餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬試題（附參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬試題（附參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊（）對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、交叉重疊B、多邊重疊C、平行D、重疊正確答案：C2.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時(shí)間制成的。A、小麥B、馬鈴薯C、甘蔗D、大麥正確答案：C3.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、喜鵲枝頭C、蟠桃獻(xiàn)壽D、雙馬相伴正確答案：B4.中餐宴會(huì)座次的安排上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、副主人與主人相對(duì)而坐B、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓C、主人座應(yīng)背對(duì)入口D、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓正確答案：C5.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，兩個(gè)B、左側(cè)，一個(gè)C、右側(cè)，兩個(gè)D、右側(cè)，一個(gè)正確答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、4B、5C、3D、10正確答案：B7.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、法式菜B、英式菜C、意大利菜D、美式菜正確答案：C8.黃色口布配黃色臺(tái)布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、莊嚴(yán)隆重B、長(zhǎng)命百歲C、富麗堂皇D、色調(diào)柔美正確答案：B9.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的（）A、顏色B、濃度C、香氣D、溫度正確答案：D10.通過實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、紅色B、綠色C、黑色D、白色正確答案：A11.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸針B、一般不戴任何飾物C、還可戴耳環(huán)D、可戴項(xiàng)鏈正確答案：B12.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、玻璃杯B、瓷壺C、蓋碗D、紫砂壺正確答案：A13.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正確答案：D14.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、照原樣擱上B、放在碗上C、一同撤換D、放在餐桌正確答案：A15.以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、長(zhǎng)桌B、方桌C、橢圓桌D、圓桌正確答案：B16.餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥眨ǎ?。A、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示B、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征D、給人以美的享受正確答案：D17.在使用化學(xué)消毒劑對(duì)酒具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)定時(shí)更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、4小時(shí)B、2小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)正確答案：A18.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、電子支付B、現(xiàn)金支付C、賒賬正確答案：A19.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉B、甜勺、黃油刀、甜叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正確答案：A20.中餐用具不包括()。A、勺墊B、瓷質(zhì)餐具C、木質(zhì)餐具D、黃油碟正確答案：D21.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、不留長(zhǎng)指甲正確答案：A22.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、成都C、深圳D、嘉興正確答案：A23.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第一男賓B、女主人C、第二男賓D、第一女賓正確答案：A24.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副主人B、主賓C、副賓D、主人正確答案：D25.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)正確答案：D26.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶B、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶C、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶正確答案：D27.自助餐菜臺(tái)上冷食的最高溫度是（）。A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃正確答案：D28.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國人喜歡（）。A、荷花B、山茶花C、百合花D、櫻花正確答案：C29.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、山茶花B、菊花C、荷花D、櫻花正確答案：D30.依據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》野生動(dòng)物資源屬于(）所有A、國家B、社會(huì)C、集體D、個(gè)人正確答案：A31.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定D、餐具擺放要突出個(gè)性化正確答案：A32.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具B、主動(dòng)為客人斟茶C、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、為客人介紹菜肴正確答案：A33.根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為(）A、珍貴和瀕危野生動(dòng)物B、有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物C、有科研價(jià)值的野生動(dòng)物D、—級(jí)和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物正確答案：D34.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、應(yīng)變能力B、服務(wù)技巧C、心理素質(zhì)D、工作態(tài)度正確答案：A35.臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左下方B、正中心C、右上方D、左上方正確答案：B36.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A37.白蘭地每份的標(biāo)準(zhǔn)飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/2B、2/3C、1/4D、1/3正確答案：C38.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、水產(chǎn)類食物B、動(dòng)物性食物C、植物性食物D、畜牧類食物正確答案：C39.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、4-8℃B、16-20℃C、22-26℃D、8-12℃正確答案：D40.下列()不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。A、pH值B、泡沫C、刺激性D、包裝正確答案：C41.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A42.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。B、先將干凈骨碟一一換上C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將臟的骨碟一一撤下。正確答案：C43.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、2分鐘B、3分鐘C、1分鐘D、5分鐘正確答案：D44.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、臨時(shí)性B、唯一性C、時(shí)效性D、針對(duì)性正確答案：D45.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、湯類、主菜和甜品B、甜品、冷盤菜、湯類和主菜C、甜品、湯類、主菜和冷盤菜D、冷盤菜、主菜、湯類和甜品正確答案：A46.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B、賓主席位C、客人對(duì)酒及飲料的選擇D、客人的宗教信仰正確答案：C47.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、六分之一正確答案：C48.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對(duì)肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、乳制品B、水產(chǎn)類C、肉腸類D、腌肉類正確答案：D49.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、西歐B、西亞C、阿拉伯D、北非正確答案：C50.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、湯勺B、刀叉C、毛巾D、餐巾正確答案：A51.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、右邊B、方便的一側(cè)C、左邊D、任意一側(cè)正確答案：A52.對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡機(jī)B、制作時(shí)間C、咖啡勺D、咖啡杯正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料，通過加熱調(diào)味，制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()開餐前，負(fù)責(zé)看臺(tái)的服務(wù)員要將布菲臺(tái)的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺(tái)上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.清潔金銀器酒具時(shí)，當(dāng)值領(lǐng)班要在場(chǎng)監(jiān)督、指導(dǎo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見并及時(shí)檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()歐陸式早餐上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁，各色早餐包點(diǎn)、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.填寫“點(diǎn)菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號(hào)或臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.用過一種酒水，又用另一種酒水時(shí)，不用撤換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.餐巾折花基本方法中，掰時(shí)力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)賬—送客—收臺(tái)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)西