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文檔簡介

11范圍3術(shù)語和定義4職責(zé)25.1.3非食品處理區(qū)35.2.3貯存存食品(原料、半成品、成品等)的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)識。5.2.4加工及烹飪45.2.4.5半流質(zhì)膳食c)每日宜提供5餐。c)每日宜提供6餐，每餐液體量以200~300mL為宜。5.2.4.7勻漿膳f)從烹飪到分發(fā)食用時限不超過2小時，在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放55.2.6.2老年人用餐服務(wù)流程見(附錄A老年人用餐服務(wù)流程)。b)在0~4℃的冷藏條件下，存放48小時以上。c)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間(年月日),或者標(biāo)注與留樣記6a)對環(huán)境地面每天進(jìn)行2次濕式打掃，臺面用濕布抹擦，有傳染病疫情時采用有效氯4)清洗時，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在35℃,用清潔用具將餐具刷凈。6)餐具瀝干水滴后，放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃,消毒時間不得少于30分鐘。皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試),7)消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與8)餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每日分餐前半75.5安全與應(yīng)急e)抽油煙機(jī)等排風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期(至少3個月一次)清洗油垢，防止引起火災(zāi)事故。8(規(guī)范性) 配備餐廳的院區(qū)，自行餐廳工作

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