農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)范要求

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)范要求1星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)（一）布局要求1、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者50戶以上或市場(chǎng)建筑面積1000平方米以上；2、封閉式室內(nèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)進(jìn)出門不少于兩個(gè)，商位與營業(yè)房分開設(shè)置；3、商品分區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品分類進(jìn)行劃行歸市，布局合理，區(qū)域標(biāo)志明顯；4、場(chǎng)內(nèi)每個(gè)經(jīng)營者柜臺(tái)面積不小于1平方米，營業(yè)房面積不小于5平方米。（二）設(shè)施要求1、商位、營業(yè)房、柜臺(tái)、貨架整齊統(tǒng)一；2、有配套供水、排水設(shè)施、垃圾集中設(shè)施、停車場(chǎng)和公廁；3、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者統(tǒng)一配置加蓋保潔桶（箱）；4、有宣傳公示欄、投訴服務(wù)臺(tái)、公平秤和物業(yè)管理用房；5、熟食商位設(shè)有防蠅、防塵、防腐“三防”設(shè)施；6、停車場(chǎng)占市場(chǎng)建筑面積10%以上；7、200個(gè)商位以上設(shè)置檢測(cè)室，配置食用農(nóng)產(chǎn)品快速定性檢測(cè)設(shè)施，配備檢測(cè)人員；8、市場(chǎng)內(nèi)無明火，有消防滅火設(shè)備、安全出口和安全防盜設(shè)施。（三）管理要求1、市場(chǎng)舉辦者具有企業(yè)法人資格，經(jīng)營者證照齊全，證件懸掛規(guī)范統(tǒng)一；2、上市商品符合國家規(guī)定并明碼標(biāo)價(jià)，場(chǎng)內(nèi)不使用桿秤；3、商位、營業(yè)房內(nèi)外衛(wèi)生整潔，市場(chǎng)通風(fēng)無異味；4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經(jīng)營現(xiàn)象；5、檢測(cè)工作正常，有臺(tái)帳，有記錄；6、副食品經(jīng)營戶建立進(jìn)貨臺(tái)帳；7、物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度健全并落實(shí)；8、實(shí)行先行賠付原則；9、年成交額300萬以上，稅費(fèi)3萬以上。2星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到一星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：（一）布局要求1、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者100戶以上或市場(chǎng)建筑面積2000平方米以上；2、通道占市場(chǎng)使用面積30%以上；（四川省20%，浙江省30%）3、食品與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；4、鮮活畜禽與其他經(jīng)營區(qū)域隔開，宰殺相對(duì)獨(dú)立、封閉；5、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；6、餐飲服務(wù)相對(duì)集中有專門區(qū)域，20米內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽；（二）設(shè)施要求1、有布局導(dǎo)購圖（牌），有顧客休息專座、廣播；2、營業(yè)柜臺(tái)瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營業(yè)房裝修整齊統(tǒng)一，活禽攤位有隔離設(shè)施；3、同一交易區(qū)配置統(tǒng)一的柜臺(tái)容器；4、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設(shè)備；5、停車場(chǎng)占市場(chǎng)建筑面積20%以上；6、設(shè)置檢測(cè)室，配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速定性檢測(cè)設(shè)施，配備檢測(cè)人員。（三）管理要求1、機(jī)動(dòng)車與非機(jī)動(dòng)車分類停放，進(jìn)出有序；2、市場(chǎng)周邊環(huán)境整潔，無非法廣告等張貼物；3、場(chǎng)內(nèi)墻壁、門窗、設(shè)施等潔凈，無污物；4、場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生清掃一天不少于2次，并保持動(dòng)態(tài)保潔；5、經(jīng)營者佩證服務(wù)，熟食區(qū)經(jīng)營者著統(tǒng)一工作服、戴口罩；（四川省熟食經(jīng)營者著白色工衣）6、每周食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速定性檢測(cè)不少于5天，每天不少于12批次；7、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證（票）制度；8、投訴處理率達(dá)100%；9、物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等制度落實(shí)有記錄。10、年成交額1000萬以上，稅費(fèi)5萬以上。3星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到二星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：（一）布局要求1、場(chǎng)內(nèi)每個(gè)經(jīng)營者柜臺(tái)面積在2平方米以上；2、通道占市場(chǎng)使用面積35%以上；3、統(tǒng)一設(shè)置牌匾、廣告牌，經(jīng)營者著統(tǒng)一工作服；4、在顯著位置設(shè)有檢測(cè)情況公示牌（欄）；5、市場(chǎng)有綠化。（二）設(shè)施要求1、柜臺(tái)瓷磚或花崗巖鋪面；2、蔬菜、水果柜臺(tái)采用階梯或斜坡擺放式，外設(shè)檔水欄板；3、活禽交易區(qū)有通風(fēng)、沖洗等設(shè)施；4、副食品營業(yè)房配置統(tǒng)一的貨架或柜臺(tái)；5、全部使用電子秤，并統(tǒng)一放置位置；6、市場(chǎng)使用可降解塑料袋；7、停車場(chǎng)占市場(chǎng)建筑面積30%以上，有專人管理。（三）管理要求1、停車場(chǎng)有專人管理，車輛停放整齊；2、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊；3、實(shí)行凈菜或半凈菜上市；4、有廣播和監(jiān)視系統(tǒng)；5、場(chǎng)內(nèi)地面干燥干凈，無積水、無垃圾，活禽設(shè)單獨(dú)隔離區(qū)，熟食營業(yè)房有空調(diào)。6、檢測(cè)數(shù)據(jù)錄入電腦；7、市場(chǎng)使用《商品交易市場(chǎng)商位租賃經(jīng)營合同（示范文本）》；8、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者簽訂“商品質(zhì)量安全責(zé)任書”；9、市場(chǎng)經(jīng)營者信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到90%以上；10、年內(nèi)市場(chǎng)無食品安全等事件發(fā)生。11、年成交額1500萬以上，稅費(fèi)10萬以上。（注意不同省份，星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)略有不同，請(qǐng)以當(dāng)?shù)匦羌?jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）4星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：（一）布局要求1、市場(chǎng)布局整齊，內(nèi)外環(huán)境整潔舒適，有綠化；2、市場(chǎng)內(nèi)有政府部門市場(chǎng)監(jiān)管辦公室；3、市場(chǎng)設(shè)有為經(jīng)營戶存放待售貨物的儲(chǔ)存間；（二）設(shè)施要求1、市場(chǎng)內(nèi)排水、排污系統(tǒng)采用暗管、地漏系統(tǒng)，無外露明管、明溝；2、市場(chǎng)設(shè)施與經(jīng)營商品、經(jīng)營方式相適應(yīng)，特色明顯；3、市場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)設(shè)施完備，電線全部采用暗線；4、市場(chǎng)設(shè)有電子顯示屏，能提供商品等信息；5、商品輻射全國，在同類市場(chǎng)中具有集散面廣、輻射力強(qiáng)的作用；6、活禽交易區(qū)銷售、宰殺采用全封閉透明式營業(yè)房，配有通風(fēng)、沖洗設(shè)施；7、基本施行營業(yè)房式經(jīng)營，有倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銀行、停車場(chǎng)等綜合配套服務(wù)設(shè)施；8、活魚交易柜臺(tái)設(shè)計(jì)新穎，采用磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜。9、熟食品、鹵制品營業(yè)房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內(nèi)配有空調(diào)和冷藏設(shè)施；10、柜臺(tái)內(nèi)配有統(tǒng)一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象；11、市場(chǎng)設(shè)置密閉垃圾房，有沖洗、下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境。（三）管理要求1、市場(chǎng)管理者、經(jīng)營者各著統(tǒng)一工作服裝；2、配有專業(yè)保潔公司，對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行跟蹤清潔服務(wù)；3、建立預(yù)賠基金，實(shí)行先行賠償制度；4、市場(chǎng)引進(jìn)駐場(chǎng)銷售品牌企業(yè)達(dá)到5家以上；5、上市商品明碼標(biāo)價(jià)，無假冒偽劣和“三無”商品，品牌商品占全部商品的30%以上；6、市場(chǎng)經(jīng)營者信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到95%以上；7、市場(chǎng)經(jīng)依法登記并取得法人資格，經(jīng)營戶中公司或其他企業(yè)組織形式占市場(chǎng)經(jīng)營戶總數(shù)的20%以上；8、年成交額2000萬以上，稅費(fèi)15萬以上。5星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：1、市場(chǎng)營業(yè)面積1萬平方米或市場(chǎng)規(guī)模居全省同類市場(chǎng)前五位；2、商品輻射國內(nèi)外，其中外貿(mào)出口額占商品銷售總額的30%以上；3、市場(chǎng)基礎(chǔ)配套設(shè)施和整體功能完備，商位設(shè)計(jì)突顯個(gè)性化、人性化。4、市場(chǎng)商位設(shè)計(jì)科學(xué)、實(shí)用美觀；5、市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有空調(diào)；6、全營業(yè)房式經(jīng)營；7、市場(chǎng)有獨(dú)立網(wǎng)站，能提供網(wǎng)上信息，部分商品可進(jìn)行網(wǎng)上交易；8、配有消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和防盜監(jiān)控系統(tǒng)；9、市場(chǎng)內(nèi)部管理基本達(dá)到大型超市、商場(chǎng)水平，可提供銷貨憑證；10、品牌商品占全部商品的50%以上；11、經(jīng)營戶中公司或其他企業(yè)組織形式占經(jīng)營戶總數(shù)的50%以上；12、市場(chǎng)引進(jìn)駐場(chǎng)銷售品牌企業(yè)達(dá)到10家以上；13、市場(chǎng)經(jīng)營者信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到98%以上。14、綠化面積占市場(chǎng)面積20%以上；15、年成交額3000萬以上，稅費(fèi)20萬以上。1選址1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)建設(shè)總體規(guī)劃和土地利用規(guī)劃，按省工程建設(shè)規(guī)范城市居住區(qū)公共服務(wù)設(shè)施設(shè)置有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。1.3以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界，直線距離1公里以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。2建筑2.1鼓勵(lì)新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)地。2.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材質(zhì)結(jié)構(gòu)。2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。2.4樓層式市場(chǎng)必須設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出口不少于2個(gè)，主要出入口門的寬度不小于4m。2.6新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，單體建筑的層高不小于6米；非單體建筑的層高不小于10米。場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于3米，購物通道不小于2.5米,污物等其他通道寬度不小于2米。3

面積3.1市場(chǎng)應(yīng)設(shè)公廁,建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一般為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。其中，城市建成區(qū)及縣城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商業(yè)用房面積不低于2000平方米，其他地方的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商業(yè)用房面積不低于500平方米。3.3城市建成區(qū)及縣城的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，配套設(shè)有機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地和內(nèi)部倉庫。停車場(chǎng)占商業(yè)用房面積的20%以上，中心城市市場(chǎng)的停車場(chǎng)面積根據(jù)需要適當(dāng)增加。4裝修農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)布局結(jié)構(gòu)比例宜為：攤位面積55%、通道面積35%、輔助面積10%。4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8米。4.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)房頂可采用防霉涂料，或吊頂應(yīng)當(dāng)采用燃燒性能為A級(jí)的裝修材料。4.3市場(chǎng)室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其它線路等。4.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。萬維設(shè)計(jì)，專注農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，肉菜市場(chǎng)，生鮮市集等項(xiàng)目設(shè)計(jì)，提供農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造，菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，菜市場(chǎng)裝修設(shè)計(jì)，菜市場(chǎng)改造設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)服務(wù)。5場(chǎng)內(nèi)布局5.1市場(chǎng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。交易區(qū)布局合理，分區(qū)標(biāo)志清晰。5.2同類商品區(qū)域設(shè)置要相對(duì)集中。5.3市場(chǎng)內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。5.4活禽經(jīng)營區(qū)要相對(duì)獨(dú)立，與其他經(jīng)營區(qū)域隔開，相隔間距不得小于5米。5.5經(jīng)營早點(diǎn)或快餐配套服務(wù)應(yīng)相對(duì)集中設(shè)置在專門區(qū)域，以1-2家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營、貯運(yùn)鮮活家禽。5.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。鼓勵(lì)引進(jìn)品牌連鎖企業(yè)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營肉類、活禽、豆制品、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品。5.7熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20米5.8市場(chǎng)內(nèi)禁設(shè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺(tái)，不準(zhǔn)銷售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。5.9不屬本標(biāo)準(zhǔn)3.1條款規(guī)定的商品不得在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營。6.0有條件的市場(chǎng)可以設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施等，在蔬菜上市前進(jìn)行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。6.1場(chǎng)內(nèi)設(shè)置顧客服務(wù)休息區(qū)。6設(shè)施設(shè)備1給排水設(shè)施1.1場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場(chǎng)按照建筑要求另行設(shè)計(jì)。1.2購物通道下水道宜設(shè)計(jì)為暗道，防止異味上傳，不得設(shè)明溝。1.3水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)，熟食經(jīng)營專間供水到專間。同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。1.4柜臺(tái)外地面排水槽寬度0.08米—0.1米，弧度深度0.03米米—0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。1.5污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，符合GB8978。城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。1.6農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水排放應(yīng)增設(shè)必要的污水處理設(shè)施。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施。1.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設(shè)備設(shè)施。2供電設(shè)施2.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。2.2電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。2.3柜臺(tái)上方應(yīng)按有關(guān)建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應(yīng)配備照明燈具，主要入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。2.4各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。3通風(fēng)設(shè)施3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要配備完備的通風(fēng)設(shè)施。3.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，2000平方米以上的每增加100平方米，相應(yīng)增加300W排風(fēng)機(jī)設(shè)備，排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)按國家或地方環(huán)保要求。3.3活禽銷售點(diǎn)必須設(shè)置排風(fēng)設(shè)施。非單體建筑的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，排風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的設(shè)置除按國家或地方環(huán)保要求外，四周要設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良好。4垃圾處理設(shè)施農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉，有上下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境，每個(gè)經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾筒（箱）。5消防安全設(shè)施5.1建筑消防設(shè)施應(yīng)符合GBJ16-1987和GB50222-1995的要求。5.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按消防要求配置必要的消防設(shè)施，符合消防規(guī)范的要求。5.3鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設(shè)置前店后廠。其他交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。6冷藏保鮮設(shè)備6.1經(jīng)營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。6.2經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品要配備冰臺(tái)。6.3-二千平米以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以設(shè)置冷藏室，有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。柜臺(tái)設(shè)置1總體設(shè)計(jì)1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)根據(jù)需要采取島狀式或條狀式設(shè)計(jì)柜臺(tái)。面積寬敞、人流量大的市場(chǎng)宜采用島狀式設(shè)計(jì)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有的柜臺(tái)設(shè)置應(yīng)整齊排列。1.2新建或改建的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)擴(kuò)大商位面積。單個(gè)柜臺(tái)面積宜設(shè)置為長1.5米—2米，寬0.75米—1.0米設(shè)置，柜臺(tái)高度宜為0.7米—0.8米。1.3柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水止口，高度不低于0.05米。1.4柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。1.5柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)鼓勵(lì)配備若干統(tǒng)一的容器，供經(jīng)營戶堆放雜物。區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。2分類設(shè)計(jì)2.1蔬菜柜臺(tái)鼓勵(lì)采用階梯擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，一般設(shè)計(jì)為三層；每組柜臺(tái)宜設(shè)商位數(shù)4個(gè)左右，每組柜臺(tái)設(shè)1個(gè)-2個(gè)寬度為0.7米出入口。2.2水果商位鼓勵(lì)采用開架擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)采用斜坡遞增分隔式，柜臺(tái)架子可采用固定式或活動(dòng)式、組合裝配式相結(jié)合。2.3冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺(tái)面采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水明槽。2.4活水魚交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為0.3米-0.5米高度的柜臺(tái)，上面擺放市場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺(tái)外沿設(shè)高為0.2米的擋水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于0.04米的下水口。每個(gè)商位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的殺魚操作臺(tái)面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關(guān)和插座。有條件的市場(chǎng)鼓勵(lì)將活水魚交易區(qū)設(shè)置為酒店式玻璃陳列柜臺(tái)。2.5肉類柜臺(tái)宜用厚質(zhì)木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設(shè)計(jì)在厚質(zhì)木板的臺(tái)面上（即嵌在臺(tái)面內(nèi)），或在柜臺(tái)內(nèi)統(tǒng)一留有擺放砧板的位置，砧板架應(yīng)統(tǒng)一固定設(shè)計(jì)。肉類區(qū)柜臺(tái)上方應(yīng)設(shè)有專門的懸掛肉類產(chǎn)品的設(shè)置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。2.6活禽交易區(qū)必須設(shè)計(jì)為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業(yè)房。內(nèi)設(shè)多個(gè)商位，并配有通風(fēng)和排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集成設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場(chǎng)可以設(shè)立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設(shè)立上述設(shè)施。2.7豆制品柜臺(tái)上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設(shè)施,不得露空售賣。內(nèi)配豆制品專用的放置或展示設(shè)施,留有冷柜電源插座。2.8副食品經(jīng)營宜采用專間設(shè)計(jì)，并配置統(tǒng)一的貨架和柜臺(tái)。熟食品營業(yè)房，采用統(tǒng)一透明的玻璃封面設(shè)計(jì)，并設(shè)柜式售賣窗。室內(nèi)必須設(shè)洗手、消毒、更衣等設(shè)備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設(shè)施。萬維設(shè)計(jì)，專注農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，肉菜市場(chǎng)，生鮮市集等項(xiàng)目設(shè)計(jì)，提供農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造，菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，菜市場(chǎng)裝修設(shè)計(jì)，菜市場(chǎng)改造設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)服務(wù)。陳列銷售1蔬菜類1.1蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。1.2需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。1.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。鮮凍肉類豬肉類商品的銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。1.4未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢疫合格后方可上市銷售。1.5嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。2.鮮肉經(jīng)營2.1鼓勵(lì)設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場(chǎng)地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。2.2肉類食品整理加工銷售應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（或整理室）和相應(yīng)設(shè)備,并預(yù)留有冷藏場(chǎng)地。2.3肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)保持銷售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.4配置適于實(shí)際使用的水龍頭，當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗。2.5肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門按有關(guān)要求集中處理。2.6當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。3水產(chǎn)品類3.1冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。3.3實(shí)施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)的凍鮮、活鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)配置統(tǒng)一的放置容器、“二去”操作臺(tái)和統(tǒng)一的廢棄物收水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日交易結(jié)束，必須對(duì)交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所集桶，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。3.4使用的砧板和刀具等進(jìn)行全面清洗，每周至少消毒一次。4豆制品類4.1豆制品銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)出具的合格憑證。豆制品須分類陳列，擺放整齊。4.2豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。5熟食鹵品5.1生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。5.2室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。5.3采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。5.4熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。5.5熟食經(jīng)營應(yīng)實(shí)行收銀臺(tái)和銷售臺(tái)分離制度，熟食銷售人員嚴(yán)禁直接用手觸摸食品。6醬腌菜類6.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。6.2嚴(yán)禁用手直接觸摸食品。7清真食品清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作必須符合國家和本省有關(guān)民族政策。經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。環(huán)境衛(wèi)生1環(huán)境衛(wèi)生1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的要求。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無異味。1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。1.3對(duì)不可食用品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，專用容器，每天回收，集中管理，統(tǒng)一處理。1.4廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場(chǎng)內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。1.5水產(chǎn)品零售點(diǎn)對(duì)交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由農(nóng)貿(mào)市