年度餐飲服務中心自評報告

第第頁年度餐飲服務中心自評報告餐飲服務中心年度自評報告依據(jù)20**年餐飲服務中心年度工作目標，結(jié)合本部門實際情況，對照總公司相關目標指示，創(chuàng)建和諧奮進的工作團隊，學習進步查找不足，能夠圓滿的完成餐飲服務中心本年度工作任務，為此作如下自評匯報：一、加強組織領導，確保綜合整治工作順利進行飲服服務中心綜合辦公室，實在承當餐飲服務中心的安全穩(wěn)定工作和任務，對本部門的安全穩(wěn)定工作負有直接的領導和管理職責，緊要責任目標有全力做好就餐服務的責任、食品安全管理責任、防火安全責任等個項責任。部門成立了以部門經(jīng)理為組長的安全餐廳創(chuàng)建小組，以深化就餐安全為目標，定期召開各餐廳例行會議，把深化就餐安全工作列入部門緊要的議事日程，樂觀部署隱患排查和安全檢查，認真執(zhí)行所簽定的目標管理責任書要求，促使餐廳健康發(fā)展。二、建章立制、確保創(chuàng)建效果，制作各類臺賬、創(chuàng)設平安餐廳1.從維護廣就餐員工根本利益的角度啟程，建立健全崗位責任制和責任追究制，要求各餐廳在原材料子加工、制作、出售、留樣、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)符合規(guī)范。2.廣泛宣傳、形成維穩(wěn)共識。從全體員工思想上抓起，強化安全意識，落實安全責任制，確保食品安全、人身安全、設備安全，通過對各餐廳重點部位的管控，杜絕安全事故發(fā)生。3、狠抓關鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴把原材料子采購關，做好剩余食品處理、留樣記錄、蔬菜檢測檢驗，嚴格餐具消毒制度。要求工作人員在操作過程中必需依照《食品安全法》《五常法》的要求進行規(guī)范操作，確保食品安全。譬如，餐飲具使用前必需有效進行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在專用保潔柜內(nèi)，并要有專人負責做好消毒登記；為進一步加強食品安全衛(wèi)生管理，建立嚴格的食品留樣登記制度，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，并供應原始料子，本著對師生高度負責的態(tài)度，有效防止食品安全隱患的存在。三、樂觀應對物價上漲，做好原材料子價格維穩(wěn)工作為應對物價上漲因素帶來的影響，各餐廳在餐飲服務中心綜合辦的引導下采取了樂觀措施，穩(wěn)定飯菜穩(wěn)定，消化物價上漲帶來的壓力：1.加強內(nèi)部管理，降低經(jīng)營本錢，認真做好減省增效、減費增效、減耗增耗的工作；2.做好節(jié)能降耗工作，降低原材料子本錢；3.餐飲服務中心是第一批加入各原材料子廠家聯(lián)合配送中心的單位，有效把握了原材料子價格漲幅中的較低價位；4.樂觀調(diào)整內(nèi)部經(jīng)營結(jié)構，提高本錢運行的質(zhì)量與效率；5.做好宣傳工作，及時向就餐員工公布物價上漲情況，適時合理地調(diào)整菜品結(jié)構，堅持大眾飯菜不升價，保證有確定數(shù)量的低價菜，并供應免費湯，確保飯菜質(zhì)、量、價的統(tǒng)一和穩(wěn)定，保證廣闊就餐員工的切身利益.四、實行四級監(jiān)控模式，加強食品衛(wèi)生安全宣傳工作為貫徹落實食品保障安全監(jiān)管機制的要求，監(jiān)督餐廳嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生管理制度，建立健全餐廳特色的監(jiān)控模式，以保證餐廳的安全衛(wèi)生達標。細節(jié)上：牢牢捉住五項考核指標（A質(zhì)量價格B本錢核算C花色品種D服務態(tài)度E營養(yǎng)衛(wèi)生）；嚴把“六關”，做好“三防”（六關：A采購B驗收C烹飪D銷售E食品留樣F餐具清洗消毒；三防：A防火B(yǎng)防盜C防食物中毒）五、創(chuàng)優(yōu)爭先，加強民主管理，共建和諧餐飲。1、加強與就餐員工的聯(lián)系，傾聽就餐員工呼聲，不絕改進服務方式使食堂工作更貼近員工。各餐廳將員工看法帶至每周例會上，餐飲服務中心作出承諾，能改進的，限期改進，因客觀條件的限制不能近期變化的向提看法的員工作出說明，取得員工的諒解，因此食堂與就餐員工之間少了份矛盾、多了份和諧。2、充分發(fā)揮就餐員工橋梁作用，完善了有效的監(jiān)督機制。對各食堂進行全面有效地管理和監(jiān)督，促進了餐飲服務保障工作的規(guī)范管理，推動了餐廳員工服務意識、服務質(zhì)量的漸漸提升。3、在優(yōu)質(zhì)服務月之際，學校餐廳開展了與學生互動的“廚藝大賽”“美食節(jié)”“學生監(jiān)督組織進餐廳”等活動，加強了學校餐廳與學生的溝通了解，從而有效地促進了食堂提高服務質(zhì)量，實現(xiàn)溝通、理解、提高的目的。六、加強隊伍建設，提升服務品質(zhì)為建設樹大和諧餐飲打造一支素養(yǎng)優(yōu)良、技術精湛的員工隊伍，緊要做了以下舉措：1、為了提高員工素養(yǎng)，保證服務質(zhì)量，部門組織全部員工進行了崗前培訓。培訓內(nèi)容包含食品安全、食物中毒基本知識及防范等內(nèi)容。通過培訓使員工對食品衛(wèi)生安全及食品中毒有了較全面、系統(tǒng)的認得，提高了衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。2、為提升餐飲員工的職業(yè)技能，引導和激勵員工立足崗位、研討技術，餐飲服務中心定期組織員工出外學習參觀，目的是進一步提高各餐廳餐飲服務水平，推動餐飲服務技能的全面發(fā)展。3、加強領導，統(tǒng)一認得，加強監(jiān)督，規(guī)范管理，廣泛征集員工看法和建議，排查風險點，接受監(jiān)督。同時，加強食堂原材料子采購項目的監(jiān)督，實行陽光操作，杜絕各種漏洞，打造健康向上的餐飲團隊。七、設施、設備的安全檢查與保養(yǎng)加強對食堂線路的檢修和老舊設備的更換維護和修理，重視餐廳設備的安檢保養(yǎng)工作，做好設備、安全閥、線路等的年檢工作，并認真落實消防應急預案制度等，確保不留安全死角。同時，用水、用電、電器設備定人定崗，嚴格落實責任，把餐廳安全生產(chǎn)作為一項緊要的日常工作常抓不懈，確保餐廳安全穩(wěn)定運行。總體來看，由于制度健全，措施得力，工作到位，加上餐飲服務中心中心全體員工的努力，使餐飲服務中心今年以來無食品中毒案件、無違法、無事故。實踐證明，搞好食品安全衛(wèi)生是穩(wěn)定工作的緊要因素之一，我們將努力探究新形勢下做好餐飲服務工作的新途徑和新方法，努力使就餐員工能夠滿意。篇2:餐飲服務中心學生食堂飯菜定價管理方法學院餐飲服務中心《學生食堂飯菜定價管理方法》為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩(wěn)定工作，認真落實教育部《關于進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知》精神，加強學校學生食堂飯菜價格管理，確保學校的穩(wěn)定。特訂立定價管理規(guī)定：一、定價管理的目的：（一）學生食堂飯菜價格，不但關系到學生的利益，也關系到學校和社會的穩(wěn)定。（二）要切實加強學生食堂的管理與監(jiān)督。認真落實食堂飯菜價格本錢核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則，合理訂立伙食本錢核算和定價準則，不隨便定價。（三）要加強食堂物資的采購管理，對食堂物資實行集中采購和配送，訂立和完善物資采購制度，規(guī)范物資采購程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進價。（四）建立監(jiān)控機制，抓好食品加工過程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計降低食堂價格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強食堂價格管理的透亮度，讓學生參加監(jiān)督工作。二、定價管理的原則：（一）在訂立價格時要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場原材料子價格連續(xù)調(diào)整的情況下，學校食堂體現(xiàn)其公益性、服務性原則，做好飯菜價格的穩(wěn)定工作，采取分步調(diào)整的方式，實現(xiàn)平穩(wěn)過度。體現(xiàn)對學生的關懷和關懷。（三）食堂飯菜價格的調(diào)整必需經(jīng)過嚴格的審核程序，通過各種渠道征求學生和教職工代表的看法，做到不隨便定（調(diào)）價。三、定價的實在方法：注：售價為全本錢核算價格加*%利潤率，即為實際售價。（三）操作程序：菜肴定價核算，按以下幾個步驟進行：1、對原材料子的市場價格進行調(diào)查，并比對了原材料子一年價格，推算出了一年的平均價格。2、對菜肴逐個調(diào)查。如對菜肴的價格、主輔料、四季價格進行統(tǒng)計。3、餐飲中心召開餐廳經(jīng)理睬議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。4、餐飲中心和餐廳廚師代表對菜肴進行實際操作，用實際情況找數(shù)據(jù)。實在操作步驟如下：①確定菜肴的主輔料；②對原材料子進行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場加工菜肴；④加工后，現(xiàn)場逐份打出菜肴。5、菜肴現(xiàn)場加工后，餐飲服務中心和餐廳對產(chǎn)品的菜肴，依據(jù)計算公式進行核算。6、菜肴核算后，把核算價格和實際價格進行比較，訂立出價格標準。四、調(diào)整價格的實在操作過程：1、由餐廳提出看法，經(jīng)餐飲中心上報后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請學校各方代表參加評判。2、確定需調(diào)價的菜肴，依據(jù)該菜肴用料價格在現(xiàn)價基礎上作全年評判，確定全年基本原材料子價格。3、對原材料子進行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）4、現(xiàn)場加工菜肴；5、加工后，現(xiàn)場逐份打出菜肴。6、菜肴現(xiàn)場加工后，各方代表依據(jù)計算公式進行核算。把核算價格和實際價格進行比較，確定價格后進行公布。五、監(jiān)控體系（一）飯菜價格監(jiān)控體系：由學校工會后勤管理處餐飲中心各餐廳學生膳管會等代表構成的五級監(jiān)控體系，歡迎全校師生監(jiān)督。（二）菜肴價格調(diào)整體系：餐廳餐飲中心資產(chǎn)管理處學生會權益部（學校工會）等五方代表參加的聽證會體系。六、價格調(diào)整說明：（一）在市場原材料子價格波動同比上下調(diào)幅在20%以內(nèi)的，維持原價；同比上下調(diào)幅在20%以上時，菜價應作相應調(diào)整。（二）食堂伙食其盈虧率建議掌控在4%以內(nèi)。篇3:餐飲服務中心食堂預進間管理制度學院餐飲服務中心《食堂預進間管理制度》（一）預進間是專為員工進入熟食間前二