食品安全管理人員知識題庫共800題

食品安全管理人員知識題庫共800題食品生產類(第二版)(共393題，其中判斷181題，單選138題，多選74題)一、判斷題(共181道)1.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。(正確)納。(錯誤)市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。(正確)14881-2013)。(正確)6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物垃圾和廢棄物的設備或者設施。(正確)員須為專職，不得為兼職。(錯誤)通的形式。(錯誤)品接觸有毒物、不潔物。(正確)運輸。(正確)手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(正確)穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。(錯誤)害。(正確)為原料生產新的產品。(錯誤)18.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。(錯誤)19.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。(錯誤)存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。(錯誤)21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。(錯誤)22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。(正確)23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。(錯誤)26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。(正確)27.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追段實現食品可追溯。(正確)28.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保進行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。(錯得健康證明即可。(錯誤)安全標準。(正確)結果。(錯誤)此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。(錯誤)36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。(錯誤)37.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。(錯誤)38.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。(錯誤)39.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或回和通知情況。(正確)40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。(錯誤)41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。(錯誤)42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。(錯誤)43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。(正確)44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。(錯誤)46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)氣補血的功效。(錯誤)47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。檢驗。(錯誤)49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。(錯誤)50.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢患。(正確)51.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處52.根據《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。(正確)53.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時納入該企業(yè)食品安全信用檔案。(正確)54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信55.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產許可。(錯誤)56.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。(錯誤)57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費產者要求賠償損失。(錯誤)59.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。(錯誤)60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。(錯誤)61.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。(正確)63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。(錯誤)域內。(錯誤)措施。(正確)作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。(正廢棄物進入及濁氣逸出。(正確)度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。(錯誤)不同的清潔工器具。(正確)空間，工作服可與個人服裝混放。(錯誤)73.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。(錯誤)置。(錯誤)于空氣流通及物品搬運。(正確)包裝材料等分離放置。(錯誤)按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。(正確)免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。(正確)日常維護和保養(yǎng)。(正確)保管。(正確)型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。(錯誤)經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。(錯誤)表。(錯誤)作臺上。(錯誤)活動應洗手，可不用再次消毒。(錯誤)入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。(正確)防止鼠類昆蟲等侵入。(正確)廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。(正確)產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。(正確)區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。(正確)97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。(正確)及時清理變質或超過保質期的食品原料。(正確)對生產過程進行食品安全控菌監(jiān)控。(正確)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。(錯誤)度，并做好使用記錄。(正確)施，降低食品受到異物污染的風險。(正確)查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。(正107.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。(正確)生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗,不得委托檢驗。(正確)109.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。(正確)110.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。(錯誤)111.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。(錯誤)式影響的檢驗項目可以一并檢驗。(正確)113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。(正確)114.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。(正確)定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。開展培訓。(正確)進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。(錯妥善處理。(正確)119.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。(正確)120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段(如電子計算機信息系統(tǒng)),進行記錄和文件管理。(正確)管理辦法》,需要申請兩個食品生產許可證。(錯誤)事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。(正確)123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。(正確)124.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日證進行生產。(錯誤)126.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。(錯誤)更之日起重新計算。(錯誤)辦。(錯誤)的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。(正確)130.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或門責令改正；拒不改正的，給予警告。(正確)抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。(錯誤)132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。(錯誤)133.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽并處警告、3萬元以下罰款。(錯誤)134.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對的參考。(正確)詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。(正確)136.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期137.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛138.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。(正確)139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)風險等級一經評定，無法調整。(錯誤)140.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。(錯誤)實食品安全主體責任。(正確)消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混143.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。(錯誤)用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。(正確)在配料表中標示。(錯誤)不標示凈含量和規(guī)格。(錯誤)碳水化合物，不包括鈉。(錯誤)與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。(錯誤)費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。(錯誤)字號大小或色差誤導消費者。(正確)其保健作用。(錯誤)154.食品標簽不應與食品或者其包裝物(容器)分外文進行標注。(錯誤)元的包裝標識。(錯誤)內包裝物(容器)上的所有強制標識內容或部分強可不在外包裝物上重復標識相應的內容。(正確)在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示。(正159.預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(正確)161.在食品安全標準中，包含與食品安全有關的質量要求。162.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。163.食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全。上的安全”。(正確)信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。(正確)結合的食品安全監(jiān)督管理體制。(正確)管理工作負責。(錯誤)核。(錯誤)任約談。(錯誤)度。(正確)產經營者對其生產經營食品的安全負責。(正確)特定區(qū)域設立派出機構。(正確)的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。(錯誤)據。(正確)生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。(正181.生產食品、食品添加劑的受托方不必取得許二、單項選擇題(共138道，請從各選項中選擇最適合題1.食品安全標準是(C)。2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的4.下列不能作為食品原料的物質是(A)。5.下列哪些食品可以依法進行生產(B)。食品食品相關產品新品種，應當向(C)提交相關產品的7.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加(D)。A、食品添加劑C、食用農產品8.食品生產企業(yè)的(D)應當對本企業(yè)的食品安全業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)B、企業(yè)固定資產C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當(A)12.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施(C),提高食品安全的許可證和(A)。證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。17.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到18.根據《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質期描述正確的是(D)。C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限19.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超出《食要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取(C)措施。B、作為原料生產其他品類產品D、內部食堂使用A、發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在C、處以五千元以上五萬元以下罰款28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對29.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證30.食品生產企業(yè)在一年內(C)次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可C、累計三次D、以上都不對31.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑C、處以罰款D、吊銷許可證32.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負D、終身34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、A、先繳納罰金C、先繳納罰款B、先承擔民事賠償責任D、以上都不對35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行(D)責任制，先行賠付，不A、直接B、間接C、主體D、36.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍A、危害分析與關鍵控制點38.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的A、生物正確的是(A)。40.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材確的是(D)。49.以下表述正確的是(A)。施應與原料、成品等(C)放置。用品57.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的60.食品添加劑的使用，應當符合(A)的要63.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是訓64.食品生產許可證有效期為(C)年。65.食品生產許可證(A)。A、30個工作日C、10個工作日B、20個工作日D、15個工作日67.某食品生產企業(yè)食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產許可的有效期，可在(D)5D、各級食品安全監(jiān)督管理部門72.食品生產企業(yè)停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后(C)個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理73.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至D、5個工作日風險的，食品生產企業(yè)應當(D)。C、1日內停止食品生產活動75.食品生產企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下業(yè)風險等級分為(D)個等級。四業(yè)風險等級從低到高劃分為(A)。食品時配料(A)順序一一排列。C、味精D、啤酒(酒精度81.無糖食品是指糖含量(A)B、糖含量不高于0g/100g(mL)C、單糖含量不高于0.5g/100g(mL)D、雙糖含量不高于0.5g/100g(mL)82.食品標簽包括了食品包裝上的(D)83.食品標簽中的配料包括(D)B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑84.預包裝食品標簽的所有內容，應符合(D)的規(guī)定。85.預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時B、少數民族文字D、拼音、少數民族文字、外文86.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料87.食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入88.當某種復合配料(D),不需要標示符合配料的原物)的含量時，用(C)表示。司的分公司(子公司)或集團公司的生產基地，可以標示B、分公司(生產基地)的名稱、地址C、集團公司的名稱、地址和分公司(生產基地)的名稱、司(生產基地)的名稱、地址92.下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品是等A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒99.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了101.在下列加入食品的摻假物質中，哪項為化學性污染103.下列屬于繼發(fā)性污染的是(D)105.食品腐敗變質的類型取決于(A109.菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是(D)批肉品(A)112.大腸菌群的衛(wèi)生學意義是(C)引起禽肉感官的改變(A)117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了(D)118.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是(A)B、腥味大119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為(C)120.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(B)。A、行政責任122.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預防為126.食品生產許可證編號由SC和(D)阿拉伯數127.食品生產許可證自發(fā)證日起，有效期為(C)年。128.以下哪項屬于規(guī)范性文件(D)A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、《廣東省水產品質量安全條例》D、《食品生產許可審查通則》及相關細則129.申請食品生產經營許可，應當先行取得(D)A、居民常住戶口130.《廣東省食品安全條例》是(B)類?131.食品安全工作的新理念是(D)132.以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法134.關于食品安全問題的投訴舉報電話為：(B)。《食品經營許可管理辦法》都是自(D)起施行的。三、多項選擇題(共74道)6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是所11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食24.某食品生產企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的現其生產的食品出現(AC)的情況，應當立即停止生大驗C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員32.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性D、廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址33.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當的分C、廠區(qū)應有適當的排水系統(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?ABC)。36.關于食品生產企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是下37.關于食品生產企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是39.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是42.食品生產企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有57.食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓60.食品生產企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內62.食品生產企業(yè)(ABD)食品生產許可證的，由縣級以元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰。66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企得(非法財物)、責令停產停業(yè)等行政處罰的準的67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?A、凈含量C、法定計量單位68.生產企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上?A、電話C、與地址一并標示的郵政地址69.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括(AB)。A、含量聲稱C、功能聲稱D、以上都對A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量罰決定作出之日起五年內不得ABCB、從事食品生產經營管理工作C、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員B、經營者C、同時向生產者和經營者73.根據《食品安全法》,食品安全的含義是指食品ABC。-0(共205題，其中判斷103題，單選59題，多選43題)一、判斷題(共103題)1.餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負安全負責。(正確)3.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負4.學校(含托幼機構)校(院)長是學校(含托幼機構)食品安全第一責任人。(正確)食品安全。(正確)有關證據的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上10.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。(正12.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負15.轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一并轉讓。16.食品經營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內17.餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現場檢查中形成簽字或者蓋章。(正確)20.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼22.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。(正23.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠24.餐飲服務提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲25.餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費狀異常的食用油。(正確)貨查驗。(正確)33.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安35.餐飲服務企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。(正無毒、清潔。(正確)41.可以在清洗原料的水池內涮洗拖把等清潔用具。(錯44.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。(錯誤)45.需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。(正48.餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放食品原料。(錯誤)53.制作現榨果汁、食用冰等可以使用自來水。(錯誤)59.專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進61.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物62.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為770.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。(錯布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。(正確)75.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮76.幼兒園和中小學食堂禁止加工制作四季豆。(正確)82.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者精。(錯誤)86.為勤儉節(jié)約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底務分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品92.冷食類食品(涼菜)屬容易引起食物中毒的高風險食的情形除外)。(正確)93.制作腌菜應至少放置15天，這時其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用。(正確)細檢查。(錯誤)103.盡量避免在赤潮期或3~4月份(生殖期)進食珊瑚魚，進食珊瑚魚時，應避免吃花生或豆類食物和飲酒。(正確)二、單項選擇題(共59道)A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關于食品安全標準的說法正確的是(C)A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準3.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做A.一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的，每個食堂均4.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是(D)A.可以經營所有品種的野生河鲀B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起(A)個工作日內提出6.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當(A)A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金7.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是(A)(現在還有GB31654標準了)A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》D.五常法、六T法8.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是(D)A.生食類食品9.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)(B)A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以10.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(B)A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月C.12個月D.18個月11.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容(C)A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期12.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起15.下列不屬于食品原料的物質是(A)A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.間不得超過(A)小時18.食品安全的投訴舉報電話是(A)A.12315B.12320C.123319.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項B.清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生(D)不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任終身21.食品安全管理人員每年應接受不少于(D)小時22.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋類C.水產品B.蔬菜及水果D.乳及乳制品23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋類C.海產品B.蔬菜及水果D.乳及乳制品24.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是25.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是(C)29.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟31.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當(B)進行一常監(jiān)督檢查結果記錄表保持(A)33.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于(D)℃34.以下哪種情形可免予處罰(A)品35.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品年警告；拒不改正的，處(B)元罰款C.5千~1萬D.5千~2萬A.5千~5萬C.2千~3萬B.5千~3萬D.2千~2萬在該許可有效期屆滿(D)個工作日前，向原發(fā)證39.餐飲服務提供者應在(C)位置公示食品安全投犯罪的),應當(B)A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B.保持食42.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是時間更換一次(A)44.以下關于食品召回的做法中錯誤的是(B)A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級況A.必須是全職和專人負責B.必須經過相關培訓及考核合格B.每年8-10月份河豚魚生殖產卵期含毒最多49.熟食品(成品)在8℃至60℃之間的常溫下存放，安全A.表面溫度達到100℃C.中心溫度達到65℃A.嚴重腹瀉、嘔吐B.發(fā)燒、發(fā)冷C.頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀52.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學物質，可造成食物中B.龍葵素C.胰蛋白酶抑制劑53.四季豆含有以下哪鐘天然毒素，如果沒有煮熟，會導致A.黃曲霉毒素B.胰蛋白酶抑制物C.紅血球凝集素A.燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5B.將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持5分鐘左右A.避免進食3公斤以上的珊瑚魚，因為大型的海魚含毒較高B.避免進食深海珊瑚魚的頭及內臟(如肝、腸及卵巢),B.鮐魚(或稱為池魚)C.草魚57.以下有關黃曲霉菌和其毒素的描述是正確(A)谷物中B.紫外線能有效破壞黃曲霉素C.溫度達180℃時，黃曲霉素會分解A.雞蛋、牛奶，甲殼類，魚類B.水果、蔬菜C.豬肉、禽肉康證》,以下哪一情況正確：(B)A.可先上崗，試用期后才作健康檢查B.先取得健康證才上崗C.先上崗，可于一個月內取得健康證三、多項選擇題(共43道)1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經檢驗或者檢疫不合格的3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得(AB)A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關證據C.配合事故調查處理D.積極救治中毒人員4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封違法從事生產經營活動的場所5.《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產、銷售不符合安全標準的產品罪D.生產、銷售偽劣產品罪6.造成細菌性食物中毒的常見原因為(ABCD)A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清10.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包A.煮沸消毒，溫度100C,10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65C,30秒以上中浸泡3分鐘12.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因A.食用了毒蕈(毒蘑菇)13.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產日期、保質期D.生產許可證編號、產品標準代號16.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食A.硼砂、吊白塊C.孔雀石綠、蘇丹紅17.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以A.罰款C.行政拘留D.判刑18.專間內需要有下列哪項專用設施(ABCD)A.冷藏設備C.工具清洗消毒設施D.獨立的空調設施19.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元~15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任20.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要B.結構密閉C.易于清潔D.材質透明A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用C.打發(fā)好的奶油應該在48h以內使用D.加工好的裱花蛋糕應當餐供應供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現下列哪項情形時應A.處理食物前D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后24.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病25.下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是(ACD)A.B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清26.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任30.餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程31.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定(ABCD)A.具有實體店B.取得食品經營許可證32.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項A.網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染食品安全的相應措施D.委托具備相應能力的企業(yè)送餐33.下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點(ABCD)好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用34.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(AC)B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.確保食品原料采購來源合法35.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度(AB)A.食品36.餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要品39.將食品離地離墻貯存是為了(BCD)A.便于存取B.通風防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔A.學校(含托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數超過100人)和餐飲服務提供者(集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐),每餐次的食品成品應留樣。B.應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。C.每個品種的留樣量不少于125g。(月、日、時),或者標注與留樣記錄相對應的標識。41.未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項A.沒收違法所得B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬~10萬D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以B.責令停產停業(yè)，并處2千~5萬元罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D.構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治(共68題，其中判斷30題，單選30題，多選8題)保證食品安全。(正確)3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。(正確)以根據需要選擇遵守或不遵守(錯誤)5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩6.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。(正確)7.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負9.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效10.食品銷售經營者可以出借、轉讓食品經營許可證給其他12.食品安全國家標準應當經國務院衛(wèi)生行政