DB4110T 70-2024 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 禹州黑芝麻丸制作技藝

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4110許 昌 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4110/T70—2024非質(zhì)文遺產(chǎn) 藝2024-10-10發(fā)布 2024-10-30實(shí)施許市市監(jiān)督理局 發(fā)布DB4110/T70DB4110/T70—2024目 次前言 II引言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1原輔料要求 1器具 2制作技藝 2要求 3I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。II引 言III非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 禹州黑芝麻丸制作技藝范圍本文件適用于禹州黑芝麻丸的制作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.85749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718GB/T11761芝麻GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。禹州黑芝麻丸3.2九蒸九曬采用反復(fù)蒸制和晾曬對(duì)食品進(jìn)行加工制作的傳統(tǒng)方法。原輔料要求基本要求應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)食材，無(wú)異物，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。原料1DB4110/T70—2024主料黑芝麻應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。輔料蜂蜜應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。器具灶具蒸鍋和炒鍋宜選用非鐵質(zhì)的適宜器具。爐灶燃料采用清潔能源。輔具竹木制或不銹鋼制蒸籠、竹簸箕、石臼、石磨、紗布、長(zhǎng)木筷等輔具應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。量具應(yīng)選用符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具。制作技藝揀選挑選籽粒飽滿、潔凈干燥、色澤烏黑的黑芝麻,去除雜質(zhì)。淘洗將黑芝麻放入符合GB5749規(guī)定的飲用水中攪拌淘洗，將浮在水面上的雜質(zhì)及癟芝麻撈出，把沉在水下的黑芝麻反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分，盛放到適宜容器內(nèi)備用。蒸制、晾曬第一次蒸制將盛放黑芝麻的容器放入蒸鍋內(nèi)，先用大火燒開蒸鍋中的水，再轉(zhuǎn)中火隔水蒸2h～6h。在蒸制前蒸鍋內(nèi)加入足夠量的水，蒸制的過程中不允許開蓋加水。第一次晾曬將經(jīng)過蒸煮好的黑芝麻倒在不銹鋼網(wǎng)盤中攤平晾曬，平均厚度應(yīng)≤1cm，晾曬時(shí)應(yīng)適時(shí)上下翻動(dòng)，晾曬時(shí)應(yīng)注意防塵、防雨、防蟲、防鼠。反復(fù)蒸制、晾曬2DB4110/T70—20242次～8炒制將九蒸九曬后的黑芝麻放入不銹鋼炒鍋內(nèi)文火炒香。炒制時(shí)應(yīng)控制火候，不能炒糊。磨制用適宜磨具將炒香的黑芝麻磨制成粉泥狀。煉蜜攪拌、捶打制丸制丸分為手工搓丸和機(jī)器制丸。將每顆黑芝麻丸制成圓丸狀或類圓丸狀，丸重6g～9g。包裝將制好的黑芝麻丸用涂蠟紙等包裝物進(jìn)行包裹。包裝用涂蠟紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定。要求感官要求感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法形態(tài)圓丸狀或類圓丸狀取10盤中，于自然光下，用觸覺鑒別其組織形態(tài)，觀察色澤、性狀、有無(wú)雜質(zhì)，嗅其氣味，用溫水漱口，嘗其滋味色澤烏