食品原材料配送質(zhì)量保證措施及承諾

食品原材料配送質(zhì)量保證措施及承諾1、質(zhì)量保證方針及目標(biāo)、要求1.1質(zhì)量方針秉承“誠信、專業(yè)、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的理念，持續(xù)改進(jìn)，創(chuàng)企業(yè)名牌。1.2質(zhì)量總目標(biāo)所提供的貨品保證質(zhì)量，出現(xiàn)假貨或者存在質(zhì)量問題，由我單位負(fù)全責(zé)，我所提供的所有貨品必須嚴(yán)格符合國家、xx市質(zhì)監(jiān)衛(wèi)生部門規(guī)定的各項相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并在質(zhì)保期內(nèi)，其質(zhì)量必須符合國家相關(guān)要求。1.3質(zhì)量要求第一部分為生鮮食材：新鮮蔬菜；新鮮水果；草本木本的干凍品，如干木耳，干辣椒，凍松茸等；鮮活農(nóng)產(chǎn)品，如蛋，豬牛羊鹿肉等，鮮活農(nóng)產(chǎn)品的分割凍品，如凍鴨胸，凍雞腿；海鮮水產(chǎn)品等。主要品目及要求大類分類具體要求肉類豬五花肉肉質(zhì)新鮮、無贅肉淤血豬腰子新鮮無注水、個頭均勻前肘新鮮無毛、個頭均勻無水中五花（3:7比例）精五花、無贅肉淤血豬手新鮮無毛、無注水禽類三黃雞無毛個頭均勻后肘新鮮無毛、個頭均勻無水翅中單個35g以下每公斤約30個以上黃油老雞老柴雞新鮮無毛、無注水雞肉早餐腸保質(zhì)期內(nèi)牛肉進(jìn)口牛仔骨肉質(zhì)新鮮、肥瘦適中均勻進(jìn)口牛肋骨肉質(zhì)新鮮、肥瘦適中均勻牛腱子肉質(zhì)新鮮、水贅肉無注牛頭皮肉質(zhì)新鮮、無異味淤血牛腩肉質(zhì)新鮮、水贅肉無注牛肉早餐腸荷梅爾福成、保質(zhì)期內(nèi)牛外脊肉質(zhì)新鮮、水淤血無注A柳保質(zhì)期內(nèi)羊肉羊排保質(zhì)期內(nèi)羊肋排肉質(zhì)新鮮、無注水淤血羊蝎子（肉蝎）無淤血異味、肉質(zhì)新鮮黑山羊無淤血注水、新鮮無毛羊腿（前腿）無淤血注水、肉質(zhì)新鮮蛋類雞蛋個頭均勻保質(zhì)期內(nèi)無花蛋蔬菜及水果類西紅柿個頭均勻、新鮮大白菜無爛葉、新鮮芹菜無爛葉均勻、新鮮元蔥個頭均勻、新鮮蒜苗無枯葉無泥、新鮮土豆個頭均勻、新鮮無泥芥蘭個頭均勻直、新鮮荷蘭豆質(zhì)嫩無枯枝、新鮮山藥個頭均勻無泥、新鮮黃綠胡瓜個頭均勻、新鮮蒜肉個頭均勻、新鮮甜菜心質(zhì)嫩無花、新鮮彩椒個頭均勻、新鮮杭茄長短均勻、新鮮西蘭花莖小無蟲、新鮮豌豆尖質(zhì)嫩無黃葉、新鮮絲瓜筆直廣東產(chǎn)新鮮質(zhì)嫩以色列番茄個頭均勻、新鮮生姜個頭均勻無泥、新鮮國產(chǎn)香蕉個頭均勻、新鮮一級蘋果個頭均勻、新鮮脆甜葡萄個頭均勻、新鮮無枯枝二級蘋果個頭均勻、新鮮脆甜梨?zhèn)€頭均勻、新鮮水分足黑布朗個頭均勻、新鮮脆甜岳各莊西瓜個頭均勻、新鮮脆甜水分足包裝少青提子個頭均勻、新鮮椰青個頭均勻、新鮮無腐爛哈密瓜個頭均勻、新鮮脆甜包裝少進(jìn)口蛇果個頭均勻、新鮮脆甜火龍果個頭均勻、新鮮奇異果個頭均勻、新鮮網(wǎng)紋瓜個頭均勻、新鮮脆甜包裝少進(jìn)口橙子個頭均勻、新鮮、多汁凍貨類冷凍豬符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍牛符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍羊符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍雞符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍鴨符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍豬副品符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)豬寸骨符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)月牙骨符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍牛副品符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍羊副品符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍雞副品符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)雞腳符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)雞脆骨符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)雞胸符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)冷凍鴨副品符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)鴨掌符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)凍帶魚符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)凍白蝦符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)凍平魚符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)凍小黃魚符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)凍河蝦仁3140符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)凍河蝦仁3xx0符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)海鮮水產(chǎn)類深海鱈魚排符合國家相關(guān)要求，保質(zhì)期內(nèi)鮑魚仔（活）個頭均勻、鮮活、1000g/16只武昌魚鮮活、1.5斤以內(nèi)每條海鱸魚鮮活、1.5斤以內(nèi)每條鱘龍魚鮮活、1.5斤以內(nèi)每條桂魚鮮活、1.5斤以內(nèi)每條大黃花魚冰鮮、1.5斤以內(nèi)每條銀鱈魚冰凍少冰、1.5斤以內(nèi)每條冰鮮三文魚新鮮、無注水海腸鮮活水少、肉厚扇貝鮮活無泥沙、無水遼參（干）足干鹽干參、足斤兩、60頭、80頭、90頭水庫魚頭新鮮、無注水黃玉參(大個)肉厚均勻草魚鮮活、無注水野生嘎魚鮮活、無注水其他鵝肝（粉肝）肉厚均勻河蝦仁少冰、（26-30）頭

第二部分為加工食材：中西餐調(diào)料，罐頭，豆制品，主食（如大米面粉），油，熟食等。主要品目及要求大類分類具體要求米類□泰國香米顆粒飽滿、干凈無雜質(zhì)、由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□大米顆粒飽滿、干凈無雜質(zhì)、由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□高粱米顆粒飽滿、干凈無雜質(zhì)、由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□一級小米顆粒飽滿、干凈無雜質(zhì)、由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□綠豆顆粒飽滿、干凈無雜質(zhì)、由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)面類□面粉由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□面包粉由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)調(diào)料類□酸黃瓜由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□優(yōu)質(zhì)雞塊由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□美極鮮味汁由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□濃縮雞汁由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□甜面醬由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□蠔油由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□番茄沙司由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□咖喱膏由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□淡奶油由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□黑胡椒碎由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□蛋黃醬由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□牛尾湯由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□味極鮮醬油由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□起酥油由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□米醋由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□老抽由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□薯餅由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□黃油由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□千島醬由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□香脆椒由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□吮指翅根由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□蘑菇里昂那由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□啤酒腸由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□雞塊由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)□五香牛肉由合格生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)

2、質(zhì)量保證措施2.1選擇供應(yīng)商和核查食品原料來源地情況（1）選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽(yù)的供應(yīng)商。（2）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。（3）不定期到實地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。2.2嚴(yán)格執(zhí)行食品采購查驗制度（1）食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。2.3采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制（1）采購方法①比價：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價，根據(jù)報價單并以此讓買方從技術(shù)和商業(yè)的角度來評估。②商務(wù)談判。（2）工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進(jìn)3個不同品牌的廠家，并對其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。（3）采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標(biāo)、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報賬付款，采購結(jié)束。①做到采購的計劃性：有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購。②做到采購的合理性：?對供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。?建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實行末位淘汰制。?建立健全采購審批制度，對供應(yīng)商的選擇通過比價、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質(zhì)量及價格上嚴(yán)格控制。③做到采購的及時性：物資采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。設(shè)立交貨時間及地點(diǎn)，及時高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足食堂需求。（4）采購過程管理①食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。②禁止采購下列食品：?有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；?無檢驗合格證明的肉類食品；?超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；?無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。③保持運(yùn)輸食品的工具清潔，防止食品在運(yùn)輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（5）加強(qiáng)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)葉菜類：①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。②葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。③無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。④農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。根莖類：①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。2.4倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：2.4.1如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2.4.2能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。2.4.3知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。2.4.4知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。2.4.5知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。2.4.6能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。2.4.7知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。2.4.8了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。2.4.9知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。2.4.10設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。①貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：?食品與非食品不能混放；?洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；?定型包裝食品與散裝食品分架存放；?庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；?搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。③對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。2.4.11清洗消毒管理①設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。②洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。③每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆?。④洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。2.4.12人員衛(wèi)生管理①所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。③員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。⑤所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。⑥按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。2.5供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量控制2.5.1運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2.5.2包裝嚴(yán)密。2.5.3送貨器具保持干凈，無污漬。2.5.4運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。2.5.5運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。2.5.6在運(yùn)輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。2.6質(zhì)量管理制度2.6.1采購管理制度①采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。②采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。③采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。④禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。⑤禁止采購嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。⑥禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。⑦采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。2.6.2進(jìn)貨檢驗的質(zhì)量管理①加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。②對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。③對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。④對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。⑤加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。⑥有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。⑦配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。2.6.3采購質(zhì)量記錄①證明文件a.查驗供貨商資質(zhì)證明文件。?營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；?標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；b.索取并仔細(xì)查驗食品質(zhì)量證明文件。c.索取銷售憑證。d.索取資料的管理。e.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)證明文件的查驗。②記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗文件、憑證如實記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

3、懲罰措施3.1員工管理制度（1）自覺遵守公司《員工手冊》條例的各項內(nèi)容要求。（2）上班時進(jìn)行簽到考勤制度，不許遲到、早退，不許無故曠工、串崗，下班后不能在倉庫無故逗留。（3）庫區(qū)工作人員要穿工作服，或佩戴工作牌，不允許打赤膊、穿背心、拖鞋，配合保安員工作。（4）進(jìn)出庫區(qū)嚴(yán)禁攜帶任何包、袋、私人物品等，嚴(yán)禁在庫區(qū)內(nèi)吃東西。（5）嚴(yán)禁在庫區(qū)內(nèi)吸煙，吸煙區(qū)范圍僅限于洗手間的框架內(nèi)以及辦公大樓；煙蒂請在熄滅后丟棄在洗手間的垃圾筐內(nèi)。（6）節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約物料，愛護(hù)倉庫設(shè)施設(shè)備。（7）全員防損，對非工作人員以及形跡可疑者要及時制止并報告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，防止公司財產(chǎn)受到侵害。（8）嚴(yán)禁員工向供應(yīng)商索要任何商品、贈品。（9）必須樹立正確的工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度及工作要求，按時保質(zhì)完成本職工作。（10）員工必須服從上級的工作分配，聽從指揮，服從崗位調(diào)動和工作班次的安排。3.2商品進(jìn)貨管理制度（1）庫區(qū)安全管理規(guī)范1）外地貨車進(jìn)入市區(qū)或繞城高速范圍內(nèi)的，必須做到提前辦理通行手續(xù)。2）所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員（含保安）的管理并遵守交通法律法規(guī)3）庫區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙（含車內(nèi)），違者按庫區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理，廁所內(nèi)、辦公樓內(nèi)允許抽煙。4）進(jìn)入配送中心庫區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中心的相關(guān)規(guī)章制度，服從管理，更不能有不利于配送中心財產(chǎn)安全的行為發(fā)生，如送貨人員有偷竊行為的，則該供應(yīng)商必須做好批評教育工作，同時按照被竊物品價格的100倍賠償配送中心的相關(guān)損失。情節(jié)嚴(yán)重者，移交公安機(jī)關(guān)處理。（2）供貨商送貨流程1）持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。2）到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。3）按照訂貨單上的提示到指定的月臺按卸貨規(guī)則卸貨。4）等待驗收員進(jìn)行驗收。5）獲取驗收員簽字（中轉(zhuǎn)訂單不簽字）后的訂貨單。6）憑驗收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)算單。（3）卸貨規(guī)則送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學(xué)。（4）商品檢驗1）收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，要求外箱完好無損、封口嚴(yán)密、無外滲液體、無軟塌現(xiàn)象、能夠起到保護(hù)內(nèi)容物不變形不散漏的作用。（檢驗包裝質(zhì)量）2）所驗收的商品必須是符合國家、部委、地方、行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗合格的。（檢驗合格證）3）商品標(biāo)識齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、生產(chǎn)廠家（經(jīng)銷商）名稱、廠址、規(guī)格、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等相關(guān)必須標(biāo)注內(nèi)容，箱內(nèi)外商品信息必須一致。并對商品標(biāo)識標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行抽查。（檢查商品標(biāo)識）4）有使用期限的商品必須標(biāo)明保質(zhì)期和安全使用期或者失效日期，同時嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制度。5）需要索取證件和檢查證件的商品。6）需要檢查商品信息與實物的包裝規(guī)格是否相符。7）收貨抽查比例保持在20％左右。3.3商品出貨管理制度（1）客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點(diǎn)實際到貨商品。（2）所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。（3）為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點(diǎn)商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況（根據(jù)客戶需求而定），確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。（4）因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場按商品價格賠償。（5）客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。（6）在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)場確認(rèn)處理。（7）商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)（大寫）、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實收件數(shù)（如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收）；交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。（8）客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關(guān)意見反饋改善。3.4運(yùn)送管理制度（1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。（2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。（3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。（4）駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。（5）晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。（6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī)要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。（7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé)任及后果。（8）駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及時告知管理人員，并說明原因。（9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用違者每次罰款100元。3.5裝卸管理制度（1）裝卸工裝車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物，若車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。（2）貨物堆碼應(yīng)整齊合理，與組長溝通，嚴(yán)禁不必要的爭執(zhí)與返工。（3）嚴(yán)禁野蠻裝卸，造成貨物損壞與損失照價賠償。（4）裝卸