消費(fèi)分析與預(yù)測(cè)

畜產(chǎn)品消費(fèi)分析及預(yù)測(cè)主講：

蔡澤川一、中國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀·改革開(kāi)放以前,我國(guó)畜產(chǎn)品供給嚴(yán)重不足,消費(fèi)基本處于低水平階段。改革開(kāi)放以后,我國(guó)畜牧業(yè)快速發(fā)展,加之居民收入水平的提高,畜產(chǎn)品消費(fèi)增加,我國(guó)進(jìn)入了新的食物消費(fèi)階段。1.家庭消費(fèi)·進(jìn)入21世紀(jì),隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的重視和要求的提高,我國(guó)人均畜產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)定增加的同時(shí),消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化,肉類消費(fèi)開(kāi)始下降,禽蛋消費(fèi)基本不變,奶類消費(fèi)大幅提高。2004年,城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭人均肉類消費(fèi)分別降至29.22kg、17.89kg（表1）；城鎮(zhèn)居民人均鮮蛋消費(fèi)數(shù)量穩(wěn)定在11kg左右,農(nóng)村居民人均禽蛋消費(fèi)升至4.59kg；城鎮(zhèn)居民人均奶制品消費(fèi)達(dá)到22.19kg,比2000年翻了一番,但農(nóng)村居民人均奶制品消費(fèi)仍在2kg左右徘徊,增幅有限?！つ攴?0002001200220032004城鎮(zhèn)農(nóng)村全國(guó)城鎮(zhèn)農(nóng)村全國(guó)城鎮(zhèn)農(nóng)村全國(guó)城鎮(zhèn)農(nóng)村全國(guó)城鎮(zhèn)農(nóng)村全國(guó)肉類:25.5017.2220.2224.4217.3720.0324.2317.7823.5432.9418.2824.2329.2217.8922.62豬肉16.7313.2814.5315.9513.3514.3316.4813.716.2720.4313.7816.4819.1913.4615.85牛羊肉3.331.131.933.171.151.912.091.171.893.311.262.093.661.302.29家禽5.442.813.765.302.873.795.662.915.389.203.245.666.373.134.48禽蛋及11.214.777.1010.414.726.867.404.666.9711.194.817.4010.354.597.00其制品奶及其11.551.064.8613.761.205.939.821.197.8121.711.719.8222.191.9810.42制品2.在外就餐消費(fèi)·隨著人們收入水平的提高和社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展,居民外出就餐支出比重不斷上升。城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入與在外消費(fèi)的相關(guān)系數(shù)分別為0.8和0.98,可以看出,城鄉(xiāng)居民在外消費(fèi)的比例與該時(shí)期的收入水平高度相關(guān)。據(jù)農(nóng)業(yè)部“城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)研究”課題組調(diào)查,1998年城鎮(zhèn)居民人均肉類、禽蛋、奶類在外消費(fèi)分別占各自總消費(fèi)量的33.6％、13％和4.2％。據(jù)有關(guān)專家分析,目前人均肉類在外消費(fèi)比例已在40％～45％之間,禽蛋、奶類比例基本不變。農(nóng)村居民受收入水平和條件的限制,在外就餐次數(shù)較少且不便調(diào)查,我們按農(nóng)村在外消費(fèi)調(diào)整系數(shù)0.32對(duì)其進(jìn)行估算（該系數(shù)根據(jù)2000～2004年城鄉(xiāng)居民人均收入比和城鎮(zhèn)居民在外消費(fèi)比例估算得出）·表2城鄉(xiāng)居民人均在外就餐消費(fèi)估測(cè)（單位:kg/人）·20002001200220032004城市化率36.2237.6639.0940.5341.76肉類6.646.748.108.588.25禽蛋及其制品4.023.984.134.524.41奶及其制品2.493.124.205.435.94資料來(lái)源:根據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2005）計(jì)算整理3.總消費(fèi)·我們將畜產(chǎn)品家庭消費(fèi)和在外就餐消費(fèi)進(jìn)行匯總求出畜產(chǎn)品消費(fèi)總量（表3）·表3以零售重為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算的中國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)量（單位:萬(wàn)t）·年份家庭消費(fèi)量在外消費(fèi)量總消費(fèi)量20004078.591666.676383.6220014188.721766.366616.7620024922.322110.487814.2220035356.462394.588612.2720045204.722417.788469.44二、中國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)特點(diǎn)·1.城鄉(xiāng)差異顯著從消費(fèi)水平看，我國(guó)農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城鎮(zhèn)居民。隨著時(shí)間的推移，城鄉(xiāng)差異存在縮小趨勢(shì)；從消費(fèi)類型看，城鎮(zhèn)居民以瘦肉消費(fèi)為主，加工品和熟制品比重不斷上升，農(nóng)村居民正在向以瘦肉消費(fèi)為主的方向轉(zhuǎn)變:從消費(fèi)偏好看，農(nóng)村居民偏重主觀感覺(jué)，城鎮(zhèn)居民對(duì)牛肉、家禽和奶類等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品有所偏愛(ài)。2.區(qū)域差異顯著·消費(fèi)習(xí)慣是影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的重要因素，我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)存在著明顯的區(qū)域差異，一是由居民收入水平引起的區(qū)域差異，二是由消費(fèi)偏好引起的區(qū)域差異?；谑杖氲膮^(qū)域差異主要表現(xiàn)在畜產(chǎn)品消費(fèi)的總量上，而基于偏好的區(qū)域差異則表現(xiàn)在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上。根據(jù)不同省份的飲食與消費(fèi)習(xí)慣，我們將全國(guó)分為三類地區(qū):南方、北方和西北地區(qū)。分析結(jié)果見(jiàn)表4、5?！け?2004年不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出（單位:元/人、元）·地區(qū)肉禽及制品蛋及制品奶制品人均可支配收入南方629611289852北方397751388935西北383441127541資料來(lái)源:根據(jù)中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒（2005）整理·表52004年不同地區(qū)農(nóng)村居民家庭人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量（單位:kg/人、元）地區(qū)肉類豬肉牛羊肉家禽禽蛋及制品人均純收入南方22.7917.60.494.73.64634北方11.28.51.11.67.03277西北19.49.58.41.51.92282資料來(lái)源:根據(jù)中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒（2005）整理3.消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步改善·在畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,我國(guó)居民偏重于肉類消費(fèi),且以豬肉消費(fèi)為主。1998～2004年,家禽消費(fèi)的增長(zhǎng)最為明顯,年增長(zhǎng)率高達(dá)6％,牛羊肉和豬肉增長(zhǎng)相對(duì)緩慢,尤其是豬肉年增長(zhǎng)率已降至3％,但在整個(gè)肉類消費(fèi)中仍據(jù)有舉足輕重的地位。受飲食習(xí)慣的影響,奶類人均消費(fèi)還很低,只有16～18kg,且主要集中在大中城市。隨著居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí),奶制品消費(fèi)正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期,尤其是進(jìn)入“十一五”時(shí)期,人均奶制品消費(fèi)年增長(zhǎng)率高達(dá)21％。三、影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素·3.1居民收入增加是影響消費(fèi)需求增長(zhǎng)的最主要因素收入增長(zhǎng)是影響畜產(chǎn)品需求增長(zhǎng)的最主要因素。從城鄉(xiāng)居民收入彈性看,城鎮(zhèn)居民收入彈性以牛羊肉、奶類和禽肉為最高,這表明城鎮(zhèn)居民的豬肉和禽蛋消費(fèi)已基本飽和。農(nóng)村收入彈性系數(shù)最大的是牛羊肉,禽蛋和奶類居中,最后是豬肉和禽肉。2.城市化進(jìn)程是畜產(chǎn)品消費(fèi)需求增長(zhǎng)的新動(dòng)因·隨著城市化的發(fā)展,城鎮(zhèn)人口增長(zhǎng)明顯加快,已成為我國(guó)畜產(chǎn)品需求增長(zhǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。根據(jù)城鎮(zhèn)居民人口比重、居民消費(fèi)水平及畜產(chǎn)品需求變動(dòng)情況作相關(guān)分析,城鎮(zhèn)居民人口比重的變動(dòng)與畜產(chǎn)品消費(fèi)需求彈性系數(shù)為1.29。也就是說(shuō),隨著城市化的發(fā)展,城鎮(zhèn)人口比重每增長(zhǎng)1％,畜產(chǎn)品消費(fèi)需求增長(zhǎng)1.29％。3.人口增長(zhǎng)是畜產(chǎn)品消費(fèi)需求增長(zhǎng)的基本動(dòng)因·我國(guó)每年因人口增長(zhǎng)而形成的需求增加量并不是很大,但由于人口增長(zhǎng)的剛性特點(diǎn),它對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響卻是長(zhǎng)期的。因此,人口增長(zhǎng)也是影響我國(guó)未來(lái)畜產(chǎn)品需求增長(zhǎng)的又一基本動(dòng)因。4.消費(fèi)習(xí)慣是影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的重要因素·東方人以素食為主,人均畜產(chǎn)品的消費(fèi)顯著低于西方人。東方人對(duì)肉的消費(fèi)需求在年人均60kg以前會(huì)隨收入的增加而增長(zhǎng),但接近60kg以后就會(huì)處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài),不會(huì)像西方人那樣年人均消費(fèi)肉類100kg左右。5.疫情也是不可忽視的因素·瘋牛病、口蹄疫、豬瘟、禽流感等疫情也成為影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的又一因素。尤其是2004年以來(lái)爆發(fā)的禽流感疫情,已對(duì)消費(fèi)者心理產(chǎn)生影響,居民從食品安全的角度考慮大大減少了對(duì)禽類產(chǎn)品的消費(fèi)。四、畜產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測(cè)與發(fā)展目標(biāo)·4.1消費(fèi)預(yù)測(cè)假設(shè)條件我們根據(jù)影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素,做出以下假設(shè)（表6）?！け?影響畜產(chǎn)品消費(fèi)因素的預(yù)測(cè)值201020152020人口（億）13.521414.35城市化率（％）4851.555城鎮(zhèn)居民人均可支配收入（元）120001400018000農(nóng)村居民人均可支配收入（元）·400060008000注:人口、城市化率預(yù)測(cè)根據(jù)國(guó)家計(jì)劃生育委員會(huì)、國(guó)家發(fā)布的“十一五”規(guī)劃綱要等綜合分析而得；人均收入來(lái)自2004年中國(guó)科學(xué)院專家預(yù)測(cè)值2.畜產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測(cè)結(jié)果·2004年全國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)占人均肉類總消費(fèi)的70.01％，比2000年的71.86％僅下降1.85個(gè)百分點(diǎn)，可以看出豬肉消費(fèi)基本穩(wěn)定在70％左右。隨著居民對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)的提高，牛羊肉及禽肉消費(fèi)將有所增加，豬肉消費(fèi)有所下降，豬肉占肉類消費(fèi)比以每5年降低2個(gè)百分點(diǎn)計(jì)。全國(guó)居民禽蛋消費(fèi)增幅空間很小，基本穩(wěn)定在11kg，預(yù)計(jì)未來(lái)十幾年將穩(wěn)步增長(zhǎng)到12kg。奶類消費(fèi)增幅空間很大，2000~2004年人均消費(fèi)年增長(zhǎng)率高達(dá)21％，預(yù)計(jì)未來(lái)十幾年仍保持高速增長(zhǎng)，大約在6％左右，但后期增長(zhǎng)略有減緩。根據(jù)以上分析，我們做出2010、2015.2020年的消費(fèi)預(yù)測(cè)（表7）?！け?我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測(cè)（單位:kg／人、萬(wàn)t）年份畜產(chǎn)品肉類豬肉禽蛋奶類人均畜產(chǎn)品量·200458.730.921.611.416.420056232.122.511.418.5201081.74228.611.628.1201590.245.730.211.732.82020103.351.633.012.039.7·畜產(chǎn)品消費(fèi)總量·年份畜產(chǎn)品肉類豬肉禽蛋奶類·2004762240122808148321272005