西餐考試試卷

西餐、吧臺(tái)與大堂吧知識(shí)試卷一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分.1．啤酒屬于(A）A發(fā)酵酒B蒸餾酒C混合酒D都不是2.下列哪種酒最好是冷卻至7～12℃時(shí)飲用？（D)A五糧液B花雕酒C白蘭地D葡萄酒3。從釀制工藝的特點(diǎn)來看,中國(guó)黃酒屬于（B）A蒸餾酒B發(fā)酵酒C半發(fā)酵酒D再制酒4。國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（B)

A白酒B啤酒C葡萄酒D雞尾酒

5。葡萄酒的適宜的飲酒溫度是多少度?(A）A、8-12℃B、6-8℃C、15-18℃D、12—14℃6.葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為(C)

A．4～6度

B．6～8度

C．9一13度

D.15~18度7．當(dāng)客人致電服務(wù)臺(tái)時(shí)，正常情況電話響（B)秒內(nèi)接起電話.A.5秒B.10秒C。15秒D。20秒8。輕托指托送較輕的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（

D

)

A、2公斤

B、3公斤

C、4公斤

D、5公斤9.宴會(huì)進(jìn)行中服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意客人酒杯中的酒水,當(dāng)杯中酒水剩余（B)時(shí)應(yīng)及時(shí)斟添.A、1/2B、1/3C、1/6D、1/1010。在為客人斟酒時(shí)應(yīng)當(dāng)按照哪個(gè)順序（B)A主人、主賓、副主賓B主賓、副主賓、主人C副主賓、主人、主賓D主賓、主人、副主賓二、多項(xiàng)選擇。（每題1。5分，共15分。多選、少選、錯(cuò)選均不得分)1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)在哪些方面（BC)A想法周到B主動(dòng)熱情C文明禮貌D耐心蹲守2、中國(guó)白酒的主要成分是（AD）A乙醇B甲醇C礦物質(zhì)D水3、下列哪些屬于黃酒的特點(diǎn)?（BCD）A無色透明B酒味醇美C風(fēng)味獨(dú)特D越陳越香4、下列可以從哪些方面來鑒別茶葉？（ABCD）A色澤B外形C凈度D整碎5、在為客人服務(wù)時(shí)轉(zhuǎn)盤上沒有空白位置要上菜時(shí)，怎么辦?(CD）Ａ放傍邊等會(huì)上Ｂ疊放在其他的餐碟上Ｃ撤下空盤Ｄ小碟換大碟6、下列哪些屬于餐飲服務(wù)的特點(diǎn)？(ABCD）A無形性B一次性C同步性D差異性7、恢復(fù)臺(tái)面的順序（CDEAB）A收瓷器B清潔臺(tái)面C收玻璃、器皿D收草布E收金屬餐具8、斟酒時(shí)示酒的方法有哪些？（ABD）A左手托瓶底B右手托瓶頸C站在左邊示酒D商標(biāo)朝向客人9、酒水按制造方法可以分為幾類(ABD）A配制酒B蒸餾酒C濃香酒D釀造酒10、臨時(shí)訂餐的送餐時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(AD）A小吃25分鐘內(nèi)B中晚餐15分鐘內(nèi)C小吃15分鐘內(nèi)D中晚餐40分鐘內(nèi)一、填空題（每小題2分，共計(jì)20分)1、酒店意識(shí)中的“三輕"是指說話輕、走路輕、操作輕。2、接聽電話時(shí)應(yīng)在鈴響3聲以內(nèi)提機(jī)，先問候然后自報(bào)崗位，切忌出現(xiàn)喂字。3、酒店從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服.4、白酒的香型分及代表酒醬香型茅臺(tái)濃香型劍南春清香型汾酒米香型桂林三花酒復(fù)香型酒鬼酒5、餐飲服務(wù)員的六大操作技能托盤、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜.6、按酒精含量的分類以及分類標(biāo)準(zhǔn)高度酒40°以上、中度酒20-40°、低度酒20°以下、無酒精飲料.7、自助餐的三種餐式西式自助、中式自助、中西合式自助.8、西餐用餐時(shí)刀叉的擺放方式左叉右刀，刀刃的擺放方向朝內(nèi)。9、各種酒水的斟酒量①白酒8分滿：②紅酒1/3杯；③啤酒酒占8分泡沫占2分。10、托托盤的程序順序理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤。判斷題(每題1分，共計(jì)10分）1、最佳的飲酒時(shí)間為上午2點(diǎn).（×）2、在處理投訴問題時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)保護(hù)客人的利益，而不應(yīng)過多考慮飯店的利益。（×）3、主管或上司安排工作命令出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，要馬上拒絕錯(cuò)誤的工作安排。（×)4、引導(dǎo)賓客時(shí)，應(yīng)該讓賓客走在自己的左側(cè)。（√）5、餐廳接班人員必須10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時(shí)，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去.（√）6、用酒店電話辦理私人事務(wù)是正確的。(×）7、私自收取客人禮品，隱瞞不報(bào)。（×）8、餐飲服務(wù)規(guī)范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均須達(dá)到八分滿。（×)9、今天在上班之前心情不好，在上班的時(shí)候看到客人愛理不理的。（×)10、紅酒要室溫，白葡萄酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)。