三農(nóng)家菜譜烹飪手冊(cè)

三農(nóng)家菜譜烹飪手冊(cè)TOC\o"1-2"\h\u18279第1章：開胃小菜 2128601.1腌制黃瓜 2327021.2拍黃瓜 252231.3糖拌番茄 3105741.4涼拌海帶絲 321160第2章：蔬菜佳肴 4154532.1地三鮮 4133462.2西紅柿燉蛋 4152542.3魚香茄子 5288342.4酸辣土豆絲 626674第3章：豆腐類 647613.1酸菜豆腐 683383.2麻婆豆腐 7199133.3家常豆腐 812033.4香菇豆腐 86262第4章肉類美食 959134.1宮保雞丁 98024.2青椒肉絲 1015644.3紅燒肉 10274184.4土豆燉牛肉 1126830第5章：家禽佳肴 11180055.1土豆燒雞 11214505.2可樂雞翅 12316135.3酸辣雞雜 1334925.4芹菜炒雞胸肉 143866第6章：水產(chǎn)佳肴 14102126.1酸菜魚 14305176.2蒜蓉蒸蝦 15104026.3紅燒鯉魚 15125266.4魚香茄子煲 164673第7章湯品精選 16204367.1番茄蛋湯 16168687.2酸辣湯 17156267.3雞蓉玉米羹 1888387.4紫菜蛋花湯 1819575第8章：面點(diǎn)制作 19250598.1蔥油餅 19165338.2炸醬面 19321438.3饅頭 20229408.4包子與餃子 2029174第9章：家常炒飯 21130819.1揚(yáng)州炒飯 21251059.2蛋炒飯 2228689.3香腸炒飯 2215609.4番茄炒飯 2310548第10章：甜品與小吃 242470110.1紅豆沙 24127410.2糖醋藕片 242967510.3拔絲地瓜 24808010.4芝麻球 25第1章：開胃小菜1.1腌制黃瓜【材料】黃瓜：500克生姜：10克大蒜：10克食鹽：適量白糖：適量白醋：適量香油：適量【步驟】（1）黃瓜洗凈，切成條狀，生姜、大蒜切末。（2）將黃瓜放入碗中，撒上適量食鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。（3）將腌制好的黃瓜瀝干水分，加入生姜末、大蒜末、白糖、白醋、香油，攪拌均勻即可。1.2拍黃瓜【材料】黃瓜：500克大蒜：20克生抽：適量食鹽：適量白糖：適量香油：適量【步驟】（1）黃瓜洗凈，用刀背拍碎，切成適當(dāng)長(zhǎng)度。（2）大蒜切末。（3）將黃瓜放入碗中，加入大蒜末、生抽、食鹽、白糖、香油，攪拌均勻即可。1.3糖拌番茄【材料】番茄：500克白糖：適量白醋：適量【步驟】（1）番茄洗凈，切成小塊。（2）將番茄放入碗中，撒上適量白糖、白醋，攪拌均勻即可。1.4涼拌海帶絲【材料】海帶：200克生姜：10克大蒜：10克醋：適量食鹽：適量香油：適量辣椒油：適量（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）【步驟】（1）海帶提前浸泡，洗凈切絲，生姜、大蒜切末。（2）鍋中加水煮沸，放入海帶絲焯水1分鐘，撈出瀝干水分。（3）將海帶絲放入碗中，加入生姜末、大蒜末、醋、食鹽、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。第2章：蔬菜佳肴2.1地三鮮【食材準(zhǔn)備】土豆300克茄子200克黃瓜150克大蒜適量生姜適量蔥適量食用油適量鹽適量生抽適量老抽適量白糖適量醋適量【制作步驟】（1）土豆、茄子、黃瓜洗凈，去皮，切成塊狀。（2）大蒜、生姜切末，蔥切段。（3）燒熱鍋，加入適量食用油，放入土豆塊炸至金黃色，撈出備用。（4）鍋中留底油，放入蒜末、姜末、蔥段爆香。（5）加入茄子塊，炒至茄子表面微黃，加入黃瓜塊繼續(xù)炒制片刻。（6）倒入炸好的土豆塊，加入適量鹽、生抽、老抽、白糖、醋調(diào)味，翻炒均勻即可。2.2西紅柿燉蛋【食材準(zhǔn)備】雞蛋4個(gè)西紅柿2個(gè)蔥花適量鹽適量白糖適量食用油適量【制作步驟】（1）西紅柿洗凈，切成小塊；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。（2）燒熱鍋，加入適量食用油，待油溫升高后，倒入雞蛋液，煎至兩面金黃，切成小塊，撈出備用。（3）鍋中留底油，放入西紅柿塊煸炒片刻。（4）加入適量鹽、白糖調(diào)味，炒至西紅柿出汁。（5）倒入雞蛋塊，撒上蔥花，翻炒均勻即可。2.3魚香茄子【食材準(zhǔn)備】茄子500克肉末100克大蒜適量生姜適量蔥適量泡椒適量食用油適量鹽適量生抽適量老抽適量白糖適量醋適量水淀粉適量【制作步驟】（1）茄子洗凈，切成條狀；大蒜、生姜切末，蔥切段，泡椒切圈。（2）燒熱鍋，加入適量食用油，放入茄子條炸至金黃色，撈出備用。（3）鍋中留底油，放入肉末煸炒變色。（4）加入蒜末、姜末、蔥段、泡椒圈爆香。（5）加入適量鹽、生抽、老抽、白糖、醋調(diào)味，倒入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻。（6）最后放入炸好的茄子條，翻炒均勻即可。2.4酸辣土豆絲【食材準(zhǔn)備】土豆400克胡蘿卜50克青椒30克大蒜適量生姜適量蔥適量食用油適量鹽適量生抽適量白糖適量醋適量辣椒油適量【制作步驟】（1）土豆、胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成細(xì)絲。（2）大蒜、生姜切末，蔥切段。（3）燒熱鍋，加入適量食用油，放入蒜末、姜末、蔥段爆香。（4）加入土豆絲、胡蘿卜絲、青椒絲，快速翻炒均勻。（5）加入適量鹽、生抽、白糖、醋調(diào)味，翻炒均勻。（6）最后淋上適量辣椒油，翻炒均勻即可。第3章：豆腐類3.1酸菜豆腐【原料】老豆腐：300克酸菜：100克豬肉末：50克蔥花：適量生姜末：適量醬油：適量食用油：適量鹽：適量雞精：適量【制作步驟】（1）老豆腐切成1厘米厚的片，酸菜洗凈切碎。（2）燒一鍋水，加入少許鹽，將豆腐片放入水中焯水去腥，撈出備用。（3）燒熱鍋，加入適量食用油，放入豬肉末翻炒至變色。（4）加入酸菜碎、生姜末繼續(xù)翻炒出香味。（5）加入適量水，放入焯好水的豆腐片，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5分鐘。（6）加入適量的醬油、鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花，翻炒均勻即可。3.2麻婆豆腐【原料】嫩豆腐：300克牛肉末：50克蔥花：適量蒜末：適量姜末：適量花椒粉：適量辣椒粉：適量醬油：適量食用油：適量鹽：適量雞精：適量【制作步驟】（1）嫩豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。（2）燒熱鍋，加入適量食用油，放入牛肉末翻炒至變色。（3）加入蒜末、姜末繼續(xù)翻炒出香味。（4）加入適量水，放入焯好水的豆腐塊，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5分鐘。（5）在燉煮過程中，加入醬油、鹽、雞精調(diào)味。（6）燉煮完成后，撒上蔥花、花椒粉、辣椒粉，翻炒均勻即可。3.3家常豆腐【原料】老豆腐：300克豬肉末：50克青椒末：適量紅椒末：適量蔥末：適量姜末：適量醬油：適量豆瓣醬：適量食用油：適量鹽：適量雞精：適量【制作步驟】（1）老豆腐切成1厘米厚的片，用油煎至兩面金黃，撈出備用。（2）鍋中留底油，加入豬肉末翻炒至變色。（3）加入青椒末、紅椒末、蔥末、姜末繼續(xù)翻炒出香味。（4）加入適量水，放入煎好的豆腐片，加入豆瓣醬、醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5分鐘。（5）加入適量的鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。3.4香菇豆腐【原料】老豆腐：300克鮮香菇：100克蔥花：適量姜末：適量醬油：適量食用油：適量鹽：適量雞精：適量【制作步驟】（1）老豆腐切成1厘米厚的片，用油煎至兩面金黃，撈出備用。（2）鮮香菇洗凈切片。（3）鍋中留底油，加入姜末、香菇片翻炒出香味。（4）加入適量水，放入煎好的豆腐片，加入醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5分鐘。（5）加入適量的鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花，翻炒均勻即可。第4章肉類美食4.1宮保雞丁宮保雞丁，色澤紅亮，口感鮮香，微辣帶甜，是川菜中的經(jīng)典佳肴。材料：雞胸肉300克花生米50克干辣椒10克蔥、姜、蒜適量調(diào)料：鹽、生抽、料酒、白糖、醋、水淀粉、花椒油各適量步驟：（1）雞胸肉洗凈，切成小丁，加入適量鹽、料酒、水淀粉腌制10分鐘。（2）干辣椒切段，蔥、姜、蒜切末備用。（3）燒熱鍋，倒入適量油，放入花生米，小火炸至金黃色撈出。（4）鍋中留底油，放入干辣椒、花椒爆香，加入腌制好的雞丁翻炒至變色。（5）加入蔥、姜、蒜末翻炒，調(diào)入鹽、生抽、白糖、醋、少許清水，翻炒均勻。（6）最后加入炸好的花生米，淋上花椒油，出鍋即可。4.2青椒肉絲青椒肉絲是一道色香味俱佳的家常菜，肉絲鮮嫩，青椒爽脆，口味清爽。材料：豬里脊肉300克青椒100克蔥、姜適量調(diào)料：鹽、生抽、料酒、水淀粉、白糖、植物油各適量步驟：（1）豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，加入適量鹽、料酒、水淀粉腌制10分鐘。（2）青椒去籽，切成細(xì)絲；蔥、姜切末備用。（3）燒熱鍋，倒入適量油，放入腌制好的肉絲快速翻炒至變色。（4）加入青椒絲、蔥末、姜末繼續(xù)翻炒，調(diào)入鹽、生抽、白糖翻炒均勻。（5）最后淋上少許水淀粉勾芡，出鍋即可。4.3紅燒肉紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，味道醇厚，是中華美食中的經(jīng)典菜肴。材料：五花肉500克生姜、蔥適量調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、植物油各適量步驟：（1）五花肉洗凈，切成方塊，放入沸水中焯水去腥。（2）生姜切片，蔥切段備用。（3）燒熱鍋，倒入適量油，放入白糖，小火炒至糖色變紅。（4）加入五花肉塊，翻炒至肉塊表面均勻裹上糖色。（5）加入姜片、蔥段、八角、桂皮繼續(xù)翻炒，調(diào)入料酒、生抽、老抽、適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。（6）加入適量鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，最后收汁，出鍋即可。4.4土豆燉牛肉土豆燉牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，土豆軟糯，湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。材料：牛肉300克土豆200克胡蘿卜100克蔥、姜適量調(diào)料：鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、植物油各適量步驟：（1）牛肉洗凈，切成小塊，放入沸水中焯水去腥。（2）土豆、胡蘿卜去皮，切成小塊；蔥、姜切末備用。（3）燒熱鍋，倒入適量油，放入蔥末、姜末、八角、桂皮爆香。（4）加入牛肉塊，翻炒至表面變色。（5）調(diào)入料酒、生抽、老抽、適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。（6）加入土豆塊、胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20分鐘。（7）加入適量鹽、白糖，繼續(xù)燉煮10分鐘，最后收汁，出鍋即可。第5章：家禽佳肴5.1土豆燒雞【材料】土雞1只，約1000克土豆500克生姜30克蔥2根大蒜10瓣食用油適量生抽20毫升老抽10毫升料酒20毫升鹽適量白糖10克【做法】（1）土雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，切成塊狀；土豆削去表皮，切成塊狀；生姜切片；蔥切段；大蒜拍碎。（2）燒一鍋水，將雞肉塊放入沸水中焯水去血水，撈出瀝干。（3）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入姜片、蔥段、大蒜炒香。（4）加入雞肉塊，用中火翻炒至表面微黃。（5）加入生抽、老抽、料酒、白糖，繼續(xù)翻炒均勻，使雞肉充分吸收調(diào)料味道。（6）倒入適量熱水，水量以沒過雞肉為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。（7）放入土豆塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，待土豆熟軟，加入適量鹽調(diào)味。（8）燉至湯汁濃稠，關(guān)火出鍋即可。5.2可樂雞翅【材料】雞翅中500克可樂1罐（約330毫升）生姜20克蔥1根大蒜3瓣食用油適量生抽15毫升老抽5毫升料酒10毫升鹽適量【做法】（1）雞翅中清洗干凈，瀝干水分；生姜切片；蔥切段；大蒜拍碎。（2）燒一鍋水，將雞翅中放入沸水中焯水去血水，撈出瀝干。（3）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入姜片、蔥段、大蒜炒香。（4）加入雞翅中，用中火煎至兩面微黃。（5）倒入可樂，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞翅充分吸收可樂的味道。（6）加入生抽、老抽、料酒，繼續(xù)燉煮10分鐘。（7）待湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味。（8）燉至湯汁收干，關(guān)火出鍋即可。5.3酸辣雞雜【材料】雞雜（雞心、雞肝、雞腸等）500克青椒100克紅椒100克生姜20克蔥1根大蒜3瓣食用油適量生抽20毫升老抽5毫升鹽適量白糖5克醋10毫升辣椒醬適量【做法】（1）雞雜清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀；青椒、紅椒分別切成條狀；生姜切片；蔥切段；大蒜拍碎。（2）燒一鍋水，將雞雜放入沸水中焯水去血水，撈出瀝干。（3）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入姜片、蔥段、大蒜炒香。（4）加入雞雜，用中火翻炒至變色。（5）加入青椒、紅椒，繼續(xù)翻炒均勻。（6）加入生抽、老抽、鹽、白糖、醋、辣椒醬，翻炒均勻，使雞雜充分吸收調(diào)料味道。（7）炒至雞雜熟透，關(guān)火出鍋即可。5.4芹菜炒雞胸肉【材料】雞胸肉300克芹菜200克生姜20克大蒜3瓣食用油適量生抽15毫升鹽適量白胡椒粉適量【做法】（1）雞胸肉切成條狀；芹菜去葉，切成段狀；生姜切片；大蒜拍碎。（2）燒一鍋水，將雞胸肉條放入沸水中焯水，撈出瀝干。（3）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入姜片、大蒜炒香。（4）加入雞胸肉，用中火翻炒至變色。（5）加入芹菜，繼續(xù)翻炒均勻。（6）加入生抽、鹽、白胡椒粉，翻炒均勻，使雞胸肉和芹菜充分吸收調(diào)料味道。（7）炒至芹菜熟軟，關(guān)火出鍋即可。第6章：水產(chǎn)佳肴6.1酸菜魚【食材準(zhǔn)備】鮮魚1條（約750克），選擇肉質(zhì)鮮美的草魚、鯽魚等均可酸菜100克姜片、蒜片適量花椒粒少許干辣椒適量蔥花適量鹽、雞精、料酒、生抽、淀粉、食用油各適量【烹飪步驟】（1）魚處理干凈，去鱗去內(nèi)臟，片成薄片，用鹽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。（2）酸菜洗凈切絲；干辣椒切段。（3）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入姜片、蒜片、花椒粒、干辣椒炒香。（4）加入酸菜翻炒出香味，再加入適量清水煮沸。（5）水開后，將腌好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散。（6）待魚片變色并煮至熟透，加入鹽、雞精、生抽調(diào)味，撒上蔥花即可。6.2蒜蓉蒸蝦【食材準(zhǔn)備】新鮮活蝦500克大蒜適量蔥花適量生抽、料酒、食用油各適量【烹飪步驟】（1）蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，沿背部剪開，去掉蝦線。（2）大蒜剝皮，切成蒜蓉。（3）將蝦平鋪在盤子里，撒上蒜蓉，淋上料酒、生抽。（4）燒熱鍋，倒入適量食用油，將熱油均勻地澆在蝦和蒜蓉上。（5）鍋內(nèi)加水燒開，將蝦放入蒸鍋中，大火蒸58分鐘。（6）出鍋后撒上蔥花即可。6.3紅燒鯉魚【食材準(zhǔn)備】鯉魚1條（約1000克）姜片、蒜片適量蔥段適量豆瓣醬適量生抽、料酒、老抽、糖、鹽、雞精、食用油各適量【烹飪步驟】（1）鯉魚處理干凈，魚身兩側(cè)劃刀口，用料酒、鹽腌制10分鐘。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，將腌制好的鯉魚兩面煎至微黃，撈出備用。（3）鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蒜片、蔥段炒香，加入豆瓣醬炒勻。（4）倒入適量清水，放入煎好的鯉魚，加入生抽、老抽、糖調(diào)味。（5）大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉1015分鐘，待湯汁濃稠，加入鹽、雞精調(diào)味。（6）出鍋前撒上蔥段，將鯉魚小心撈出裝盤即可。6.4魚香茄子煲【食材準(zhǔn)備】茄子500克肉末100克姜末、蒜末適量蔥花適量醬油、糖、醋、豆瓣醬、淀粉、食用油各適量【烹飪步驟】（1）茄子洗凈，切成條狀，用熱油炸至表面金黃，撈出瀝油。（2）肉末用少量醬油、淀粉拌勻腌制10分鐘。（3）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入腌制好的肉末翻炒至變色，撈出備用。（4）鍋內(nèi)留底油，放入姜末、蒜末、豆瓣醬炒香。（5）加入炸好的茄子和肉末，加入醬油、糖、醋調(diào)味，翻炒均勻。（6）撒上蔥花，出鍋前將魚香茄子煲盛入預(yù)熱過的煲中即可。第7章湯品精選7.1番茄蛋湯原料：鮮番茄500克雞蛋2個(gè)清水1000毫升鹽適量食用油少許蔥花少許做法：（1）番茄洗凈，切成小塊；雞蛋打散備用。（2）鍋中倒入適量食用油，加熱后倒入番茄塊，翻炒至軟爛。（3）倒入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。（4）慢慢倒入打散的雞蛋，邊倒邊用筷子輕輕攪拌。（5）加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。7.2酸辣湯原料：瘦肉100克香菇50克黑木耳50克雞蛋1個(gè)紅薯粉絲50克鹽適量醋適量辣椒粉適量食用油少許蔥花少許生姜適量做法：（1）瘦肉、香菇、黑木耳分別洗凈，切成絲；雞蛋打散備用。（2）鍋中倒入適量食用油，加熱后放入生姜絲炒香，再加入肉絲、香菇絲和黑木耳絲翻炒至變色。（3）倒入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。（4）加入紅薯粉絲，煮至粉絲軟爛。（5）慢慢倒入打散的雞蛋，邊倒邊用筷子輕輕攪拌。（6）加入適量鹽、醋和辣椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。7.3雞蓉玉米羹原料：雞胸肉100克玉米粒50克雞蛋1個(gè)清水750毫升鹽適量食用油少許蔥花少許做法：（1）雞胸肉洗凈，切成小塊，用刀背剁成蓉；玉米粒洗凈備用。（2）鍋中倒入適量食用油，加熱后放入雞蓉翻炒至變色。（3）加入玉米粒，繼續(xù)翻炒片刻。（4）倒入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。（5）慢慢倒入打散的雞蛋，邊倒邊用筷子輕輕攪拌。（6）加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。7.4紫菜蛋花湯原料：紫菜50克雞蛋2個(gè)清水750毫升鹽適量食用油少許蔥花少許做法：（1）紫菜提前用水泡發(fā)，洗凈備用；雞蛋打散備用。（2）鍋中倒入適量食用油，加熱后倒入紫菜，翻炒片刻。（3）倒入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘。（4）慢慢倒入打散的雞蛋，邊倒邊用筷子輕輕攪拌。（5）加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。第8章：面點(diǎn)制作8.1蔥油餅材料：中筋面粉：適量溫水：適量鹽：少許蔥花：適量食用油：適量花椒粉：少許五香粉：少許步驟：（1）將中筋面粉放入盆中，加入少許鹽，慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。（2）將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓餅狀。（3）撒上適量的蔥花、花椒粉和五香粉，淋上食用油。（4）將面餅卷起成長(zhǎng)條狀，再盤成圓餅狀，稍壓扁平。（5）搟成薄餅，放入預(yù)熱好的鍋中，用中小火慢慢烙至兩面金黃，蔥油餅即可出鍋。8.2炸醬面材料：面條：適量豬肉餡：適量甜面醬：適量青蒜：適量蔥花：適量姜末：適量食用油：適量生抽：少許老抽：少許料酒：少許糖：少許步驟：（1）青蒜洗凈切成碎末，蔥姜切末備用。（2）燒一鍋水，待水開后下面條煮熟，撈出過涼水，瀝干備用。（3）燒熱鍋，加入適量食用油，放入蔥姜炒香，加入豬肉餡翻炒至變色。（4）加入甜面醬、生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均勻。（5）加入適量水，小火慢燉至醬汁濃稠。（6）將炒好的炸醬倒在面條上，撒上青蒜末，拌勻即可食用。8.3饅頭材料：中筋面粉：適量酵母：適量溫水：適量糖：少許食用堿：少許（可選）步驟：（1）將中筋面粉放入盆中，加入酵母和糖，慢慢倒入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵至原體積的2倍大。（2）發(fā)酵好的面團(tuán)取出，撒上適量的食用堿，揉勻，分割成小劑子。（3）將小劑子揉成圓形，放入蒸鍋中，進(jìn)行二次發(fā)酵15分鐘。（4）大火燒開水，蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，待饅頭完全熟透后即可出鍋。8.4包子與餃子材料：面粉：適量酵母：適量溫水：適量肉餡：適量青菜：適量蔥姜末：適量生抽：適量香油：適量鹽：適量胡椒粉：適量步驟：（1）將面粉和酵母混合，加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵至原體積的2倍大。（2）發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓形包子皮。（3）肉餡中加入蔥姜末、生抽、香油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。（4）取一個(gè)包子皮，放入適量的肉餡，捏緊邊緣，制成包子。（5）餃子制作方法與包子類似，將餡料包入面皮中，捏緊邊緣，制成餃子形狀。（6）將包子和餃子放入蒸鍋中，二次發(fā)酵15分鐘。（7）大火燒開水，蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，即可出鍋。第9章：家常炒飯9.1揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯，起源于江蘇揚(yáng)州，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)炒飯之一。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，色彩鮮艷，口感豐富。【材料】大米：200克雞蛋：2個(gè)蝦仁：50克火腿：30克青豆：20克胡蘿卜：20克蔥花：適量生抽：適量鹽：適量【做法】（1）大米提前洗凈，泡水1小時(shí)，煮熟備用。（2）雞蛋打散，蝦仁、火腿、胡蘿卜切丁，青豆洗凈。（3）燒熱鍋，加油，倒入雞蛋液，快速炒散，盛出備用。（4）鍋中再加入少許油，放入蝦仁、火腿、胡蘿卜、青豆翻炒至熟。（5）加入煮熟的大米，翻炒均勻。（6）倒入炒散的雞蛋，加入生抽、鹽，繼續(xù)翻炒至食材完全融合。（7）最后撒上蔥花，即可出鍋。9.2蛋炒飯蛋炒飯是家常炒飯中最簡(jiǎn)單、最經(jīng)典的一款，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)制作?！静牧稀看竺祝?00克雞蛋：2個(gè)蔥花：適量鹽：適量【做法】（1）大米提前洗凈，泡水1小時(shí)，煮熟備用。（2）雞蛋打散，加入適量鹽。（3）燒熱鍋，加油，倒入雞蛋液，快速炒散，盛出備用。（4）鍋中再加入少許油，放入煮熟的大米，翻炒均勻。（5）倒入炒散的雞蛋，繼續(xù)翻炒至食材完全融合。（6）最后撒上蔥花，即可出鍋。9.3香腸炒飯香腸炒飯口感鮮美，香氣撲鼻，深受大家喜愛?！静牧稀看竺祝?00克香腸：1根豌豆：30克胡蘿卜：20克青椒：20克蔥花：適量生抽：適量鹽：適量【做法】（1）大米提前洗凈，泡水1小時(shí)，煮熟備用。（2）香腸切片，豌豆、胡蘿卜、青椒洗凈切丁。（3）燒熱鍋，加油，放入香腸片，煎至兩面微黃，盛出備用。（4）鍋中再加入少許油，放入豌豆、胡蘿卜、青椒翻炒至熟。（5）加入煮熟的大