方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

71/86方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第一部分方便食品定義與分類 2第二部分原料與添加劑要求 6第三部分生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制 28第四部分營(yíng)養(yǎng)成分與安全指標(biāo) 39第五部分包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)定 44第六部分檢驗(yàn)與檢測(cè)方法 53第七部分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督管理 57第八部分標(biāo)準(zhǔn)修訂與更新機(jī)制 71

第一部分方便食品定義與分類關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)方便食品的定義

1.方便食品是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食的具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品。

2.方便食品可以是經(jīng)過(guò)速凍的，也可以是冷藏的，或是常溫保存的。

3.方便食品與快餐食品有一定的重疊，但并不完全相同。方便食品更強(qiáng)調(diào)食品的便利性和易于儲(chǔ)存，而快餐食品則更注重快速供應(yīng)和食用。

方便食品的分類

1.按照食用方式，方便食品可以分為即食食品、沖泡食品、蒸煮食品、微波食品等。

2.按照產(chǎn)品形態(tài)，方便食品可以分為固體食品、液體食品、半固體食品等。

3.按照加工工藝，方便食品可以分為速凍食品、冷藏食品、干燥食品、罐頭食品等。

方便食品的發(fā)展歷程

1.方便食品的發(fā)展可以追溯到古代，當(dāng)時(shí)人們就已經(jīng)開(kāi)始制作便于攜帶和儲(chǔ)存的干糧。

2.隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，方便食品的種類越來(lái)越多，加工技術(shù)也不斷提高。

3.近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，方便食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

方便食品的優(yōu)勢(shì)

1.方便食品具有方便快捷的特點(diǎn)，可以滿足人們?cè)诿β瞪钪械娘嬍承枨蟆?/p>

2.方便食品通常具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。

3.方便食品的種類豐富，可以滿足不同人群的口味和營(yíng)養(yǎng)需求。

方便食品的市場(chǎng)前景

1.隨著人們生活水平的提高和對(duì)便利性的追求，方便食品市場(chǎng)的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。

2.方便食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也將越來(lái)越激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。

3.未來(lái)，方便食品市場(chǎng)將向更加健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣化的方向發(fā)展，同時(shí)也將更加注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

方便食品的發(fā)展趨勢(shì)

1.方便食品將更加注重健康和營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)發(fā)低糖、低鹽、低脂、高纖維等健康型方便食品。

2.方便食品將更加注重個(gè)性化和定制化，根據(jù)不同人群的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，開(kāi)發(fā)出更多種類的方便食品。

3.方便食品將更加注重科技含量，采用先進(jìn)的加工技術(shù)和包裝技術(shù)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

方便食品定義與分類

1.定義

方便食品是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食，具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品。

2.分類

方便食品的種類繁多，根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以將其分為以下幾類：

2.1按加工方法分類

-即食食品：經(jīng)過(guò)加工后，可直接食用的食品，如方便面、罐頭食品、速凍食品等。

-方便主食：經(jīng)過(guò)加工后，需要煮熟或加熱后食用的主食，如方便米飯、方便粥、方便米粉等。

-方便菜肴：經(jīng)過(guò)加工后，需要加熱后食用的菜肴，如方便湯、方便炒菜、方便火鍋等。

-方便休閑食品：經(jīng)過(guò)加工后，可直接食用或作為零食的食品，如糕點(diǎn)、餅干、堅(jiān)果等。

2.2按原料分類

-谷物方便食品：以谷物為主要原料加工制成的方便食品，如方便面、方便米飯、方便粥等。

-豆類方便食品：以豆類為主要原料加工制成的方便食品，如方便豆腐、方便豆?jié){等。

-薯類方便食品：以薯類為主要原料加工制成的方便食品，如方便薯?xiàng)l、方便薯片等。

-蔬菜方便食品：以蔬菜為主要原料加工制成的方便食品，如方便蔬菜湯、方便蔬菜餅等。

-肉類方便食品：以肉類為主要原料加工制成的方便食品，如方便火腿腸、方便午餐肉等。

-水產(chǎn)方便食品：以水產(chǎn)為主要原料加工制成的方便食品，如方便魚丸、方便蝦餃等。

-其他方便食品：以其他原料為主要原料加工制成的方便食品，如方便冰淇淋、方便糕點(diǎn)等。

3.特點(diǎn)

3.1方便性

方便食品的最大特點(diǎn)是方便性，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地食用，無(wú)需準(zhǔn)備烹飪工具和食材，也無(wú)需花費(fèi)大量時(shí)間烹飪。

3.2便攜性

方便食品通常采用小包裝或獨(dú)立包裝，便于攜帶和儲(chǔ)存，適合消費(fèi)者在外出、旅行、工作等情況下食用。

3.3易于保存

方便食品通常采用高溫殺菌、真空包裝等技術(shù)，能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，便于消費(fèi)者保存和購(gòu)買。

3.4營(yíng)養(yǎng)均衡

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，方便食品也在不斷改進(jìn)和升級(jí)，增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等，以滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求。

3.5口味多樣

方便食品的口味也在不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，滿足了消費(fèi)者多樣化的口味需求，如麻辣、甜酸、鮮香等。

4.發(fā)展趨勢(shì)

4.1健康化

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，方便食品也在向健康化方向發(fā)展，減少了鹽、糖、脂肪等的使用量，增加了膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

4.2個(gè)性化

方便食品的個(gè)性化需求也在不斷增加，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味、需求、健康狀況等選擇適合自己的方便食品。

4.3品牌化

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，方便食品品牌化趨勢(shì)也在不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者更傾向于選擇知名品牌的方便食品。

4.4智能化

隨著科技的不斷發(fā)展，方便食品也在向智能化方向發(fā)展，如智能烹飪?cè)O(shè)備、智能包裝等，以提高方便食品的便利性和安全性。

總之，方便食品作為一種方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的食品，在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中扮演著越來(lái)越重要的角色。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，方便食品也將不斷創(chuàng)新和升級(jí)，以滿足消費(fèi)者的需求。第二部分原料與添加劑要求關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)原料要求

1.優(yōu)質(zhì)原材料選擇：方便食品企業(yè)應(yīng)選擇高質(zhì)量、安全可靠的原材料，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。這包括選用優(yōu)質(zhì)的谷物、豆類、肉類、蔬菜等作為主要原料，并確保其符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

2.新鮮度和保質(zhì)期：關(guān)注原材料的新鮮度，確保其在保質(zhì)期內(nèi)使用。這對(duì)于保證食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性至關(guān)重要。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收制度，對(duì)原材料的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估。

3.源頭追溯和可追溯性：建立原材料的源頭追溯體系，確保能夠追溯到原材料的供應(yīng)商和生產(chǎn)批次。這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和采取措施，保障消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，可追溯性也有助于企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制和管理。

添加劑要求

1.合規(guī)使用添加劑：方便食品中允許使用的添加劑應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量使用添加劑，不得超量添加或?yàn)E用添加劑。

2.安全性評(píng)估：對(duì)使用的添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估，確保其對(duì)人體健康無(wú)害。這包括對(duì)添加劑的毒性、代謝途徑、潛在風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)行評(píng)估，以保障消費(fèi)者的健康。

3.新添加劑的管理：對(duì)于新開(kāi)發(fā)的添加劑或尚未被廣泛使用的添加劑，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)估和審批程序。企業(yè)應(yīng)及時(shí)了解和掌握添加劑的最新研究成果和發(fā)展趨勢(shì)，以確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求

1.營(yíng)養(yǎng)均衡：根據(jù)目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求，合理選擇和添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，使方便食品能夠提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。例如，添加適量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，以滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求。

2.有效性和穩(wěn)定性：選擇有效的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并確保其在方便食品的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中保持穩(wěn)定性。這有助于提高營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果和利用率。

3.標(biāo)識(shí)和聲明：按照相關(guān)法規(guī)要求，在產(chǎn)品包裝上準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)和聲明所添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其含量。這有助于消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)信息，做出明智的選擇。

食品污染物和毒素要求

1.污染物限量：嚴(yán)格控制方便食品中可能存在的污染物和毒素的限量，如重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等。這有助于降低消費(fèi)者暴露于污染物和毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

2.檢測(cè)和監(jiān)控：建立有效的檢測(cè)和監(jiān)控體系，定期對(duì)方便食品進(jìn)行污染物和毒素的檢測(cè)。企業(yè)應(yīng)配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.風(fēng)險(xiǎn)管理：采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施，對(duì)可能存在的污染物和毒素風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制。這包括源頭管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量監(jiān)測(cè)等，以最大程度降低風(fēng)險(xiǎn)。

過(guò)敏原要求

1.過(guò)敏原標(biāo)識(shí)：方便食品中可能含有過(guò)敏原，企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)要求，準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)過(guò)敏原信息。這有助于過(guò)敏體質(zhì)的消費(fèi)者做出正確的選擇，避免過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。

2.過(guò)敏原管理：建立有效的過(guò)敏原管理體系，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品檢測(cè)等環(huán)節(jié)。采取措施防止過(guò)敏原的交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性。

3.培訓(xùn)和意識(shí)：加強(qiáng)員工對(duì)過(guò)敏原的培訓(xùn)和意識(shí)，提高對(duì)過(guò)敏原管理的重視程度。員工應(yīng)了解過(guò)敏原的危害和控制方法，確保生產(chǎn)過(guò)程的安全。

包裝和標(biāo)簽要求

1.包裝材料選擇：選擇合適的包裝材料，確保其對(duì)食品的保護(hù)性能良好，同時(shí)符合相關(guān)的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)遷移，不會(huì)對(duì)食品造成污染。

2.標(biāo)簽信息：方便食品的標(biāo)簽應(yīng)包含清晰、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，包括配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。標(biāo)簽信息應(yīng)符合法規(guī)要求，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品的特性和食用方法。

3.警示標(biāo)識(shí)：對(duì)于含有過(guò)敏原或其他特殊成分的方便食品，應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注警示標(biāo)識(shí)，提醒消費(fèi)者注意。同時(shí)，還可以標(biāo)注食用方法、儲(chǔ)存條件等重要信息，以保障消費(fèi)者的權(quán)益。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便食品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的方便食品。

二、規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)型別和血清學(xué)分型

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5413.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中脂肪的測(cè)定

GB5413.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定

GB5413.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中不溶性膳食纖維的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19299食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

三、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1方便食品

以谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的食品。

3.2水分

食品中水分的含量。

3.3蛋白質(zhì)

食品中含有的蛋白質(zhì)的含量。

3.4脂肪

食品中含有的脂肪的含量。

3.5灰分

食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物的含量。

3.6菌落總數(shù)

食品中細(xì)菌總數(shù)的數(shù)量。

3.7大腸菌群

食品中大腸菌群的數(shù)量。

3.8沙門氏菌

食品中沙門氏菌的數(shù)量。

3.9志賀氏菌

食品中志賀氏菌的數(shù)量。

3.10金黃色葡萄球菌

食品中金黃色葡萄球菌的數(shù)量。

3.11水分活度

食品中水分的逸度與純水逸度之比。

3.12過(guò)氧化值

食品中油脂氧化的程度。

3.13酸價(jià)

食品中游離脂肪酸的含量。

3.14不溶性膳食纖維

食品中不能被人體消化吸收的膳食纖維的含量。

四、產(chǎn)品分類

4.1按加工方式分類

4.1.1速凍方便食品

以速凍工藝加工制成的方便食品。

4.1.2非速凍方便食品

不以速凍工藝加工制成的方便食品。

4.2按產(chǎn)品形態(tài)分類

4.2.1固體方便食品

以固體形式存在的方便食品。

4.2.2液體方便食品

以液體形式存在的方便食品。

4.3按食用方式分類

4.3.1即食方便食品

可直接食用的方便食品。

4.3.2需烹調(diào)方便食品

需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后才能食用的方便食品。

五、技術(shù)要求

5.1原料要求

5.1.1原料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

5.1.2原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

5.1.3食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.2感官要求

5.2.1外觀

產(chǎn)品應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤、形狀和組織狀態(tài)，無(wú)明顯的異物。

5.2.2氣味

具有該品種應(yīng)有的氣味，無(wú)異味。

5.2.3口感

口感應(yīng)正常，無(wú)異味。

5.3理化指標(biāo)

5.3.1水分

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1水分限量

|產(chǎn)品類別|水分限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≤16.0|

|非速凍方便食品|≤14.0|

5.3.2蛋白質(zhì)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2蛋白質(zhì)限量

|產(chǎn)品類別|蛋白質(zhì)限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≥6.0|

|非速凍方便食品|≥5.0|

5.3.3脂肪

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3脂肪限量

|產(chǎn)品類別|脂肪限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≤6.0|

|非速凍方便食品|≤10.0|

5.3.4灰分

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4灰分限量

|產(chǎn)品類別|灰分限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≤1.0|

|非速凍方便食品|≤1.5|

5.3.5菌落總數(shù)

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5菌落總數(shù)限量

|產(chǎn)品類別|菌落總數(shù)限量（CFU/g）|

|||

|速凍方便食品|≤30000|

|非速凍方便食品|≤100000|

5.3.6大腸菌群

應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表6大腸菌群限量

|產(chǎn)品類別|大腸菌群限量（MPN/100g）|

|||

|速凍方便食品|≤90|

|非速凍方便食品|≤300|

5.3.7沙門氏菌

不得檢出。

5.3.8志賀氏菌

不得檢出。

5.3.9金黃色葡萄球菌

應(yīng)符合表7的規(guī)定。

表7金黃色葡萄球菌限量

|產(chǎn)品類別|金黃色葡萄球菌限量（CFU/g）|

|||

|速凍方便食品|≤1000|

|非速凍方便食品|≤10000|

5.3.10水分活度

應(yīng)符合表8的規(guī)定。

表8水分活度限量

|產(chǎn)品類別|水分活度限量|

|||

|速凍方便食品|≥0.90|

|非速凍方便食品|≥0.85|

5.3.11過(guò)氧化值

應(yīng)符合表9的規(guī)定。

表9過(guò)氧化值限量

|產(chǎn)品類別|過(guò)氧化值限量（g/100g）|

|||

|速凍方便食品|≤0.25|

|非速凍方便食品|≤0.20|

5.3.12酸價(jià)

應(yīng)符合表10的規(guī)定。

表10酸價(jià)限量

|產(chǎn)品類別|酸價(jià)限量（mg/g）|

|||

|速凍方便食品|≤4.0|

|非速凍方便食品|≤5.0|

5.3.13不溶性膳食纖維

應(yīng)符合表11的規(guī)定。

表11不溶性膳食纖維限量

|產(chǎn)品類別|不溶性膳食纖維限量（g/100g）|

|||

|速凍方便食品|≥0.6|

|非速凍方便食品|≥0.8|

5.4微生物限量

5.4.1致病菌限量

應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

5.4.2霉菌限量

應(yīng)符合GB4789.15的規(guī)定。

5.5食品添加劑

5.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.5.2食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

5.6凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)的規(guī)定。

5.7生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

六、試驗(yàn)方法

6.1感官要求

取適量樣品，在自然光線下觀察其色澤、形態(tài)和組織狀態(tài)，嗅其氣味，品嘗其口感。

6.2水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。

6.4脂肪

按GB5413.3規(guī)定的方法測(cè)定。

6.5灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

6.6菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。

6.7大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。

6.8沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。

6.9志賀氏菌

按GB4789.5規(guī)定的方法測(cè)定。

6.10金黃色葡萄球菌

按GB4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。

6.11水分活度

按GB5009.8規(guī)定的方法測(cè)定。

6.12過(guò)氧化值

按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。

6.13酸價(jià)

按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。

6.14不溶性膳食纖維

按GB5413.8規(guī)定的方法測(cè)定。

七、檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

同一班次、同一生產(chǎn)線、同一原料、同一配方生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取足夠數(shù)量的樣品，用于感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等的檢驗(yàn)。

7.3檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。

7.4判定

產(chǎn)品應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求，如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，應(yīng)重新加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不符合要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

八、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志

產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

8.2包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密，符合防潮、防曬、防污染等要求。

8.3運(yùn)輸

產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋、受潮、污染等。

8.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免重壓、碰撞、受潮、受熱等。

九、保質(zhì)期

產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和實(shí)際情況確定，一般不超過(guò)12個(gè)月。

以上是方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于'原料與添加劑要求'的內(nèi)容，具體要求可能會(huì)因不同的產(chǎn)品類型和國(guó)家/地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)而有所差異。在實(shí)際生產(chǎn)和應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體情況參考相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。第三部分生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)方便食品生產(chǎn)工藝的選擇與優(yōu)化

1.結(jié)合市場(chǎng)需求和產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇合適的生產(chǎn)工藝。

-了解消費(fèi)者對(duì)方便食品的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)需求等方面的偏好。

-根據(jù)產(chǎn)品定位和目標(biāo)市場(chǎng)，選擇適合的加工技術(shù)和工藝流程。

2.優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

-采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和自動(dòng)化控制系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率。

-優(yōu)化工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。

3.關(guān)注生產(chǎn)工藝的可持續(xù)性和環(huán)保要求。

-選擇環(huán)保型的原材料和生產(chǎn)工藝，減少對(duì)環(huán)境的影響。

-采用節(jié)能、減排的生產(chǎn)技術(shù)，降低能源消耗和廢棄物排放。

方便食品質(zhì)量控制體系的建立與完善

1.建立完善的質(zhì)量管理制度和標(biāo)準(zhǔn)體系。

-制定嚴(yán)格的原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范。

-制定生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。

2.加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

-配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。

-建立質(zhì)量追溯體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題。

3.強(qiáng)化員工質(zhì)量意識(shí)和培訓(xùn)，提高質(zhì)量管理水平。

-加強(qiáng)員工質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和操作技能。

-建立質(zhì)量激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與質(zhì)量管理工作。

方便食品營(yíng)養(yǎng)與安全保障

1.關(guān)注方便食品的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-合理添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-控制產(chǎn)品中的鹽分、糖分和油脂含量，符合健康飲食要求。

2.確保方便食品的安全性。

-嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量，防止有害物質(zhì)污染。

-加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，防止交叉污染和微生物滋生。

3.加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

-定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。

-建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，提前預(yù)測(cè)和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

方便食品包裝與儲(chǔ)存

1.選擇合適的包裝材料和包裝方式，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

-根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和儲(chǔ)存要求，選擇合適的包裝材料。

-采用合適的包裝方式，如密封、防潮、防氧化等。

2.控制包裝質(zhì)量，防止包裝破損和污染。

-嚴(yán)格控制包裝材料的質(zhì)量，防止?jié)B漏和破損。

-加強(qiáng)包裝過(guò)程的質(zhì)量控制，防止包裝過(guò)程中的污染和損壞。

3.確保儲(chǔ)存條件符合要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

-根據(jù)產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求，選擇合適的儲(chǔ)存環(huán)境。

-控制儲(chǔ)存溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止產(chǎn)品變質(zhì)和受潮。

方便食品創(chuàng)新與研發(fā)

1.關(guān)注市場(chǎng)需求和消費(fèi)者趨勢(shì)，不斷推出新產(chǎn)品。

-進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者的需求和喜好。

-結(jié)合新技術(shù)、新原料，開(kāi)發(fā)具有創(chuàng)新性和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

2.加強(qiáng)研發(fā)投入，提高產(chǎn)品的科技含量和附加值。

-建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)，加大研發(fā)投入。

-開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人才。

3.注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

-加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理，申請(qǐng)專利和注冊(cè)商標(biāo)。

-建立知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制，防止侵權(quán)行為。

方便食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

1.采用可持續(xù)的生產(chǎn)方式，減少對(duì)環(huán)境的影響。

-推廣清潔能源和節(jié)能技術(shù)，降低生產(chǎn)過(guò)程中的能耗和排放。

-采用可回收、可降解的包裝材料，減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生。

2.推動(dòng)行業(yè)的綠色發(fā)展，促進(jìn)資源的合理利用。

-加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

-推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。

3.關(guān)注社會(huì)責(zé)任，積極參與公益事業(yè)。

-開(kāi)展環(huán)保宣傳和教育活動(dòng)，提高公眾的環(huán)保意識(shí)。

-參與公益慈善活動(dòng)，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便食品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

二、規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

三、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

1.方便食品

-以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為主要原料，經(jīng)加工制成的各種即食食品。

-方便食品分為主食和副食，主食包括方便面、方便米飯、方便粥等，副食包括方便菜肴、方便湯料、方便休閑食品等。

四、分類

方便食品按加工方式可分為以下幾類：

1.主食類

-方便面

-方便米飯

-方便粥

-方便米粉

-方便粉絲

2.副食類

-方便菜肴

-方便湯料

-方便休閑食品

五、要求

1.原料要求

-所用原料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

-嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)方便食品。

2.感官要求

-方便食品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

|項(xiàng)目|要求|

|--|--|

|色澤|具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤|

|滋味、氣味|具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味|

|狀態(tài)|無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)|

3.理化指標(biāo)

-方便食品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

|項(xiàng)目|指標(biāo)|

|--|--|

|水分|≤14.0%（方便面）

|水分|≤12.0%（方便米飯、方便粥）

|水分|≤15.0%（方便米粉、方便粉絲）

|灰分|≤5.0%（方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、方便粉絲）

|蛋白質(zhì)|≥6.0%（方便面、方便菜肴、方便湯料）

|脂肪|≤20.0%（方便面、方便菜肴、方便湯料）

|碳水化合物|≥50.0%（方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、方便粉絲）

|鈉|≤2400mg/100g（方便面、方便菜肴、方便湯料）|

4.微生物指標(biāo)

-方便食品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

|項(xiàng)目|采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）|

|--|--|

|菌落總數(shù)|n=5,c=2,m=10000,M=100000|

|大腸菌群|n=5,c=2,m=10,M=100|

|致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）|不得檢出|

5.食品添加劑

-方便食品中使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

-食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

|食品添加劑名稱|使用范圍|最大使用量（g/kg）|

|--|--|--|

|增稠劑|方便食品|按生產(chǎn)需要適量使用|

|酸度調(diào)節(jié)劑|方便食品|按生產(chǎn)需要適量使用|

|甜味劑|方便食品|按生產(chǎn)需要適量使用|

|防腐劑|方便食品|按生產(chǎn)需要適量使用|

|抗氧化劑|方便食品|按生產(chǎn)需要適量使用|

|著色劑|方便食品|按生產(chǎn)需要適量使用|

6.凈含量

-方便食品的凈含量應(yīng)符合國(guó)家計(jì)量監(jiān)督管理的規(guī)定。

六、生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制

1.生產(chǎn)工藝

-方便食品的生產(chǎn)工藝一般包括原料預(yù)處理、配料、混合、成型、熟制、包裝等工序。

-生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量要求，選擇合適的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，并制定相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)程。

2.質(zhì)量控制

-生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

-質(zhì)量控制的重點(diǎn)包括原料采購(gòu)、配料控制、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。

-生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

七、檢驗(yàn)方法

1.感官檢驗(yàn)

-感官檢驗(yàn)應(yīng)在自然光線下進(jìn)行，將樣品放置在白色搪瓷盤或白色紙上，按照表1的要求進(jìn)行觀察和評(píng)價(jià)。

2.理化檢驗(yàn)

-水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.微生物檢驗(yàn)

-微生物檢驗(yàn)應(yīng)按照GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》、GB4789.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

八、檢驗(yàn)規(guī)則

1.組批

-同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

2.抽樣

-抽樣方法應(yīng)按照GB/T2828.1的規(guī)定執(zhí)行。

-抽樣數(shù)量應(yīng)不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。

3.檢驗(yàn)

-檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

-出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

-型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。

-正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

-新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

-原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

-停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

-出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

-國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

4.判定規(guī)則

-檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。

-微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為不合格品。

-其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為不合格品。

九、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

1.標(biāo)志

-產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。

-產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

2.包裝

-產(chǎn)品包裝應(yīng)牢固、防潮、防破損，符合食品衛(wèi)生要求。

-包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.運(yùn)輸

-產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋、受潮、重壓和碰撞。

-裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁拋擲。

4.貯存

-產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和雨淋。

-產(chǎn)品堆放應(yīng)整齊，離地、離墻10cm以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。

-產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽上的規(guī)定。

以上是方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。第四部分營(yíng)養(yǎng)成分與安全指標(biāo)關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)能量與營(yíng)養(yǎng)素,

1.能量：方便食品的能量含量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的類型和規(guī)格進(jìn)行標(biāo)注，以滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求。

2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，方便食品中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.脂肪：脂肪是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入可能對(duì)健康造成不利影響。方便食品中的脂肪含量應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)。

4.碳水化合物：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，方便食品中的碳水化合物含量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)注。

5.維生素：維生素是維持人體正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)素，方便食品中的維生素含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

6.礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，方便食品中的礦物質(zhì)含量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)注。

鈉含量,

1.鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，但過(guò)量攝入可能對(duì)健康造成不利影響。方便食品中的鈉含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.高鈉食品：方便食品中可能含有較高的鈉，如方便面、速凍食品等。消費(fèi)者應(yīng)注意選擇低鹽或無(wú)鹽的產(chǎn)品。

3.減鈉措施：食品企業(yè)可以通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、減少食品添加劑的使用等方式降低產(chǎn)品中的鈉含量。

4.健康飲食：消費(fèi)者應(yīng)注意飲食的均衡，減少高鈉食品的攝入，增加蔬菜、水果等富含鉀的食物的攝入。

5.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：方便食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品中的鈉含量，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)信息。

6.監(jiān)管政策：政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)方便食品中鈉含量的監(jiān)管，制定更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。

食品添加劑,

1.食品添加劑的使用：方便食品中可能添加多種食品添加劑，如防腐劑、增稠劑、甜味劑等。食品企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注添加劑的名稱和使用量。

2.安全性評(píng)估：食品添加劑的使用應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估，確保其不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

3.合法合規(guī)使用：食品企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，不得超范圍、超量使用食品添加劑。

4.消費(fèi)者關(guān)注：消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用情況，選擇不含或少含食品添加劑的產(chǎn)品。

5.新型食品添加劑：隨著科技的發(fā)展，可能會(huì)出現(xiàn)新型的食品添加劑。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新型食品添加劑的安全性評(píng)估和監(jiān)管。

6.替代技術(shù)：食品企業(yè)可以通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、使用天然提取物等方式減少食品添加劑的使用，開(kāi)發(fā)更加健康、安全的產(chǎn)品。

微生物指標(biāo),

1.微生物污染：方便食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中可能受到微生物的污染，如細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。微生物指標(biāo)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

2.致病菌：方便食品中可能存在致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些致病菌可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：政府應(yīng)制定嚴(yán)格的微生物指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，確保方便食品符合衛(wèi)生要求。

4.生產(chǎn)過(guò)程控制：食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，采取有效的消毒、殺菌等措施，控制微生物的污染。

5.儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件：方便食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件也會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和繁殖。食品企業(yè)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和運(yùn)輸方式，確保食品的質(zhì)量和安全。

6.消費(fèi)者注意事項(xiàng)：消費(fèi)者在購(gòu)買方便食品時(shí)應(yīng)注意選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，注意食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，避免購(gòu)買和食用過(guò)期或變質(zhì)的食品。

重金屬含量,

1.重金屬污染：方便食品可能受到重金屬的污染，如鉛、鎘、汞等。這些重金屬可能在人體內(nèi)積累，對(duì)人體健康造成潛在危害。

2.來(lái)源：重金屬污染的來(lái)源可能包括食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等。

3.檢測(cè)方法：目前已經(jīng)建立了多種檢測(cè)方法，如原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等，用于檢測(cè)方便食品中的重金屬含量。

4.限量標(biāo)準(zhǔn)：政府應(yīng)制定嚴(yán)格的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，確保方便食品符合安全要求。

5.風(fēng)險(xiǎn)管理：食品企業(yè)應(yīng)采取措施降低重金屬的污染風(fēng)險(xiǎn)，如選擇優(yōu)質(zhì)的原料、加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的控制、使用合格的包裝材料等。

6.消費(fèi)者關(guān)注：消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注方便食品中的重金屬含量，選擇符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

過(guò)敏原標(biāo)識(shí),

1.過(guò)敏原：方便食品中可能含有過(guò)敏原，如牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果等。過(guò)敏反應(yīng)可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

2.過(guò)敏原標(biāo)識(shí)：方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)過(guò)敏原信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品中可能含有的過(guò)敏原。

3.過(guò)敏人群：過(guò)敏人群應(yīng)特別注意食品中的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)，避免食用含有過(guò)敏原的食品。

4.消費(fèi)者教育：政府和食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)過(guò)敏人群的教育，提高他們對(duì)過(guò)敏原的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)。

5.監(jiān)管政策：政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)方便食品中過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的監(jiān)管，確保企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)過(guò)敏原信息。

6.替代品：對(duì)于過(guò)敏人群，可以選擇不含過(guò)敏原的方便食品或通過(guò)其他方式獲取營(yíng)養(yǎng)。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)成分與安全指標(biāo)”的內(nèi)容通常包括以下幾個(gè)方面：

一、營(yíng)養(yǎng)成分

1.能量：規(guī)定方便食品中每100克或100毫升的能量值，并要求在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注。

2.蛋白質(zhì)：明確方便食品中蛋白質(zhì)的含量范圍，并說(shuō)明其來(lái)源。

3.脂肪：規(guī)定脂肪的含量，包括飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪的含量，并說(shuō)明其來(lái)源。

4.碳水化合物：確定方便食品中碳水化合物的含量，并標(biāo)注其種類，如膳食纖維等。

5.鈉：限制方便食品中鈉的含量，以滿足消費(fèi)者的健康需求。

6.維生素和礦物質(zhì)：列出方便食品中必須包含的維生素（如維生素A、C、E等）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等），并規(guī)定其最低含量。

7.膳食纖維：鼓勵(lì)方便食品中添加膳食纖維，以促進(jìn)消化健康。

二、安全指標(biāo)

1.微生物指標(biāo)：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）等的限量要求，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

2.重金屬限量：規(guī)定方便食品中重金屬（如鉛、鎘、汞等）的限量，以防止重金屬對(duì)人體健康的潛在危害。

3.食品添加劑：明確允許使用的食品添加劑種類和使用限量，確保食品添加劑的使用符合相關(guān)法規(guī)。

4.農(nóng)藥殘留：檢測(cè)方便食品中可能存在的農(nóng)藥殘留，確保其殘留量不超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.包裝材料：對(duì)方便食品的包裝材料進(jìn)行規(guī)定，確保包裝材料不會(huì)對(duì)食品造成污染。

三、營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱

1.營(yíng)養(yǎng)聲稱：允許方便食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱，如“低脂肪”、“高蛋白”、“富含膳食纖維”等，但需符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.健康聲稱：在特定條件下，允許方便食品進(jìn)行健康聲稱，如“有助于維持健康的免疫系統(tǒng)”、“有助于降低膽固醇”等，但需經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證和相關(guān)部門的批準(zhǔn)。

四、其他要求

1.產(chǎn)品標(biāo)簽：方便食品的標(biāo)簽應(yīng)包含營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和安全特性。

2.質(zhì)量控制：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.檢測(cè)方法：規(guī)定檢測(cè)方便食品營(yíng)養(yǎng)成分和安全指標(biāo)的方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4.追溯體系：鼓勵(lì)企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯到源頭。

總之，方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的“營(yíng)養(yǎng)成分與安全指標(biāo)”部分旨在保障消費(fèi)者的健康和安全，同時(shí)也促進(jìn)了方便食品行業(yè)的健康發(fā)展。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，方便食品企業(yè)應(yīng)不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以滿足消費(fèi)者的需求。第五部分包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)定關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)方便食品包裝材料的選擇,

1.考慮包裝材料的阻隔性能，以防止食品受潮、氧化或受到其他外界因素的影響。

2.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品在包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染。

3.考慮包裝材料的環(huán)保性能，選擇可回收、可降解或可再生的材料，以減少對(duì)環(huán)境的影響。

方便食品包裝的密封性,

1.確保包裝的密封性良好，以防止食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中泄漏。

2.采用合適的密封技術(shù)，如熱封、超聲波焊接等，以確保包裝的密封性。

3.進(jìn)行密封性測(cè)試，如真空測(cè)試、泄漏測(cè)試等，以確保包裝的密封性符合標(biāo)準(zhǔn)。

方便食品包裝的標(biāo)識(shí)要求,

1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息。

2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、易讀、易懂，使用規(guī)范的文字和圖形，避免使用模糊或誤導(dǎo)性的語(yǔ)言。

3.標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，如食品標(biāo)簽管理辦法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。

方便食品包裝的印刷要求,

1.印刷質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如印刷色彩的準(zhǔn)確性、印刷圖案的清晰度、印刷字體的規(guī)范性等。

2.采用環(huán)保油墨和印刷技術(shù)，以減少對(duì)環(huán)境和人體健康的影響。

3.進(jìn)行印刷質(zhì)量檢測(cè)，如色彩測(cè)試、清晰度測(cè)試、耐磨性測(cè)試等，以確保印刷質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

方便食品包裝的安全性評(píng)估,

1.評(píng)估包裝材料和印刷油墨對(duì)食品的安全性影響，如是否含有有害物質(zhì)、是否會(huì)遷移到食品中。

2.進(jìn)行微生物檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，以確保包裝不會(huì)對(duì)食品造成污染。

3.考慮包裝對(duì)食品的保護(hù)性能，如是否能有效防止食品變質(zhì)、是否能保持食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

方便食品包裝的創(chuàng)新趨勢(shì),

1.采用新型包裝材料，如納米材料、智能材料等，以提高包裝的性能和功能。

2.發(fā)展綠色包裝技術(shù)，如可降解包裝、可重復(fù)使用包裝等，以減少包裝對(duì)環(huán)境的影響。

3.應(yīng)用智能包裝技術(shù)，如二維碼、RFID標(biāo)簽等，以實(shí)現(xiàn)食品的追溯和監(jiān)控。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)定

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便食品的包裝和標(biāo)識(shí)要求，適用于方便面、方便米飯、方便粥、方便粉絲、方便米線、方便濕米粉、自熱方便食品等方便食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

3.術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1方便食品

以米、面、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食，具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便、易于儲(chǔ)存等特點(diǎn)的食品。

3.2包裝

為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。

3.3標(biāo)識(shí)

用于識(shí)別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。

3.4保質(zhì)期

產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。

4.包裝要求

4.1包裝材料

4.1.1包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。

4.1.2包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性能，以防止產(chǎn)品受潮、氧化、變質(zhì)等。

4.1.3包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔衛(wèi)生，不與產(chǎn)品發(fā)生反應(yīng)，不影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

4.1.4直接接觸食品的包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

4.2包裝容器

4.2.1包裝容器應(yīng)完整、無(wú)破損、無(wú)滲漏。

4.2.2包裝容器的形狀、大小應(yīng)適合產(chǎn)品的特點(diǎn)和運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售的要求。

4.2.3包裝容器的表面應(yīng)清潔、無(wú)污漬、無(wú)異味。

4.3包裝方式

4.3.1產(chǎn)品的包裝應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞?，以保證在正常運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中不受損壞。

4.3.2產(chǎn)品的包裝應(yīng)采取防潮、防震、防擠壓等措施，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.3.3產(chǎn)品的包裝應(yīng)采取防銹、防霉、防蟲等措施，以保證產(chǎn)品的保質(zhì)期。

4.4包裝標(biāo)識(shí)

4.4.1包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

4.4.2包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、易讀、不易脫落、不易被篡改。

4.4.3包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。

4.4.4對(duì)于特殊產(chǎn)品，如清真食品、兒童食品、孕婦食品等，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定。

4.4.5對(duì)于進(jìn)口產(chǎn)品，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)使用中文，并符合中國(guó)的相關(guān)規(guī)定。

5.標(biāo)識(shí)要求

5.1食品名稱

5.1.1應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。

5.1.2當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)名稱。

5.1.3無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。

5.2配料表

5.2.1配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞。

5.2.2配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列。

5.2.3復(fù)合配料應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

5.2.4食品添加劑應(yīng)在配料表中標(biāo)示其名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示食品添加劑的具體名稱。

5.2.5配料表中可以使用的配料名稱應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2.6配料表中不應(yīng)含有或添加除食品添加劑以外的其他任何物質(zhì)。

5.3凈含量

5.3.1凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示。

5.3.2凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。

5.3.3凈含量字符的最小高度應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.3.4同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件同種類的預(yù)包裝食品時(shí)，凈含量和規(guī)格應(yīng)分別標(biāo)示。

5.3.5可以不標(biāo)示凈含量的情形包括：

-定量包裝商品的凈含量不大于100g或100ml；

-預(yù)包裝食品是包裝在與內(nèi)容物直接接觸的最小包裝中的；

-提供給消費(fèi)者的自行包裝的食品。

5.4生產(chǎn)日期

5.4.1生產(chǎn)日期應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示。

5.4.2年、月、日可用空格、斜線、連字符、句點(diǎn)等符號(hào)分隔，或不用分隔符。

5.4.3應(yīng)清晰地標(biāo)示生產(chǎn)日期。

5.4.4當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5.5保質(zhì)期

5.5.1保質(zhì)期應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示。

5.5.2保質(zhì)期的計(jì)算方法應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.5.3應(yīng)清晰地標(biāo)示保質(zhì)期。

5.5.4當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5.6貯存條件

5.6.1貯存條件應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示。

5.6.2貯存條件的標(biāo)示應(yīng)清晰、易讀。

5.6.3應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)，標(biāo)示相應(yīng)的貯存條件。

5.6.4當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了貯存條件的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的貯存條件應(yīng)按最早到期的單件食品的貯存條件計(jì)算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和貯存條件。

5.7生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式

5.7.1應(yīng)清晰地標(biāo)示生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式。

5.7.2生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱和地址應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證明文件上的名稱和地址一致。

5.7.3聯(lián)系方式應(yīng)包括電話號(hào)碼、傳真號(hào)碼、電子郵箱等。

5.8產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

5.8.1應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

5.8.2標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)的形式，如GB/T191、GB7718、GB28050等。

5.8.3當(dāng)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

5.9食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

5.9.1實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，應(yīng)在食品標(biāo)簽的主展示版面標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。

5.9.2食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

5.9.3數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。

5.10營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

5.10.1下列預(yù)包裝食品應(yīng)按照GB28050的規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：

-能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱的聲稱方式或含量要求符合表1規(guī)定的預(yù)包裝食品；

-對(duì)除能量和營(yíng)養(yǎng)成分外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的預(yù)包裝食品；

-營(yíng)養(yǎng)成分含量符合表2規(guī)定的食品。

-特殊膳食用食品和專供嬰幼兒的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，標(biāo)示方式按照GB13432的規(guī)定執(zhí)行。

5.10.2營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示在食品包裝的主要展示版面，應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)和識(shí)讀。

5.10.3營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。

5.10.4營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。

5.10.5營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值可通過(guò)原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)獲得。

5.10.6營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.10.7營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉以及維生素和礦物質(zhì)。

5.10.8營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可選擇標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括膳食纖維、糖、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、總糖、咖啡因等。

5.10.9營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可標(biāo)示的功能聲稱包括能量補(bǔ)充、維持或改善身體功能、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)成分等。

5.10.10營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱包括含量豐富、含有、高、低、無(wú)等。

5.10.11營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可標(biāo)示的功能聲稱用語(yǔ)應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6.其他要求

6.1進(jìn)口食品的包裝和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合中國(guó)的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

6.2食品包裝和標(biāo)識(shí)不得含有虛假、夸大或欺騙性的內(nèi)容。

6.3食品包裝和標(biāo)識(shí)不得貶低其他食品或生產(chǎn)企業(yè)。

6.4食品包裝和標(biāo)識(shí)不得使用未經(jīng)授權(quán)的認(rèn)證標(biāo)志或名優(yōu)標(biāo)志。

6.5食品包裝和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合中國(guó)的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣。

以上是方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)定的內(nèi)容，企業(yè)在生產(chǎn)和銷售方便食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。第六部分檢驗(yàn)與檢測(cè)方法關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)方便食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)

1.檢測(cè)方便食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量，以評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.分析方便食品中的營(yíng)養(yǎng)成分在加工、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中的變化，為消費(fèi)者提供合理的食用建議。

3.研究方便食品中營(yíng)養(yǎng)成分與健康的關(guān)系，為開(kāi)發(fā)更健康的方便食品提供科學(xué)依據(jù)。

方便食品的微生物檢測(cè)

1.檢測(cè)方便食品中的致病菌、霉菌和酵母菌等微生物，以確保其安全性。

2.分析微生物在方便食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的變化，為制定有效的質(zhì)量控制措施提供數(shù)據(jù)支持。

3.研究微生物對(duì)方便食品品質(zhì)和安全性的影響，為提高方便食品的質(zhì)量和安全性提供技術(shù)支持。

方便食品的添加劑檢測(cè)

1.檢測(cè)方便食品中是否添加了規(guī)定的食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素等，以確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.分析食品添加劑的使用量是否符合規(guī)定，以避免對(duì)人體健康造成潛在危害。

3.研究食品添加劑對(duì)方便食品品質(zhì)和安全性的影響，為開(kāi)發(fā)更安全的方便食品提供技術(shù)支持。

方便食品的包裝檢測(cè)

1.檢測(cè)方便食品包裝材料的阻隔性能、密封性、耐溫性等，以確保食品的質(zhì)量和安全。

2.分析包裝材料對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、微生物和添加劑的影響，為選擇合適的包裝材料提供依據(jù)。

3.研究包裝材料的可回收性和環(huán)保性，為推動(dòng)方便食品包裝的可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支持。

方便食品的質(zhì)量檢測(cè)

1.檢測(cè)方便食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)，以評(píng)估其質(zhì)量。

2.分析方便食品的水分含量、灰分含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值等理化指標(biāo)，以確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.研究方便食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸要求，為制定合理的質(zhì)量控制措施提供數(shù)據(jù)支持。

方便食品的安全檢測(cè)

1.檢測(cè)方便食品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)，以確保其安全性。

2.分析方便食品中可能存在的過(guò)敏原，如麩質(zhì)、堅(jiān)果等，以避免對(duì)特定人群造成過(guò)敏反應(yīng)。

3.研究方便食品的生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的安全風(fēng)險(xiǎn)，如放射性物質(zhì)污染等，為保障消費(fèi)者健康提供科學(xué)依據(jù)。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中“檢驗(yàn)與檢測(cè)方法”的內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

一、術(shù)語(yǔ)和定義

對(duì)方便食品行業(yè)中常用的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義，確保在檢驗(yàn)和檢測(cè)過(guò)程中術(shù)語(yǔ)的一致性和準(zhǔn)確性。

二、抽樣

規(guī)定了方便食品抽樣的原則、方法和程序，包括抽樣的數(shù)量、抽樣的地點(diǎn)、抽樣的時(shí)間等，以確保樣本的代表性和可靠性。

三、感官檢驗(yàn)

感官檢驗(yàn)是方便食品檢驗(yàn)的重要方法之一，包括對(duì)方便食品的外觀、色澤、氣味、口感等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。感官檢驗(yàn)需要由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行，檢驗(yàn)人員需要具備良好的感官辨別能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)。

四、理化檢驗(yàn)

理化檢驗(yàn)是對(duì)方便食品的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的方法，包括水分含量、灰分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、維生素含量、礦物質(zhì)含量、酸度、堿度、過(guò)氧化值、重金屬含量等。理化檢驗(yàn)需要使用專業(yè)的儀器設(shè)備和試劑，檢驗(yàn)過(guò)程需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

五、微生物檢驗(yàn)

微生物檢驗(yàn)是對(duì)方便食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)的方法，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。微生物檢驗(yàn)需要使用專業(yè)的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，檢驗(yàn)過(guò)程需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

六、標(biāo)簽檢驗(yàn)

標(biāo)簽檢驗(yàn)是對(duì)方便食品標(biāo)簽上的信息進(jìn)行檢查的方法，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等。標(biāo)簽檢驗(yàn)需要確保標(biāo)簽上的信息真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰、易于辨認(rèn)，符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。

七、其他檢驗(yàn)方法

根據(jù)方便食品的特點(diǎn)和需要，還可以采用其他檢驗(yàn)方法，如放射性物質(zhì)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)、獸藥殘留檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)等。

八、檢驗(yàn)結(jié)果的判定

檢驗(yàn)結(jié)果的判定需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行，對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目的合格與否進(jìn)行判定。如果檢驗(yàn)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求，則判定為合格；如果檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求，則判定為不合格。對(duì)于不合格的產(chǎn)品，需要進(jìn)行原因分析和采取相應(yīng)的措施，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

九、檢驗(yàn)記錄和報(bào)告

檢驗(yàn)記錄和報(bào)告是檢驗(yàn)工作的重要組成部分，需要記錄檢驗(yàn)的過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等信息。檢驗(yàn)記錄和報(bào)告需要真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰、完整，檢驗(yàn)人員和審核人員需要簽字確認(rèn)。檢驗(yàn)記錄和報(bào)告需要保存一定的時(shí)間，以備追溯和查詢。

總之，方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的“檢驗(yàn)與檢測(cè)方法”部分對(duì)方便食品的檢驗(yàn)和檢測(cè)方法進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，確保了方便食品的質(zhì)量和安全。這些檢驗(yàn)和檢測(cè)方法的實(shí)施，有助于提高方便食品的質(zhì)量水平，保障消費(fèi)者的健康和安全。第七部分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督管理關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與宣傳推廣

1.制定詳細(xì)的實(shí)施計(jì)劃：包括時(shí)間表、責(zé)任人、具體措施等，確保標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施。

2.加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn)：通過(guò)各種渠道，如會(huì)議、培訓(xùn)、宣傳資料等，向相關(guān)企業(yè)和人員宣傳標(biāo)準(zhǔn)的重要性和內(nèi)容，提高他們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)和理解。

3.建立標(biāo)準(zhǔn)咨詢服務(wù)體系：為企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)咨詢服務(wù)，解答他們?cè)趯?shí)施標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，幫助他們順利實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。

4.開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)估：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)研等方式，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。

5.加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督檢查：建立標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況的監(jiān)督檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。

6.鼓勵(lì)企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)制定：鼓勵(lì)企業(yè)積極參與標(biāo)準(zhǔn)制定工作，提高企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)制定中的話語(yǔ)權(quán)和影響力，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)。方便食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便食品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、豆類、薯類等為主要原料，經(jīng)加工制成的即食方便食品。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19299食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

GB/T5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中阿斯巴甜和阿力甜的測(cè)定

GB/T5413.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定

GB/T5413.19食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

GB/T5517糧油檢驗(yàn)糧食中粗蛋白含量的測(cè)定凱氏定氮法

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB17403方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3.術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1方便食品

以谷物、豆類、薯類等為主要原料，經(jīng)加工制成的即食食品。

3.2水分

在100℃~105℃下直接干燥食品所失去的物質(zhì)的質(zhì)量。

3.3蛋白質(zhì)

食品中的含氮物質(zhì)，以總氮量乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)6.25計(jì)算。

3.4灰分

食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)。

3.5過(guò)氧化值

油脂氧化酸敗的早期指標(biāo)，以1kg樣品中的活性氧物質(zhì)的毫摩爾數(shù)表示。

3.6酸價(jià)

中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

3.7復(fù)原乳

以乳為主要原料，添加適量水及其他配料，經(jīng)適當(dāng)加工制成的制品。

3.8復(fù)原強(qiáng)度

復(fù)原乳中蛋白質(zhì)的含量占原料乳中蛋白質(zhì)含量的百分比。

3.9菌落總數(shù)

食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。

3.10大腸菌群

食品檢樣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物經(jīng)革蘭氏染色后，鏡檢觀察到的陰性無(wú)芽孢桿菌。

3.11沙門氏菌

食品中不得檢出沙門氏菌。

3.12金黃色葡萄球菌

食品中不得檢出金黃色葡萄球菌。

3.13鉛

以Pb計(jì)。

3.14鎘

以Cd計(jì)。

3.15總汞

以Hg計(jì)。

3.16環(huán)己基氨基磺酸鈉

甜蜜素。

3.17阿斯巴甜

天門冬酰苯丙氨酸甲酯。

3.18阿力甜

L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酸苯甲酯。

3.19乳糖

4.產(chǎn)品分類

4.1按加工方式可分為以下幾類：

-即食食品：不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱即可食用的方便食品。

-速凍食品：采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的方便食品。

-罐頭食品：經(jīng)過(guò)密封殺菌，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，可在常溫下長(zhǎng)期保存的方便食品。

4.2按原料可分為以下幾類：

-谷物類：以谷物為主要原料的方便食品，如方便面、方便米飯等。

-豆類：以豆類為主要原料的方便食品，如豆干、豆?jié){等。

-薯類：以薯類為主要原料的方便食品，如薯?xiàng)l、薯片等。

-其他類：以谷物、豆類、薯類以外的原料為主要原料的方便食品，如速凍水餃、速凍湯圓等。

5.技術(shù)要求

5.1原料要求

5.1.1原料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

5.1.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.1.3食用油脂應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。

5.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2感官要求

5.2.1具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味，無(wú)異味。

5.2.2外觀應(yīng)整潔，無(wú)明顯的異物。

5.2.3方便米飯的米飯應(yīng)軟硬適中，無(wú)夾生現(xiàn)象。

5.3理化指標(biāo)

5.3.1水分應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1水分限量要求

|產(chǎn)品類別|水分限量（%）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)14.0|

|速凍食品|不超過(guò)16.0|

|罐頭食品|不超過(guò)55.0|

5.3.2蛋白質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2蛋白質(zhì)限量要求

|產(chǎn)品類別|蛋白質(zhì)限量（%）|

|--|--|

|谷物類|不低于6.0|

|豆類|不低于4.0|

|薯類|不低于3.0|

|其他類|不低于4.0|

5.3.3灰分應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3灰分限量要求

|產(chǎn)品類別|灰分限量（%）|

|--|--|

|谷物類|不超過(guò)1.0|

|豆類|不超過(guò)1.5|

|薯類|不超過(guò)1.0|

|其他類|不超過(guò)1.5|

5.3.4過(guò)氧化值應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4過(guò)氧化值限量要求

|產(chǎn)品類別|過(guò)氧化值（g/100g）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)0.25|

|速凍食品|不超過(guò)0.25|

|罐頭食品|不超過(guò)0.10|

5.3.5酸價(jià)應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5酸價(jià)限量要求

|產(chǎn)品類別|酸價(jià)（mg/g）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)5.0|

|速凍食品|不超過(guò)5.0|

|罐頭食品|不超過(guò)3.0|

5.3.6復(fù)原乳應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.3.7復(fù)原強(qiáng)度應(yīng)不低于80%。

5.3.8菌落總數(shù)應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表6菌落總數(shù)限量要求

|產(chǎn)品類別|菌落總數(shù)（cfu/g）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)30000|

|速凍食品|不超過(guò)300000|

|罐頭食品|不超過(guò)50|

5.3.9大腸菌群應(yīng)符合表7的規(guī)定。

表7大腸菌群限量要求

|產(chǎn)品類別|大腸菌群（MPN/100g）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)90|

|速凍食品|不超過(guò)90|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.10沙門氏菌應(yīng)不得檢出。

5.3.11金黃色葡萄球菌應(yīng)不得檢出。

5.3.12鉛應(yīng)符合表8的規(guī)定。

表8鉛限量要求

|產(chǎn)品類別|鉛（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)0.5|

|速凍食品|不超過(guò)0.5|

|罐頭食品|不超過(guò)0.2|

5.3.13鎘應(yīng)符合表9的規(guī)定。

表9鎘限量要求

|產(chǎn)品類別|鎘（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)0.1|

|速凍食品|不超過(guò)0.1|

|罐頭食品|不超過(guò)0.05|

5.3.14總汞應(yīng)符合表10的規(guī)定。

表10總汞限量要求

|產(chǎn)品類別|總汞（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超過(guò)0.01|

|速凍食品|不超過(guò)0.01|

|罐頭食品|不超過(guò)0.05|

5.3.15環(huán)己基氨基磺酸鈉應(yīng)符合表11的規(guī)定。

表11環(huán)己基氨基磺酸鈉限量要求

|產(chǎn)品類別|環(huán)己基氨基磺酸鈉（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得檢出|

|速凍食品|不得檢出|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.16阿斯巴甜應(yīng)符合表12的規(guī)定。

表12阿斯巴甜限量要求

|產(chǎn)品類別|阿斯巴甜（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得檢出|

|速凍食品|不得檢出|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.17阿力甜應(yīng)符合表13的規(guī)定。

表13阿力甜限量要求

|產(chǎn)品類別|阿力甜（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得檢出|

|速凍食品|不得檢出|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.18乳糖應(yīng)符合表14的規(guī)定。

表14乳糖限量要求

|產(chǎn)品類別|乳糖（g/100g）|

|--|--|

|即食食品|不低于8.0|

|速凍食品|不低于8.0|

|罐頭食品|不低于8.0|

5.4食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

5.4.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.4.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

5.5凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6.試驗(yàn)方法

6.1感官要求

取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，并嗅其氣味，品嘗其滋味。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.3灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.4過(guò)氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.5酸價(jià)按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.6復(fù)原乳按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.7復(fù)原強(qiáng)度按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.8菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.9大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.10沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.11金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.12鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.13鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.14總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.15環(huán)己基氨基磺酸鈉按GB/T5413.19規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.16阿斯巴甜按GB/T5413.5規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.17阿力甜按GB/T5517規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.18乳糖按GB5413.5規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

7.檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

以同一班次、同一品種、同一規(guī)格生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取10袋（罐、盒），每袋（罐、盒）取樣100g~200g，混合均勻后分成兩份，一份供檢驗(yàn)用，一份備查。

7.3檢驗(yàn)

7.3.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。

7.3.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

-新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

-原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

-停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

-出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

-國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.4判定規(guī)則

7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。

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