飲食公司學(xué)校食堂承包合同

第第頁飲食公司學(xué)校食堂承包合同甲方：**學(xué)校乙方：**飲食服務(wù)有限公司**學(xué)校為減輕后勤管理壓力，節(jié)省人力、物力，同時提高學(xué)校師生員工的伙食水平，現(xiàn)決議將校食堂對外承包。通過招標(biāo)，**飲食服務(wù)有限公司中標(biāo)。為明確各方全責(zé)，特簽訂本合同，共同遵守。第一條本合同規(guī)定甲方將無償為乙方供應(yīng)現(xiàn)有廚房、廚具、水電燃料。廚房所缺的用具，損耗由該公司加添。第二條乙方工作人員必需定期去防疫部門體檢，持有有效的“健康證”方可作業(yè)。第三條乙方工作人員的工資、勞保、福利、工傷事故、清潔用品由乙方自行承當(dāng)。第四條甲方要求每日三餐定時，節(jié)假日正常開餐，如需加餐，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)加工服務(wù)。第五條乙方所配送的原材料子須經(jīng)防疫部門的檢測或合格食品方能使用。第六條乙方在承包期間，要定期更換菜譜，注意伙食的質(zhì)量、重量，保證甲方學(xué)校員工的食量，每餐應(yīng)有肉、菜、魚、蛋、蔬菜要多樣化，新鮮化。每餐設(shè)有南北風(fēng)味窗口以適應(yīng)不同口味人員選擇。第七條乙方保證依照合同的規(guī)定履行責(zé)任，乙方如因工作過錯貽誤甲方工作進(jìn)度，以致甲方受到損失時，應(yīng)按直接經(jīng)濟(jì)損失，由乙方負(fù)責(zé)賠償。除不行抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充分供應(yīng)職工膳食。第八條甲方保證乙方的經(jīng)營環(huán)境不受內(nèi)部或外來部門的干擾，一旦顯現(xiàn)上述情況由甲方負(fù)責(zé)理順。由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，（如有心切斷乙方的水電供應(yīng)）而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。甲方如有嚴(yán)重違反合同的規(guī)定，乙方有權(quán)停止合同并要求作出賠償。第九條本合同有效期五年，從**年**月**日起，至**年**月**日為止。本合同正本一式2份，甲方、乙方各執(zhí)1份，副本2份，**學(xué)校、**飲食服務(wù)有限公司等單位各執(zhí)1份。附：某某學(xué)校食堂用具清單甲方：（公章）乙方：（公章）住址：住址：法人代表（簽名）：法人代表（簽名）：簽約日期：**年**月**日簽約地方：篇2:學(xué)校應(yīng)急管理食堂承包人責(zé)任書為確保師生人身安全，依據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。一、堅固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排出一切不安全因素。二、采購糧油、蔬菜必需渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、貯藏方面無污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。四、食堂全部從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必需辦理衛(wèi)生許可證。五、幫忙值日老師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必需規(guī)范操作，常常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期清掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作供應(yīng)良好環(huán)境。九、安全工作實行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視實在情況進(jìn)行嚴(yán)格處理，重點問題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理。十、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式三份，學(xué)校、分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂承包人各存一份，自簽訂之日起生效。學(xué)校（蓋章）：分管領(lǐng)導(dǎo)（簽字）：食堂承包人（簽字）：篇3:校內(nèi)食堂承包方案協(xié)議書一、引導(dǎo)思想學(xué)校食堂是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，學(xué)校收取確定的管理費用和設(shè)備押金。二、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實保障全部學(xué)生的生活，按日平均300500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。2、食堂大眾餐飯菜不分檔次，學(xué)生中晚餐費依照每天8元標(biāo)準(zhǔn)，實在菜單可參考“食堂10元套餐”，另外學(xué)生可以點菜（小炒菜或者特色菜），價格標(biāo)準(zhǔn)掌控在515元，學(xué)生平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為6元。為保證最低需求，采取本身樂意消費的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足全部學(xué)生的生活需求。3、依照食堂設(shè)備投資22萬元計算，保證2年完成學(xué)校對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年依照5%收取管理費（估量7.2萬元），第二年依照10%收取管理費（估量14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年依照15%收取管理費（估量21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設(shè)備購買、員工餐補、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)就餐等補助。4、設(shè)備押金收取依照510萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用。5、合同簽訂35年，期滿后若連續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。三、建立健全獨具特色的管理模式1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為學(xué)校學(xué)生供應(yīng)膳食服務(wù)。學(xué)校只需供應(yīng)廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、留宿（免費供應(yīng)宿舍和床）即可，其他費用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。2、學(xué)校自始至終參加食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）引導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。3、學(xué)校管理監(jiān)督職責(zé)：1、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以懲罰；3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以懲罰；4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）；5、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。4、承包方實行電腦化本錢管理，并按日向?qū)W校供應(yīng)全部料子本錢的明細(xì)消耗和日累計情況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。5、建立利益調(diào)控機制，保證學(xué)校和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。四、經(jīng)營管理措施1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。建立安全責(zé)任制，承包方與學(xué)校簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和學(xué)校的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，供應(yīng)安全食品，確保飲食安全。建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方全部員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，全部進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，全部管理人員（包含企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)特地防護(hù)衣裳和證卡方能進(jìn)入。建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，顯現(xiàn)問題應(yīng)及時向?qū)W校報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。2、加添花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量。添置必需的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如加添油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求，加添經(jīng)營者的收入；選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱騰騰的飯菜；設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱和聘請由學(xué)生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向?qū)W校反饋。3、管理制度。學(xué)校食堂的特殊性決議了經(jīng)營者的低利回報，管理者必需強化本錢管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。附各餐菜單：1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞、紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等3、晚餐：以面食、小炒為主。為了進(jìn)一步加強學(xué)校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣闊師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實際，特訂立本方案。食堂管理引導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；敬重師生的飲食習(xí)慣；力求實現(xiàn)科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持防備為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、學(xué)校食堂工作流程管理:1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制，采購點由教育局招標(biāo)決議和公司協(xié)議決議。副食協(xié)議供貨點必需具備相應(yīng)資格、并交付校方十萬押金。供貨價格為本地市場批發(fā)價，每周學(xué)校指派老師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以本地市場批發(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次仿佛事件，校方停止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日老師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無過錯），食堂主任記錄，值日老師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。2、訂立菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長依據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素訂立下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨，每天早點必需有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。3、食堂資產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。4飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班上進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要依據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行清掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月末要對采購原材料子及使用原材料子進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月末膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。二、學(xué)校食堂工作制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，定時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員布置，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人，酷愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不絕研討業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4、珍惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂主任、值日老師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不絕研討業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備充分的飯菜，一方面使飯菜揮霍度降低到最小，又不會使飯菜不足吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與產(chǎn)品、熟品相隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以躲避雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、貯藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，貯藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，防備細(xì)菌感染食物；4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到；四勤；勤洗手，剪指甲；勤洗衣裳，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原材料子后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前吸煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、學(xué)校食堂的實物出庫管理（1）、食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。（2）、食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)依據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。（3）、食堂食品、物品為集體資產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)省，不得揮霍，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)格處理。（4）、對食堂食品、物品實行；采購、入庫、使用；三分別原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本全都，誤差掌控在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、學(xué)校食堂的財務(wù)管理1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)