨松劑的作用：增加食品體積、改善口感、保持食品結(jié)構(gòu)。

2.碳酸氫鈉的化學(xué)原理

①碳酸氫鈉的化學(xué)式：NaHCO?；

②碳酸氫鈉的分解反應(yīng)：2NaHCO?→Na?CO?+CO?↑+H?O；

③碳酸氫鈉的作用：在加熱過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使食品膨脹。

3.膨松劑的安全使用

①使用標(biāo)準(zhǔn)：按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加膨松劑；

②過(guò)量使用的危害：可能導(dǎo)致食品中含有害物質(zhì)，影響人體健康；

③安全建議：合理使用膨松劑，關(guān)注食品標(biāo)簽上的添加劑信息。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課圍繞膨松劑中的化學(xué)原理和應(yīng)用展開(kāi)了教學(xué)，從學(xué)生的反饋和教學(xué)效果來(lái)看，有幾點(diǎn)值得反思和總結(jié)。

教學(xué)反思：

在教學(xué)方法上，我嘗試了通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)引導(dǎo)學(xué)生探究膨松劑的原理，這個(gè)方法總體上是成功的，學(xué)生們對(duì)實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)出濃厚的興趣。但在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)步驟的理解不夠深入，這提示我在下次教學(xué)中需要更加詳細(xì)地講解實(shí)驗(yàn)步驟，并且在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行充分的預(yù)演。

在課堂管理方面，雖然我盡量維持了良好的課堂秩序，但在小組討論環(huán)節(jié)，有些學(xué)生顯得過(guò)于活躍，而有些學(xué)生則較為內(nèi)向，參與度不高。這讓我意識(shí)到需要更多地關(guān)注每個(gè)學(xué)生的參與情況，并在今后的教學(xué)中設(shè)計(jì)更多能夠激發(fā)所有學(xué)生參與的活動(dòng)。

在策略上，我通過(guò)提問(wèn)和測(cè)試來(lái)檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但我也發(fā)現(xiàn)這種方式可能讓一些學(xué)生感到壓力。因此，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，更多地采用鼓勵(lì)性的評(píng)價(jià)方式，以提升學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)動(dòng)力。

教學(xué)總結(jié)：

本節(jié)課學(xué)生在知識(shí)掌握方面有了明顯的進(jìn)步，他們能夠理解膨松劑的作用原理，并能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察和記錄數(shù)據(jù)來(lái)分析膨松劑的效果。在技能方面，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力有了提升，他們能夠更加熟練地使用實(shí)驗(yàn)器材，并能夠準(zhǔn)確地記錄和解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

在情感態(tài)度上，學(xué)生對(duì)于化學(xué)知識(shí)在生活中的應(yīng)用表現(xiàn)出濃厚的興趣，他們能夠認(rèn)識(shí)到化學(xué)知識(shí)的重要性，并愿意將所學(xué)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

針對(duì)存在的問(wèn)題和不足，我計(jì)劃采取以下改進(jìn)措施：

1.在實(shí)驗(yàn)前，提供詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟講解和演示，確保每個(gè)學(xué)生都能夠理解并正確操作。

2.在小組討論環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)更多的互動(dòng)活動(dòng)，確保每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與討論。

3.在評(píng)價(jià)學(xué)生時(shí)，采用更多鼓勵(lì)性的語(yǔ)言，以提升學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)動(dòng)力。

4.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，特別是對(duì)于學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生，提供更多的個(gè)別輔導(dǎo)。課后拓展1.拓展內(nèi)容

-閱讀材料：《食品安全與添加劑》一書(shū)的相關(guān)章節(jié)，深入了解食品添加劑的種類、作用及其在食品安全中的重要性。

-視頻資源：觀看科普視頻《膨松劑的工作原理》，通過(guò)視覺(jué)化的方式幫助學(xué)生更好地理解膨松劑在食品加工中的作用機(jī)理。

2.拓展要求

-鼓勵(lì)學(xué)生利用課后時(shí)間閱讀推薦的書(shū)籍，特別是關(guān)于膨松劑在不同類型食品中的應(yīng)用及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。

-觀看視頻后，要求學(xué)生撰寫(xiě)觀后感，總結(jié)膨松劑的作用原理，并討論其在食品加工中的合理使用。

-提供必要的指導(dǎo)，幫助學(xué)生理解閱讀材料和視頻內(nèi)容，解答他們?cè)谧灾鲗W(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的疑問(wèn)。

-鼓勵(lì)學(xué)生