糖類 高二化學人教版（2019）選擇性必修3

4.1糖類學習任務糖類的組成和分類單糖二糖多糖

1.從糖類的官能團微觀探析糖類的結構特點，了解糖類的分類，理解糖類的化學性質(zhì)，掌握糖類的特殊性。

2.了解糖類在人體供能、儲能等方面的作用，了解糖類的攝入和代謝與人體健康之間的關系，科學合理地搭配飲食。1.糖類分為單糖、寡糖和多糖;單糖不能發(fā)生水解反應。2.常見的單糖有葡萄糖和果糖,兩者互為同分異構體;常見的二糖有蔗糖和麥芽糖,兩者互為同分異構體;常見的多糖有淀粉和纖維素,兩者不互為同分異構體。3.淀粉遇碘變藍色。復習必修教材中的有關知識植物莖葉中的纖維素糖類在生命活動中起著重要作用，是生物體所需能量的主要來源,也是重要的能量儲存物質(zhì),如植物體內(nèi)的淀粉和動物體內(nèi)的糖原，還是很多生物體的結構成分，如植物細胞壁的主要成分纖維素。

日常食用的蔗糖糧食中的淀粉人體血液中的葡萄糖常見的糖類葡萄糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素甜味無甜味C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n一:認識糖類物質(zhì)1.閱讀教材100頁回答下列問題：(1)糖一般由哪幾種元素組成？(2)糖為什么稱為碳水化合物嗎？(3)從分子結構糖分為哪幾類？?有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。?糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒有甜味。糖類

甜味物質(zhì)1.糖類的組成

組成元素：碳、氫、氧很多糖類分子中氫原子和氧原子數(shù)目比恰好為2:1，組成可以用通式Cn(H2O)m表示，故糖類也被稱為碳水化合物。?符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。?糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5

糖類

碳水化合物糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是生命活動的主要能量來源。一般含碳、氫、氧三種元素。2.糖類的定義

從分子結構上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物?？s合一般指兩個或更多反應物生成一個主要產(chǎn)物，并伴隨著失去H2O等小分子的反應。依據(jù)糖類的現(xiàn)代定義分析，下列物質(zhì)不屬于糖類的是______(填序號)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH深度思考②③3.糖類的分類單糖寡糖(低聚糖)多糖概念不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖的糖代表物及分子式

葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n依據(jù)：能否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）(2)根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應劃分①還原性糖：能發(fā)生銀鏡反應的糖②非還原性糖：不能發(fā)生銀鏡反應的糖如:葡萄糖、果糖、麥芽糖如:蔗糖、淀粉、纖維素需要掌握的各類糖的代表同分異構體同分異構體沒有關系，n值不同。1.蔗糖（1）存在：蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，白糖、紅糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。（2）物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，熔點186℃（3）分子式：C12H22O11

可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化學方程式為（4）化學性質(zhì)三、二糖2.麥芽糖（3）組成和結構：C12H22O11

由兩分子葡萄糖脫水形成，有醛基——還原性糖（2）物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味（4）化學性質(zhì)：還原性糖水解反應：C12H22O11+H2O2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應注：蔗糖和麥芽糖互為同分異構體分子式：（1）存在：麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。【探究實驗】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖實驗步驟

實驗現(xiàn)象實驗結論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于四、多糖淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數(shù)目，即n值不同，二者的組成與結構不同。淀粉和纖維素是最重要的多糖由大量___________相互連接組成的，屬于______________葡萄糖單元天然有機高分子淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬淀粉和纖維素的分子式可以表示為_______________(C6H10O5)n葡萄糖單元中一般仍有__________，所以也可表示為_________________三個羥基[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分異構體四、多糖1.淀粉

淀粉是_______________作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。綠色植物光合谷類和薯類直鏈淀粉支鏈淀粉四、多糖1.淀粉白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。物理性質(zhì)淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在。淀粉糊藍色四、多糖1.淀粉由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________?；瘜W性質(zhì)不能非還原糖酯化反應淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。

用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。淀粉水解程度的判斷探究實驗(1)實驗原理(2)實驗步驟實驗現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉水解程度的判斷探究實驗(3)實驗現(xiàn)象及結論

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解四、多糖1.淀粉用途淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑酒化酶四、多糖2.纖維素自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成了_____________，起著保護和支持作用。植物的細胞壁白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑物理性質(zhì)四、多糖2.纖維素化學性質(zhì)（1）水解反應：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖（2）不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化屬于非還原糖。四、多糖2.纖維素化學性質(zhì)（3）酯化反應①纖維素+濃硝酸→纖維素硝酸酯含氮最高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥②纖維素+醋酸→纖維素乙酸酯常用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等（俗稱硝化纖維）（俗稱醋酸纖維）用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等用途四、多糖2.纖維素（1）棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。（2）一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料。（3）纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。通過紡絲而制成的再生纖維。黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，

短纖維稱為人造棉黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質(zhì)經(jīng)化學處理后1.下列敘述正確的是(

)A.糖類物質(zhì)都是有甜味的B.凡是由C、H、O三種元素組成的有機化合物都是糖類C.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式可用通式表示D.糖類一般是指分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物D強化訓練2.下列有關葡萄糖的敘述中,錯誤的是(

)A.能加氫生成六元醇

B.能發(fā)生銀鏡反應C.能與醇發(fā)生酯化反應

D.能被氧化為CO2和H2OC強化訓練強化訓練3.下列反應中